Introducción a la Industria Alimentaria

Transcripción

1 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Horas teoría-horas práctica-créditos Introducción a la Industria Alimentaria Ingeniería en Industrias Alimentarias IAE UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Posteriores Asignaturas Temas Asignaturas Temas Conceptos fundamentales de biología y química. Ingeniería en Producción Agrícola. Ingeniería en Producción Pecuaria. Economía Agrícola. Ingeniería en Producción pesquera y acuícola. Manejo de Sistemas de Producción. Características de la demanda de productos agropecuarios. Todos. Manejo de postcosecha. b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado Contribuye de manera sistemática al conocimiento del desarrollo, operación y la transformación del sector primario y a la búsqueda de posibles alternativas de la producción en la industria alimentaria mediante el análisis y evaluación del entorno.

2 3.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Comprender el papel de la Industria Alimentaria en el desarrollo de los potenciales productivos, de la tecnología y del recurso humano. Además de identificar las principales industrias alimentarias y conocer sus tendencias técnicas y económicas en los sistemas de transformación. 4.- TEMARIO Unidad Temas Subtemas 1 Desarrollo Histórico de la Industria alimentaria Definición Tipos de industria alimentaria Artesanal Microempresa Pequeña y media Industria Transnacional La economía alimentaria precolombina La industria alimentaria en el período colonial La industria alimentaria de la independencia hasta las postrimerías de la época moderna. 2 Situación actual de la Industria alimentaria en el Mundo y en México El papel de la industria alimentaria en la economía nacional Producción industria alimentaria Tecnología Recursos humanos.

3 2.2. Importancia económica de la industria alimentaria mundial Factores que afectan el desarrollo industria alimentaria Cambios de los hábitos de consumo alimenticio El impacto tecnológico en la industria alimentaria. 3 Prospección de la industria alimentaria en el mundo y en México Diagnóstico del consumo de productos de la industria alimentaria en México y el mundo Factores que modifican los hábitos de consumo Nuevas tecnologías de la industria alimentaria en México y el mundo Tendencias de la industria alimentaria en México y el mundo El desarrollo de la industria alimentaria regional. Métodos de Conservación y Transformación de Alimentos Tradicionales y Actuales Métodos de conservación tradicionales Métodos de conservación actuales Métodos de transformación tradicionales Métodos de transformación actuales. 5 Tendencias de la Investigación y Desarrollo Tecnológico en la

4 Industria Alimentaría Películas de protección Mínima aplicación de aditivos Productos ligeros Envasado Aséptico Alimentos de proceso mínimo Alimentos inocuos. 5.- APRENDIZAJES REQUERIDOS NINGUNO. 6.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS Visitas a industrias alimentarias de leche, carnes, cereales, leguminosas, oleaginosas, granos y semillas, azucares, etc. Micro, Pequeña, Mediana y Grande. Uso de videos. Anteproyecto para diagnosticar la agricultura en la región. 7.- SUGERENCIAS DE EVALUACION Para evaluar el aprendizaje logrado se recomienda. Participación en clase. Exposición de temas. Prácticas de campo. Realizar una investigación de evaluación de la industria alimentaria de la región. Revisión y evaluación de los reportes de visitas a empresas. Examen por unidad.

5 8.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: DESARROLLO HISTORICO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Objetivo Educacional Conocer y comprende la evaluación de la industria alimentaria a través del tiempo, su importancia y su clasificación. 1.1 Analizar la definición y el marco conceptual de la industria alimentaria en México. 1.2 Evaluar con base en la evolución de la industria alimentaria su campo de acción. 1, 2, 1.3 Hacer un resumen de los diferentes tipos de industria alimentaria. 1.4 Realizar censo sobre la industria alimentaria de la región. 1.5 Analizar el surgimiento de la industria alimentaria en la época colonial. 1.6 Analizar la situación actual de la industria alimentaria. 1.7 Investigar la importancia de la industria alimentaria en la economía del país. Unidad 2: SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN EL MUNDO Y EN MÉXICO. Objetivo Educacional

6 Analizar el impacto y crecimiento de la industria alimentaria a nivel Mundial y Nacional. Comprender el papel que ocupa la industria alimentaria en el sector productivo nacional. 2.1 Investigar el papel de la industria alimentaria en el desarrollo económico regional y nacional. 2.2 Investigar los factores que intervienen en el desarrollo económico de la industria alimentaria. 2.3 Definir la situación actual de la industria alimentaria en el desarrollo económico. 2, 3, 7,4,5 Identificar las causas que limita el desarrollo de la industria alimentaria en el país. 2.4 Identificar los limitantes que intervienen en el desarrollo de la industria alimentaria en el país. 2.5 Explicar las influencias que producen los productos de la industria alimentaria en los cambios de hábitos de consumo alimenticio. 2.6 Comparar las principales tecnologías que integran los sistemas de producción de la industria alimentaria. Unidad 3: PROSPECCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMETARIA EN EL MUNDO Y MÉXICO. Objetivo Educacional Establecer un análisis de la tendencia en el desarrollo de la industria alimentaria mundial y nacional. 3.1 Identificar las actividades socioculturales de la población que modifican los principales cambios de consumo de productos de la industria alimentaria. 3.2 Investigar las tecnologías de vanguardia para la transformación de productos alimenticios en México y en el mundo. 6, 4, 3.3 Analizar las tendencias de la industria alimentaria nacional de acuerdo a las tecnologías desarrolladas en la actualidad.

7 3.4 Establecer el comportamiento en el mercado económico y las posibilidades de crecimiento de la industria alimentaria en el país. 3.5 Determinar las condiciones para el desarrollo de la industria alimentaria en la región. Unidad 4: METODOS DE CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS TRADICIONALES Y CULTURALES. Objetivo Educacional Comprenderá los conocimientos y habilidades que se requieren para desarrollar la función de control dentro de la organización. 4.1 Conocer los diferentes métodos de conservación tradicionales y aplicaciones. 4.2 Conocer los diferentes métodos de conservación actuales, y aplicación. 4.3 Elaborar productos alimenticios aplicando los principios de conservación tradicional. 8, 9, 4.4 Analizar las diferentes tecnologías, actuales para la transformación de productos. Unidad 5: TENDENCIAS DE LA INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA. Objetivo Educacional Conocer y 5.1Realizar visitas a empresas. comprender las tendencias de la 5.2 Elaboración de productos de acuerdo a los investigación y el recursos disponibles. desarrollo 1,2,3,4,5,6,7.

8 tecnológico en la industria alimentaría. 5.3 Presentar las etapas de producción para elaborar un producto. 5.4 Conocer los tipos de empaques que se utilizan en el envasado de los alimentos. 9. BIBLIOGRAFIA 1.- La industria alimentaria azucarera de México, frente a la apertura comercial U.A.CH. 2.- J. Silvestre Méndez M., Problemas económicos de México, 3ª. Ed. MC. Graw Hill. 3.- Guillermo Torres Carral. Modernización de la agricultura en México U.A.CH. 4.- Francisco J. Ramírez Días. Sistema industria alimentaria cacao en México y su comportamiento o en el mercado. U.A.CH. 5.- Crisis y modernización del industria alimentaria en México. 6.- José I. Casar Carlos Márquez Padilla. La organización industrial en México. Siglo XXI Editores 7.- A. Rodas Carpizo. Estructura Socioeconómica De México. Ed. Limusa. 8.- Conservación de Alimentos 1990 Desrosier, Ed: 9.- Ciencia de los Alimentos Potter Ed.

9 10.- PRÁCTICAS PROPUESTAS Practica 1 Realizar una investigación de campo para el diagnostico del entorno de las actividades agrícolas, ganaderas, de transformación y comerciales. Practica 2 Elaboración de conservas. Practica 3 Elaboración de salmueras.