Ingredientes: Aceitunas negras, grandes y sin hueso, cantidad necesaria; panceta magra, cantidad necesaria.

Transcripción

1 Acompañamientos para cócteles Aceitunas con panceta Ingredientes: Aceitunas negras, grandes y sin hueso, cantidad necesaria; panceta magra, cantidad necesaria. Preparación: Envolver las aceitunas con una tirita de panceta, sujetándolas con medio palillo. Poner en una fuente de horno y calentar unos minutos antes de servir. Mini brocheta Ingredientes: Aceitunas negras y verdes, cantidad necesaria; pimiento morrón asado y pelado, rojo y verde, cantidad necesaria; ajo picado, pimentón, aceite de oliva; queso, cantidad necesaria. Preparación: Cortar el morrón en cuadraditos y condimentar con el ajo y el ají molido. Dejar macerar en un poco de aceite de oliva, dos o tres horas. Hacer una mini brocheta alternando las aceitunas, el queso y los morrones. Queso a la cucharita Ingredientes: 1 queso Cheddar; cerveza, cantidad necesaria. Preparación: Sacarle la tapa al queso y, con una cucharita, cortar bolitas. Dejarlas adentro del queso y volcar en él cerveza blanca. Dejar remojar dos días. Servir dentro del mismo queso. Los infaltables: apio & roquefort Enrolladitos de Roquefort Ingredientes: 1 pionono; 250 g de queso roquefort; 25 g de manteca; 2 ramitas de apio picado; 50 g de nueces bien picadas; 1 pimiento morrón en tiritas. Preparación: Mezclar todos los ingredientes, menos el ají. Cubrir con esta pasta el pionono. Distribuir cada tanto las tiritas de morrones. Arrollar. Dejar en heladera 2 ó 3 hs. Cortar en rodajas y acomodar sobre hojas de lechuga. De un pionono comprado pueden hacerse dos enrollados, ya que deben quedar rollitos de pequeño diámetro. Bolitas de roquefort Ingredientes: 250 g de roquefort; 25 g de manteca; nueces, cantidad necesaria; queso rallado, cantidad necesaria. Preparación: Mezclar el roquefort con la manteca. Hacer bolitas poniendo en el medio una nuez. Pasarlas por queso rallado fino. Ponerlas en bolitas.

2 Mini Sándwich de nuez y roquefort Preparación: Hacer una pasta con roquefort y manteca, similar a la usada en las recetas anteriores. Untar con ella una media nuez y pegarle otra mitad, formando así pequeños sándwiches. Barquichuelos de apio y roquefort Ingredientes: Apio, una cabeza; ¼ kg de queso roquefort; 25 g de manteca; nueces, cantidad necesaria. Preparación: Lavar las ramitas blancas de apio y cortarlas en trozos de 3 cm. Hacer una pasta con el roquefort, mezclado con manteca y las nueces picadas. Rellenar los apios y adornar con un cuarto de nuez. Crujientes y apetitosos Barritas Aunque estas barritas son semidulces, acompañan perfectamente los tragos con la compañía de quesos y aceitunas. Ingredientes: 1/4 kg de harina; 2 cucharadas de azúcar; agua tibia, cantidad necesaria; una pizca de sal; 1 cucharada de vermut; 50 g de manteca, grasa o aceite; azúcar. Preparación: Batir la manteca blanda con el azúcar, hasta lograr una crema homogénea. Ir añadiendo la harina tamizada con la sal, alternando con el agua tibia (aproximadamente ½ taza), de modo que absorba hasta lograr una masa que se pueda tomar. Amasar unos momentos y dejar descansar una media hora en la heladera. Estirar la masa bien fina y cortar tiras de 3 cm de ancho y 5 cm de largo. Freír en grasa bien caliente (que no humee). Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar. Patitas Utilizar para esta receta las patitas congeladas que se venden en el supermercado. Se comen fritas y con salsa agridulce, que puede ser salsa de soja, o kétchup, o mayonesa aligerada con leche y pimienta de Cayena. Ingredientes: 1 caja de patitas congeladas; aceite; 2 dientes de ajo. Preparación: Freír las patitas en un buen aceite perfumado con los dientes de ajo. Escurrir y poner en un plato adornado con lechugas cortadas en juliana y con un bol de salsa en el centro. Rabas fritas Ingredientes: 1 tubo de calamar blanco de 500 g; leche, cantidad necesaria; ½ cucharadita de bicarbonato de sodio; harina, cantidad necesaria; aceite para freír.

3 Preparación: Cortar el calamar en aros (rabas) y dejar toda una noche en leche con bicarbonato. Escurrir, pasar por harina y freír. Escurrir, salar y servir en una canasta de mimbre. Buñuelos de langostinos Ingredientes: 500 g de langostinos; sal; pimienta; ½ limón. Pasta para buñuelos: 150 g de harina; 1 huevo; 50 g de manteca; 1 copa de cerveza; grasa o aceite. Preparación: Limpiar los langostinos y rociarlos con el jugo de limón. Preparar la pasta de la siguiente manera: Mezclar la harina, la yema del huevo, la manteca derretida y la cerveza. Batir durante unos minutos y condimentar con sal y pimienta. Añadir la clara batida a punto nieve firme. Dejar reposar unos minutos. Pasar los langostinos por la pasta uno a uno y freír cinco minutos en aceite bien caliente. Las empanaditas De panceta Ingredientes: Tapas de empanadas para copetín; panceta magra; ciruelas pasas sin carozo. Preparación: Envolver una ciruela (si se trata de la variedad Presidente, utilizar una mitad, porque son grandes) con la panceta. Utilizar esto como relleno de la empanada. Cocinar a horno pintadas con huevo y azúcar, o bien freír y espolvorear con azúcar. De queso parmesano Ingredientes: Tapas de empanadas para copetín; 500 g de ricotta; 200 g de queso parmesano; 1 huevo entero; sal y pimienta. Preparación: Mezclar la ricotta con abundante queso. Rectificar la sazón con la sal y la pimienta. Rellenar las empanaditas. Cocinar a horno. De atún Ingredientes: Tapas de empanadas para copetín; 1 lata grande de atún en aceite; 1 huevo duro; ½ cebolla picada; sal; pimienta; 2 tomates peritas pelados y picados; aceite. Preparación: Saltar en aceite la cebolla finamente picada, agregar tomate (poca cantidad, para que no quede demasiado líquido), salpimentar. Cocinar unos minutos. Apagar el fuego y añadir el atún desmenuzado y el huevo duro. Dejar enfriar. Rellenar las empanaditas y cocinar. Rellenos varios

4 Las empanaditas de copetín, fritas o al horno, pueden tener infinitas variantes, tantas como la creatividad lo proponga. De choclos, con tomate o con salsa blanca; de anchoas, con salsa de tomate y aceitunas negras; de carne, picantes o dulzonas; de jamón, queso y verdura; de puerros con panceta; etc, etc. Canapés, tartaletas y otras tentaciones 1) CANAPÉS La base de los canapés puede ser pan negro cortado en círculos, o en cuadraditos, o en triángulos, o también tostaditas de pan blanco. Además, hay en el supermercado unas galletitas con zócalo que se prestan para rellenar. Con éstas, hay que tener el cuidado de hacerlo a último momento, porque de lo contrario se ablandan. Rellenos Con la base de queso blanco, se hacen mil combinaciones. Por ejemplo: Variante 1: Queso blanco con ciboulette picada, sal, pimienta verde y aceitunas negras de adorno. Variante 2: Queso blanco, mayonesa y mucho queso parmesano rallado. Rellenar haciendo un copete y gratinar. Variante 3: Queso blanco, mezclado con paté de foie, pimienta verde, mayonesa y un morrón de adorno. Variante 4: Queso blanco con cebolla rallada, sal y polvo curry. Adornar con un rulito de tomate. Variante 5: Queso blanco con pimienta verde y sal. Por encima, caviar rojo y negro. Canapés a la europea Ingredientes: ½ kg de camarones; ½ vaso de vino jerez; ½ copita de coñac; 50 g de queso rallado tipo parmesano; ½ litro de salsa bechamel; tostaditas. Preparación: Cocinar brevemente los camarones con coñac y vino jerez, salpimentado a gusto. Mezclar con salsa bechamel bien espesa (con mucho queso rallado). Untar los canapés con abundante relleno y adornar con un langostino. Gratinar y servir calientes. De champiñones Ingredientes: 1 cucharada de echalotes picados; ½ kg de champiñones frescos; 1 diente de ajo picado; ½ pote de crema de leche; 50 g de manteca; ½ vaso de vino blanco; sal y pimienta recién molida; perejil picado. Preparación: Cortar los champiñones en láminas, sin el tronquito, y dejar un rato con jugo de limón. En una sartén, derretir la manteca y dorar en ella los echalotes y el ajo. Añadir los champiñones y el vino blanco. Cocinar a fuego fuerte hasta que el líquido se

5 haya reducido a la mitad. Bajar la llama y salpimentar. Agregar la crema y cocinar unos cinco minutos más a fuego bajo. Colocar este relleno sobre las tostadas y espolvorear con perejil picado. Gratinar y servir caliente. Canapé caliente de Carmen Ingredientes: 1 taza de mayonesa; 1 cebolla picada muy pequeña; 4 cucharadas soperas de queso rallado. Preparación: Mezclar los ingredientes. Debe quedar una masa firme. Se puede agregar jamón picado. Poner sobre los canapés muy abundantemente, con copete en forma de pirámide. Gratinar para que la superficie quede dorada. Servir caliente. 2) TARTELETAS Se compran en las casas de repostería o pueden hacerse en casa. Para esta última elección, hay que tener en cuenta que debe contarse con los moldes adecuados. Igual que con los canapés, la variedad es enorme y todo depende de los elementos que se tengan a mano y de lo que se quiera gastar. Con ensalada rusa Ingredientes: Ensalada rusa cortada muy pequeña; ají en vinagre; mayonesa. Preparación: Mezclar el ají muy picadito con la ensalada rusa. Rellenar las tartaletas y adornar con un poquito de mayonesa. Con ave Ingredientes: 2 pechugas de pollo asadas y picadas; 1 cucharada de salsa de soja; ½ cucharadita de salsa inglesa; sal; pimienta; ½ taza de nueces picadas muy finamente; 2 cucharadas de mayonesa. Preparación: Mezclar todos los ingredientes y rellenar las tartaletas. Calentar unos minutos en el horno. Clásica Ingredientes: Mayonesa, una taza; espárragos, un atado; sal; pimienta. Preparación: Hervir los espárragos en agua con sal. Escurrir y cortar las puntas bien pequeñas. Mezclarlas con una taza de mayonesa. Rellenar las tartaletas y adornar con una puntita de espárrago. Con krill Ingredientes: 1 lata de krill; aceite de oliva con hierbas; sal y pimienta negra; ½ pote de queso blanco.

6 Preparación: Mezclar los ingredientes. Debe quedar bien sabroso. Rellenar las tartaletas. Adornar con una hojita de apio. 3) DIPS a. Queso blanco, sal, pimienta y cebollín picado. b. Queso blanco con ajo picado o triturado, sal y pimienta. c. Queso blanco con roquefort pisado y mezclado cuidadosamente. d. Queso blanco, sal y rábano picante rallado. e. Palta madura pisada; sal; salsa inglesa; mostaza y vino blanco para desleír la preparación, hasta que quede una textura liviana. f. Mayonesa con pickles picados. g. Mayonesa aligerada con vino blanco y el agregado de ciboulette. h. Palta pisada, sal y cebolla rallada. 4) OTRAS VARIANTES La mesa para acompañar tragos no puede dejar de tener todas las gamas de ingredientes básicos, como cilindritos de queso, palitos, maníes salados y papas fritas. Además, estas últimas se complementan con los famosos dips o cremitas para untar. Algunos otros ingredientes para tener muy en cuenta son: Castañas saladas; nueces; pickles (estos últimos con cuidado, dependiendo de qué trago o bebida acompañarán; el vinagre es un elemento que desensibiliza el paladar); mini verduras (choclitos, tomatitos, etc.); champiñones frescos, limpios y mantenidos en limón para que no se oxiden (igual que sucede con las manzanas), con salsitas, vinagretas o cremas; huevitos de codorniz; bolitas de melón en brochette con dados de jamón. Las exquisitas combinaciones Chips de remolachas Remolachas cortadas en láminas muy finitas, fritas en aceite muy caliente. Se espolvorean con sal y se sirven calientes. Brochettes a. Cubitos de queso Cheddar con manzanas y cerezas. b. Roquefort con uvas y peras. c. Cerdo desgrasado, cocido al horno (no recocido), cortado en cubos, con manzanas y peras.

7 Crudités: Son verduras crudas que se ponen en un vaso, como las flores en un florero, junto a pastitas y cremas para untar, remojar y saborear. Zanahorias, apios, puerros, brócoli, coliflores apenas cocidos al vapor son ideales para estos menesteres. Consejos prácticos Las variables para hacer una mesa que acompañe tragos, vino blanco o champaña son extensas. Las sugerencias que damos son válidas y es probable que sirvan de inspiración para otras combinaciones interesantes. La gastronomía es un mundo que aún tiene campos por explorar y en el que cada cual es su propio mentor. Sólo hace falta audacia. Por lo demás, es aconsejable tener en cuenta algunos factores: Los gustos demasiado agresivos pueden jugar en contra de la bebida y opacarla o anularla. Los gustos de los invitados son temas a tener en cuenta. Son audaces y gustan de los sabores inéditos, o son conservadores y clásicos? No hace falta hacer un enorme despliegue de platos para quedar "como los dioses" ante los huéspedes. El consejo es pensar en quiénes son los que van a comer y elegir una selecta variedad. Si se van a hacer en casa, es conveniente tener todos los elementos a mano y, en lo posible, cocinarlos o prepararlos con anticipación; al menos la mayor parte de la preparación, dejando para último momento el rellenado o el golpe de horno. Masas básicas Masa de pionono (Para rellenar con elementos salados) Ingredientes: 4 yemas; 3 cucharadas de azúcar molido; 2 cucharadas de agua helada; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta; 4 cucharadas de harina; 4 claras batidas a punto de nieve. Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar agua, sal, pimienta y harina. Unir. Añadir las claras batidas a nieve. Extender la preparación sobre una placa cubierta con papel manteca, previamente enmantecado, y cocinar en horno caliente durante 7 minutos. Retirar, desmoldar sobre servilleta húmeda, arrollar quitándole el papel y dejar enfriar. Para pionono dulce, se omite la pimienta. Tartaletas Ingredientes: 300 g de harina; 100 g de manteca; 1 huevo; sal fina; agua fría. Unir los ingredientes y formar una masa ni blanda no consistente. Dejar descansar 10 minutos. Estirar dejándola bien fina. Cortar medallones y forrar con ellos moldecitos enmantecados y enharinados. Pinchar bien la masa en el fondo y las paredes de cada molde antes de cocinar. Si la tartaleta es grande, poner en el fondo un papel manteca y rellenar con porotos. Una vez que está doradita en los bordes, se retiran los porotos y el papel y se termina de cocinar.