ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 Temas y subtemas Perfil Profesional ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA El Nutricionista-Dietista es un profesional con título universitario reconocido como un experto en el área de Nutrición y Dietética. Su formación está sustentada en la necesidad de revalorar su acción en los diferentes ámbitos de la alimentación y nutrición, para que sea coherente en el actual panorama epidemiológico, socioeconómico y cultural del país. - Posee conocimientos técnicos científicos para intervenir en: - Asistencia nutricional a individuos sanos y/o enfermos durante el ciclo de vida - Evaluación, educación e investigación alimentaria-nutricional - Asesoría, emprendimiento y gerencia de proyectos de desarrollo bajo un enfoque de seguridad y soberanía alimentaria en equipos multi e interdisciplinarios con sólidos valores humanos ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS NUTRICIÓN CLINICA II TERAPIA MEDICA NUTRICIONAL EN TRASTORNOS RENALES TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES METABÓLICAS TERAPIA MÉDICA - Enfermedades glomerulares y tubulares - Insuficiencia renal aguda y crónica - Diálisis - Litiasis renal - Hipertensión aterial - Arterosclerosis - Dislipidemias - Insuficiencia cardíaca congestiva - Síndromes isquémicos del miocardio - Diabetes - Obesidad - Hiperuricemia - Gota - Hipoglucemia

2 NUTRICIONAL EN PROBLEMAS ENDÓCRINOS TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN ESTRÉS METABÓLICO TERAPIA MÉDICA NUTRICIONAL EN SITUACIONES PARTICULARES - Hipotiroidismo - Hipertiroidismo - Enfermedad de Addison - Síndrome de Cushing - Sepsis - Cáncer - Sida - Quemaduras - Cirugía - Osteoporosis - Afecciones Pulmonares - Procesos infecciosos - Anemias - Trastornos alimentarios NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA TERAPIA MEDICA NUTRICIONAL EN LA DESNUTRICION - Cambios Fisiopatológicos y nutricionales en la Desnutrición. - Asistencia Nutricional en la desnutrición calórica-proteica. GENERALIDADES - Conceptos básicos de actividad física, forma física y deporte - Tipos de deporte - Diferencia entre actividad física y deporte. - Introducción a la Nutrición deportiva BASES FISIOLOGICAS DE LA ACTIVIDAD FISICA ENERGIA EN ACTIVIDAD FISICA - Ventilación pulmonar - Riego sanguíneo - Gasto cardiaco - Sistema gastrointestinal y ejercicio - Sistema energético: creatin fosfato muscular, ácido láctico, aerobio - Aporte de energía en deportistas (Valor

3 MACRONUTRIENTES EN ACTIVIDAD FISICA Y DEPORTE AGUA, ELECTROLITOS Y OTRAS SUSTANCIAS EN EJERCICIO calórico Total) - Componentes del gasto energético - Método factorial - Metabolismo basal y energía química. - Funciones y metabolismos de macronutrientes - Suministro adecuado, durante y después del entrenamiento de carbohidratos, lípidos y proteínas - Recomendación de agua y balance hídrico - Regulación temperatura corporal - Declaración del colegio americano de medicina. SUPLEMENTACION DEPORTIVA - Ayudas ergogénicas - Clasificación suplementos nutricionales - Utilización suplementos nutricionales. DOPAJE - Definición - Tipos de sustancias y mecanismos dopantes - Grupos A y B suplementos aprobados y bajo consideración. - Efectos nocivos en el organismo EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL DEPORTISTA - Antropometría: composición corporal, somatotipo y otros - Bioquímica: pruebas de control y diagnósticas.

4 FISIOPATOLOGIA II GERENCIA DE SERVICIOS DE ALIMENTACION PRESCRIPCION DE ACTIVIDAD FISICA METABOLISMO INTERMEDIO - Métodos de evaluación de la ingesta alimenticia - SOAP del deportista subjetivo, objetivo análisis, problema - Recomendaciones de Practica de actividad fisica por grupos poblacionales - Efectos de la actividad fisica en : Osteoporosis, Diabetes Mellitus, hipertensión arterial sobrepeso y obesidad - Otras - Diabetes, hipoglicemia, obesidad, pérdida de peso SISTEMA ENDOCRINO - Hipertiroidismo, hipotiroidismo, hiperparatiroidismo, - hipoparatiroidismo, S.Cushing, S. Adison DESNUTRICION - Kwashiorkor, Marasmo, malnutrición proteicocalorica ALTERACIONES - Anemia HEMATOLOGICAS QUEMADURAS - Quemaduras INTERVENCIONES - Pre-postoperatorio QUIRURGICAS TRASTORNOS DEL METABOLISMO - Fenilcetonuria, alcaptonuria TUBERCULOSIS - Tb pulmonar y extrapulmonar OSTEOPOROSIS - Osteoporosis ADMINISTRACION DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION - Definición, Antecedentes, tipos de servicios - Sistemas de servicios de Alimentación

5 EDUCACION II PLANIFICACION ESTRATEGICA DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION ESTRUCTURA FISICA Y EQUIPAMIENTO DELOS SERVICIOS DE ALIMENTACION SISTEMAS DE CONTROL TOTAL DE CALIDAD DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Y DIETETETICA MARKETING DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Y DIETETICA SUSISTEMAS DE CONTROL DE COSTOS PLANIFICACION GENERAL DE LA EAN - El papel del Nutricionista Dietista como administrador de Servicios de Alimentación - Funciones de un servicio - Consideraciones para elaboración de Menús - Innovación, planes, políticas y estándares de calidad - Planta física - Áreas dentro de la estructura fisica - Equipamiento y utensilios - Tratamiento de residuos, selección y evacuación de basura - Sistemas de control de calidad de los servicios de alimentación. - Normas ISO - Modelos de mercadeo - Políticas de adquisición - Utilización del presupuesto - Costo de los alimentos - Diseño de menús - Compra de alimentos - Sistema de control de presupuesto - - Audiencia, modelos de cambio de comportamiento, medios de

6 SEGURIDAD NUTRICIONAL II PLANIFICACION DE PROYECTOS ALIMENTARIO NUTRICIONALES PROGRAMACION OPERATIVA comunicación - Planificación Didactica - Sistemas de seguimiento - Validacion de mensajes y materiales - Programacion Operativa para la difusión de mensajes o distribución de materiales EVALUACION - Tipos de evaluación - Indicadores de evaluación - Técnicas de evaluación de impacto - CRONOGRAMA, PRESUPUESTO POLITICAS DE SEGURIDAD EN EL PAIS ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LA SEGURIDAD ACCION MUNICIPAL EN EL ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS ABORDAJE TERRITORIAL DE LA SA PLANIFICACION NUTRICIONAL - Cronograma - Presupuesto - Políticas de seguridad alimentaria en el Ecuador. - Estrategias más usadas para alcanzar la SA. - Programas especiales - Acciones y estructuras de comercialización desarrolladas por los municipios. - - Acciones en poblaciones más vulnerables a desastres - Etapas de planificación Alimentaria Nutricional - Línea de base - Aplicación de Marco Logico.

7 PROGRAMAS ALIMENTARIO NUTRICIONALES DE PAIS - Gestion de Proyectos, fases - Principales problemas de salud y nutrición - Programas alimentario nutricionales de país ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL II EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO - Evaluación de los estilos de vida en relación al estado nutricional - Evaluación de la actividad física - Valoración antropométrica, bioquímica clínica y de consumo de alimentos. NUTRICIÓN III EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ANCIANO EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL PACIENTE HOSPITALIZADO SIGNOS CLÍNICOS INDICTIVOS O SUGESTIVOS DE MALNUTRICIÓN DETERMINACIONES BIOQUÍMICAS E INMUNOLÓGICAS REVISIÓN DE MTABOLISMOS BÁSICOS INTERACCIONES ENTRE FÁRMACOS Y - Valoración nutricional - Dieta y envejecimiento - Tipos de estudio - Técnicas e instrumentos - Normas de referencia - Análisis cuanti-cualitativo de la ingesta - Descripción de los signos clínicos - Relación de los signos clínicos con carencias nutricionales - Indicadores bioquímicos - Metabolismos de: Carbohidratos, grasas, proteínas - Farmacocinética

8 NUTRIENTES - Farmacodinamia - Farmaconutriente - Interacciones en el tratamiento de algunas patologías: sobrepeso, obesidad, diabetes mellitus, hipetensión ALCOHOL Y NUTRICIÓN - Efectos metabólicos - Consumo de alcohol - Alteraciones nutricionales - Diagnóstico de la malnutrición INMUNIDAD, ANTIOXIDANTES Y NUTRICIÓN TRASTORNOS ALIMENTARIOS - Nutrientes antioxidantes - Efecto de los antioxidantes en el sistema inmunológico - Estrés oxidativo, enfermedades y tratamiento - Alimentos funcionales - Vitaminas y minerales en prevención de enfermedades: Vit D y osteoporosis, Calcio y obesidad - Principios - Manifestaciones clínicas - Tratamiento psicológico - Rehabilitación y asesoramiento nutricional - Terapia nutricional médica NUTRICIÓN EN LA INFANCIA - Crecimiento y desarrollo - Necesidades nutricionales

9 - Desnutrición infantil - Manejo dieto-terapéutico de niños/as con desnutrición - Terapia nutricional en el niño prematuro y bajo peso de nacimiento - Terapia nutricional en el niño por malnutrición por exceso FISIOPALOGIA I EDUCACIÓN I NUTRIGENÓMICA: LA ALIMENTACIÓN PRINCIPIOS DE SEMILOGÍA APARATO DIGESTIVO APARATO RENAL SISTEMA CARDIOVASCULAR EDUCACIÓN - La genómica nutricional - La nutregenómica en el contexto clínico - Conceptos básicos - Historia clínica-nutricional - Proceso de atención nutricional PAN - Boca, esófago, estómago, intestino, hígado, vías biliares, páncreas - Síndrome nefrítico y nefrótico - Insuficiencia renal - Litiasis renal - Diálisis - Hipertensión arterial - Aterosclerosis - Síndromes isquémicos del miocardio - Insuficiencia cardíaca - Definiciones, tipos, modelos, factores.

10 NUTRICIONAL (E.A.N) PLANIFICACIÓN DE PROGRAMAS DE E.A.N INDAGACIÓN DIAGNÓSTICO Y FOCALIZACIÓN - Bases filosóficas - Patologías subsidiarias y declaraciones mundiales - Beneficiarios de la E.A.N - Ámbitos de acción - La E.A.N como componente de planes y programas de salud y nutrición - Modelos de planificación de programas de E.A.N - Situación de salud en el Ecuador - Diagnóstico social y epidemiológico ACERCAMIENTO LÍNEA DE BASE O DIAGNÓSTICO EDUCATIVO PARA LA E.A.N SOCIALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE LA LÍNEA DE BASE DIAGNÓSTICO - Técnicas y procedimientos - Implementación - Diseño y ejecución de la investigación - Planificación y ejecución - Metodología e instrumentos SEGURIDAD NUTRICIONAL I ASPECTOS GENERALES OBJETIVOS DEL MILENIO SOBERANÍA - Principios básicos - Objetivos y componentes - Función de los profesionales de salud en SA - Riesgos - Experiencias latinoamericanas - Aspectos generales

11 - Implicaciones - Propuestas de Soberanía Alimentaria a nivel nacional e internacional MÉTODOS E ÍNDICES DE MEDICIÓN DE LA SEGURIDAD - Métodos - Patrones alimentarios tradicionales y contemporáneos - Variables, índices e indicadores de la SA ASIGNATURA TEMAS SUBTEMAS NUTRICIÓN II BASES PARA LA PLANIFICACIÓN YCÁLCULO DE DIETAS Definiciones Clasificación de alimentos para cálculo dietético Planificación y cálculo de dietas - Necesidades nutricionales y energéticas - Tipo y cantidad de alimentos para cubrir estas necesidades MÉTODOS DE CÁLCULO DIETÉTICO - Cálculo de porcentaje de adecuación, intervalos y categorías - Instrumentos para cálculo dietético OFERTAS S - Hábitos alimentarios - Disponibilidad de alimentos - Adecuación de proporciones - Recursos CÁLCULO DE DIETAS - Características fisiológicas

12 Y ELABORACIÓN DE OFERTAS S PARA DIFERENTES GRUPOS ALIMENTACIÓN DEL NIÑO LACTANTE y psicológicas del grupo de estudio - Alimentación sana - Necesidades energéticas y nutricionales - Alimentos en gramos y medidas caseras - Cálculo básico y porcentaje de adecuación - Oferta alimentaria - Costos - Recomendaciones: adultos, mujeres embarazadas, madres lactantes, preescolares, escolares, adolescentes, ancianos, dieta familiar - Características fisiológicas - Alimentación materna - Técnicas de amamantamiento - Destete y alimentación complementaria - EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL I VALORACIÓN NUTRICIONAL - Factores condicionantes del estado de nutrición - Alteración en el estado nutricional - Tipos de estudio - Indicadores directos - Indicadores indirectos - Análisis de la secuencia de eventos en la malnutrición - Diseño de estudios para evaluar el estado nutricional MEDICIONES, - Medidas, índices e

13 ÍNDICES E INDICADORES DE EVALUACIÓN SEGÚN PROPÓSITOS DE EVALUACIÓN indicadores - Valoración del estado nutricional sobre la base de indicadores antropométricos - Control de calidad NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA COMPOSICIÓN CORPORAL EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA DELESTADO NUTRICIONAL A DIFERENTES GRUPOS DE EDAD Y ESTADO FISIOLÓGICO Y NIVELES DE NUTRICIÓN SALUD Y NIVEL DE DESARROLLO GLOBALIZACIÓN, TRANSICIÓN NUTRICIONAL Y DESARROLLO SOCIAL DE LOS PAÍSES EN VÍAS DE DESARROLLO SITUACIÓN DE SALUD SITUACIÓN NUTRICIONAL DEL - Componentes corporales - Composición corporal y antropometría - Pliegues de grasa, áreas de músculo y grasa - Valores de referencia - Análisis de la información - Indicadores más usados en la evaluación de la forma, tamaño y composición corporal de: embarazadas, madres en período de lactancia, recién nacido, lactantes y niños, adolescentes, adultos y ancianos - Indicadores - Ciclo económico saludenfermedad - Nivel de vida - Globalización, nutrición y salud - Naturaleza y magnitud de los problemas nutricionales - Programas nutricionales - Enfermedades transmisibles y no transmisibles - Enfermedades crónicodegenerativas

14 PAÍS - Enfermedades nutricionales colectivas - Salud ocupacional - Enfermedades catastróficas, rasas o huérfanas - Discapacidades - Hábitos toxicológicos - Violencia SITUACIÓN NUTRICIONAL DEL PAÍS - Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria - Disponibilidad de alimentos - Costo de la canasta básica

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