ASOCIACIÓN DE ETAS CON LOS MICROORGANISMOS DE MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS DE VENTA EN VIA PUBLICA EN LA COMUNA 1 DE CUCUTA

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Andrea Santos Redondo
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1 ASOCIACIÓN DE ETAS CON LOS MICROORGANISMOS DE MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS DE VENTA EN VIA PUBLICA EN LA COMUNA 1 DE CUCUTA Nombre del Semillero Programa Académico Autor(es) Ponente(s) (máximo dos) de Contacto CATEGORIA (seleccionar una) Área de la investigación (seleccionar una) ORUGAS BACTERIOLOGIA DIANA ESTEFANIA VERA VILLAMIZAR CESAR CAMILO CORDERO PAYARES Diana Estefanía Vera Villamizar Cesar Camilo Cordero Payares dianashowy@hotmail.com / camilocp16@hotmail.com Propuesta de Investigación investigación en Curso Investigación Terminada Ciencias Agrarias Ciencias Biológicas y del Mar Ciencias de la Salud y el Deporte Ciencias Exactas y de la Tierra Ciencias Humanas Ciencias Sociales Navales y de Seguridad Ingenierías Lingüística Artes y Letras X X

Estefanía Vera Villamizar Cesar Camilo Cordero Payares dianashowy@hotmail.com / camilocp16@hotmail.

2 1. TITULO ASOCIACIÓN DE ETAS CON LOS MICROORGANISMOS DE MAYOR FRECUENCIA EN ALIMENTOS DE VENTA EN VIA PÚBLICA EN LA COMUNA 1 DE CUCUTA 2. INTRODUCCIÓN. La propuesta de investigación consiste en establecer la asociación de las enfermedades trasmitidas por los alimentos con los microorganismos de mayor de frecuencia como las Escherichia coli, salmonella, Listeria monocytognes y Staphylococcus aureus en muestras de comidas como el chorizo, papa rellena, morcilla y dulce de cortado de leche de venta en vía publica en la comuna una de la ciudad de Cúcuta, durante el primer periodo del año PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN. Cuál es la asociación de ETAS con los microorganismos de mayor frecuencia en alimentos de venta en vía pública en la comuna uno en Cúcuta?

salmonella, Listeria monocytognes y Staphylococcus aureus en muestras de comidas como el chorizo, papa rellena, morcilla y dulce de cortado de leche de venta en vía publica en la comuna una de la

3 3. JUSTIFICACION Este proyecto se desarrolla con el fin de asociar ETAS con la aparición de microorganismos en alimentos de venta en vía pública en la comuna 1 de Cúcuta, como lo es la morcilla, el chorizo, la papa rellena y el dulce cortado, ya que los registros anteriores de estudios realizados a estos alimentos son pocos, ni en los lugares donde se expende estos; además, son de consumo frecuente por los habitantes de la cuidad y también son productos que se expenden en vía pública, donde muchas veces no se cumplen normas sanitarias ni de higiene, por lo que se cree que la incorrecta manipulación, almacenamiento, refrigeración puede llegar a causar una contaminación y conllevar un riesgo para la salud del consumidor lo que puede generar enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS, por tal motivo, nos surge la inquietud de estudiar procesos de fabricación, cocción y expendio de estos productos y dar poner a disposición el diagnostico a salud pública; de igual manera se busca determinar la carga microbiológica encontrada en las muestras repetitivas de los alimentos a analizar con el fin de establecer que tan frecuente es la aparición de estos microorganismos que puede asociarse a enfermedades transmitidas por los alimentos. 4. OBJETIVOS. 4.1 OBJETIVO GENERAL Establecer la asociación de ETAS con los microorganismos de mayor frecuencia en morcilla, chorizo, papa rellena y dulce cortado de venta en vía pública en la comuna 1 de Cúcuta para poner a disposición el diagnostico de Salud pública.

frecuente por los habitantes de la cuidad y también son productos que se expenden en vía pública, donde muchas veces no se cumplen normas sanitarias ni de higiene, por lo que se cree que la

4 4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Identificar microorganismos de mayor frecuencia en morcilla, chorizo, papa rellena y dulce cortado de venta en vía pública mediante análisis microbiológicos. Identificar ETAS en la comuna 1 de Cúcuta mediante el uso de encuestas estructuradas. Determinar la asociación entre los microorganismos de mayor frecuencia y las ETAS en la comuna 1 mediante cruce de variables del sistema NOVA 5. REFERENTE TEORICO RESOLUCION 604 DE 1993 EXPENDIOS DE ALIMENTOS EN VENTA DE VIA PUBLICA NTC NTC 4574 Salmonella NTC 4779 Staphylococcus aureus NTC 4458 Escherichia coli NTC 4666 Listeria monocytogenes

Determinar la asociación entre los microorganismos de mayor frecuencia y las ETAS en la comuna 1 mediante cruce de variables del sistema NOVA 5.

5 6. TIPO DE INVESTIGACIÓN Población comuna 1 de Cúcuta Muestra: personas entre la edad de 25 y 40 años 6.1 METODOLOGIA Identificar microorganismos en alimentos en venta de vía pública mediante análisis microbiológicos, se realizaran 4 muestreos, en los dos primeros meses del año siguiente mes. Identificar ETAS mediante encuestas estructuradas, se realizaran en las semanas del Relación entre microorganismos y ETAS mediante cruce de variables se realizara en la última semana del mes 3 y la primera del mes 4. Explicar pasos básicos de higiene mediante la elaboración de una cartilla informativa entre la semana 2 y 3 del último mes

primeros meses del año 2014. siguiente mes.

6 7. RESULTADOS. Los resultados esperados es poder determinar la presencia de microorganismos en alimentos de venta en vía pública mediante análisis microbiológicos, y poder establecer la asociación en las enfermedades trasmitidas por alimentos con la presencia de los microorganismos de mayor frecuencia como lo son Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes; y Escherichia coli 8. CONCLUSIONES. La inadecuada manipulación, procesamiento, y conservación son factores determinante para ocasionar las ETAS. Las escasas medidas higiénico sanitarias, las normas de bioseguridad de las personas que expenden alimentos de venta en via publica inciden en el desarrollo de las ETAS. La inocuidad de los alimentos se altera por la presencia de microorganismos patógenos como E coli, Salmonella, Listeria y Staphylococcus aureus. Las BPM son indispensables para ofrecer productos de calidad que eviten alteraciones en la salud de los consumidores.

enfermedades trasmitidas por alimentos con la presencia de los microorganismos de mayor frecuencia como lo son Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes; y Escherichia coli 8.

7 9. BIBLIOGRAFIA. Méndez Maricela E., Escalante Manuel Q., Benavides Alicia H.. IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DE Staphylococcus aureus EN LOS ALIMENTOS. Disponible en internet: AUREUScorregido261112%5B1%5D.pdf?sequence=1http:// Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Disponible en: La Salmonela. Disponible en: Método para la determinación de Salmonella spp. en alimentos. Disponible en Internet: Pinto Fernández Elizabeth. Qué es y cómo evitar la Listeriosis?. Disponible en Internet en:

pdf Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. Disponible en: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/patognomstaphylococcusaureus_17365.pdf La Salmonela.

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