EL MANTENIMIENTO: PILAR DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Transcripción

1 EL MANTENIMIENTO: PILAR DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. 3a jornada técnica sobre el Mantenimiento en la industria alimentaria La seguridad alimentaria es objetivo y responsabilidad de todos. El Mantenimiento dirigido hacia el negocio. Instalaciones seguras, productos seguros. BURGOS - 2 DE JUNIO DE 2011 Miembro de: ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO DESDE 1977 PARA FOMENTO DE MANTENIMIENTO

2 PRESENTACIÓN D. Pablo Pardo Presidente Comité Sectorial de Mantenimiento en la Industria Alimentaria de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO Cuando hace un año pensábamos en la creación de un comité de alimentación, nuestra principal preocupación eran dos cosas, una que el comité fuera útil y por otro lado que el comité respondiera a las inquietudes del sector. Conseguir que el comité sea útil es trabajo de todos, después de un año de titubeos y definición de lo que queremos ser, creemos que hemos puesto los cimientos para poder conseguir finalmente ser útil para los profesionales del mantenimiento del sector de alimentación. Para ello estamos intentando ser representativos de todos los sectores que existen dentro de lo que llamamos Sector de Alimentación y que el comité este muy cerca del día a día de los profesionales del mantenimiento. La otra cosa que consideramos importante es responder a las inquietudes del sector y es donde nace la idea de estas jornadas. Cada vez más los departamentos de mantenimiento están rompiendo su histórico aislamiento del resto del negocio y buscan alinearse como el que más, para que las compañías tengan buenos resultados. Hoy en día ya no basta solo con gestión de costes y optimización de recursos, en nuestro sector hay algo que resulta básico e innegociable, estamos en un sector que produce alimentos para las personas y su inocuidad está por encima de cualquier práctica industrial y de los costes que se deriven de ella. Hoy en día nuestros consumidores no perdonan errores en calidad y mucho menos en todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Los que estamos en el sector sabemos que si cualquier persona de cualquier departamento es negligente en su desempeño y esa negligencia supone un problema de seguridad alimentaria estará afectando directamente al negocio de la compañía y poniendo en peligro el futuro de la misma. Partiendo de estos principios, por otro lado básicos, es donde surge la idea de la jornada, el objetivo principal es dar respuesta al reto de la seguridad alimentaria. Partimos de una definición que nos ayude a adentrarnos en este mundo con unos conocimientos básicos que nos permitan analizar correctamente nuestro trabajo desde este punto de vista. El siguiente paso es conocer la normativa que nos aplica, en qué nos afecta y de qué manera debemos de trabajar para que las auditorías sean la herramienta de ayuda que pretenden y supongan finalmente una ventaja competitiva para nuestra compañía. El tercer paso pretende dar a conocer la aplicación práctica de la seguridad alimentaria, en diferentes empresas y con diferentes aplicaciones. Que sirva de ejemplo e inspiración para todo aquel profesional del sector que tenga responsabilidades en mantenimiento y por tanto en seguridad alimentaria de su compañía. Por último hablar de las instalaciones, su diseño y mantenimiento, consideramos que es el punto básico desde donde arranca la garantía de una buena práctica de mantenimiento orientada hacia la seguridad alimentaria. Esto incluye al diseño de la misma y los materiales utilizados, puntos críticos de la instalación que tienen que tener un control exhaustivo. De esta manera pretendemos que estas jornadas os resulten útiles y ayuden a poder hacer frente a nuestro trabajo con una mayor cualificación y garantía de éxito. EL FUTURO DE NUESTRAS COMPAÑÍAS TAMBIÉN ESTÁ EN NUESTRAS MANOS.

3 PROGRAMA JUEVES, 2 DE JUNIO (MAÑANA) 09,00 h. Recepción y entrega documentación SESIÓN INAUGURAL 09,30 h. INTRODUCCIÓN A LAS JORNADAS D. Francisco Javier González Presidente ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO - AEM D. Pablo Pardo Sánchez - Presidente Comité de Mantenimiento en la Industria Alimentaria ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO - AEM CONFERENCIA INAUGURAL La Seguridad alimentaria en España. Situación actual D. Juan Julián García Gómez - Vocal Asesor AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN - AESAN

4 JUEVES, 2 DE JUNIO (MAÑANA) 1ª SESIÓN Que es la seguridad alimentaria? Pautas a seguir y certificaciones para garantizarla Presidente de la Sesión D. Francisco Javier Barahona - Responsable de Mantenimiento AZUCARERA EBRO 10,15 h. La importancia del mantenimiento en la seguridad alimentaria D. Jordi Rovira Carballido Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos UNIVERSIDAD DE BURGOS La seguridad alimentaria es un hecho que el consumidor da por supuesto en los alimentos que come en la actualidad. Sin embargo, el riesgo 0 no existe en seguridad alimentaria, y por lo tanto la misión de los diferentes actores a lo largo de la cadena alimentaria, es seguir vigilantes para que este riesgo se aproxime lo más posible a 0. Uno de los inconvenientes más grandes que tiene el control de la presencia de microorganismos a lo largo de la cadena alimentaria, es que estos no se ven dado su carácter microscópico. Por ello, resulta cada vez más indispensable, el tener un perfecto control de la contaminación en todas las etapas del proceso de elaboración. Esto reposa sobre un buen conocimiento de la actividad microbiana, por lo que los profesionales de la ingeniería de procesos y equipos de mantenimiento, deben tener en cuenta los fenómenos asociados a dicha actividad microbiana, si quieren conseguir este control a lo largo del proceso de elaboración de los alimentos, con la dificultad que supone el tener que luchar con un enemigo invisible, como son los microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias. 10,45 h. Pautas a seguir para garantizar la Seguridad Alimentaria y su certificación D. Alfonso Herrero Lanao Auditor experto en Seguridad Alimentaria BUREAU VERITAS La charla pretende orientar sobre los principales errores en la implantación de requisitos de mantenimiento y equipos por parte de empresas agroalimentarias que se certifican en normas de seguridad alimentaria (BRC, IFS, ISO22000) y analizar las posibles causas, desde el punto de vista de una entidad de certificación. 11,15 h. Preguntas y Debate sobre la Sesión 11,30 h. Pausa - Café

5 JUEVES, 2 DE JUNIO (MAÑANA) 2ª SESIÓN Operaciones de Mantenimiento para las instalaciones de riesgo. Como se prepara la Empresa para su certificación Presidente de la Sesión D. Juan Pablo Reyes - Responsable del Departamento de Mantenimiento DGH 12,00 h. Experiencia de Azucarera Ebro en sus centros de envasado Dña. María Emilia Sevillano Ollero Coordinadora de Calidad y Medio Ambiente AZUCARERA EBRO Centro de envasado de Benavente Azucarera Ebro tiene todas sus fábricas certificadas para los Sistemas de Seguridad Alimentaria según la Norma FSSC (Norma Iso PAS 220). Para los Centros de Envasados (Benavente y Guadalete) la Certificación elegida es en las Normas BRC e IFS. Estas Normas afectan tanto a las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) como a la construcción de edificios y mantenimiento de instalaciones. Las implicaciones fundamentales para el Mantenimiento son el buen diseño de Mantenimiento Predictivo desde el punto de vista de la Seguridad Alimentaria, la utilización de productos químicos, aceites y grasas de calidad alimentaria y la observancia escrupulosa de la limpieza en mantenimiento y operación. 12,30 h. Experiencia de Bopepor en la certificación de Lista Marco D- David Holguín Responsable Industrial BOPEPOR 13,00 h. Pausa El proceso de certificación, desde el planteamiento como empresa para certificarse, el proceso de implantación y los problemas y dificultades encontrados. 13,15 h. Gestión Práctica del Mantenimiento a lo largo de toda la cadena alimentaria D. Rodrigo Zanetti Arranz Gestor de Seguridad Alimentaria GRUPO LECHE PASCUAL El mantenimiento aparece con papel protagonista a lo largo de todas las etapas de fabricación de un alimento, desde el aprovisionamiento de materias primas e ingredientes hasta su distribución a clientes y consumidores y por tanto se convierte en un factor clave para garantizar la puesta en el mercado de productos seguros. Establecer un modelo de gestión del mantenimiento efectivo, flexible y real en todas las etapas de la cadena alimentaria garantiza el principal objetivo de la seguridad alimentaria y aporta valor a la implantación de normas y certificaciones tan necesarias a día de hoy. El modelo de gestión debe compatibilizar las necesarias operaciones de mantenimiento con una producción segura. El mantenimiento preventivo debe incluir todo

6 JUEVES, 2 DE JUNIO (TARDE) lo necesario para evitar en lo posible la necesidad del mantenimiento correctivo y en último caso asegurar que éste no pone en riesgo la producción. 13,45 h. Aplicación de la Seguridad Alimentaria en una empresa de alimentación Dña. Maria Eugenia Pérez González Jefe de Mantenimiento de Equipos Productivos DULCES Y CONSERVAS HELIOS El Grupo Helios esta certificado en IFS y BRC, estas normas suponen un cambio importante en las exigencias y protocolos de mantenimiento frente a las normas generales como ISO 9000, afectan tanto a las instalaciones como a los procedimientos. Ejemplo practico de aplicación, Instalaciones, Protocolos mantenimiento/limpieza, Utiles/Herramientas, Productos, Formacion. Buenas prácticas de Mantenimiento PPC. 14,15 h. Preguntas y Debate sobre la Sesión 14,30 h. Almuerzo ligero 3ª SESIÓN INGENIERÍA Y MANTENIMIENTO (Materiales en contacto con alimentos, Diseño higiénico de instalaciones, Maquinaria, Alérgenos, Instalaciones de Mezclas) Presidente de la Sesión D. David Hernández Alba Director de Planta GRUPO LECHE PASCUAL Gurb (Barcelona) 15,30 h. Diseño Higiénico Dña. Mª Irene Llorca Pellicer Departamento Calidad y Medio Ambiente AINIA Con el objeto de asegurar la inocuidad de sus productos cada empresa alimentaria establece unas condiciones y controles durante la producción para minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos. Una de las medidas preventivas fundamentales para reducir dicho riesgo es garantizar que los equipos, utensilios e instalaciones utilizados en su procesamiento cumplen criterios de diseño higiénico y son fáciles de limpiar y de mantener. Ainia es miembro y sede regional del grupo europeo de ingeniería y diseño higiénico, EHEDG en España. EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) es un consorcio de fabricantes de equipos, industrias alimentarias, institutos de investigación y autoridades públicas, fundada en 1989 con el objeto de promover la higiene durante el procesado y envasado de alimentos. Además ainia es uno de los 6 centros reconocidos internacionalmente por EHEDG para la certificación del diseño higiénico de equipos.

7 JUEVES, 2 DE JUNIO (TARDE) En la presentación vamos a abordar el concepto de diseño higiénico de equipos y su estrecha relación con la inocuidad alimentaria, así como una introducción a los principios básicos de ingeniería higiénica. 16,00 h. La Tecnología en la cadena alimentaria: consecuencia de los errores en el Mantenimiento Prof. Dr. Carlos Buxadé Carbo Catedrático E.T.S.I Agrónomos UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID - UPM La cadena alimentaria y cadena de valor como dos conceptos diferentes en lo que atañe a la bioseguridad y medioambiente.los altos niveles de tecnología que requiere la cadena, tanto en lo referente a los sistemas de producción, como en lo referente a las técnicas de explotación, optimizar la relación coste/calida bajo el prisma de la seguridad. Qué sucede cuando el Mantenimiento falla? 16,30 h. Buenas prácticas en mantenimiento desde el punto de vista de Seguridad alimentaria D. David Verano Cañaveras Gerente de Agroalimentaria AENOR En la actualidad, existe un creciente interés por la seguridad alimentaria por parte de los consumidores. Por este motivo, se ha hecho imprescindible el desarrollo de esquemas de certificación, cada vez más enfocados a la seguridad, legalidad y calidad de los productos alimenticios. Dentro de los esquemas de seguridad alimentaria, caben destacar IFS, BRC, FSCC 22000, estableciendo todos ellos requisitos de seguridad alimentaria en la realización de actividades de mantenimiento. Tradicionalmente la gestión del mantenimiento estaba muy enfocada al ámbito productivo y también muy relacionada con los costes, pero no se puede obviar que el mantenimiento en una industria como la agroalimentaria es algo distinto puesto que si bien lo primero es reparar la avería, en su caso, o tener la maquinaria bien mantenida nunca se debe comprometer la seguridad del producto por una incorrecta práctica desde el punto de vista de seguridad alimentaria. En esta charla se pretende hacer hincapié sobre los requisitos que debe cumplir los procesos de mantenimiento desde el punto de vista de seguridad alimentaria y se darán ejemplos de peligros tanto físicos, químicos como microbiológicos que pueden ser introducidos en una industria agroalimentaria por no aplicar correctamente las buenas prácticas en las actividades de mantenimiento. 17,00 h. Debate y conclusiones 17,30 h. Clausura Jornada a cargo de la Excma. Sra. Dña. Silvia Clemente Municio, Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León 18,00 h. Cierre Jornada

8 LUGAR Y FECHAS CENTRO CULTURAL CASA DEL CORDÓN Dirección: C/ Santander, 2. Burgos, 2 de Junio de 2011 CUOTAS DE INSCRIPCIÓN Socios Adheridos AEM Socios Número AEM No Socios 125,00 E 150,00 E 180,00 E (18% IVA incluido) SECRETARÍA E INSCRIPCIONES Asociación Española de Mantenimiento Plaza Doctor Letamendi, 37-4º 2ª Barcelona Tel: Fax: info.bcn@aem.es inscripciones@aem.es La anulación de la inscripción deberá realizarse por escrito como mínimo 48 horas antes del inicio de la actividad. De no ser así los gastos de cancelación serán de un 50% del importe de la cuota. FORMA DE PAGO CHEQUE NOMINATIVO a favor de la Asociación Española de Mantenimiento TRANSFERENCIA BANCARIA a: LA CAIXA D ESTALVIS I PENSIONS Paseo de Gracia, 61 Barcelona C.C.C.: Titular: Asociación Española de Mantenimiento (Es imprescindible el envío de la copia de la transferencia. Los gastos de dicha transferencia son a cuenta del interesado) Antes de finalizar la 3a Jornada Técnica sobre el Mantenimiento en la Industria Alimentaria se entregará a los participantes un Certificado acreditativo, otorgado por la Asociación Española de Mantenimiento

9 PATROCINAN ORGANIZA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO DESDE 1977 PARA FOMENTO DE MANTENIMIENTO ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MANTENIMIENTO Plaza Doctor Letamendi, 37-4º 2ª Barcelona Tel Fax