Cursos de especialización. Técnica y creatividad

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1 Cursos de especialización Técnica y creatividad

2 Cursos de especialización Técnica y Creatividad Presentación Dirigido a Ficha técnica Contenidos Calendario Matrícula Metodología Formadores Distribución de Módulos

3 Presentación En la cocina actual, la técnica en el tratamiento de las materias primas, su cocción y la gestión de herramientas en la creatividad, marcan la diferencia entre los cocineros. En este curso de especialización nos centraremos en las técnicas de cocina más destacadas e innovadoras, desde un punto de vista práctico, así como en las herramientas de gestión de la creatividad que te permitirán dar un salto de calidad a la hora de diseñar tus elaboraciones o conceptos gastronómicos. Dirigido a: Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería interesados en aumentar sus conocimientos técnicos y creativos. Estudiantes de grado en Gastronomía que deseen reforzar su formación. Cocineros en activo que deseen aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo. Ficha técnica 48 horas Un salto de calidad a la hora de crear tus elaboraciones Contenidos Tratamiento de materias primas Sistemas de cocción Periodo lectivo Octubre - Noviembre Número de plazas Limitadas Herramientas de creación Horario Lunes y martes de 9:00 a 18:00 horas

4 Contenidos TÉCNICA 1. Tratamiento CREATIVIDAD Abordaremos sistemas de tratamiento de la materia prima previos a la cocción, inclusive sustituyendo a la misma en algunos casos, descubriendo texturas y puntos de sabor muy interesantes: TEXTURAS de las materias primas: 1. Ahumados controlados 2. Salazones, salmueras y encurtidos 2. Sistemas de cocción Estas técnicas controladas han dado pie a un gran salto de calidad en la gastronomía contemporánea. Desde la cocción al vacío, hasta el uso del nitrógeno líquido, aplicaremos las técnicas de cocción más innovadoras en beneficio de mayor rendimiento y calidad: 1. Vacío aplicado. 2. El nitrógeno líquido: Cocción fría. 3. Jugos y fondos: Nuevas técnicas. 4. Hornos de carbón. 3. Herramientas de creación La creatividad es una labor que precisa de una metodología de trabajo para obtener resultados. Te mostraremos cómo gestionar tu creatividad dotándote de las herramientas necesarias para ello. 1. Foodpairing 2. Productos tecnológicos 3. Neurociencia aplicada 4. Nueva maquinaria científica 5. I+D+i :El proceso creativo MÉTODO

5 Calendario Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración: Metodología Exposición teórica sobre los conceptos técnicos Talleres prácticos participativos Lunes: 19, 26 de Octubre, 2 de Noviembre 2015: 9:00-18:00 horas Martes: 20, 27 de Octubre, 3 de Noviembre 2015: 9:00 18:00 horas. Masterclass Cata organoléptica de producto Matrícula Precio del curso: El precio del Curso de Técnica y creatividad es de 955 que se abonarán de la siguiente manera: 150 Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión. 845 a abonar en el momento de admisión. Líneas de fi nanciación: El Campus de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de fi nanciación, con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a fi nanciar, total o parcialmente, sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros. Para más información: Póngase en contacto con nuestro personal de información a través del tlf Opciones de bonifi cación: Bonifi cable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

6 Formadores Paco Pérez Propietario y Chef Ejecutivo del Restaurante Miramar, Llançà (Girona) 2 Estrellas Michelin, 2 Soles Repsol Director Gastronómico del Restaurante Enoteca, Hotel Arts, Barcelona. 2 Estrellas Michelin, 2 Soles Repsol Chef Ejecutivo del Restaurante Cinc, Hotel Das Stue, de Berlín. Alemania 1 Estrella Michelin Director Gastronómico de los Restaurantes La Royale, L Eggs, Mirror y el lounge Black. Juanfra Valiente Responsable de Creatividad de Quique Dacosta Restaurant (3* Michelin y 3 Soles Repsol, Puesto 39 en The World s 50 Best Restaurant, 9.75 en Lo Mejor de la Gastronomía). Ricard Camarena Chef y Propietario de Restaurante Ricard Camarena (1* Michelín y 3 Soles Repsol) Canalla Bistro (1 Sol Repsol) Central Bar, Valencia Ricard Camarena Colón, Valencia Ricard Camarena Lab en Valencia Cocinero del Año, por Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2007 Máxima calificación Madrid Fusión 2015 Purificación García Miembro del Consejo Asesor GASMA Licenciada en Ciencias Biológicas, especialidad Bioquímica. Doctora por la UPV en Tecnología de Alimentos. Profesora e Investigadora en Tecnología de Alimentos. Coinventora del equipo Gastrovac. Distribución de Módulos Total de horas: 48 Horas Tratamiento de materias primas Sistemas de cocción Herramientas de creación 16,7% 33,3% 50% Mariano Alcañiz Catedrático en la Universidad Politécnica de Valencia y Director del Instituto de Tecnología Centrado en el Ser Humano (LabHuman). Coordinador nacional del Programa de Tecnologías para la Sociedad de la Información del Ministerio de Economía y Ciencia e Innovación. Asimismo, es el experto para España en el Comité Interino del Programa Marco de Investigación e Innovación , Horizonte Jordi Bresó Representante y formador exclusivo de Food-Pairing para España. Chef y Maestro Pastelero, propietario de Jordi Bresó Estudio-Taller Pastisseria. Jaime Guixeres Coordinador de la línea de investigación de Smarketing, dentro del Laboratorio Europeo de Neurotecnologías Inmersivas del Instituto Labhuman. Doctor en Tecnologías Aplicadas a la Salud y el Bienestar y Licenciado en Ingeniería de Sistemas y Automática por la UPV. Galardonado con el Premio Bancaja final de Carrera, Premio Cátedra FIVAN, Premio IDEAS). Publicación de artículos en revistas internacionales y en congresos internacionales. Amelia Sarroca Chef colaboradora en el Dpto. de I+D+ide Mibrasa Paco Boigues Cocinero, investigador y gastro-blogger. Asesor gastronómico, experto en la técnica y diferentes usos del ahumando. * El equipo docente es susceptible de sufrir modificaciones. Jordi Ferrer Chef Responsable de Formación Gastronómica de Grado en GASMA. Solicita más información en

7 Datos del curso Curso de especialización: Técnica y creatividad Dirigido a: Estudiantes o recién titulados, alumnos de hostelería interesados en aumentar sus conocimientos técnicos y creativos. Estudiantes de grado en Gastronomía que deseen reforzar su formación. Cocineros en activo que deseen reforzar su formación. Duración: 48 horas Plazas ofertadas: Limitadas Se imparte en: Gasma Castellón Más info: Avd. Enrique Gimeno, Castellón Tels gasma.es

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