EL CULTIVO DEL PISTACHERO

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1 Project Agreement n º 2004 EL/04/B/F/PP Titulo: " Formas alternativas de ocupación y formación continua en Agricultura MODULO EL CULTIVO DEL PISTACHERO Madrid, April Escrito por ASAJA-Cuenca Traducción: J.L. López. ETSIA-UPM. 1

2 INDICE CAPITULO pag. 1.- Taxonomía Historia y situación actual Características botánicas Variedades Porta-injertos Propagación Polinización Adaptabilidad Ecológica Aspectos fisiológicos Particularidades de las técnicas de cultivo Plagas y enfermedades Cosecha y comercialización Estudio económico

3 1. -- TAXONOMIA FAMILIA.- Anacardiáceas GENERO.- Pistacia ESPECIE.- Pistacia vera, L. NOMBRE VULGAR.- Pistacho, Alfonsigo 2. - HISTORIA Y SITUACION ACTUAL HISTORIA Las primeras referencias a este cultivo son del siglo VI a. de C., donde pueblos como los persas ya consumían este producto. En el año 30 A. de C. se introduce en Roma y Sicilia y es en los años d. de C. cuando se trae a España. Durante la ocupación árabe se convirtió en cultivo agrícola, extendiéndose por muchas regiones mediterráneas. En España, uno de los momentos de mayor importancia tiene lugar durante la edad media. Posteriormente termina desapareciendo, debido al auge de cultivos tradicionales como el olivo, o los cereales. En 1988, se importan los primeros cultivares en Castilla-La Mancha a través del Centro de Mejora Agraria El Chaparrillo ( Ciudad Real) desde donde se comienza su estudio particularizado en esta región. 3

4 SITUACION ACTUAL A Nivel Mundial Pistachos Año Producció n (Mt) China 30,000 32,000 32,000 32,000 32,000 Mundo 341, , , , ,412 Afganistán 2,600 4,000 2,800 Chipre EE.UU. 81,900 85,280 55, ,220 90,720 Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200 Irán 111, , , , ,000 Italia 5, , Madagasca r Marruecos Mauricio México Pakistán Siria 29,428 35,684 30,133 39,923 39,923 Turquía 70,000 35,000 30,000 70,000 35,000 4

5 Túnez 1,150 1,200 1,200 1,200 1,200 Pistachos Superficie cultivada (Ha) Año China 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 Mundo 379, , , , ,630 Afganistán 2,700 4,000 3,000 Chipre EE.UU. 26,814 27,880 29,110 35,000 35,000 Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110 Irán 247, , , , ,000 Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602 Madagasca r México Pakistán Siria 18,000 20,000 19,000 18,500 18,500 Turquía 36,200 37,214 38,340 39,050 40,470 Túnez 21,700 22,000 22,000 22,000 22,000 5

6 A Nivel De La Unión Europea Pistachos Superficie Año cultivada (Ha) Unión Europea 9,050 8,739 8,712 8,714 8,712 Grecia 5,050 5,100 5,110 5,112 5,110 Italia 4,000 3,639 3,602 3,602 3,602 Pistachos Producción (Mt) Unión Europea Año ,137 8,578 8,649 6,600 6,300 Grecia 9,137 8,066 6,000 6,500 6,200 Italia 5, , Variación de superficie y producción a nivel Mundial Mt Ha PRODUCCION SUPERFICIE Años 0 6

7 EL CULTIVO EN EL RESTO DEL MUNDO. La producción de pistacho a nivel mundial en el periodo 1989/1995, se puede observar en el cuadro que se mostrará dejado de este texto. Irán aparece como el país de mayor producción, con una considerable diferencia todavía sobre Estados Unidos que, en los últimos años, ha relegado al tercer puesto a Turquía, gracias a la sorprendente expansión que este cultivo ha tenido en el estado de California. o IRÁN. Es el país que ocupa el primer puesto a nivel mundial tanto en producción, t t, como en superficie, alrededor de ha. Se cultiva generalmente en regadío y su principal provincia productora es Kerman, con ha. De las cuales ha. Están localizadas en Rafsanján. El principal portainjerto es Pistacea vera L. Los suelos se caracterizan por ser en general salinos, con un ph entre 7,7 y 8. o ESTADOS UNIDOS. La producción de pistachos en California se centra en el cultivar femenino Kerman, que inicialmente agrupaba diversos cultivares seleccionados en 1929 procedentes de semilla recogida en la ciudad iraní de Kerman. Posteriormente, en 1957 se seleccionó de ese grupo un solo cultivar femenino también llamado Kerman que introdujo en EEUU en las mismas fechas. Los portainjertos más utilizados a lo largo de l historia de este cultivo son los siguientes: Pistacea atlántica, Pistacea intergerrima (PG I) y los hibridos Pistacea atlantica x P. intergerrima. (UCB I). PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PISTACHO 1989/1995 (x t ). 7

8 Año Iran EE.UU Turquia Siria Grecia Afganistán Italia Tunez Pakistan Mundo ,5 35,7 39,3 14,3 5,1 1,7 1,5 0,5 0,3 279, ,3 68,9 50,0 13,7 4,1 1,6 1,8 0,9 0,2 394, ,5 40,0 14,9 5,4 1,9 0,2 1,0 0,3 300, ,2 51,0 15,0 4,0 1,6 2,0 1,0 0,3 386, CARACTERISTICAS BOTANICAS El pistachero es un árbol que puede llegar alcanzar de 7 a 10 metros de altura, de edad muy longeva: de 150 a 300 años según diferentes autores. Es un árbol dioico, en decir, tiene individuos masculinos y femeninos. Tiene una corteza rugosa de color gris, con abundantes ramificaciones y una copa densa. Su sistema radicular alcanza una gran profundidad, y eso le hace resistente a climas secos, puede desarrollarse en una amplia gama de suelos tales como, calcáreos, alcalino, ligeramente ácidos, salinos, etc. La corteza de los ramos del año es de color amarillo-rojizo, gris-ceniza en las partes más jóvenes y gris oscuro en las menos jóvenes. Porte De m. de altura, de hábito abierto, que tiende a inclinarse, por tanto inicialmente puede requerir el empleo de tutores.. El tronco suelo ser corto y la corteza rugosa de color gris, abundante ramificación y copa densa. Sistema radicular 8

9 Es penetrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua y sales nutritivas, por esta razón pueden tener éxito en suelos, donde otras especies no prosperan. Cuando las raices superficiales son numerosas, el árbol es más vigoroso, desarrolla bien su copa, dando una mayor fructificación y con regularidad, dependiendo fundamentalmente de la disponibilidad de agua y nutrientes. Hojas. Son pinnadas, con 3 o 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriáceas, de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés. El follaje se torna rojo-anaranjado en otoño y resulta de gran interés ornamental. Flores. Por ser una planta dioica, las flores masculinas y femeninas se encuentran en pies distintos. Éstas son pequeñas, de color verde-pardusco y aparecen en racimos o panículas axilares. Las flores nacen sobre cortas ramas laterales ramificadas, antes de que broten las hojas, se desarrollan el año anterior, a partir de yemas situadas en la axila de las hojas de los tallos que están creciendo. Fruto. Drupa monosperma rica en aceite de 0.2 a 2.5 cm de longitud, ovalada, seco, con cáscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos. Polinización. La polinización es anemófila. En la plantación deben colocarse pies masculinos y femeninos en relación uno a ocho o diez, respectivamente, 9

10 aunque no existe ninguna regla fija. También estará delimitado el número de machos en función de los tipos de machos que se pongan y si está en regadío o secano. HOJAS Y YEMAS Las hojas están formadas por tres o cinco foliolos, según variedades, ovales y redondeadas en el ápice con el terminal mayor, son verdes brillantes sobre la cara superior y más claras sobre el envés. Las hojas se tornan a un color rojo-anaranjado en otoño y resultan de gran interés ornamental. Las yemas son siempre terminales. Las del extremo, que es pequeña y de color leonado, da origen a la prolongación. Bajo las yemas terminal y destinada a formar ramas fructíferas se encuentran otras dos yemas laterales, rara vez tres, de forma alargada comprimida. Estas son las yemas de flor. En las ramas no fructíferas, las yemas laterales son más alargadas y menos imbricadas. FLOR Las flores son pequeñas, de color púrpura unisexuales, y, por tanto, diocas. Se agrupan en inflorescencias axilares en forma de pequeños racimos, Las femeninas son de mayor tamaño que las masculinas. Las inflorescencias masculinas se componen de flores agrupadas en racimos compuestos, una vez completado su desarrollo liberan por la acción del viento los granos de polen. Las inflorescencias femeninas presentan una morfología parecida a las inflorescencias masculinas, pero con mayor ramificación, Estas se componen de 150 a 250 flores igualmente dispuestas en racimos compuestos. FRUTO Tiene la forma de una aceituna gruesa obtusa en la base, puntiaguda en 10

11 la cima y abultada hacia el medio. Son drupas cuyo pericarpio consiste en una membrana de color rojo que encierra una cápsula leñosa y delgada, la cual a su vez contiene una almendra verdosa, dulce, que constituye la parte comestible del fruto. La semilla es muy rica en aceites. La drupa a su vez se divide en dos valvas iguales. La almendra es alargada, vestida por una membrana parcialmente blanco-amarillenta. Cuando la almendra esta bien desarrollada, se abren las valvas por el ápice y este es el signo de la madurez. ASPECTOS AGRONOMICOS La diferenciación floral tiene lugar en el año anterior a la floración y normalmente los arboles machos inician la floración varios días antes que las hembras. Las yemas de flor aparecen sobre los brotes de una savia y los frutos sobre ramos de dos años. El desarrollo de las flores tiene lugar en primavera, antes que las yemas vegetativas. La floración se inicia en tres de desarrollo foliar. 4.-VARIEDADES En toda plantación de pistacheros debe haber cultivares femeninos y masculinos. Los primeros proporcionan los frutos y los segundos, son los que producen el polen para poder realizar la polinización. En cada país productor existen numerosas variedades, aunque sólo un número muy reducido son las que tiene mayor superficie cultivada. El criterio de selección actual se basa en obtener variedades con unas determinadas características, como por ejemplo, periodo de floración adecuado, elevada producción, calidad de la semilla, época de recolección, grado de vecería, etc. 11

12 La selección de variedades masculinas se basa en la obtención de una buena polinización y sincronización con las variedades femeninas. El conocimiento de la época de floración de importante a la hora de salvar un de los factores habituales que limitan la producción frutal en muchas zonas, como son las heladas primaverales, el número de horas frío que necesitan para salir del reposo invernal determina si su floración va a ser tardía, media o temprana. VARIEDADES FEMENINAS Se describen a continuación las variedades más importantes en nuestra región, aunque existen otras muchas variedades: Kerman Cultivo muy apreciado en todo el mundo y el más extendido en California por su gran tamaño y calidad de sus frutos, superior a otros. Debido a un mayor porcentaje de azucares, menor amargor mayor consistencia de la nuez. Es un árbol de vigor medio y bastante precoz en la entrada en producción. pero tienen una tendencia muy acusada a la vecería. Posee unas amplias necesidades en frío. En Castilla La Mancha, sus frutos maduran en la primera quincena de septiembre. Mateur. Tiene un porte ramificado y globoso, de buen vigor. El fruto lo tiene de forma alargada. Buen porcentaje de frutos abiertos (60%-90%) y bajo porcentaje de frutos vacíos (5-15%) según condiciones ambientales de cultivo. Cultivar adaptado a inviernos suaves, sin riesgo de heladas a finales de marzo (400 HF). Almendra amarillenta verdosa de buena calidad gustativa. En Castilla-La Mancha, la maduración se produce a finales del mes de agosto, posee un 60% de abiertos y un 9% de vacíos. Vigor muy bueno y algo menos precoz en su entrada en producción respecto a Kerman. Tamaño medio del 12

13 fruto 21x11x12 mm. Lárnaca. Es original de Chipre, posee un tamaño de fruto mediano, ligeramente menos alargado que el Matear. Bajas necesidades en HF. Vigor bueno y mayor precocidad en la entrada en producción que Matear. Tamaño medio de fruto 21x12x12 mm. Napoletana Su principal área de producción se centra en Sicilia. El árbol es de gran tamaño y muy longevo. En Castilla la Mancha, la maduración se produce en la primera quincena de septiembre, tiene amplias necesidades de frío. Es poco vigoroso y tiene una lenta entrada en producción. Su semilla es muy utilizada en confitería. Sfax Procede de Túnez. Es un árbol pequeño, con fruto de tamaño pequeño, es poco exigente en horas frío, tiene un vigor medio y una entrada en producción bastante precoz. Kastel Posee un 27% de frutos abiertos y un 33% de frutos vacíos y un tamaño del fruto grande 22x13x15mm. VARIEDADES MASCULINAS Existen distintas variedades masculinas, pero la más importante por su época de floración es la variedad Peters, además, es la más utilizada en Castilla La Mancha. Peters 13

14 Buena producción de polen, su antesis suele solapar una parte muy importante del periodo de floración de la variedad Kerman, Napolitana, Sfax, Kastel, etc. Tiene buen vigor y una precoz entrada en la producción de polen. C-Especial. Procedente de Grecia y muy precoz en la floración. Se suele utilizar para recolectar polen y utilizar este para la polinización artificial. ELECCION DE LA VARIEDAD Las variedades se deben seleccionar en base a los siguientes criterios: Buena producción, calidad del fruto, dehiscencia, Número de horas frío que requiere la variedad, de acuerdo a las temperaturas en la zona donde se quiere introducir el cultivo. A mayores requerimientos, más tardía será su floración y menos probabilidad de sufrir heladas tardías se tendrá. Sincronización de floración entre las variedades femeninas y masculinas. Para zonas con una media de horas frío superior a 800 y con una alta probabilidad de heladas durante el mes de abril, las variedades femeninas más recomendadas son las que tiene una floración tardía (Kastel, Kerman o Napolitana) Relación de cultivares ordenados según su fecha de floración 14

15 5. - PORTAINJERTOS El portainjertos, o pie será aquél que transmita a la variedad injertada un vigor adecuado, una cierta resistencia a determinadas plagas y enfermedades, una buena afinidad con el injerto, y en definitiva, una buena adaptación a las condiciones climáticas de la zona determinada. Existen alrededor de 10 especies del género Pistacia empleadas como portainjertos del pistachero, se describen a continuación las más utilizadas en Castilla La Mancha: Pistacia atlántica (Almácigo De Canarias) Es autóctono de zonas cálidas como las Islas Canarias o el norte de Africa. De buen vigor, se encuentra difundido entre la mayoría de las áreas productoras, aunque con un claro retroceso por su excesiva sensibilidad al Verticillium dahliae K. Posee buena afinidad con la mayoría de las variedades. Pistacia vera (Pistachero) Crece espontáneamente en Irán, Tadzhikistán. Tiene crecimiento rápido en vivero, aunque decrece posteriormente. Es empleado con portainjertos de la mayor parte de las zonas más productoras. Pistacia terebinthus (Cornicabra) En nuestro país se encuentra muy repartido espontáneamente en la totalidad de las regiones. Entre sus características más importantes se puede señalar su rusticidad y excelente adaptación a suelos pobres, rocosos y calizos. En general, es poco vigoroso y posee buena afinidad con la mayor parte de las variedades. Cuando se utiliza como pie o portainjerto suela aparecer un engrosamiento en la zona de unión debido a la diferencia de vigor con el cultivar. 15

16 ELECCION DEL PORTAINJERTOS Delimitación Ecológica De todos los portainjertos, P. terenbinthus L. es el que posee un área de aclimatación más amplia. Productividad En experiencias recogidas, la producción de la variedad Kerman sobre P. atlántica es significativamente mayor que sobre otros patrones como P. terebinthus o P. vera, siendo la combinación menos productiva la Kerman sobre P. vera. Datos obtenidos por diversos autores, confirman el siguiente orden de mayor a menor producción según el portainjertos utilizado: P. atlántica, P. terebinthus y P. vera. SE observa que, mientras que con P. atlántica el rendimiento es elevado y la vecería muy acentuada, con P. terebinthus La cosecha es algo menor pero apenas se acentúa la vecería. Vigor Los más vigorosos son, por orden de mayor a menor, el P. atlántica, P. terebinthus y P. vera. El vigor del P. terebinthus es calificado cono moderado, por ello se deben elegir, de las plantas de vivero, aquellas que presenten mayor fuerza. Afinidad Con La Variedad Aunque algunas referencias indican una falta de compatibilidad entre P. atlántica y determinadas variedades, incluida la variedad Kerman, la mayor parte de ellas coinciden en señalar que este portainjertos proporciona buena afinidad con la variedad anteriormente mencionada. La compatibilidad del P. terebinthus con la mayoría de las variedades es buena. Aunque en el punto de injerto puede aparecer un engrosamiento debido a la diferencia de vigor entre patrón y variedad. 16

17 Longevidad Del Patrón Determinados autores apuntan una buena longevidad en lo que a la etapa productiva se refiere de variedades injertadas sobre P. terenbinthus (200 años su duración productiva), P. vera (150 años) y P. lentiscus (40 años). Resistencia A Plagas Y Enfermedades La variación en cuanto a la tolerancia de P. terebinthus y la sensibilidad de P. atlántica a Verticillium dahliae K. Por otro lado, la mayoría de los patrones son resistentes a nematodos, a excepción de P. vera. La resistencia de P. terebinthus a Phytophothora spp, y ala agalla del cuello y la sensibilidad de P. atlántica a ambos hongos; la moderada resistencia de P. terebinthus a la podredumbre radicular y la sensibilidad de P. atlántica. Pero toda esta información debe considerarse como teórica, ya que debe ser contrastada con cada una de las poblaciones autóctonas de portainjertos en cada zona o país. Resistencia Al Frío Todas las citas coinciden al señalar la mayor resistencia al frío de P. terebinthus respecto al resto de portainjerto. Resistencia A La Salinidad La mayoría de los autores realizan la siguiente clasificación de mayor a menor resistencia: P. terebinthus, P. atlántica y P. vera. Rusticidad Distintos autores destacan que P. terebinthus es el de mayor rusticidad. Resistencia A La Caliza Es frecuente localizar plantaciones sobre P. vera, P. atlántica y P. terebinthus en terrenos calcáreos. 17

18 Adaptación Al Riego Considerables referencias mencionada a P. atlántica para explotarse en regadío, a la vez que apuntan la menor adaptación al riego de P. vera, debido a su extrema sensibilidad a las enfermedades que suelen aparecer en plantaciones bajo este régimen. Trasplante Ensayos llevados a cabo indican que el portainjertos P. terebinthus, injertado con la variedad Kerman se adapta mejor al trasplante a raíz desnuda que P. atlántica injertado con la misma variedad. Aunque el trasplante a raíz desnuda es una operación desaconsejable, incluso llevada a cabo en las mejores condiciones, el número de marras podría acercarse al veinte por ciento. 18

19 6. PROPAGACION Debemos señalar la importancia que para el agricultor tiene encontrar en el mercado la planta injertada que busca y a un precio asequible, Como en la actualidad no se cumplen ninguno de estos dos requisitos, es el propio cultivador el que tiene que crear, desde el principio, la plantación. Una vez elegidos tanto la variedad como portainjertos para una zona concreta, podemos pasar a indicar las operaciones más importantes encaminadas a la obtención del plantón (pie injertado) Trasplante Al Terreno Una vez realizada la recogida de semillas de patrón, y producida la germinación, deben pasar al menos una savia en vivero antes de pasar al terreno definitivo. Una vez realizado el marqueo de la plantación y abiertos los hoyos, se pueden plantar uno o dos patrones vigorosos de una savia por hoyo. La plantación será entutorada nada más iniciarse el segundo año de crecimiento. Injerto Aunque son muchas las modalidades de injertos que se pueden emplear en esta especie, he destacado la más sencilla. No obstante, para que tenga éxito esta operación es fundamental el estado en que se encuentre tanto el patrón como la yema. La operación del injerto se puede realizar cuando el pie tenga 1 cm. de diámetro aproximadamente. Ello suele suceder mayoritariamente en la tercera savia después del trasplante; aunque un buen porcentaje de arboles podrán injertarse durante la segunda savia. 19

20 Es fundamental el buen vigor del portainjerto, para ello, debe estar bien asentado en el terreno. Una de las operaciones claves para la obtención de un buen prendimiento al aire libre es regar abundantemente el patrón de cinco a siete días antes de ser injertado y después, también a los siete días aproximadamente. En cuanto a la yema a injertar, debe asegurarse que se trata de madera. para lo cual, además de tener en cuenta su tamaño, se debe realizar su extracción de árboles adultos son de flor. La yema de madera elegida debe estar bien desarrollada en la parte media de la careta del crecimiento de ese mismo año y tener aspecto sano. La modalidad de injerto aconsejada es la de escúdete, siempre que sea practicado entre los meses de junio a septiembre. Uno de los aspectos más importantes en la ejecución del injerto es elegir bien el momento adecuado. Las fechas deben situarse en función de la cantidad de savia que se observa en el momento de hacer un corte en el patrón. Se ha comprobado que las mejores fechas para realizar el injerto, son aquellas en las que las variaciones térmicas entre temperaturas diurnas y nocturnas sean mínimas. Este hecho se manifiesta físicamente en el árbol en un constante movimientos de savia, que se traduce en una buena y anticipada soldadura. Cuando el injerto se realiza sobre P. terebinthus, ha proporcionado buenos resultados sombrear la yema recién injertada mediante plástico opaco, colocado de tal forma que pueda pasar el aire entre las yemas y dicho plástico. Cuidados Posteriores Después de ser apartado el tutor para la realización de injerto y una vez que la yema ha brotado, se pinza el portainjerto a unos diez centímetros por 20

21 encima del injerto con el objeto de favorecer el máximo desarrollo del brote antes del otoño. El tallo del portainjerto puede servir para sujetar dicho brote y evitar su desgarre. Cuando el injerto posea más de 40 cm ya puede cortarse la parte de tallo sobrante del portainjero y sujetarlo al tutor, anteriormente destinado a mantener erguido el pie. Deben eliminarse los renuevos del propio pie que tienden a salir una vez que se ha eliminado la masa foliar del mismo. Como ya se ha mencionado antes debe regarse tanto una semana antes como una semana después del injerto con litros/árbol. OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES Año 0 1. Recogida de semilla de cornicabra o terebinto 2. Conservación. Estratificación Mediados de Deben recogerse sólo aquellas con el mesocarpio azulado, en septiembre un periodo de una semana, al cabo del cual las semillas llenas caen al suelo. Enero - Abril En cajas con arena húmeda conservadas en frigorífico a 5-6ºC. 3. Tratamientos presiembra Abril Conviene eliminar el mesocarpio de la semilla para facilitar su germinación. 4. Siembra a. Directa Abril Después de la frigoconservación de la semilla se puede sembrar directamente a mediados de abril, aunque los porcentajes de germinación suelen ser muy bajos. b. Postratamiento Abril La siembra es aconsejable realizarla en la segunda quincena de abril, con lo que las plantitas no se verán afectadas por las heladas tardías. 5. Cuidados postnascencia Mayo Eliminar las malas hierbas y regar durante el verano. Diciembre 21

22 Relación de operaciones encaminadas a la obtención de planta injertada de pistachero sobre Pistacia terebinthus L. (Continua) OPERACIONES PERIODO OBSERVACIONES Año 1 6. Transplante a. A bolsas Noviembre - Marzo b. A terreno de asiento Noviembre - Marzo 7. Post-Trasplante 1 Abril - Noviembre 8. Post-Trasplante 2 Mayo - Septiembre Transplante a bolsas de las mejores plantas, donde son rodeadas de una mezcla aséptica de arena y turba. Este transplante es recomendado para la recolección en viveros de esta especie. Se trata de la operación más sencilla recomendada para el agricultor. Se colocan una o dos plantitas por hoyo en la plantación a marco 6x7m. Riego posterior al transplante. Si se dispone de instalación, regar las hileras, las macetas o la plantación por goteo. Igualmente es conveniente entutorar las plantas, porque por su vigor tienden a doblarse. Tres o cuatro riegos repartidos durante el verano y eliminación de malas hierbas. Año 3 9. Injerto a. Modalidad de escúdete Junio Septiembre Yemas.- Frescas y maduras de la mitad de ramos muy vigorosos. Preparación del portainjertos.- Estimular el crecimiento con agua y nitrógeno. Eliminación hasta un 50% de la masa vegetativa hasta la brotación de la yema. Ubicación de la yema sobre el patrón.- Colocar la yema bajo la corteza. Sujetarla con cinta sin tapar el ojo. Sombrear la yema recién injertada. Momento de injertar.- Escasa variación térmica, humedad relativa alta y portainjerto bien regado. 22

23 10. Cuidados de los arboles injertados Después de la operación del injerto Antes de la brotación del injerto.- Eliminación del 30-50% de la vegetación del portainjerto. Dejando un tira savias Brotación en julio.- se corta el patrón a unos 5-10cm por encima de la yema para forzar su crecimiento. Brotación a finales de agosto o septiembre.- No forzar el desarrollo de la yema, no cortar el patrón. 7.- POLINIZACION La polinización del pistachero es anemófila, y la intervención de insectos como las abejas puede perjudicar el proceso ya que éstas recogen el polen en las flores masculinas no acudiendo a las flores femeninas posteriormente, con lo que si su población en numerosa, puede desperdiciarse gran cantidad de polen. La floración de las variedades hembras dura aproximadamente unos quince días, pero cada flor posee un período de receptividad de tan sólo 2-5 días. Los tubos polínicos tardan entre 24 y 36 horas en llegar al óvulo y la fecundación tiene lugar en las 48 horas que siguen a la polinización. La lluvia y una humedad relativa elevada pueden impedir una buena polinización, pero tampoco es conveniente una excesiva sequedad ambiental durante el período de floración. Disposición De Machos Y Hembras La proporción de los polinizadores en una plantación debe aproximarse al 12 %, 8:1, es decir, 8 pies femeninos por cada pie masculino. Dependiendo de la dirección dominante del viento, la disposición será distinta. Si no existe una dirección dominante clara, la colocación de los 23

24 machos sería la de la Figura 1. Si por ejemplo, la dominante es noreste la ubicación de las mismos podría ser la de la Figura 2. El agricultor podría sentirse tentado a injertar yemas de árboles macho sobre ramas de árboles hembras para mejorar la polinización pero esta operación debe descartarse. La rama procedente de la yema injertada, al no dar lugar a fruto, poseerá mayor vigor que la femenina y, sin una poda adecuada, el árbol quedará con el tiempo convertido en macho totalmente. Ubicación recomendable de machos Localización de machos y hembras y hembras en una plantación sin una en una plantación con dirección dirección dominante del viento dominante nordeste del viento Variedad Femenina Variedad Masculina Variedad Femenina Variedad Masculina Figura 1 Figura 2 24

25 8. - ADAPTACION ECOLOGICA CLIMA Temperaturas La resistencia de esta especie a las temperaturas mínimas absolutas es muy alta. Esto se pone de manifiesto con las mínimas absolutas invernales alcanzadas en lagunas de las zonas de producción (Kuska 23,9ºC, -21ºC en Kabul) Su resistencia a las máximas absolutas se hace también patente en las zonas productoras como Siria o Sicilia. Esta especie necesita temperaturas elevadas durante el período estival, para que se produzca una perfecta maduración de sus frutos. La temperatura media del mes más cálido óptima para el cultivo, puede establecerse en 27ºC y la temperatura media más alta para el mismo mes en 34ºC. El período de crecimiento del fruto debe ser largo para lograr una buena maduración; sobre todo en variedades tardías, como es el caso de Kerman. Durante la floración las temperaturas más influyentes en su evolución son las mínimas absolutas. Los daños que el efecto de esta variación puede ocasionar sobre este estado pueden ser graves, dependiendo de su magnitud. No obstante, el daño producido en esta especie siempre será menor que el que podría ocasionar en la mayoría de frutales, gracias a su floración tardía. Horas Frío Existen variedades que se adaptan a inviernos suaves y otros en los que es indispensable el frío invernal para la obtención de una floración regular y una fructificación normal, especialmente si se habla de variedades con unos requisitos por encima de las 800 horas frío. La temperatura media del mes más frío suele ser representativa de estas necesidades y su valor medio en las 25

26 zonas de origen es de 6,6ºC. Precipitación La mayoría de referencias bibliográficas suelen coincidir al señalar como uno de los aspectos más destacados de la especie su resistencia a la sequía y su capacidad de producir con mínimas cantidades de agua. La lluvia caída durante los meses en los que se produce la floración (marzo-abril) puede perjudicar seriamente la polinización debido al arrastre del polen al suelo. La lluvia caída en el mes de septiembre es importante por ser el de la recolección y, en el caso de que ésta se realice al aire libre, no conviene que sea abundante. Conclusiones La resistencia térmica de esta especie (desde 30ºC hasta los 50ºC), así como su capacidad de producir con poco agua, son dos de las características más importantes a tener en cuenta a la hora de decidir acerca de su implantación. Sin embargo, las temperaturas limitantes son las que se producen durante la floración, y también hay que considerar que no podrán obtenerse cosechas rentables son un mínimo de precipitaciones anuales. SUELOS Profundidad La profundidad del suelo sobre el que crece la especie de forma natural varía entre amplios márgenes (30-40 cm de media), asentados sobre una capa compacta de 1m de horizonte cálcico. En la mayor parte de los casos esta capa se encuentra fisurada y se puede romper fácilmente con los aperos adecuados. ph El pistachero es un cultivo que se puede asentar en un intervalo de ph que va desde el 7,5 hasta un ph de 9,3 (plantaciones turcas), aunque en las 26

27 plantaciones de California se encuentran en suelos de ph neutro o ligeramente ácido. Salinidad Las respuestas fotosintéticas del pistachero a la salinidad son semejantes a las de las plantas tolerantes. Tal grado de resistencia no se ha observado en la mayor parte de cultivares permanentes; como por ejemplo la vid, el olivo o los cítricos. El pistachero parece ser uno de los pocos cultivos de valor comercial con un suficiente nivel de tolerancia a la salinidad y con el que se podría plantear su cultivo en áreas con aguas de baja calidad para el riego. Fertilidad Entre los elementos minerales presentes en los frutos del pistachero, figuran principalmente el nitrógeno y el potasio. El contenido de nitrógeno, fósforo, calcio, magnesio, manganeso y zinc predomina en el embrión; el potasio en el mesocarpio y el de hierro y cobre en el endocarpio. EL boro destaca como elemento importante en muchos suelos de plantaciones de pistachero. Conclusiones Las características más comunes de los suelos de las zonas de origen del cultivo son: - Poco profundos con un horizonte petrocálcico. - Suelos francos o franco arenosos u alcalinos (ph superior a 7,5). - Contenidos de materia orgánica no superior a l.1%. Los suelos que caracterizan los centros de mayor producción son: - Buena provisión de caliza. - Variabilidad en la textura pero con predominio de la franco-arenosa. - Profundidad superior a los 50 cm. - Contenido de materia orgánica superior al 1,5%. 27

28 9. - ASPECTOS FISIOLOGICOS PROTERANDIA La proterandría en el pistachero es causa frecuente de la aparición de frutos con semilla no aptas para su comercialización. Esto es debido a que cuando los estambres alcanzan la madurez, es decir, el polen está ya totalmente formado, el estigma no está preparado para su recepción por falta la madurez necesaria. Este fenómeno puede evitarse empleando diferentes pies masculinos con floración consecutiva que coincidan con la floración de los árboles hembras. ALTERNANCIA DE PRODUCCION La alternancia de producción, vecería, es un fenómeno por el cual, en algunas especies frutales, a un año de excelente cosecha, le sigue otro de escasa o nula producción. Al parecer, este hecho se encuentra íntimamente relacionado con el portainjertos, la variedad, algunas circunstancias medioambientales y con practicas culturales. La vecería es característica del pistachero pero, a diferencia de otras especies como el manzano o peral, en las que la alternancia se produce por una reducción en la floración debido a un agotamiento de las reservas del año anterior. En este caso, la reducción de frutos es debida a la caída de las yemas de flor que tiene lugar en el año de buena producción. Mientras que las demás especies producen abundantes yemas de flor todos los años. Sin embargo, estas yemas caen en gran número los años de buena producción, con lo que quedan muy pocas para producir una mínima cosecha al año siguiente. La caída de las yemas de flor se produce durante el verano, en los meses de julio y agosto, cuando la semilla experimenta un rápido y mayor crecimiento. No obstante, el factor desencadenaste de la vecería en el pistachero no ha sido, por el momento, definido con claridad, es decir, se desconoce si la descarga de yemas de flor durante un año de fuerte caída, es el resultado de 28

29 una falta de sustancias nutritivas, o bien si ello indica una acción producto de inhibidores, cuyo origen podría estar en los frutos. FRUTOS VACIOS La producción de este tipo de frutos es muy frecuente en las especies del género Pistacia. En el caso del pistachero, si el cultivar posee el carácter genético de elevado porcentaje de estos frutos, es un problema de gran importancia, que debe tenerse en cuenta. En muchas variedades comerciales, existe una cantidad considerable de frutos vanos (vacíos). Por ejemplo, en regadío, la variedad Kerman posee un porcentaje del orden del 20 %, que suele aumentar en los años de baja producción. La causa de la aparición de estos frutos parece deberse a un aborto seminal y, en menor proporción, al desarrollo del fruto sin una previa fecundación. Su apariencia exterior y tamaño es normal; Sin embargo, a diferencia de los frutos con semilla, su pellejo queda fuertemente adherido a la cáscara. DEHISCENCIA De todas las especies del género Pistacia solamente el pistachero posee el carácter de dehiscencia. Esta característica es fundamental en esta especie, pues el consumidor puede abrir sus frutos, sin ningún esfuerzo. El endocarpio inicia parcialmente su apertura por su extremo apical, progresando a lo largo de la sutura central. Al parecer, el porcentaje de frutos dehiscentes varía con la variedad, clase de portainjerto, labores culturales y circunstancias medioambientales e incluso dentro de los frutos del mismo árbol. Lo que no parece tener influencia en la apertura es la presión ejercida por el crecimiento de la semilla en su interior, creencia muy común entre los agricultores. Sin embargo, sí parece deberse a 29

30 un proceso de tipo bioquímico relacionado con el desarrollo a finales del mes de julio, y en ese momento, menos del 30 % de los frutos poseen la cáscara abierta: con lo que se puede deducir que la dehiscencia se produce después de que las semillas han alcanzado su tamaño máximo. Diferentes estudios demuestran que un déficit de agua desde mediados de agosto hasta el inicio del mes de septiembre, trae como consecuencia una reducción del porcentaje de frutos abiertos, Sin embargo, según otros estudios si esta falta de agua se produce desde mediados del mes de mayo hasta finales de junio, el número de frutos abiertos quizás se incremente significativamente. También este carácter está influenciado por el origen del polen, ya que se comprobó que le de Pistacia vera producía más frutos abiertos que la mayoría de especies del mismo género, con al excepción de Pistacia terenbinthus. 30

31 10.- PARTICULARIDADES DE LAS TECNICAS DE CULTIVO PODA El objetivo de la poda para con todo árbol frutal, es en primer lugar, desarrollar una estructura robusta que pueda albergar producciones máximas y, en segundo lugar, ubicar las ramas primarias o principales y las secundarias, de forma que permitan el paso de la máxima cantidad de luz y faciliten las labores de cultivo. El pistachero es una especie muy longeva y de un relativo crecimiento lento comparado con el resto de frutales de hoja caduca. Este tipo de desarrollo hace que su periodo de formación sea más dilatado en el tiempo. A la hora de llevar a cabo la poda, es interesante tener en cuenta características propias de esta especie, como son la vecería y la dominancia apical. Debe tenerse en cuenta que las heridas cicatrizan muy lentamente. El pistachero responde a las heridas más por obstrucción del tejido dañado que por la formación de callo. Por ello, toda herida que tenga más de un cm de diámetro, debe cubrirse para facilitar su cicatrización y también para evitar la entrada de parásitos. Poda De Formación Entre los diferentes sistemas de poda de formación que existe, el vaso en el más utilizado y el que se recomiendo en las diferentes bibliografías. Una comparación entre árboles podados y sin podar, muestra un mayor desarrollo en los segundos; sin embargo, la poda de formación se debe realizar por varias razones: - Facilitar las labores de cultivo. - Conseguir una buena estructura que pueda albergar una máxima 31

32 producción. - Llevar a cabo con más facilidad la poda de producción. - Obtener a partir del 4 o 5º año un árbol equilibrado. Este tipo de poda se iniciara en el invierno anterior a la tercera savia del injerto, siempre y cuando el brote tuviera la longitud suficiente. Éste se cortaría a 1,50 m del suelo aproximadamente, eliminado las yemas por debajo de los 100 cm. En el verano siguiente, se van seleccionando las tres mejores ramas, eliminado el resto para forzar el máximo desarrollo de las elegidas. Poda De Producción Esta especie es capaz de producir cosechas importantes aunque se prescinda de una poda regular. No obstante, un árbol sin podar termina debilitándose mucho antes. Si se quieren obtener cosechas regulares, la poda debe tender a un equilibrio entre la producción de fruto u de madera. Una poda del pistachero similar a la de potros frutales de frutos secos, no conseguiría buenos resultados debido al predominio apical. Si no se elimina la yema apical, la ramificación lateral será escasa, debido a que la auxina que se produce en esa yema inhibe el crecimiento del resto. La ausencia de yemas vegetativas laterales constituye otro factor que crea dificultades al podar arboles adultos, ya que todas sus yemas son florales, excepto la terminal y las primeras yemas laterales del ápice de cada ramo, que son vegetativas. Si pinzamos las ramas, estaremos también eliminando las únicas yemas de madera laterales que renuevan las ramas productoras de frutos, y, por tanto, acabaran desapareciendo. Es recomendable renovar de vez en cuando la madera del árbol. Para 32

33 ello, conviene eliminar todas las yemas terminales durante el invierno anterior al año en el que el árbol no produce, debido a que en ese año habrá menos yemas florales y más vegetativas. Aunque el despunte es necesario para esta renovación de la madera de fructificación, la respuesta a este pinzamiento no se obtiene hasta varios años después. En resumen, la poda de fructificación debe limitarse a renovar la madera en los inviernos anteriores al periodo de menor producción pinzando los brotes sobre la yema terminal, eliminando ramas débiles, delgadas e incluso las ramas vigorosas interiores. Se trata de ir aireando el árbol, proporcionando la mayor luminosidad posible. Por otro lado, las heridas de diámetro considerable convienen taparlas para evitar la pudrición, favoreciendo igualmente el lento proceso de cicatrización. Poda De Rejuvenecimiento Los árboles viejos poseen ramas mixtas y muchas fructíferas. Por esta razón, una gran cantidad de flores no pueden transformarse en frutos por falta de reservas. SE debe entonces llevar a cabo una severa poda de todas las ramas debilitadas, es decir, un aclareo, respetando únicamente las ramificaciones vigorosas provistas de una buena yema de prolongación. Si esa poda se lleva a cabo durante los meses de febrero-marzo, en el verano se obtendrán prolongaciones fuertes, que pueden pinzarse en ese mismo periodo. Al año siguiente ya se podrá aplicar la poda ordinaria. MANTENIMIENTO Existen, a grandes rasgos, dos formas diferentes de mantener la plantación. En algunos países, el agricultor se limita a recoger la cosecha en años alternos, con cuidados basándose en técnicas tradicionales. Por el contrario, en otros países, utilizan modernas técnicas de preparación del suelo, abonado, riego, poda, recolección; todo ello, propiciado por los buenos resultados económicos obtenidos en estas plantaciones. 33

34 Fertilización A pesar de su rusticidad, el pistachero responde bien a la aplicación de ciertas dosis de abonado, sobre todo, en aquellos casos en los que el nivel de fertilidad de los suelos es bajo. Abonado De Fondo La primera dosis es de 300 unidades de fósforo y potasio por hectárea. Si existe una clara deficiencia de estos elemento en el terreno se elevará un poco más esta cantidad. El abonado orgánico puede incorporarse de fondo siempre que se tenga un control sobre su calidad ya que, en caso contrario, puede causar más perjuicios que beneficios por la posible presencia de hongos patógenos. Las siguientes aportaciones dependerán no solo de la aparición de carencias especificas, sobre todo de fósforo y potasio, sino también de lo que queremos que la plantación nos proporcione. En el caso de no realizar previamente un abonado de fondo, se pueden incorporar cada dos años, comenzando el año de la plantación, de 30 a 40 unidades de fósforo y potasio por hectárea. Abonado De Cobertera Si se ha decidido ofrecer cuidados intensivos a la plantación, antes de establecer un plan de abonado, conviene realizar una analítica del suelo para ser comparada posteriormente con un análisis foliar anual. Para este análisis, conviene recoger las hojas durante el mes de julio. Una composición normal de las hojas de pistachero debe encontrarse entre los rangos que se señalan en el Cuadro.1 Síntomas De Carencias Nutritivas Para diagnosticar los problemas de nutrición que, a veces, posee esta especie, necesitamos conocer para cada elemento mineral, los síntomas de carencias que se manifiestan en el desarrollo de la planta, Cuadro.2 34

35 Elemento Rango (Peso seco) Nitrógeno 2,5 2,9 % Fósforo 0,14 0,17 % Potasio 1 2 % Calcio 1,3 4 % Magnesio 0,6 1,2 % Sodio 0,002 0,007 % Cloro 0,1 0,3 % Manganeso ppm Boro ppm Zinc 7 14 ppm Cobre 3 4 ppm Hierro ppm Cuadro 1. Intervalos de concentración de diversos elementos minerales en hojas de Pistachero Elemento Nitrógeno Fósforo Potasio Síntomas Reducido crecimiento en las zonas apicales y raíz. Hojas pequeñas, aunque de forma normal. Follaje pálido, las hojas van perdiendo el color y amarillean; el cambio comienza por las hojas más bajas. A continuación, se produce una caída temprana de hojas. Los ramos, sobre todo los más jóvenes, son más delgados y cortos de lo normal y su corteza acaba enrojeciendo, al igual que los peciolos y nervios de las hojas. Retraso en brotación de yemas. Hojas verdeoscuras. Manchas necróticas, de forma irregular, de color marrón brillante, al final de los márgenes de las hojas más bajas de los brotes, ampliándose posteriormente a lo largo de la estación de crecimiento y cubriendo un mayor número de foliolos. Posteriormente, estas hojas se caen por deshidratación. Pérdidas del color general en hojas. Hojas más pequeñas y crecimiento de la planta, menor. La clorosis se inicia en el ápice de la hoja, avanzando una franja cada vez más ancha, descendiendo por los bordes de la hoja. Posteriormente, estos brotes comienzan a presentar los mismos síntomas de clorosis y acaban necrosándose. Las hojas básales, muestran los síntomas más acusados, probablemente, debido a que este elemento viaja desde las hojas más viejas a os puntos de crecimiento. 35

36 Calcio Boro Magnesio Zinc Menor crecimiento apical y radicular. Hojas escasas, más pequeñas y redondeadas, con peciolos más delgados y cortos. Ramos y entrenudos también más delgados y cortos. Al iniciarse el crecimiento, las hojas más jóvenes del ápice del ramo presentaron los primeros síntomas de esta deficiencia. El ápice de las hojas se clorotiza y se enrolla hacia abajo, apareciendo más tarde la necrosis. El crecimiento cesa y las yemas terminales permanecen latentes. En la última fase, las hojas básales presentan quemaduras que se extienden por todo el limbo, hasta que se caen. En mitad de la estación de crecimiento, la planta aparece enana, casi sin hojas o marchitas. Síntomas sobre ramos principales al iniciarse la temporada, que aparece con quemaduras en los ápices de crecimiento y también sobre las hojas jóvenes. Las yemas terminales, si no mueren, quedan latentes y las laterales pueden iniciar su crecimiento, pero con entrenudos cortos. A veces, este nuevo crecimiento se colapsa debido a un efecto de vegetación muy densa llamado escoba de bruja. Las hojas adultas son más gruesas y frágiles y tienden a caer pronto. Los pecíolos y ramos también pueden ser más gruesos, de aspecto suberoso, agrietado y más cortos. Esta deficiencia afecta drásticamente al sistema radicular, reduciendo su crecimiento tanto apical como lateral. Los síntomas foliares aparecen a mitad de temporada, cuando las hojas más bajas van perdiendo color tanto en el ápice cono en los brotes, pudiendo aparecer manchas cloróticas en los espacios internerviales. En primer lugar, los márgenes se muestran quemados y, al avanzar la quemadura hacia el interior, va dejando una mancha en forma de V invertida en la base de la hoja. Debido a esta quemadura, se observa una defoliación temprana. Algunos de estos síntomas pueden ser confundidos con los de la falta de potasio. Hojas pequeñas y plantas enanas, retraso en la caída de hojas y en la brotación. Aparición de penacho de hojas en el extremo del brote, márgenes de hoja ondulados, peciolos rojizos, hojas y brotes descortezados. Grave deficiencia, que puede ocasionar elevadas marras. Cuadro 2. Síntomas de carencias nutricionales 36

37 RIEGO El pistachero es un árbol típico del secano que puede producir sin riego donde ningún otro frutal podría hacerlo, gracias a su facilidad para tomar agua. Sin embargo, también se caracteriza por su elevado consumo de agua cuando ésta se encuentra disponible, aunque no sea capaz de transformar en cosecha gran parte de la misma. El hecho de que, desde su origen, el mantenimiento del pistachero haya sido predominantemente en secano, nos indica la utilidad de la especie para ser cultivada en situaciones de escasez de agua. No obstante, si queremos obtener producciones interesantes, un riego de apoyo, m/ha/año, cuando el árbol ya es adulto, durante los meses de sequía, es recomendable. Esta especie es recomendable para las áreas exclusivamente de secano, no solo por razones ecológicas, sino también porque ninguna otra especie podría competir en cuanto a producción, con las garantías de ésta. En aquellos terrenos donde fuera factible llevar el regadío, aunque solo fuera con , la producción podría superar el 40% de la máxima. Dentro del ciclo anual del pistachero adulto sobre terrenos profundos y según estudios preliminares, el riego puede reducirse durante la segunda etapa de crecimiento, desde mediados del mayo a primeros de julio, o lo que es lo mismo, desde que se ha formado la cascara, hasta que se inicia el desarrollo de la semilla o almendra. Por el contrario, debe incrementarse en la tercera etapa; es decir, cuando la semilla experimenta su mayor crecimiento. El riego finalizara unos 15 días antes de la recolección. Pueden ser utilizados todos los sistemas de riego para plantaciones. No obstante, el riego localizado siempre ha proporcionado buenos resultado, a lo que habría que añadir su elevada eficacia, haciéndolo recomendable sobre todo para las zonas donde la sequía sea un factor limitante. El sistema de aspersión, además de ser un sistema de menor eficiencia, puede traer consigo problemas fitosanitarios. 37

38 11. - PLAGAS Y ENFERMEDADES Se describen a continuación las distintas plagas y enfermedades que pueden atacar al cultivo del pistachero: Plaga Agente/s que la causa/n Organo Afectado Taladro Capnodis cariosa Brotes tiernos y Pall. hojas; también en troncos y ramas. Escarabajo de la Chaeptotelius Corteza del corteza o vestitus M. & R. tronco y yemas perforador de la de flor y yema terminales Minador de la hoja Nematodos Anthaxia Teleia humeralis, Hojas Z. Meloidogyne Raíces spp. Anthaxia judinae, Ramas jóvenes S. Mariposa del Thyrsostoma Frutos fruto guerini, S. Cicadélido Idiocerus stali, F. Fruto, hojas, flores y ramas Cochinillas o serpentas Gusano Lepidosaphes Frutos y hojas pistacia, A. Pachypasa otus, Jóvenes hojas D. Observaciones Los árboles en secano sufren mayores daños que los de regadío. Los ataques de este coleóptero se inician en primavera. La propagación de este coleóptero depende de la presencia de árboles viejos o de material vegetal seco. La hembra de este microlepidóptero coloca sus huevos en el envés de la hoja. Posteriormente sus larvas se alimentarán de su parénquima. Algunas de sus plantas parasitadas son el Quercus ilex o el Pistacia terebinthus. Género muy cosmopolita Los adultos de estos coleópteros aparecen sobre ramas de 1 o 2 años haciendo galerías subcorticles irregulares. Destruyen el cambium. Este lepidóptero ha sido observado sobre Pistacia atlántica y sobre P. terebinthus. Suelen ser vectores de virus. Son insectos invernantes. Las larvas de este insecto de alimenta por la noche, reuniéndose en las cavidades del tronco por el día. 38