Biología del crecimiento y desarrollo

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1 Biología del crecimiento y desarrollo Producción de rumiantes I (CCO), 6 de junio de 2014 DCV. MSc. Alvaro Santana

2 Introducción Esquema de la presentación Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Resumen Bibliografía

3 Introducción Introducción Embrión NIVEL CELULAR hipertrofia hiperplasia Diferenciación celular NIVEL HISTOLOGICO Crecimiento halométrico Crecimiento Desarrollo NIVEL METABOLICO

4 Introducción Definiciones Hammond, 1960 Crecimiento: El aumento de peso experimentado por los animales desde el nacimiento hasta su estabilización en la edad adulta (target proteico). Desarrollo: Las modificaciones que experimentan las proporciones, conformación, composición química corporal y funciones fisiológicas del animal a medida que avanza la edad

5 Black, 1988 Introducción Curva de crecimiento total Fase de Autoaceleración Fase de Autoinhibición Madurez

6 Introducción Body Weight (kg) Curvas de crecimiento teórica y medida en vaquillonas sometidas a diferentes planos de alimentación Weaning days Hi Lo Black, 1988 Carriquiry y col 2008

7 Introducción Por que importa conocer el crecimiento y desarrollo de los diferentes animales, los mecanismos que lo regulan y los factores de variación? Planificación del sistema Diseño de estrategias de alimentación, priorización nutricional y formulación de dietas. Valor diferencial de los distintos cortes y sistemas de pago.

8 Introducción % Caputti, 2006 Contribución de diferentes cortes al volumen y valor en la canal % del Volumen % del Valor I II III IV Zona Zona I : lomo, cuadril, bife angosto y bife ancho. Zona II : bola de lomo, cuadrada, peceto, nalga de delantero, vacio, colita de cuadril Zona III delantero : aguja, pecho, marucha, paleta, tapa de aguja, chingolo, cogote, tapa de bife ancho Zona IV: asado, garrón, tortuguita, brazuelo, matambre, falda, otros.

9 INAC, 1997 Introducción Sistemas de tipificación de carcasas

10 Introducción Esquema de la presentación Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Resumen Bibliografía

11 Velocidad de crecimiento rel. Buttery, 2000 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Edad El orden en que los distintos tejidos alcanzan su máxima velocidad de crecimiento es: Nervioso Óseo Muscular Graso. Crecimiento fetal Nacimiento - Destete Destete- año o pubertad Acabado Cría Recría Terminación

12 Black, 1988 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Ondas de crecimiento Crecimiento halométrico 1ª 3ª 2ª 2ª

13 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Crecimiento halométrico Valores medios, coeficientes de regresión (R 2 ) y ecuaciones de regresión ajustadas para peso y rendimiento de carcasa fría, peso y rendimientos de tejidos de la carcasa y peso y rendimientos de regiones de carcasa, en función del peso de carcasa fría de terneros de raza lechera. Carvalho, 2007

14 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Curva de ganancia de peso por unidad de tiempo Fase de Autoaceleración Fase de Autoinhibición Madurez Fowler (1968)

15 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Curva de ganancia de peso en cada momento como porcentaje del peso en el momento anterior Ganancias de 1,1 Kg: 300 Kg 0,4 % PV 100 Kg 1,1 % PV Fase de Autoaceleración Fase de Autoinhibición Madurez Fowler (1968)

16 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Sexo Los machos crecen más rápido que las hembras (andrógenos). Los machos posen mayor peso adulto; Son más eficientes en la conversión de alimento que las hembras. Los machos consumen más alimento que las hembras (mayor tasa metabólica). Al nacer pesan entre el 5 % - 7 % más que las hembras (4 % - 5 % de su peso de adulto, en tanto que la hembra aunque es más liviana tiene entre un 7 % -10 %, mas madura). Di Marco, 1994

17 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Influencia del sexo en la deposición de grasa Tomado de Bavera, 2005

18 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Relación entre peso de la canal y % de grasa según sexo y categoría NRC, 1989

19 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Frame Relaciones numéricas entre la altura de los animales y su edad. Permiten estimar el patrón de crecimiento animal (curva) y tamaño adulto potencial de los animales. Los valores se extienden entre 2 y 9 Deben considerarse junto con información suplementaria del peso vivo y otros datos de performance. Pueden ser orientadores de la composición corporal, caracterizando la performance potencial y los requerimientos nutricionales de un animal (Dhuyvetter, 1995). Beef Improvement Federation (BIF), 1990

20 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Frame II C Tomado de Bavera, 2005

21 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Curvas de crecimiento de dos animales de peso adulto distinto Igual peso Igual edad Pubertad Adaptado de Di Marco, 1994

22 Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Composición de la ganancia en función del tamaño y tasa de ganancia proteína grasa Frame alto proteína grasa Frame medio proteína grasa Frame bajo Ganancia g/d Adaptado de Di Marco, 1994

23 Introducción Esquema de la presentación Factores que afectan el crecimiento y desarrollo Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Resumen Bibliografía

24 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Cantidad de grasa, agua y proteína en novillos alimentados con alto y bajo plano de alimentación energética. Kg 300 agua B A A A = alto B= bajo B 200 grasa 100 B proteína A peso vacío (kg) Adaptado de Byers, 1982

25 Como se relacionan tasa de ganancia, composición de la ganancia y la eficiencia de utilización energética?

26 Kcal Kcal Totales Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Tasa de ganancia Novillo británico, frame medio, 300 Kg PV 7 6 ENm ENg Tot 59% 47% 53% % Un animal de 150 Kg para incrementar 0,7 % PV (1.1 Kg) necesita aumentar un 46 % su consumo de energia (3.3 ENm y 2.84 ENg) Aumento de peso 2 0 Un aumento del 0,5 % PV necesita 6.9 Kcal = 53 % NRC, 1984

27 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Composición de la ganancia según el peso vivo.

28 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Orden de engrasamiento: Grasa mesentérica Grasa perirenal Grasa intermuscular Grasa subcutánea Grasa intramuscular Deposición grasa Las principales diferencias entre animales y tipo de alimentación esta Interna relacionada o cavitaría con la cantidad y distribución de la grasa la cual, a su vez, depende de la tasa de ganancia de peso, del peso del animal, del sexo y Contribuye al del frame. marmoleado Di Marco, 1994 Indica terminación Wagyu Determina el marmoleado

29 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Relación entre peso adulto y requerimientos energéticos y proteicos para crecimiento NRC, 2001

30 Lewis, D Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Crecimiento compensatorio

31 Verde, 1974 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Crecimiento compensatorio 8 meses 100 días (3-4 meses) meses Carácter cualitativo (Deficiencia energética)

32 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Consumo residual Es la diferencia entre el consumo real y el previsto para una tasa de ganancia dada. -Es una medida de la eficiencia alimenticia - Es moderadamente heredable - Genéticamente independiente de tasa de crecimiento y peso corporal.

33 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Consumo residual Preforman de novillos angus clasificados en 3 grupos de alto (>0.5 SD enzima de la media; n = 16), medio (±0.5 SD de la media; n = 21), y bajo (<0.5 SD debajo de la media; n = 17) consumo residual (RFI) (n = 54) Baker et al. 2006

34 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Eficiencia de utilización energética EB heces ED orina gases km EM kg IT ENm kl ENg 77 Kcal/ Kg 0,75 ENl

35 Crecimiento, desarrollo y eficiencia productiva Efecto de varios factores de crecimiento y hormonas en la proliferación y diferenciación de las células precursoras del musculo Compilado de: Allen, 1985; Arnold, 1992; Brameld, 1998; Gal-Levi, 1998

36 Resumen La velocidad de crecimiento, tasa de ganancia diaria y eficiencia de utilización de la energía, son especificas de cada individuo. En términos generales cuanto mayor potencial de crecimiento, mas eficiente en situaciones irrestrictas. El tejido graso es la principal variable de ajuste por parte del animal y determina el mayor porcentaje de variación en composición y eficiencia de utilización de nutrientes. Nuestra percepción de la variación en la masa corporal de un individuo, es el resultado neto del cata y anabolismo, coordinados por una red hormonal y de factores metabólicos, en concordancia con los estímulos ambientales. Siendo este un campo del conocimiento hoy en desarrollo.

37 Bibliografía 1. Di Marco, O. N Crecimiento y respuesta animal. Ed. por Asoc. Arg. de Prod. Animal. Balcarce, Bs.As. 2. NRC, Nutrient requirements of dairy cattle/sub committee on Dairy Cattle Nutrition, Committee on Animal Nutrition,Boardon Agriculture, National Research Council. 7threv.ed. 3. Owens, Factors that Alter the Growth and Development of Ruminant ; J. Anim. Sci :

38 Biología del crecimiento y desarrollo Producción de rumiantes I (CCO), 20 de mayo de 2013 DCV. MSc. Alvaro Santana

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