BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN PISCÍCOLA. Sandra Fandiño Castro Consultor Sistemas de Gestión de Inocuidad

Transcripción

1 BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN PISCÍCOLA Sandra Fandiño Castro Consultor Sistemas de Gestión de Inocuidad

2 OBJETIVOS 1. Recordar los aspectos básicos que intervienen en el mantenimiento de las buenas condiciones sanitarias del establecimiento. 2. Verificar si en nuestras granjas cumplimos los requerimientos sanitarios básicos y cual es su grado de eficiencia. 3. Revisar la importancia del manejo de la información generada de nuestros procesos.

3 RESULTADO ESPERADO Tener la capacidad de implementar las prácticas necesarias para con la menor cantidad de recursos disponibles para mejorar los procesos de cada establecimiento.

4 Gracias por colocarlo en modo silencioso o vibra..

5 CONTENIDO: 1. Saneamiento como herramienta para la obtención de productos inocuos y competitivos. 2. Características de las explotaciones piscícolas: infraestructura y dotación. 3. Manejo Integrado de Plagas, limpieza y desinfección. 4. Documentación del sistema: Registros. 5. Taller.

6 Cadena productiva en la piscicultura

7 Eslabones Áreas de Trabajo 1. Manejo del sitio productivo 8. Gestión del alimento 2. Reproducción 9. Control de plagas 3. Productos químicos 4. Salud y seguridad del trabajador 5. Bienestar animal, gestión y producción 10. Gestión ambiental y biodiversidad 11. Utilización y eliminación de aguas 12. Post-cosecha - Balance de masa y trazabilidad 6. Cosecha 13. Post-cosecha - Operaciones 7. Muestreo y análisis 14. Criterios sociales

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9 Buenas prácticas de producción acuícola: Son las condiciones y prácticas operativas básicas, necesarias para la producción primaria de alimentos inocuos. Estas prácticas establecen un proceso racional y documental para asegurar la calidad de los productos, identificando con precisión los procedimientos más adecuados en la producción, transformación, transporte, preparación y aun el consumo de los alimentos.

10 Por qué implementar Buenas prácticas de producción acuícola: 1. Mejora del estatus sanitario del sector

11 Por qué implementar Buenas prácticas de producción acuícola: 1. Mejora del estatus sanitario del sector

12 2. Competitividad

13 3. Sostenibilidad

14 4. Mejorar la calidad de vida de las personas involucradas en la producción

15 5. Fortalecimiento del sector

16 6. Seguridad alimentaria Oferta y seguridad de los productos

17 Consideraciones para el adecuado funcionamiento de la explotación piscícola:

18 Ubicación de la explotación - Selección del terreno: Medio ambiente Agua Suelo CALIDAD

19 Diseño y requisitos de las instalaciones: Revisar legislación aplicable de base.

20 Diseño y requisitos de las instalaciones: En Colombia no existe aún legislación aplicable de base, sin embargo vale la pena revisar:

21 Que es una Norma Técnica Es un documento escrito, aprobado por un organismo reconocido y accesible al público. Para su elaboración se requiere el consenso de todas las partes interesadas (Fabricantes, administraciones, usuarios y consumidores, centros de investigación y laboratorios, asociaciones y universidades, agentes sociales, etc ) Su objetivo es establecer los requisitos técnicos que deben cumplir los productos o servicios para asegurar su aptitud para el uso, seguridad, protección del producto, etc Su aplicación acostumbra a ser voluntaria, pero puede ser declarada de cumplimiento obligatorio cuando una norma jurídica así lo establezca.

22 Consideraciones de localización: Preferiblemente la explotación debe estar situada en áreas distantes a las fuentes potenciales de contaminación sea de origen industrial, doméstico o agrícola. Vías de acceso que permita el traslado oportuno a los posibles mercados. Facilidad para la adquisición de insumos y otras herramientas necesarias. Suministro eléctrico en caso de poseer bomba de agua. La topografía del terreno haga factible su económica construcción. Otra característica que debe reunir es que debe construirse en las cercanías a la vivienda para facilitar la vigilancia

23 Consideraciones: Especies que se van a cultivar, objetivo de la producción, flujo de proceso, volumen de producción, caudal..

24 Uso de suelo y concesión de aguas

25 Posibilidades de diversificación y/o ampliación: Planeación de la producción

26 En sanidad: Importante diferenciar ÁREAS- SECCIONES..

27 BIOSEGURIDAD Son todas aquellas medidas sanitarias preventivas y de control que, utilizadas en forma permanente, evitan la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en la explotación piscícola, deben documentarse dichas actividades.

28 Condiciones para el ingreso El ingreso a centros de producción debe ser restringido por medio de cercos, portones y barreras físicas (revisar *cerco perimetral*) Deben existir avisos indicando claramente que el ingreso no autorizado al establecimiento está prohibido. Se debe mantener registro de visitantes, vehículos y materiales indicando fecha, hora, persona, contacto con otros establecimientos y firmaran el libro de visitas.

29 Parqueadero: En los posible alejada de las áreas de producción

30 Desde lo más sencillo:

31 Hasta lo más complejo:

32 Áreas de protección sanitaria (desinfección)

33 Más condiciones para el ingreso Se debe disponer de sistemas de limpieza en puntos estratégicos (por ejemplo lava pies, sistemas de lavado y aspersión, cambio de indumentaria, duchas, entre otros) para el ingreso de personas, vehículos u otros, en las entradas de los centros de producción. Disponer de puntos de lavamanos y de desinfección en la entrada de áreas donde este en riesgo la inocuidad alimentaria o la salud de los peces/camarón/y otra especies marinas, por ejemplo en las áreas de cuarentena, reproducción, incubación, eclosión, larvicultura, alevinaje y áreas de engorde.

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35 Reforzar el comportamiento higiénico del personal:

36 Pediluvios o filtros:

37 Instalaciones sanitarias: Todo el personal debe tener acceso a sanitarios, debe existir instalaciones adecuadas para el almacenamiento higiénico y la limpieza de la vestimenta de trabajo.

38 Instalaciones sanitarias: Sanitarios Lavamanos Duchas Vestieres: Separados de los baños los casilleros deben permitir la circulación del aire

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40 Infraestructura: Materiales utilizados para estanques Los materiales para la construcción de las instalaciones deben reunir ciertas condiciones: Lisos y no porosos Que no desprendan material particulado Preferiblemente impermeables Que no interfieran con el desarrollo normal y la salud de los animales.

41 Superficies que se utilicen como recubrimiento para estanques o bandejas Revisar: Composición de las pinturas. Agentes químicos para limpieza y desinfección. Agentes químicos utilizados para control de plagas y malezas TOXICIDAD

42 Que se puede utilizar: AGENTES ANTI INCRUSTANTES: REGISTRADOS Y APROBADOS

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45 Distribución: Pasillos

46 Infraestructura: Materiales utilizados para Jaulas Los materiales para la construcción de las instalaciones deben reunir ciertas condiciones: deben ser fuertes y durables, pero también livianos deben permitir un recambio completo del volumen de agua deben permitir una libre remoción de los desperdicios de los peces no deben producir stress o heridas a los peces (ojo con el mantenimiento preventivo no deben ser costosos Deben poder ser reemplazados fácilmente.

47 Infraestructura: Materiales utilizados para Jaulas

48 Buenas Prácticas en el almacenamiento del alimento: Tenga en cuenta que la administración del alimentos debe ser controlada todo el tiempo. El alimento comprado y los sub productos industriales elaborados deben ser aprobados por la autoridad sanitaria competente.

49 Áreas para almacenamiento de alimento: Cerradas, identificadas y separadas garantizando su calidad y minimizando el riesgo de contaminación. Dispuesto en estibas.

50 Áreas para almacenamiento de alimento: Verificar condiciones de humedad y temperatura (buena ventilación) Alta humedad: Hongos Llevar registro de rotación del alimento: No mezclar lotes de alimento nuevo con alimento viejo. Las áreas de almacenamiento deben contar con un protocolo de limpieza y desinfección. Los materiales de construcción deben facilitar las labores de L y D + curva sanitaria.

51 BPAA: Buenas Prácticas para la Alimentación Animal: Alimento balanceado con registro ICA. Alimento elaborado con harina de subproductos animales: Garantizar que no represente riesgo para los animales. Alimento medicado debe ser dispuesto aparte y debe estar plenamente identificado.

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54 La bodega de almacenamiento de alimento y toda la granja en general debe estar vigilado y protegido contra el ingreso de animales domésticos, aves, roedores u otro tipo de plagas

55 Bodegas de almacenamiento de insumos y medicamentos veterinarios Cerradas y separadas físicamente para el almacenamiento de medicamentos y los equipos e implementos utilizados en su medición, pesaje y administración. Si se realiza control químico de plagas o de malezas, los compuestos utilizados deben almacenarse en un compartimiento aparte de los medicamentos. Se deben registrar las existencias de medicamentos teniendo en cuenta su fecha de expiración e indicaciones de uso. Todos deben tener registro ICA y deben ser prescritos por un MV o MVZ

56 Estantería: en materiales no absorventes. Siempre deben estar en su empaque original. No guardar sobrantes después de haber sido utilizados. Los productos que lo requieren deben almacenarse en refrigeración (medicamentos). Los sitios de almacenamiento deben contar con iluminación y ventilación adecuada. Preferiblemente bajo llave y estricto control para evitar uso mal intencionado. Nunca transportar químicos junto con alimentos para los animales. Los envases resultantes no serán reutilizados, deben incluirse dentro de la gestión de residuos.

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58 El personal que manipule estos productos debe ser previamente capacitado en su manejo y en los riesgos que ellos puedan presentar para su seguridad

59 Área de mantenimiento

60 Dotación de trabajo

61 Dotación de trabajo

62 Área social

63 Área administrativa???

64 Agua: Afluente y Potable

65 Almacenamiento de agua potable para contingencia: Limpieza y desinfección de los tanques..

66 Área de manejo y disposición de residuos: Debe estar señalizada, los recipientes deben tener tapa para evitar la proliferación de plagas y vectores, se sugieren estaciones de reciclaje en varios puntos de la explotación.

67 Producción sostenible: Es el uso de servicios y productos que responden a las necesidades básicas y ofrecen una mejor calidad de vida, al mismo tiempo que minimizan el uso de recursos naturales y materiales tóxicos, así como la emisión de desechos y contaminantes durante el ciclo de vida del servicio o producto, sin poner en peligro las necesidades de futuras generaciones.

68 Ventajas: Reducción de impactos ambientales. Innovación en productos y servicios sostenibles. Mejor competitividad, certificada por sellos ambientales. Mayor eficiencia en todo el ciclo de vida de sus productos. Prevención de la contaminación. Acceso a incentivos económicos Innovación tecnológica en producción Mayores relaciones comerciales a nivel nacional e internacional Fortalecimiento de la imagen corporativa Evidencia de la responsabilidad social

69 Reciclaje???

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71 Manejo de la mortalidad Si la mortalidad es alta se debe contar con un plan de remoción segura Disminuir la posibilidad de transmisión de patógenos a los otros animales del cultivo

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75 Condiciones de los alrededores de la explotación: Control de la vegetación

76 Manejo Integrado de Plagas (MIP) en exteriores:

77 Factores predisponentes: Procedimientos inadecuados de limpieza y desinfección o ausencia de los mismos. Inadecuado manejo de residuos sólidos. Falta de organización en bodegas y cuartos de almacenamiento. Equipos y utensilios en desuso o amontonamiento de materiales de construcción. Falta de recipientes adecuados para la disposición de desechos. No control de la vegetación circundante.

78 Que pueden hacer las plagas en una explotación piscícola? Deteriorar las instalaciones. Contaminar el alimento

79 Por esto el manejo debe ser: PREVENTIVO

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82 Como llegó aquí? La responsabilidad es el ratón? En que radica la falla?

83 Barreras Físicas:

84 Otros controles:

85 A lo último que se debe llegar es: CONTROL QUIMICO

86 Control químico:

87 Limpieza y Desinfección La limpieza es la eliminación de la suciedad visible o ausencia de suciedad..

88 Es la base de todas las operaciones de higiene: Herramienta para mantener la buena salud de las personas y animales de la explotación. Necesaria para el mantenimiento de instalaciones equipos y utensilios

89 Sin embrago no es eficiente sin: La desinfección: Tratamiento físico- químico aplicado con el propósito destruir microorganismos patógenos o disminuir su cantidad a niveles que no afecten la salud.

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91 Objetivo = Inocuidad BOOSEGURIDAD ORGANIZACIÓN Y MANTENIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION

92 Limpieza: Un solo concepto Limpieza Desinfección

93 Que se debe hacer: Determinar los objetivos de las operaciones de L y D Que se va a limpiar? Donde se va a limpiar? Con que se va a limpiar? Cómo se va a limpiar? Quién va a limpiar? Cuando se va a limpiar? (frecuencia) Determinar eficacia.. PROTOCOLOS DOCUMENTADOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION GANRANTIZAR SEGURIDAD: Personas Animales Equipos Medio Ambiente

94 Que buscamos eliminar? Bacterias Hongos/Levaduras Virus

95 Microorganismos: Seres vivos microscópicos. Se encuentran en todas partes. Algunos de ellos pueden causar enfermedades. Existen diferentes grupos. Necesitan de un medio de transporte. Se reproducen rápidamente en condiciones de humedad. En constante cambio.

96 Como pasó? PRIONES: No inducen respuesta inmune Resistentes al calor Resistentes a los desinfectantes Persisten durante años en el cuerpo

97 Súper importante: Capacitación del personal que está a cargo de las labores de L y D

98 Características de un buen limpiador y de un buen desinfectante: Ser efectivo. Ser seguro para el personal que lo utiliza. Ser seguro para los animales Ser seguro para instalaciones y equipos de la explotación. Ser seguro para el medio ambiente. Estar aprobado (registro) Contar con documentación técnica.

99 Estanques:

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102 Consideraciones: Sacar de los recintos a los animales, utensilios y equipos. Fregar, raspar y baldear para eliminar todas las partículas gruesas de materia orgánica, usando un limpiador o un detergente. Pre-enjuagar abundantemente Aplicar el desinfectante escogido y dejarlo actuar sobre las superficies el tiempo que sea adecuado y recomendado. Enjuagar abundantemente. Dejar los locales vacíos durante un tiempo suficiente antes de llenar y colocar animales.

103 Formula para preparación de desinfectantes: Generalmente las diluciones se expresan en partes por millón (ppm): ml/litro de agua = ppm deseadas (10 * (%ingrediente activo)) Ejemplo: Quat a 200 ppm?? ml/litro de agua = 200 ppm_ = 2 ml/litro (10 * (10))

104 Se requiere preparar 4 litros de una solución de cloro con una concentración de ppm. La concentración del cloro que tiene en la bodega según la última medición del clorímetro fue del 10%. A:Volumen de solución de cloro que requiero preparar en ml. B: Concentración de cloro que se requiere que tenga la solución en ppm. C: Concentración de cloro que tiene actualmente el cloro almacenado en su bodega, en ppm. A x B / C A: 4 litros = ml B: ppm C: 10% = ppm ml x ppm/ ppm = 200 ml.

105 Importantísimo: Verificación de las diluciones: Antes de utilizar el desinfectante verificar la concentración del mismo para verificar su eficiencia

106 Mantener en orden y aseo el almacenamiento de implementos para L y D

107 Registros: La base del sistema

108 Evidencia de que el trabajo se hizo:

109 Registros de L y D: Fichas técnicas de las sustancias empleadas en el programa. Tablas de dosificación de sustancias Control de características físico-químicas de sustancias. Avisos recordatorios de L&D. Avisos descriptivos de procedimientos de L&D para los sitios donde se llevan a cabo. Registros de aplicación de procedimientos. Registros de preparación de sustancias. Registros de acciones correctivas tomadas. Registro de verificación de comprobación del principio activo. Registros del resultado del laboratorio.

110 Registros de MIP: Formato diagnóstico de plagas. Registros de aplicación de procedimientos. Registro de acciones correctivas tomadas.

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112 Otros registros:

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114 Muchas gracias por su atención!!!