NUEVAS FUENTES DE PROTEINA EN LA DIETA HUMANA LOS INSECTOS COMESTIBLES

Transcripción

1 NUEVAS FUENTES DE PROTEINA EN LA DIETA HUMANA LOS INSECTOS COMESTIBLES

2 Introducción millones de personas en 2050 Aumento del 70% producción de alimento Entomofagia: Alimento humanos Piensos: Alimento animal Nuevas fuentes de proteínas Investigación, procesos productivos Entomofagia (del grigego ἔντομος éntomos, "insecto", y φᾰγεῖν phăgein, "comer")

3 HISTORIA OCCIDENTE EL LIBRO DEL LEVÍTICO CHINA LA BIBLIA GRECIA ISLAM TRADICIÓN JUDÍA

4 Hábitos alimentarios Religión, Cultura y Alimentación Alimento impropio según el CAE Alimentación humana vs Alimentación animal Composición nutricional Energía, lípidos, proteínas, vitaminas, fibra, minerales Oruga del mopane, Termita, Chinche, Gorgojo cigarro, Saltamontes Composición nutricional

5 Chinche Saltamontes Oruga del Mopane Terminta

6 Composición nutricional: Energía Localización Nombre común Nombre científico Contenido en E (Kcal/100 g peso fresco) Australia Langosta, crudo Chortoicetes terminifera 499 Australia Hormiga verde tejedora, crudo Oecophylla smaragdina Quebec (Canadá) Saltamontes de patas rojas, entero, crudo Melanoplus femurrubrum 160 Illinois (EEUU) Gusano de la harina, larva, crudo Tenebrio molitor 206 Illinois (EEUU) Gusano de la harina, adulto, crudo Tenebrio molitor 138 Costa de Marfil Termita, adulto, seco, harina Macrotermes subhyalinus 535 Veracruz (México) Hormiga cortadora de hojas, adulto, crudo Atta mexicana 404 Hidalgo (México) Hormigas de la miel, adulto, crudo Myrmecocystus melliger 116 Tailandia Grillo de campo, crudo Gryllus bimaculatus 120 Tailandia Chinche de agua gigante, crudo Lethocerus indicus 165 Tailandia Saltamontes del arroz japonés, crudo Oxya japonica 149 Tailandia Saltamontes, crudo Cyrtacanthacris tatarica 89 Tailandia Gusano de seda, pupa, crudo Bombyx mori 94 Holanda Langosta migratoria, adulto, crudo Locusta migratoria 179 Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2

7 Composición nutricional: Proteína Orden de insectos Etapa metamórfica % proteína Coleóptera Adulto y larva Lepidóptera Pupa y larva Hemíptera Adulto y larva Homóptera Adulto, larva y huevo Hymenoptera Adulto pupa, larva y huevo Odonata Adulto y náyade Orthoptera Adulto y ninfa Fuente: Xiaoming et al., 2010.

8 Grupo animal Nombre común y científico Producto comestible Contenido en proteína (g/100 g peso fresco) Insectos (crudo) Langosta y grillo Larva Langosta y grillos Adulto Chapulines-Mexico Adulto Gusano de seda (Bombyx mori) Oruga Escarabajo de las palmas Larva 7-36 Gusano de la harina (Tenebrio molitor) Larva Grillos Adulto 8-25 Termitas Adulto Cattle Carne (crudo) Reptiles (cocinado) Tortugas: Chelodina rugosa, Chelonia depressa Carne Intestino 18 Hígado 11 Corazón Pescado (crudo) Peces Tilapia Caballa Bagre Crustáceos Langosta Gamba Camarón Moluscos Calamar Fuente: FAO, 2012 Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2

9 Composición nutricional: Lípidos Especie de insecto comestible Contenido en grasa (% de materia seca) Composición en ácidos grasos (% contenido de aceite) SFA, MUFA or Gorgojo de la palma africana (Rhynchophorus phoenicis) 54% Ácido Palmitoleico (38%) Ácido Linoleico (45%) MUFA Ácido Palmitoleico (28%) MUFA Saltamontes comestible(ruspolia differens) 67% Ácido Linoleico (46%) Ácido α-linolénico (16%) Ácido Palmitoleico (24%) MUFA Ácido oleico (11%) MUFA Langosta (Zonocerus variegates) 9% Ácido Linoleico (21%) Ácido α-linolénico (15%) Ácido γ-linolénico (23%) Ácido palmítico (30%) SFA Termitas (Macrotermes sp.) 49% Ácido oleico (48%) MUFA Ácido esteárico (9%) SFA Ácido palmítico (8%) SFA Oruga Sasturniidae (Imbrasia sp.) 24% Ácido oleico (9%) Ácido Linoleico (7%) MUFA Ácido α-linolénico (38%) Womeni et al. (2009)

10 Composición nutricional: Minerales Mineral Recomendaciones de ingesta para hombres de 25 años (mg por día) Oruga del Mopane ( mg por 100 g de peso seco) Potasio Cloro Sodio Calcio Fosforo Magnesio Zinc Hierro 8 31 Manganeso 2, Cobre 0, Yodo 0,15 - Selenio 0,055 - Molibdeno 0,045 - Source: Bukkens, 2005 Source: Bukkens, 2005

11 Requisitos: Higiénicos-Conservación Seguridad microbiológica Contaminación inorgánica Calidad higiénica Condiciones de conservación Toxicidad en algunas especies Contaminación almacenamiento

12 Beneficios económicos Generación de ingresos a nivel local y regional Gestión empresarial a gran escala Desarrollo y estrategias de mercado

13 Legislación Amplia gama de regulaciones Falta de comprensión por parte de los consumidores Dificultad de aplicación Falta de claridad normativa Información limitada sobre especies consumidas

14 Expectativas de futuro SOSTENIBILIDAD SEGURIDAD ALIMENTARIA POTENCIALIDAD EDUCACIÓN NUTRICIONAL

15 Bibliografía FAO Composition database for Biodiversity Version 2, BioFoodComp2. (Latest update: 10 January 2013). Accessed January (available at infoods/tables-anddatabases/en/) Xiaoming, C., Ying, F., Hong, Z. & Zhiyong, C Review of the nuritive value of edible insects. In P.B. Durst, D.V. Johnson, R.L. Leslie. & K. Shono, eds. Forest insects as food: humans bite back, proceedings of a workshop on Asia-Pacific resources and their potential for development. Bangkok, FAO Regional Office for Asia and the Pacific. Bukkens, S.G.F Insects in the human diet: nutritional aspects. In M.G. Paoletti, ed. Ecological implications of minilivestock; role of rodents, frogs, snails, and insects for sustainable development, pp New Hampshire, Science Publishers. Womeni, H.M., Linder, M., Tiencheu, B., Mbiapo, F.T., Villeneuve, P., Fanni, J. & Parmentier, M Oils of insects and larvae consumed in Africa: potential sources of polyunsaturated fatty acids. OCL Oléagineux, Corps Gras, Lipides, 16(4): Van Huis, A., Van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P Edible insects: future prospects for food and feed security. Food and agriculture organization of the United nations (FAO).

16 Gracias,