Organización de eventos II Prof. Jessica M. Giao. Armado de una mesa

Transcripción

1 Organización de eventos II Prof. Jessica M. Giao Armado de una mesa

2 En un mundo cada vez mas des contracturado, algunos de los estándares que solían considerarse de cumplimiento inevitable, hoy están bajo la lupa. Los protocolos de servicio de restaurante y eventos son algunos de ellos, y hoy día, cada establecimiento busca darle su impronta y transmitir su personalidad mediante la forma de presentar las mesas y atender a los comensales. Repasaremos algunos de los criterios clásicos, que deben por lo menos conocerse, antes de decidir una transgresión a la norma.

3 Aplicar y respetar el orden de montaje, creando una técnica fija y constante. Crear el concepto de simetría para que se aplique como un estándar constante de calidad. Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o menú, para ubicar el material que corresponda antes del inicio del servicio. Colocar la mantelería en el siguiente orden: Muletón, Mantel, Cubre mantel (si lo hubiera). Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal. Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base. La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los pida, en un restaurante ó evento corporativo) Colocar en el centro de la mesa la decoración

4 Colocar los cubiertos de la siguiente manera: - Cuchillos y cucharas al lado derecho - Tenedores al lado izquierdo - Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho - Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base. - Colocar la servilleta del cliente doblada en forma sencilla sobre el plato base. Paso del montaje: Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la forma adecuada a fin de no dejar huellas o grasa en las superficies brilladas Plato Base: Se toma el plato en su superficie de abajo con la palma de la mano, dedos abiertos y se sujeta con la almohadilla que se forma mas abajo del dedo pulgar, este dedo debe ir recto, jamás debe introducirse en el plato. El borde del plato debe quedar a 1 cm de la orilla del tablero de la mesa frente a la silla. Si el plato tiene logo tipo o monograma se colocara en forma tal que quede en posición de lectura para el cliente.

5 CUBERTERIA: Esta se debe tomar por el mango tratando de no colocar las yemas de los dedos sobre la superficie. Los cubiertos se colocan en el orden en que han de usar, de afuera hacia adentro en ambos sentidos. Colocar el cuchillo clásico y la cuchara (esta se coloca a la hora del almuerzo), a la derecha del plato base, ligeramente separado del plato base, el cuchillo con el filo hacia adentro y la cuchara como primer servicio, el mango debe ir a 1 cm del borde de la mesa. El tenedor se ubica al lado izquierdo del plato base, ligeramente separado, con los dientes hacia arriba, y el mango a un cm del borde de la mesa. El cubierto para postre se coloca en la parte superior arriba del plato base con el mango hacia la derecha la cuchara y el tenedor con el mango hacia la izquierda. Colocar el plato para pan a 5 cm aproximadamente de distancia del tenedor y el borde de la mesa. La pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde derecho.

6 CRISTALERIA: Se ubican a la derecha de la parte superior del plato. Si son muchas se puede disponer formando un triangulo o hacia el centro del plato de cada persona y se ordena de derecha a izquierda en el orden en que se van a usar, por ejemplo copa vino blanco, vino tinto, agua. Cuando se sirve champaña esta copa se sitúa detrás de las otras tres. Cuando se ofrece agua solamente se coloca la copa para agua a 1 cm. Delante y frente a la punta del cuchillo. Todas las copas se deben tomar por el tallo. DECORACION: Ubicarlo al centro de la mesa, se recomiendan arreglos florales sencillos y bajitos para que no interfieran con la visualización de los clientes al sentarse. Las flores con aromas acentuados no son recomendables, porque interfieren con el olor de los alimentos.

7 SERVILLETA: Debe pinzarse y colocarla doblada sobre el plato base. Si se hacen decoraciones debe manipularse la servilleta con guantes y se ubican sobre el plato base o dentro de la copa para agua. PETITE MENAGE : Se colocan centrados en la mesa al lado de la decoración asignada, generalmente no se acostumbra colocar y se llevan a solicitud del cliente (saleros, pimenteros, aceiteros, especias).

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