RECETAS Ricas en Calcio

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Bernardo Acuña García
hace 3 años
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1 RECETAS Ricas en Calcio

2 Presentación Estimado Dr. / Dra. CALCIMAX, la línea líder en calcio y vitamina D del mercado farmacéutico argentino, con la finalidad de contribuir con el cuerpo médico y sus pacientes, le acerca un nuevo fascículo de la obra Recetas Ricas en Calcio. En este número, encontrará nuevas recetas especialmente preparadas por el equipo Gourmet del prestigioso Colegio de Cocineros Gato Dumas. Es nuestro deseo que usted siga disfrutando de esta colección y de una mesa cada vez más sana y sabrosa. Cordialmente GADOR S.A.

3 Índice de recetas Curry de pollo Tostada de campo con queso fundido Terrina de abadejo y vegetales Quiche de humita Budin de pan Flan casero con salsa de dulce de leche Yogurt con granola y salsa de frutos rojos

4 4 Curry de pollo (Para dos personas) 2 Patas muslo de pollo 2 Cebollas 1 Diente de ajo 2 Pimientos verdes 1 gr Cilantro 30 cc Aceite de maíz 400 cc de leche 15 gr de coco 15 gr de curry ½ Hoja de laurel Sal Pimienta 100 gr de papines (Opcional almidón de maíz 10 gr para ligar la preparación) Cortar la pata muslo de pollo en cubos de 2 cm de lado. Reservar en la heladera. Cortar la cebolla en finas tiras, el pimiento verde en pequeños cubos y picar el ajo y el cilantro. En una cacerola colocar el aceite, esperar a que caliente e incorporar el pollo cortado en cubos, saltear hasta dorar levemente y luego añadir la cebolla y el pimiento, revolver y proseguir con el salteado. Cuando los vegetales estén tiernos colocar el ajo, cocinar por unos segundos y agregar la leche (no es necesario que este caliente), el curry, coco y el laurel, salpimentar, revolver y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente. Lavar y hervir los papines hasta que estén tiernos. Colar y servir acompañando el curry. Contenido de calcio por receta: 280 mg Contenido de calcio por porción: 140 mg

5 5 Tostada de campo con queso fundido (Para dos personas) 2 Rodajas de pan de campo ½ Diente de ajo 10 cc Aceite girasol o maíz 1 Pechuga de pollo 100 gr Queso tipo fontina 1 gr Tomillo fresco Sal y Pimienta 5 gr Rúcula 15 gr de hojas de espinacas Salsa 15 cc Aceite de oliva 5 cc Jugo de limón 3 Tomates secos (en su reemplazo 1 tomate tipo perita) Sal Para la salsa: Hidratar los tomates secos en una taza con agua caliente hasta que estén blandos, luego colar y secar con papel de cocina. Colocar los tomates, el aceite, limón y sal en un vaso procesador o en una licuadora para obtener la salsa. (Se puede realizar picando a cuchillo los tomates y mezclando con un batidor los líquidos). Para la tostada: Frotar con el diente de ajo las rebanadas de pan y llevar a una placa apta para horno y dorar en el mismo. Cortar la pechuga de pollo en tiras y saltear con el aceite en una sartén, salpimentar y condimentar con hojas de tomillo. Cortar el queso en bastones y reservar. Para el armado: Colocar sobre la tostada el pollo, por encima el queso y llevar a fundir al horno, al salir esparcir las hojas de rúcula y espinaca por encima de la tostada y aderezar con la salsa. Contenido de calcio: 793 mg Contenido de calcio por porción: mg

6 6 (Para 3 porciones) 2 Filetes de abadejo (250 grs aproximadamente) 2 Rebanadas pan de molde 400 cc Leche 1 Zanahoria 1 Zucchini 1 Pimiento colorado 4 Claras de huevo Sal y Pimienta 15 gr Rúcula 10 gr Brotes de alfalfa 15 cc de aceite maíz Molde para terrina Terrina de abadejo y vegetales Cortar en cubos los filetes de abadejo. Remojar el pan en parte de la leche. Lavar, pelar y cortar los vegetales en pequeños cubos, hervir y reservar. Procesar con un mixer o licuadora, el filet de abadejo con el resto de la leche, las claras, el pan remojado, sal y pimienta. Incorporar los vegetales hervidos. Mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde de terrina y cocinar en baño maría en un horno a 170 º C por 25 a 30 minutos. Desmoldar cuando este frío sino, tiende a romperse. Acompañar con hojas de rúcula previamente lavadas y brotes de alfalfa aderezados con aceite de maíz. Contenido de calcio: 244 mg Contenido de calcio por porción: 81.3 mg

7 7 Quiche de humita (Para 2 porciones) 200 grs Choclo desgranado 600 cc Leche ½ Pimiento colorado 1 Cebolla 1 Cebolla de verdeo 30 cc de aceite mezcla 10 Hojas de albahaca ½ Cucharadita pimentón 6 Discos de tapa para empanadas Procesar el choclo con la leche, reservar. Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo y el pimiento en pequeños cubos. Cortar la albahaca en finas tiras. En una cacerola con aceite saltear la cebolla y el pimiento, una vez tiernos añadir el procesado de choclo y leche, sal, pimienta y pimentón, incorporar la albahaca y cocinar lentamente hasta que la preparación quede seca. Debe revolverse porque tiende a pegarse. Una vez cocido reservar. Realizar canastitas con la masa de empanadas y cocinar en horno hasta dorar. Una vez cocida la masa rellenar las canastitas y reservar hasta su uso. Calentar en horno. Puede realizarse una tarta o empanadas del mismo modo. Contenido de calcio: 732 mg Contenido de calcio por porción: 366 mg

8 8 Budin de pan (Para 6 porciones) 500 gr Leche 100 gr Crema de leche 2 Huevos 75 gr Azúcar Ralladura de 1 limón 170 gr de pan común (Ideal pan brioche) 100 gr Azúcar para realizar el caramelo para el molde Remojar la miga de pan con la leche por 24 hs (si no tiene suficiente tiempo hacerlo al menos durante 1 hora). Luego incorporar los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Procesar o licuar. Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados o en una budinera acaramelada. Cocinar en horno a baja temperatura por 1 hora aproximadamente o hasta que al pincharlo con un palito este salga seco. Enfriar y servir. Contenido de calcio: 610 mg Contenido de calcio por porción: mg

9 9 Flan casero con salsa de dulce de leche (Para 4 porciones) 250 cc Leche 2 Huevos 2 Yemas de huevo adicionales 70 gr Azúcar c/n Esencia de vainilla Hojas de menta para decorar 100 gr Azúcar para realizar el caramelo para el molde Para la salsa 20 grs de dulce de leche 100 cc de leche En una cacerola calentar la leche con la mitad del azúcar. Mezclar los huevos con las yemas y el azúcar restante en un bowl hasta lograr una crema homogénea. Agregar la leche a la mezcla anterior revolviendo suavemente para evitar que espume demasiado, agregar la esencia. Verter la mezcla obtenida en las flaneras caramelizadas. Colocar las flaneras en una placa que tendrá papel o paños de cocina en la base. Cubrir con agua caliente hasta la mitad de las flaneras. Tapar con papel aluminio Cocinar en el horno a 140º C hasta que coagule y quede firme. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Para la salsa mezclar el dulce de leche con la leche y llevar a hervor. Decorar con hojas de menta. Contenido de calcio: 427 mg Contenido de calcio por porción: mg

10 10 Yogurt con granola y salsa de frutos rojos (4 porciones) Para la granola: 12 gr Avena 5 gr Almendras (opciones de mix de frutos secos: avellanas, nueces, etc). 5 gr Castañas de cajú 5 gr Semillas de girasol (opciones de mix semillas: pipas de girasol, calabaza, amapola, sésamo). 5 gr Coco rallado 1 gr Canela en polvo 5 gr Pasas de uvas negras 20 gr Miel 5 cc Aceite de oliva Para la salsa: 50 gr frutos rojos 5 gr edulcorante apto para cocción 25 cc agua Extender en una placa todos los ingredientes para la granola menos las frutas secas, verter la miel y el aceite de oliva por encima. Mezclar y emparejar, llevar a horno a 180 C. Remover cada 5 minutos. Cocinar hasta que esté dorado, luego retirar y mezclar con las frutas secas picadas. Dejar enfriar. Para la salsa: Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego bajo por 5 min. Retirar y enfriar. En un vaso colocar el yogurt mezclado con la granola y por encima la salsa de frutos rojos. Contenido de calcio: 441 mg Contenido de calcio por porción: mg

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