cuestionarios de evaluación

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1 Tapas, Pinchos y Canapés EC00027 cuestionarios de evaluación

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3 Tapas, Pinchos y Canapés Cuestionario de Evaluación 1 / 4 DATOS DEL CURSO ( a rellenar por el centro) Nº Expediente: Nº Acción Formativa: Nº Grupo: Denominación del curso: Apellidos: Nombre: DATOS DEL ALUMNO N.I.F.: TÁCHESE LA RESPUESTA CORRECTA 1. Podemos definir alimento como: Productos naturales y de cultivo ecológico que forman parte de dietas vegetarianas y veganas y que tienen como finalidad evitar el consumo de proteínas. Productos naturales o transformados que ingiere todo ser vivo con el fin de suministrar al organismo la energía y las estructuras necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos o necesidades nutricionales. 2. La razón de que la alimentación humana sea variada y equilibrada es: Que no existe un único alimento que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud. Que nutricionalmente nos conviene evitar el consumo de azúcares y grasas saturadas. La gran cantidad de recetas diferentes que existen. 3. La calidad en los alimentos implica: Un precio elevado. Que sean inocuos para la salud humana. Alto valor nutritivo, organoléptico y seguridad alimentaria. 4. Entendemos por higiene alimentaria el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde la producción hasta la llegada al consumidor: Verdadero. Falso. 5. Los agentes causantes de la contaminación biológica de los alimentos pueden ser: Bacterias, Virus y Parásitos. Levaduras y Mohos. 6. Los alimentos perecederos son aquellos que: Por sus características propias son muy sensibles al deterioro, lo que hace imprescindible el uso de frío para su almacenamiento. No necesitan ningún método de conservación. Compramos congelados. 7. Ejemplos de géneros perecederos son: Pasta Alimenticias, azúcar. Carnes, conservas y harina. 8. Por qué conservamos los alimentos? Para mantener sus cualidades organolépticas. Para protegerlos de posibles intoxicaciones y evitar pérdida de calidad. 9. Existen técnicas de conservación de los alimentos: Verdadero. Falso. 10. En la conservación en frío, distinguimos la refrigeración y la congelación, pero podemos añadir la descongelación en cámara como otro tipo de conservación en frío? Sí, siempre que el procedimiento sea el correcto. No, puesto que la descongelación no conserva ningún alimento simplemente es un estado intermedio. Firma del alumno VB y Firma del tutor En a de de 2010 En a de de 2010

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5 Tapas, Pinchos y Canapés Cuestionario de Evaluación 2 / 4 DATOS DEL CURSO ( a rellenar por el centro) Nº Expediente: Nº Acción Formativa: Nº Grupo: Denominación del curso: Apellidos: Nombre: DATOS DEL ALUMNO N.I.F.: TÁCHESE LA RESPUESTA CORRECTA 1. La Real Academia define el término aperitivo como las bebidas que se toman antes de una comida principal por extensión también los majares que la acompañan, que sirve para: Sustituir a los entrantes y primeros platos y saciar el apetito. Abrir el apetito. 2. Los Canapés Fríos, se pueden hacer de muy diversas formas, sobre una base sólida ya sea ésta: Pan de molde, tartaletas, barquillas, crakers, petit choux. Oliviet, tortilla, villarroy. Saladitos y Bouches. 3. Qué nombre reciben los cuartos delanteros con los que se elabora el jamón? Cuartos traseros. Jamón. Paletilla. 4. Los ingredientes con los que se elaboran los embutidos son: Carne, especias, grasa, nitratos, azúcares y tripas. Por lo general cualquier Carne asada y servida en frío. 5. Los pescados de hábitat en agua dulce son los que: Viven en mares y océanos. Viven en ríos y lagos. Se crían en piscifactorías. 6. De dónde procede el vinagre? De la fermentación del aceite. De la fermentación del vino. De la antigua Grecia. 7. Cuántos tipos de vinagres hay? Según el uso que se les vaya a dar y según la materia prima. 8. Es lo mismo tapa, canapé y pincho? Si aunque cada uno depende de la zona de elaboración. Si depende del formato lo llamamos canapé o pincho. 9. Cuántos tipos de recetas existen? 100. Tantos como sitios. Tantos como materias primas. 10. La pipirrana está compuesta principalmente de: Cebolla. Pimiento. Tomate. Firma del alumno VB y Firma del tutor En a de de 2010 En a de de 2010

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7 Tapas, Pinchos y Canapés Cuestionario de Evaluación 3 / 4 DATOS DEL CURSO ( a rellenar por el centro) Nº Expediente: Nº Acción Formativa: Nº Grupo: Denominación del curso: Apellidos: Nombre: DATOS DEL ALUMNO N.I.F.: TÁCHESE LA RESPUESTA CORRECTA 1. Según su función en el organismo podemos distinguir tres tipos de alimentos: Elásticos, Energéticos y Equilibrados. Plásticos, Energéticos y Reguladores. 2. Los alimentos Energéticos son ricos en: Glúcidos. Lípidos. 3. Los alimentos reguladores, además de aportarnos sustancias imprescindibles para que tengan lugar muchas de las reacciones químicas que suceden en nuestras células, son alimentos ricos en: Proteínas e hierro. Minerales, vitaminas y fibra. Aditivos, conservantes y estabilizantes. 4. Las intoxicaciones alimentarias aparecen: Cuando el consumidor ingiere alimentos que contienen parásitos animales capaces de desarrollarse en su organismo. Cuando el consumidor ingiere alimentos mal conservados o mal manipulados. Cuando el consumidor ingiere alimentos que contienen tóxicos de origen químico o contienen microorganismos que producen toxinas debido a su metabolismo. 5. La contaminación cruzada tiene lugar cuando: Un portador de gérmenes sano manipula incorrectamente productos crudos. Un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está, contaminándolo de una forma directa o indirecta. 6. Los alimentos no perecederos son los alimentos que por sus características pueden conservarse por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en ambientes climatizados: Verdadero. Falso. 7. Podemos diferenciar por alimentos de segunda gama: Huevos y lácteos. Conservas. Verduras congeladas. 8. Las comidas envasadas y los alimentos precocinados forman parte de: Primera gama. Segunda gama. Quinta gama. 9. Cuáles son los requisitos para una cámara de refrigeración? Los mismos que una congeladora. Estar entre 3 y 5ºC. Regulación de la temperatura, control de la circulación del aire, control de la humedad y control de la composición de la atmósfera. 10. En la rutina diaria, puedo congelar algo descongelado? Sí, siempre. No, excepto la carne. No, nunca. Firma del alumno VB y Firma del tutor En a de de 2010 En a de de 2010

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9 Tapas, Pinchos y Canapés Cuestionario de Evaluación 4 / 4 DATOS DEL CURSO ( a rellenar por el centro) Nº Expediente: Nº Acción Formativa: Nº Grupo: Denominación del curso: Apellidos: Nombre: DATOS DEL ALUMNO N.I.F.: TÁCHESE LA RESPUESTA CORRECTA 1. La presentación de los canapés calientes se suele hacer: Sobre platos. Bandejas de cocina con un papel debajo para que absorban la grasa. Fuente con blonda y algún elemento decorativo. 2. Los pintxos y banderillas son aperitivos elaborados de ingredientes diversos, todos ellos sujetos con un palillo o brocheta y servidos en frío. La Correspondencia Interna se ordena: Que son gratis con la bebida. Servidos en frio. Servidos en cazuelitas. 3. Por esta razón, el vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o queso, que tenía dos finalidades: evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino y facilitar al cliente empapar el alcohol con un alimento sólido, como aconsejaba Alfonso X: Verdadero. Falso. 4. La mejor forma de aprovechar las propiedades nutritivas de las verduras es: Cocinarlas con aceite de oliva virgen extra y sin sal. Cocinarlas al-dente y sin sal. 5. Las conservas de pescados se utilizan sobre todo con: Mariscos. Pescados grasos. Pescados poco grasos. 6. En el hogar, cuál es el vinagre más usado? El de módena. El de vino blanco 7. Cuáles son los requisitos para una buena vinagreta? Utilizar morteros, vasos trituradores, etc. No realizarla con mucha antelación. 8. Cuál es la procedencia de la palabra salsa? Procede del hebreo. Del griego. De la palabra latina salsus. 9. Debemos tener el aceite bien caliente en las frituras de las bolas de carne? No. Depende si la bola está congelada o no. Si, en todas las frituras como norma general el aceite debe estar bien caliente. 10. Cuál es el ingrediente principal del pincho larramendi? Langostinos. Bizcocho. Huevo frito. Firma del alumno VB y Firma del tutor En a de de 2010 En a de de 2010

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