VALIDACIÓN DE UN PAQUETE TECNOLÓGICO PARA EL CULTIVO DE MACAL Y MALANGA PARA EL ESTADO DE TABASCO (PROYECTO PM )

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1 VALIDACIÓN DE UN PAQUETE TECNOLÓGICO PARA EL CULTIVO DE MACAL Y MALANGA PARA EL ESTADO DE TABASCO (PROYECTO PM ) PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS TROPICALES LA MALANGA Y EL MACAL (LPI-13) 2º Taller Dr. Ángel Martínez Becerra Dr. Jorge Cadena Iñiguez Ejido El Palmar, Cunduacán, Tabasco. Noviembre 28 de 2013.

2 APROVECHAMIENTO DE LA MALANGA Y EL MACAL PARA LA ALIMENTACIÓN

3 PARTES QUE SE APROVECHAN Cormelos

4 Las bondades nutricionales del macal y la malanga son muy parecidas. Energía Fuente: Paquete tecnológico para el establecimiento de Malanga. Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A. C.

5 Su efecto en la alimentación humana, han demostrado ser superiores al resto del grupo de tubérculos, raíces y hojas. Comparativo de los componentes de la hoja de la malanga con otro productos (100g de porción comestible, base fresca).

6 Contenido alimenticio de la malanga y otros tipos de tubérculos. a) b) c) d) a) Fuente: Paquete tecnológico para el establecimiento de Malanga. Centro de Validación y Transferencia de Tecnología de Sinaloa, A. C. b) c) d)

7 Todas sus partes se consumen cocidas en agua como se hace con otros tubérculos, los cormos también pueden ser consumidos horneados, cremas, panes, pasteles o fritos en aceite.

8 Cada país tiene variados usos en platillos típico de la región. Costa Rica Tortas de malanga Crema de malanga Cuba España Buñuelos de yuca y malanga Pastel de malanga

9 Ecuador hojas tiernas con relleno de carne Harina Pan de malanga Italia Brasil Costillas de cerdo con malanga en sémola (harina gruesa de trigo) y salchichas. Estofado de camarón con tallo de malanga

10 Tailandia Vietnam

11 China Macal hervido Macal asado México Puchero de res con macal y malanga Torta de macal

12

13 Buñuelos de cormos Ingredientes: ½ Kg. de cormos medianos ½ cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta negra, recién molida ½ taza de aceite vegetal para freír. Preparación: 1.Pelar con un cuchillo los cormos 2.Rallarlos por el lado fino de un rallador 3.Poner en un tazón con la sal y la pimienta negra 4.Mezclar con las manos; 5.Tomar la porción de una cucharada y freír en aceite muy caliente hasta dorar, 6.Ponerlos sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de grasa, Servirlos calientes.

14 Venezuela Chicha de ocumo o cormo Ingredientes 1 Ocumo o cormo (hervido) 2 cda azúcar 1 pisca de sal 2 tza de leche en polvo Completa 1 cda de vainilla canela en Polvo Procedimiento Hervido el cormo hasta que este quede blanco. Enfriarlo un poco y licuar junto con la leche, el azúcar, la pisca de sal, y la vainilla. Servirlo en una copa o vaso y agregarle la canela en polvo

15 (300 gr), Buñuelos de malanga 1 huevo apenas batido, 1 pizca de sal, ½ taza de queso blanco tierno y 4 cucharadas de harina

16 Crema de malanga 1 malanga mediana (en trozos), 1 taza de leche 200 grs de queso crema, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla pequeña 1 cucharada de cilantro, Hojas de orégano, 2 dientes de ajo, Sal y condimento al gusto (consomé) Hervidos

17 Harina de garbanzos, especias, chile, cebolla y hoja de malanga Rollo de malanga Alimento de la india Fermentar la pasta durante un día 25 minutos al vapor

18 Paquetitos rellenos de camarones Ingredientes: unas hojas de macal, camarones cocidos y pelados, 2 huevos duros, salsa bechamel, un poco de mantequilla derretida y un poquito de pimienta. Elaboración: lavar muy bien las hojas, y ponerlas a cocer extendidas al vapor, 5 minutos desde que empieza a hervir el agua son suficientes. Ponerlas sobre papel absorbente. Cortar en cuadritos los huevos duros y los camarones pelados y mezclar con la salsa bechamel con un poco de pimienta. Todas las cantidades al gusto. Sobre las hojas de macal extendidas, se pone el relleno en el centro y traemos los bordes hacia el centro, dándole forma de paquetes. Las ponemos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno y las pintamos con mantequilla derretida. Calentamos en el horno unos minutos y las servimos calientes.

19 Ingredientes para hacer Salsa Bechamel: 1 litro de leche 60 gramos de mantequilla 60 gramos de harina de trigo Nuez Moscada Sal 1.Cernir la harina, Calentar la leche. 2.En otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento. 3.Cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza. Dejar que la harina tome algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. 4. remueve bien, la harina y la mantequilla con una espátula de madera, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. 5.Cuando la leche esté hirviendo viértala sobre la mezcla y aparta del fuego. 6.Remover hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel. 7.Cocine a fuego lento durante unos 1 5 minutos. 8.Poner una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

20 MUCHAS GRACIAS!

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