Norma del Codex para el Yogur (yoghurt) aromatizado y Productos tratados trmicamente despus de la Fermentacin

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1 Norma del Codex para el Yogur (yoghurt) aromatizado y Productos tratados trmicamente despus de la Fermentacin 1. Ambito de Aplicacin La presente norma se aplica al yogur aromatizado y a los productos tratados trmicamente despus de la fermentacin. 2. Definiciones Yogur aromatizado es el producto lcteo coagulado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus a partir de los productos lcteos que se enumeran en la seccin 3.3.1, a los cuales se han aadido los alimentos aromatizantes u otros ingredientes aromatizantes que se enumeran en la seccin y con, o sin, la adicin de ingredientes facultativos enumerados en la seccin 3.5. Los microorganismos presentes en el producto final debern ser apropiados y abundantes. Por productos tratados trmicamente despus de la fermentacin se entiende los productos descritos en la seccin 2.1 que han sido sometidos a tratamiento trmico despus de la fermentacin. No necesitan contener microorganismos viables y abundantes. Por "azucares" se entiende cualquier carbohidrato edulcorante. 3. Factores Esenciales de Composicin y Calidad 3.1 Yogur aromatizado La parte de leche de los yogures aromatizados deber cumplir con los requisitos que se especifican para los yogures en la seccin Yogures

2 Yogur Contenido mnimo de grasa de la leche: Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche: Yogur parcialmente desnatado (descremado) Contenido mximo de grasa de la leche: Contenido mnimo de grasa de la leche: Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche: Yogur desnatado (descremado Contenido mximo de grasa de la leche: Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche: 3,0% m/m 8,2% m/m menos de 3,0% m/m ms de 0,5% m/m 8,2% m/m 0,5% m/m 8,2% m/m 3.3 Materias primas esenciales Leche y productos lcteos Leche pasterizada o leche concentrada, o Leche pasterizada parcialmente desnatada (descremada),o Leche concentrada parcialmente desnatada (descremada),o Leche pasterizada, o Una mezcla de dos o ms de estos productos. Alimentos e ingredientes aromatizantes Ingredientes aromatizantes naturales, tales como: fruta (fresca, en conserva, congelada rpidamente, en polvo), pur de fruta, pulpa de fruta, compota, jarabe de fruta, zumo (jugo) de fruta, miel, chocolate, cacao, nuesces, caf, especias y otros ingredientes naturales aromatizantes inocuos. 3.4 Adiciones esenciales Cultivos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. 3.5

3 Adiciones facultativas 4. Azcares Leche en polvo, leche desnatada (descremada) en polvo, suero de mantequilla sin fermentar, suero concentrado, suero en polvo, protenas de suero, protenas de suero concentradas, protenas de leches solubles en agua, casena alimentaria, caseinatos fabricados a partir de productos pasterizados. Cultivos de bacterias adecuadas productoras de cido lctico, adems de las indicadas en la seccin 3.4. Colorantes naturales inocuos. Aditivos Alimentarios 4.1 Aromas Los trminos que aparecen a continuacin estn definidos en el Volumen XIV del Codex Alimtntarius en la "Lista de aditivos evaluados en cuanto a su inocuidad en el uso alimentario". 4.2 Aromas y aromatizantes naturales. Aromatizantes idnticos a los naturales. Aromatizantes artificiales que figuran en el Codex Alimentarius (Volumen XIV). Colorantes alimentarios (que proceden exclusivamente de sustancias aromatizantes por efecto de la transferencia). Negro PN o Negro Brillante BN 12 Colores caramelo 150 Carmisina o Azorubina 57 Cochinilla o cido carmnico 20 Eritrosina BS 27 Azul FD y C, No 1. (Azul brillante FCF) - Indigo Carmn o Indigotina 6 Verde S o Acido Verde Brillante BS o 2 Dosis mxima (mg/kg)

4 Verde Lisamina Ponceau 4R o Cochinilla Roja A 48 Rojo 2G 30 Amarillo ocaso FCF o Amarillo Naranja S 12 Tartrazina 18 Otros ingredientes colorantes extraidos de frutas naturales y productos vegetales 4.3 Estabilizadores - Agar-agar Goma arbiga Carragenina Furcelarano Goma guar Goma karaya Goma de algarrobo Alginato de propilenglicol Carboximetilcelulosa sdica (goma de celulosa) Alginato de sodio, potasio, calcio y amonio (algin) Goma tragacanto Goma Xanthan Pectina Gelatina Dosis mxima 10 g/kg 10 g/kg

5 Almidones y almidones modificados que figuran en el Codex Alimentarius (Volumen XIV) 10 g/kg 4.4 Sustancias conservadoras (que proceden exclusivamente de sustancias aromatizantes por efecto de la transferencia). Acido srbico y sus sales de sodio, potasio y calcio, dixido de azufre y cido benzoico en los aromas y en las dosis permitidas en las normas individuales del Codex para frutas y productos a base de frutas, en una dosis mxima de 50 mg/kg (slos o ) en el producto final. 5. Etiquetado Adems de las secciones 1, 2, 4 y 6 de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 11981), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 5.1 Denominacin del alimento El nombre del producto ser yogur (yoghurt) aromatizado, a reserva de las siguientes disposiciones: El yogur que contenga como mnimo 3,0% m/m de grasa de leche deber designarse yogur sin calificar. En el caso del yogur que contenga menos de 3,0% m/m, pero ms de 0,5% m/m de grasa de leche, la designacin deber incluir la expresin parcialmente desnatado (descremado), o rebajado en grasa o cualquier otro calificativo adecuado. Deber acompaar a los nombres del alimento una declaracin del contenido de grasa de leche, expresado en multiplos de 0,5%, por ejemplo, 1%, 1,5%, 2,0%, etc., la cifra que ms se aproxime al contenido efectivo de grasa de leche del yogur. En el caso del yogur con menos de 0,5% m/m de contenido de grasa de leche, la designacin deber incluir la expresin desnatado (descremado) o cualquier otro calificativo adecuado. El nombre del producto tratado trmicamente despus de la fermentacin sera el que especifiquen los reglamentos nacionales, a reserva de las disposiciones susodicho. Cuando para la fabricacin del producto o de cualquier parte del mismo se emplee leche que no sea de vaca, deber insertarse, inmediatamente antes o despus de la denominacin, una o

6 varias palabras que designen el animal o los animales de donde procede la leche, pero tal insercin no sera necesaria si su omisin no induce a error al consumidor. 5.2 Lista de ingredientes En la etiqueta deber declararse la lista completa de ingredientes por orden decreciente de proporciones, de acuerdo con las subsecciones 3.2(b) y (c) de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. 5.3 Contenido neto El contenido neto deber declararse en peso en el sistema metrico (unidades del "Systme International") o en el sistema "avoirdupois", o en ambos sistemas de medidas o en volumen, en uno o mas de los siguientes sistemas de medidas: metrico ("Systme International") unidades U.S. o britnicas, segn se exija en el pas en que se venda el alimento. 5.4 Nombre y direccin Deber declararse el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento. 5.5 Pas de origen (fabricacin) Deber declararse el pas de fabricacin del alimento, salvo que se trate de alimentos que se vendan en el pais de fabricacin. 5.6 Marcado de la fecha Deber indicarse claramente la fecha de produccin, es decir, la fecha en que se envas el producto final para su venta definitiva, o la fecha lmite de venta o la fecha de duracin mnima. 5.7 Identificacin del lote

7 Cada envase deber marcase de mode indeleble, en clave o en lenguaje claro, para identificar la fbrica productora y el lote. Nota:La Decisin N 5 se aplica a los productos regulados por la presente Norma.

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