LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS ASOCIACIÓN MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA BAILIATO DE ESPAÑA

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1 LA CHAÎNE DES RÔTISSEURS ASOCIACIÓN MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA BAILIATO DE ESPAÑA MINI-CAPÍTULO 19 y 20 FEBRERO: TOLEDO, LA CIUDAD IMPERIAL CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2016 Vista panorámica de la ciudad

2 Capital Gastronómica La Capitalidad Española de la Gastronomía es un evento anual que organizan la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET), con el objetivo de promover, a nivel nacional e internacional, la excelencia de la gastronomía de nuestro país como uno de los principales atractivos para el turismo en España. Cada año una ciudad, previa selección y cumpliendo una serie de requisitos, obtiene este reconocimiento con el título de Capital Española de la Gastronomía (CEG), cuyo mandato se corresponde con el año natural, desde el 1 de enero al 31 de diciembre. En 2016 Toledo es la ciudad española que ha conseguido esta denominación, cogiendo el testigo de Cáceres (2015), Vitoria (2014), Burgos (2013) y Logroño (2012). La Capitalidad Gastronómica supone un reto y toda una distinción para la gastronomía de calidad que tiene no sólo la ciudad, sino toda la región. Toledo pretende, con este importante reconocimiento, ser una combinación perfecta entre patrimonio, cultura y gastronomía. 19 y 20 de febrero,

3 MINI CAPÍTULO EN TOLEDO La ciudad de Toledo, majestuosa, histórica y monumental se levanta en el altiplano, donde está situada como una de las capitales españolas más relevantes en los últimos siglos. Toledo es conocida como «La ciudad Imperial» por haber sido la sede principal de la corte de Carlos I y también como «la ciudad de las tres culturas», por haber estado poblada durante siglos por cristianos, judíos y musulmanes. Toledo ha reunido, en convivencia y unión, representaciones culturales y religiosas tan alejadas una de la otra, como la musulmana, la hebrea y la católica. Años y más años han hecho su vida una junto a la otra. Y siempre con una buena sintonía comunitaria. Se han respetado. Se han ayudado. Y se han complementado de una manera hermanada. Esto, y mucho más, ha sido y es Toledo. Vista panorámica de la ciudad 19 y 20 de febrero,

4 Actualmente, Toledo conserva la imagen de ciudad medieval refugiada en murallas y torreones de las cuales se abren distintas puertas por las que se puede acceder a su impresionante casco histórico. Desde su entrada principal, la Puerta de Bisagra hasta el Puente de San Martín y el Puente de Alcántara, en distintas posiciones, su recinto histórico ofrece numerosos sitios que visitar y contemplar. Puerta de Bisagra, Toledo La solemne Catedral, la neurálgica Plaza de Zocodover o el imponente Alcázar frente al Tajo son sólo unos ejemplos de los muchos monumentos y edificios históricos que la ciudad alberga. Catedral y Alcázar, Toledo 19 y 20 de febrero,

5 Las mezquitas del Cristo de la Luz y de Tornerías, las sinagogas de Santa María la Blanca y del Tránsito, el Monasterio de San Juan de los Reyes, el Palacio de Fuensalida, la Iglesia de los Jesuitas o los conventos de Santo Domingo y Santa Isabel...muchos edificios que ver por fuera y por dentro, sólo es una muestra de la riqueza monumental que posee Toledo. La huella dejada por los judíos, musulmanes y católicos está, ahora, presente en los restos arquitectónicos que se encuentran por la ciudad. Sinagogas, mezquitas e iglesias se dejan ver por los diferentes lugares toledanos, luciendo con orgullo estos lugares de culto religioso y social. Mezquita del Cristo de la Luz, Toledo Conocer Toledo no es únicamente visitar sus calles y los imponentes monumentos que la ciudad guarda en su interior. Para imbuirse más en su historia y en su arte, la ciudad ofrece numerosas combinaciones artísticas y culturales con salas de exposiciones, galerías de arte y recorridos que se pueden improvisar por sus estrechas calles, callejones, plazas y rincones. Una de las propuestas que se suele hacer al turista es visitar los tradicionales patios de las casas toledanas y disfrutar de su belleza, sobre todo durante sus fiestas, especialmente en la Semana Grande del Corpus Christi (mayo-junio). Iglesia de los Jesuitas, Toledo 19 y 20 de febrero,

6 En cuanto a su gastronomía, la riqueza de la cocina toledana se basa especialmente en la caza y la matanza. Hay diversos guisos de perdiz, en escabeche o estofada, la primera de las cuales permite su consumo en frío, y la segunda o "a la toledana" es cocida lentamente con fondo de cebolla, ajo y laurel. Otro plato muy reconocido en la ciudad son las populares carcamusas y por su gran variedad de combinaciones destaca el conejo, al ajillo, a la cazadora, carbonero, tojunto o con arroz. Perdiz roja de los Montes de Toledo estofada Existen algunos platos que pueden constituir el comienzo de una comida: sopas de ajo o gazpacho, una imaginativa sopa fría - agua, aceite, vinagre, tomates y pepino- de origen campero asociada principalmente a los días de calor de primavera y verano. Carcamusas (Carne guisada con tomate, guisantes y salsa algo picante) Recuerde que se encuentra cerca de La Mancha, tierra de buenos caldos de vino y prestigiosos quesos, que aquí también podrá saborear. Entre los postres y dulces, el rey, sin ningún lugar a dudas, es el tan reconocido mazapán de Toledo. 19 y 20 de febrero,

7 PROGRAMA VIERNES, 19 DE FEBRERO Para esta ocasión hemos escogido LA HACIENDA DEL CARDENAL: Paseo de Recaredo, Toledo Tel: (+34) Fax: (+34) La Hacienda del Cardenal, antigua residencia de recreo del Cardenal Lorenzana, allá por el siglo XVIII, es un edificio histórico ubicado en la misma muralla de la ciudad y a escasos metros del remonte peatonal que nos traslada al conjunto histórico de una de las ciudades Patrimonio de la Humanidad. 19 y 20 de febrero,

8 19,00 h.- Nos encontramos en la recepción del hotel para la salida hacia la Cena de Bienvenida. Nos dirigimos andando a la cara oscura de la ciudad, su casco histórico y las murallas milenarias, que nos ofrecen su aspecto más noctambulo y bohemio. Anochece en la Ciudad de Leyenda. La oscuridad se cierne sobre sus calles. Quizás un embozado o un espíritu en pena nos salga al encuentro tras una esquina... La ciudad se torna cómplice y laberíntica, sus calles se transforman en un mapa de rincones musicales Nos espera la magia y el misterio que encierran siglos de sabiduría ancestral, escucha las voces del pasado, rememora las leyendas que suscita la Ciudad Mágica. Nos adentramos en los misterios de Toledo, las historias más desconocidas, los vestigios templarios, la hechicería, los rastros de los duelos nocturnos que teñían de sangre sus calles, las cuevas y subterráneos que horadan la montaña. La mirada atenta de la historia duerme 19 y 20 de febrero,

9 Toledo de noche Una vez hayamos finalizado el paseo, nos dirigiremos al restaurante LA ERMITA, donde nuestro cofrade y amigo Rafael García Techada nos preparará una cena muy especial. Del restaurante La Ermita, lo primero que hay que destacar es su impresionante salón panorámico y su terraza, que ofrece una espectacular vista de Toledo. El río Tajo pasa por la ciudad, dejándonos estampas tan bonitas como ésta. 19 y 20 de febrero,

10 El restaurante La Ermita ofrece una cocina elaborada, destacando en la búsqueda de sabores tradicionales y modernos, consiguiendo un equilibrio perfecto entre la cocina y la ubicación del restaurante. Finalizada la cena, volveremos al hotel. En relación con la vestimenta, se aconseja ir sport-elegante, ya que vamos a caminar bastante tiempo. SÁBADO, 20 DE FEBRERO h.- Salida hacia el Barrio Judío Nos encontraremos a las 11,00h en la recepción del hotel para dirigirnos hacia el Barrio Judío. Puerta al Barrio Judío, Toledo 19 y 20 de febrero,

11 Judería es la denominación tradicional del barrio judío o de la parte de una ciudad en la que se concentraban las viviendas de los judíos. En algunos casos estaba determinada por ley como lugar exclusivo de residencia de los miembros de esa comunidad. Por extensión, este término se aplica a cualquier zona habitada notoriamente por familias de cultura judía. Los adarves fortificaciones de la judería encierran estrechas callejuelas por las que pasaban a diario algunos de los hombres con más poder intelectual y económico de la ciudad y del reino. Poetas, hombres de letras, artesanos, comerciantes y rabinos, acudían a alguna de las diez sinagogas erigidas en la ciudad y celebraban sus fiestas y rituales en suntuosos edificios públicos, religiosos y privados. De sus tributos salía gran parte de la riqueza de Toledo que va a parar a las arcas reales y a monasterios y demás instituciones cristianas. Es la comunidad judía de Toledo, que se convierte en los siglos XII y XIII, en la más populosa y rica del Reino de Castilla. Y convive durante siglos, más o menos pacíficamente, con musulmanes y cristianos, en la que se denominaría ciudad de las tres culturas. De hecho, los judíos no estaban obligados a vivir dentro de la judería de Toledo que, además, comprendía diferentes barrios, y poseían numerosos edificios, tanto viviendas como comercios, fuera de sus adarves. Casa de las Cadenas, Barrio Judío, Toledo 19 y 20 de febrero,

12 Aunque la comunidad judía de la capital manchega haya prácticamente desaparecido, Toledo se incluye en el camino de Sefarad, en la red de juderías de España. Se puede, así, revivir parte del esplendor que vivieron las callejuelas de la judería de Toledo y visitar los monumentos que siguen quedando en pie, prueba de esa época dorada. Entre ellos, las únicas dos sinagogas que sobrevivieron y que se transformaron en iglesias católicas. 14,00 h.- Llegada al Restaurante Asador Palencia de Lara para el almuerzo Nuestro futuro cofrade Tomás Palencia, chef curtido en mil fogones y que a temprana edad descubrió los secretos de la cocina tradicional y de la cocina castellano-manchega, nos ofrecerá lo mejor de su carta. Heredero directo de las recetas ancestrales que durante siglos han sido sustento de los moradores de los Montes de Toledo, comarca donde Tomás se inició a los 12 años de edad, hoy en día su restaurante ha sido galardonado con el primer premio del V Concurso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, en la modalidad de Cocina castellano-manchega tradicional. Vista del reservado, Restaurante Asador Palencia de Lara, Toledo 19 y 20 de febrero,

13 19,30 h.- Salida del Hotel hacia el Ayuntamiento para celebrar el acto de investiduras. La ceremonia de investiduras se celebrará en la Sala Capitular del Ayuntamiento de Toledo. En esta ocasión tendremos el honor de investir a Dª Milagros Tolón Jaime, Excma. Sra. Alcaldesa de Toledo. 21,00 h.- Salida hacia la Hacienda del Cardenal para la tradicional Cena de Gala. Nuestro nuevo cofrade nos deleitará con un menú inigualable. Su horno de leña de encina permite la preparación, a la antigua usanza castellana, de los inconfundibles asados de cochinillo y cordero. Finalizaremos la velada con nuestro clásico baile de gala. 19 y 20 de febrero,

14 Vestimenta: Caballeros, smoking o traje oscuro Señoras, vestido largo o cóctel DOMINGO, 21 DE FEBRERO Viaje de regreso a casa. Nos vemos en la próxima ocasión y, hasta entonces, VIVA LA CHAÎNE!!! Esperamos que todo sea de vuestro agrado y como siempre os decimos, sin todos vosotros esto no sería posible. A TENER EN CUENTA: 1. El desplazamiento a la ciudad corre por cuenta de cada uno. 2. Precio por persona: La reserva ha de efectuarse enviando un correo electrónico a la dirección de mail secretaria@chainespain.com, confirmando el número de personas que asisten, o en el teléfono Deberá efectuarse transferencia a la cuenta , cuyo titular es La Chaînes des Rôtisseurs, con antelación al comienzo del capítulo. 5. Las reservas se atenderán por riguroso orden de llegada. En el caso de que el Hotel Hacienda del Cardenal esté completo, nos hospedaremos en otro hotel de similares características. 6. Se recomienda calzado cómodo y ropa de abrigo. Hay que recordar que Toledo es una ciudad con sus calles empedradas, y vamos a caminar mucho. NO OLVIDAR LAS CADENAS 19 y 20 de febrero,