NUTRICION Y ALIMENTACION. Ing agr. Marcelo Soressi OIT INTA Santa Rosa de Calchines

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1 NUTRICION Y ALIMENTACION Ing agr. Marcelo Soressi OIT INTA Santa Rosa de Calchines

2 MORFOLOGÍA DEL SIST DIGESTIVO Su conocimiento (morfológico y fisiológico) nos ayuda a comprender los fenómenos digestivos: mecánicos, enzimáticos, absortivos y metabólicos. Pautas acerca de diferentes aspectos de la alimentación (formulación de dietas, estrategias en el suministro, eficiencia alimenticia)

3 Hábitos alimenticios A: Carnívoros B: Omnívoros (+cantidad de alimento animal) C: Omnívoros (+cantidad de alimento vegetal) D: Micrófagos

4

5 Nutrientes esenciales Proteínas: Funciones: Reparación y formación de nuevos tejidos. Formación de hormonas, enzimas, anticuerpos y otras sustancias biológicamente importantes. Fuente de energía y substrato para la formación de lípidos y carbohidratos en el tejido.

6 Los requerimientos de proteína no varían demasiado entre las diferentes especies de aguas frías, templadas y cálidas. Atentos con las necesidades de aminoácidos esenciales en ciertas especies.

7 Especie Nombre científico Requerimiento Prot (%) Carpa Común Cyprinus carpio Bagre Ictalurus punctatus Tilapia del Nilo Oreochromis niloticus Clarias Clarias gariepinus Pacú Piaractus mesopotamicus Randiá Rhamdia quelén 30

8 Estadío Requerimiento Prot. (%) Alevín hasta 0,5 g (40-45) Cría de 0,5 a 10 g (30-35) Juvenil de 10 a 50 g g a talla comercial

9 Req. Prot. (%) peces carnívoros y omnívoros. Larvas Alevines Juveniles Engorde Carnívoros Omnívoros Peso (g) 0-0,5 0, en adelante

10 Nivel de proteína en la dieta - Estado fisiológico del pez - Calidad de la proteína - Contenido de energía de la dieta juveniles de pacú 30% PB y 2700 Kcal ED/KG relación ED/prot de 9 Kcal/g prot. - Factores ambientales - Tasa de alimentación - El alimento natural del sistema

11 Especies en el alimento natural Alimento natural MS (%) Mat seca PB (%) Prot bruta EE (%) Extracto etéreo ELN (%) Ext. Libre de N Fitoplancton 14 a a 31 4 a a 52 Rotíferos Cladóceros Copépodos Chironómidos

12 Valor biológico Medida directa de la proporción de proteína del alimento utilizada para sintetizar sustancias orgánicas y tejidos corporales. Porcentaje de N absorbido que es retenido. Mezcla balanceada de esenciales y no esenciales. 25 aminoácidos con función protéica, de los cuales 10 son esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo.

13 ENERGIA Capacidad para realizar trabajo Se obtiene al catabolizar los nutrientes de la dieta (proteínas, carbohidratos y lípidos) Permite generar tejidos y desarrollar las funciones metabólicas para el normal crecimiento Proteínas, lípidos y carbohidratos digestión y asimilación aminoácidos, ác. Grasos y glucosa en torrente sanguíneo

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17 LIPIDOS Aportan energía y ácidos grasos esenciales Precursores de otras sustancias (hormonas) Vehículos de las vit liposolubles (A,D,E y K) y de esteroles. Son esenciales en la dieta, fuente importante de energía metabólica.

18 Hidratos de carbono Digeribles: fuente de energía de bajo costo y gran disponibilidad (almidones y dextrinas mejor que los azúcares), hasta un 40 % No digeribles (fibra cruda): presencia de enzimas específicas para su degradación, presentes en peces herbívoros. Menor al 9 %

19 VITAMINAS HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES Tiamina (B1) Retinol (Vit A) Rivoflavina (B2) Colecalciferor (Vit D) Acido Fólico (B3) Tocoferol (Vit E) Colina (B4) Filokinona (Vit K) Acido Nicotínico (B5) Piridoxina (B6) Cianocobalamina (B12) Biotina Acido Ascórbico (Vit. C) Acido Pantoténico Inositol

20 Liposolubles: se absorben en presencia de grasas, pueden ser almacenadas en las reservas lipídicas Puede darse hipervitaminosis (toxicidad) Hidrosolubles: no se almacenan significativamente en tejido Necesarias para el crecimiento, reproducción y act. Metabólica en general y su ausencia provoca enfermedades En dietas balanceadas se incluyen pre-mezclas vitamínicas

21 MINERALES MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS Principales Cationes Principales Aniones Calcio (Ca) Fósforo (P) Cobalto (Co) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Cromo (Cr) Magnesio (Mg) Cloro (Cl) Niquel (Ni) Vanadio (V) Molibdeno (Mo) Yodo (I) Sodio (Na) Azufre (S) Estaño (Sn) Cobre (Cu) Silicio (Si) Potasio (K) Selenio (Se) Flúor (F) Zinc (Zn)

22 Constituyentes de estructuras esqueléticas Tejido blando Transmisión de impulsos nerviosos y contracciones musculares Equilibrio ácido-base corporal, regulan ph de la sangre y otros fluídos corporales Constituyentes de enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios

23 Aporte deficiente = enfermedades carenciales y metabólicas Se preparan pre-mezclas, según requerimientos Generalmente 1 % de pre-mezcla en la dieta, algunas especies y tallas pueden ser más exigentes

24 DIGESTIBILIDAD Mide la facilidad con la que un alimento se convierte, en el aparato digestivo, en sustancias útiles Evalúa el valor nutricional de los distintos insumos Medida de la calidad Comprende dos procesos: la digestión y la absorción intestinal de las moléculas

25 TECNICAS DE ALIMENTACION Las raciones se presentan como aglomerados (granulados o extrusados) El aglomerado deberá mantener su forma y textura en el agua Tamaño del aglomerado Fortificadas con nutrientes hidrosolubles y recubiertos con grasas. importante el tamaño de las partículas que forman el aglomerado, menor a 2 mm.

26 FRECUENCIA DE ALIMENTACION Método: manual al boleo -- en comederos alimentadores -- por demanda -- automáticos La talla del pez: larva, alevínes, juveniles, engorde. Cuando se realiza en forma manual, las altas frecuencias garantizan un buen crecimiento y estado fisiológico de los peces. Siempre tener en cuenta la temperatura y el oxígeno del agua, ej para spp. Tropicales debajo de 20 C y 3 mg/lt. Suspender.

27 PORCENTAJES DE ADICION Existe una relación inversa entre la talla del pez y la cantidad de alimento a ingerir, con relación al peso corporal. Larva-alevín-juveniles-50 a 500 gr-500 a faena 36% 12% 6% 1,5%

28 INDICADORES DE CRECIMIENTO Ganancia en peso = pf-pi Factor de conversión relativo del alimento = alimento ofrecido/ganancia en peso Porcentaje de supervivencia = (número de peces al final del cultivo/número de peces al inicio) x 100. calidad de la dieta, contaminación del medio, baja concentración oxígeno, alta temperatura, técnicas de alimentación.

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