Estudio de Prospectiva en Alimentos UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA 2013

Transcripción

1 . 2013

2 METODOLOGÍA Primera aproximación Delphi a expertos externos Matriz de variables y actores a expertos internos Tendencias Definición de escenarios

3 Aproximación, estado del arte y mapa de variables en los alimentos Tendencias de la producción y consumo en agro-alimentos Tendencias de precios en agro-alimentos Tendencias tecnológicas en agro-alimentos Modelo global Mapa de variables

4 Crecimiento Económico Año Tasa promedio mundial 3.3 % Países en desarrollo: 5.6 % Un 7.8 % en China y un 7.5 % en la India. El resto de las economías en desarrollo promedio del 4.2 % Argentina un 4,1 %

5 Population growth continues to slow Estudio de Prospectiva en Alimentos Crecimiento de la Población Año Average annual percent World United States Developing countries Asia Latin America Middle East Africa Developed countries Former Soviet Union -0.5 Source: U.S. Department of Commerce, U.S. Census Bureau. Promedio mundial: 1% Argentina: 0,9%

6 Demanda de Alimentos Año 2030

7 Cambio en la dietas Año Estudio de Prospectiva en Alimentos

8 Producción de alimentos Año

9 Producción de principales commodities Argentina Año

10 PERSPECTIVA INTERNACIONAL Los precios agropecuarios tendrán un comportamiento dispar pero con tendencia al aumento. Habrá aumentos significativos en la soja, los granos gruesos y la carne vacuna. Las otras carnes, el trigo y los tubérculos tendrían precios más estables, mientras que los lácteos se ubicarían en una situación intermedia. El precio del crudo aumentará más rápido que la tasa de inflación general. 100,00

11 PERSPECTIVA INTERNACIONAL El precio del gas afecta a las condiciones de disponibilidad de los fertilizantes nitrogenados, incrementando los costos de producción de bienes agropecuarios. Planteamiento desde la teoría política y estatal de cual es el rol del estado para corregir estas externalidades, logrando balancear el mercado alimenticio y energético en el consumo de granos para abastecer a ambos de manera sustentable y consistente, sin generar carencias en ninguno de los dos.

12 PERSPECTIVA NACIONAL Argentina se presenta como favorable en términos de la demanda agregada y precios internacionales. Argentina debería hacer el máximo esfuerzo para insertarse en el comercio internacional, y en los procesos de transferencia internacional de tecnología para aprovechar el previsible escenario de altos precios. La demanda internacional estará concentrada en unas pocas commodities y productos, que tienen un limitado grado de agregación de valor para Argentina.

13 Retos del sector agroalimentario: 1. Satisfacer la demanda de una población mundial creciente (aunque a ritmo desacelerado hacia 2050), con rendimientos suficientes para cubrir esa demanda, con mayor necesidad de uso del agua y de nutrientes; con un número significativo de personas desnutridas; 2. Satisfacer a un consumidor cada vez más exigente y con mayor conocimiento, que demanda más información, calidad y seguridad en los alimentos que consume; a necesidades de gestión del alimento hacia centros urbanos y de acceso al mismo, no solo en cantidad y diversidad, sino en calidad. 3. Satisfacer la demanda de las poblaciones intermedias entre los países desarrollados y en desarrollo con mejor calidad nutricia del alimento.

14 Las necesidades del consumidor podemos definirlas como la resultante de tres componentes (no estáticos): SALUD + PLACER + CONVENIENCIA Salud: contenido nutricional, funcionalidad, naturalidad, frescura. Placer: nuevas experiencias, comidas exóticas, nuevos sabores y texturas, sofisticación, posición social, diversión. Conveniencia: estilo de vida, actividades propias de los consumidores (disponibilidad de tiempo para comer, tamaños de porciones, facilidad de preparación, duración, hábitos de compra, tiempo de almacenaje...)

15 Industria alimenticia Industria farmaceútica Nanotecnología Biotecnología

16 DEMANDA DEL CONSUMIDOR diseño + formato + producto a medida

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19 PERSPECTIVAS DE ARGENTINA > Poder adquisitivo > consumo de MOAs y productos de alto valor BRASIL CHINA Maíz trigo cebada soja carne bovina INDIA Carne aviar huevos lácteos aceites vegetaleshort- frutas Harina / porotos de soja carne bovina aceite de girasol maíz - miel UE-25 OTROS Países Asiáticos - commodities

20 La seguridad alimentaria implica los siguientes factores: Producción de alimentos que implica recursos naturales, materias primas y tecnología Procesamiento y envasado que implica, materias primas, estándares y almacenes Distribución y ventas, que implica transporte, marketing y publicidad Consumo que implica adquisición de alimentos, preparación y consumo. Disponibilidad Acceso Utilización Producción Precio accesible (pobreza) Valor nutricional Distribución Distribución y asignación Valor social Intercambio Preferencias (consumidores) Alimentos seguros

21 Nutrición de transición

22 MAPAS DE VARIABLES

23 Se han extraído las principales variables involucradas en el estudio de prospectiva alimentaria y se las ha interrelacionado también en función a las dinámicas relacionales descubiertas en la bibliografía consultada. Código Descripción de la Variable Código Descripción de la Variable 1 Crecimiento Poblacional 20 Naturalidad 2 Proceso de Urbanización 21 Placer y Motivación 3 Demanda de Productos Alimenticios 22 Hábitos de Compra y Estilos de Vida 4 Aumento de la Edad Promedio de la Población 23 Medición de Parámetros 5 Expectativas Inflacionarias 24 Envases Funcionales 6 Commodities Alimenticias 25 Innovación en Productos Alimentarios 7 Commodities Energéticas 26 Productos Alimentarios Intermedios 8 Nuevas Fuentes Energéticas 27 Nutrición de Transición 9 Cambio Climático 28 Sostenibilidad y Ciclo de Vida 10 Recursos Naturales 29 Instrumentos Financieros 11 Información y Trazabilidad 30 Precios 12 Seguridad Alimentaria 31 Oferta de Productos Alimenticios 13 Nutrición y Salud 32 Crecimiento PBI 14 Modelos y Herramientas de Gestión Alimenticia 33 Ditribución del Ingreso 15 Acceso a Cantidad y Calidad de los Alimentos 34 Tasa de Crecimiento de Producción de Commodities 16 Herramientas de Control 35 Gobierno/Estado 17 Funcionalidad de los Alimentos 36 Transporte y Logística 18 Presentación de los Alimentos 37 Legislación y Regulación 19 Desarrollo de Procesos Industriales 38 Demanda Energética

24 Matriz de Variables, análisis de incidencias Estudio de Prospectiva en Alimentos Variables Total * Total * * 1 Cantidad de variables horizontales afectadas (Incididas) por cada variable vertical. * 2 Cantidad de variables verticales con afectación (Incidencia) a cada variable horizontal.

25 Grafo de Redes Estudio de Prospectiva en Alimentos

26 ENCUESTA DELPHI, algunas conclusiones Tendencias en el área productiva y tecnológica en los agroalimentos. Tecnologías aplicables, nuevos productos y trazabilidad: modelización y simulación (caracterización bioquímica, extracción desustancias, valorización de subproductos); concreción de tecnologías ómicas; los productos se verán en góndolas y farmacias. Lo decisor en el momento de compra será la información disponible y el grado de personalización del alimento. Se unificarán aspectos de trazabilidad a lo largo de la cadena en el corto plazo tendencia es al menor daño del producto. Procesos tecnológicos: toda transformación o procesos de conservación y de control se espera que en corto-mediano plazo tiendan a la mínima modificación del alimento

27 Tendencias en el área socio-económica Accesibilidad, estilo de vida, nivel socioeconómico: nuevos medios de transporte de los productos alimenticios; el acceso, la conservación y el envasado tenderán en el mediano plazo a la mayor duración y calidad del mismo. En el corto plazo la tendencia será de poca variedad en la oferta de los alimentos, predominan los ya elaborados y listos para consumo instantáneo. La desnutrición disminuirá paulatinamente. La malnutrición será característica de los niveles sociológicos más altos. Se consolidan los procesos de urbanización y migración a las grandes urbes, así como el envejecimiento de la población con las demandas que ello implica.

28 Tendencias en el área político legal Polos de poder Pérdida de hegemonía de EEUU en el largo plazo. Bloques regionales Mayor cohesión en bloques regionales. La integración de Argentina a ellos es para el mediano a largo plazo. Regulaciones Tendencia al aumento de regulaciones relacionadas a la alimentación y su impacto sobre el sector científico tecnológico.

29 Tendencias en el área medioambiental El cambio climático afectará a la capacidad científico-tecnológica local, sobre todo de los países más pobres. La habilitación de nuevas zonas de producción creará dependencia genética y disminuirá la capacidad productiva. Mayor necesidad del uso del agua traerá bloques de poder y de gestión de la misma. La educación permitirá eficientizar los recursos naturales

30 Tendencias en el área medioambiental Contaminación será en el mediano plazo un requisito a cumplir y un favor para la elección por parte del consumidor. En el mediano a largo plazo se tenderá al uso masivo de tecnologías y materiales biodegradables. Tendencias en educación El consumidor estará mejor formado sobre la calidad de la alimentación (sectores desarrollados) y habrá mayor educación en cuanto a los cuidados alimentarios (sectores poco desarrollados).