INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE

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1 INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) Oficina Regional para América Latina Embajada de los EE.UU., Santiago, Chile

2 AGENDA 2

3 Crecimiento Importación de Alimentos en EE.UU = Fuente : USDA Años 3

4 Evolución Importación de Alimentos en EE.UU. (Por tipo de Alimentos) Miles de US$ Pescados y Mariscos, 14, ,862 Frutas, 10,681 Bebidas, Vegetales, 8, ,793 Café y Te, 6,268 Licores, 5, ,589 3, , Años Cacao Y Choc. 4,294 Azucar y Dulces 4,060 Fuente : USDA

5 EE.UU.: Evolución Importación de Alimentos de Origen Chileno Regulados por la FDA, Millones de US$ ,599 2, , Años Fuente : USDA

6 EE.UU.: Evolución Importación Principales Alimentos de Origen Chileno, Regulados por la FDA, Millones de US$ Uvas, 740 (28%) Otras Frutas Frescas, 645 (24.4%) Salmon, 349 (13.2%) Vinos, 274 (10.4%) Años Fuente : USDA

7 Alimentos Regulados por la FDA representan mas del 97% de las Importaciones de Alimentos desde Chile Vegetales Preparados, 1.7% Otros Reg FDA, 2.9% Otros Reg. USDA, 2.2% Otros Horticolas, 1.8% Pescados, 22.2% Vinos, 10.2% Frutas y Preparaciones, 60.0% Fuente : USDA

8 Ranking de Chile en Suministro de Alimentos a los EE.UU Frutas Frescas, Congelada y Procesadas 2º US$ millones Uvas 1º Cítricos 3º Arándanos 1º Paltas 2º Congelada 3º Deshidratada 2º Jugos 6º Procesada 9º Vinos 4º US$ 274 millones Pescados y Mariscos 7º US$ 274 millones Salmon 3º

9 Causa por Rechazo, AF2009 Las 20 Causas más Frecuentes para Rechazo de FDA en AF2009 Alimentos de origen en América Latina y el Caribe. Gráfico derivado de datos oficiales de FDA/DIOP. CAUSAS DE RECHAZOS DE ALIMENTOS Sucio, podrido o inadecuado para consumo Etiqueta falta información sobre nutrición Contiene color aditivo que es dañoso Etiqueta no escrito en ingles Contiene salmonela Producto fresco contiene residuo de plaguicida Falta de información registrada sobre el proceso Sin registrar envase de baja acidez/alimento acidificado Etiqueta no tiene el nombre común para cada ingrediente Color artificial sin declaración en la etiqueta Violación de requisitos para etiquetas Causas para rechazos de Chile, AF2009 #1 Sucio o podrido #2 Residuos de medicamentos veterinarios #3 Problema con sistema de HACCP #4 Falta del nombre de la empresa #5 Falta de información sobre cantidad Etiqueta falta nombre común Etiqueta falta declaración precisa sobre cantidad Etiqueta falta información sobre la empresa Contiene plaguicida Etiqueta falsa o engañosa Preparación, paquete o almacenamiento antihigiénico Contiene plomo Información requerida no fue destacada Proceso o envase antihigiénico

10 Muestreo de Alimentos para Análisis Número Importados Domesticos Años 10 Fuente: FDA

11 Inspecciones La legislación de EE.UU. reconoce que la inspección es un medio importante para responsabilizar a la industria para que produzcan alimentos inocuos Evolución Inspecciones Domesticas y Extranjeras de Establecimientos Procesadores de Alimentos Numero Años 11 Fuente: FDA

12 Inspecciones de Establecimientos de Alimentos Extranjeros Años Fiscales 12 Fuente: FDA

13 EL PORQUE DE ESTE INCREMENTO DE LAS INSPECCIONES - INCREMENTO BASADO EN RECOMENDACIONES DEL PRESIDENTE DEL GRUPO DE TRABAJO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA - HACER EFECTIVO UN NUEVO ENFOQUE DE SALUD PUBLICA SUSTENTADO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA - TENER UN CONTROL EFECTIVO ANTES QUE EL PRODUCTO LLEGUE A LA FRONTERA - REALIZAR ESTAS INSPECCIONES BASADA EN EL RIEGO DE LOS PRODUCTOS - LA FDA ESTA TOMANDO MEDIDAS SIMILARES PARA LA PRODUCCION DOMESTICA - EL CONGRESO DE LOS EE.UU. HA EXPLICITADO QUE EXISTE UN INCREMENTO DE LA VIGILANCIA DE ALIMENTOS IMPORTADOS. 13

14 PRINCIPIOS BASICOS PARA LA INOCUIDAD DE FRUTA FRESCA LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS: TERRENO AGUA PESTICIDAS EQUIPOS FERTILIZANTES PERSONAL COSECHA Y ACOPIO TRANSPORTE LIMPIEZA TRAZABILIDAD LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: DISENO E INSTALACIONES CONTROL DE OPERACIONES MANTENCION E HIGIENE HIGIENE DEL PERSONAL TRANSPORTE Y DISTRIBUCION 14

15 ASPECTOS QUE FUERON DESTACADOS EN LAS INSPECCIONES DE FRUTA FRESCA EN CHILE DIAGRAMA DEL (LOS) CAMPO (S) TRAZABILIDAD Y REGISTROS AREAS DE CULTIVOS (CAMPOS) LISTADO DE PRODUCTOS PRODUCCION ENVIADA A LOS EE.UU. AGUA DE RIEGO FERTILIZANTES ANIMALES COSECHA INSTALACION PARA EL EMBALAJE DE LA FRUTA INVERNADERO TRANSPORTE 15

16 DIAGRAMA PROVEER AL INSPECTOR DIAGRAMA EN EL CUAL SE IDENTIFIQUEN: - UBICACIÓN DE LOS CAMPOS - UBICACIÓN DE PACKING - FUENTES DE AGUA - DRENAJE - OTRAS CONSTRUCCIONES - CAMINOS EXTERNOS E INTERIORES 16

17 TRAZABILIDAD Y REGISTROS - QUE SISTEMA SE USA PARA LA TRAZABILIDAD - QUE REGISTROS SE LLEVAN PARA LA TRAZABILIDAD - Si SE CUENTA CON UN PLAN ESCRITO PARA LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS 17

18 AREAS DE CULTIVOS - NUMERO DE AREAS DE CULTIVOS - COMO DEFINE LA EMPRESA LAS AREAS DE CULTIVOS O CAMPOS - FECHAS RECIENTES DE PLANTACIONES Y COSECHAS DE LOS CAMPOS A VISITAR 18

19 PRODUCCION - FRUTAS Y VARIEDADES PRODUCIDAS Y FECHAS DE COSECHA - PROTECCIONES CONTRA EL VIENTO Y ESCORRENTIAS DE AGUA - PELIGROS DE INUNDACION Y PROTECCIONES - PROTECCIONES DE ESCORRENTIAS DE AGUA DE PREDIOS VECINOS 19

20 AGUA DE RIEGO - UBICACIÓN DE FUENTES Y TIPOS DE AGUA USADO EN PRODUCCION - TIPO DE IRRIGACION UTILIZADO - COMO LA FIRMA DEMUESTRA QUE EL AGUA USADA ES SEGURA Y DE CALIDAD PARA LA PRODUCCION AGRICOLA - SI LA FUENTE DE AGUA ES DE POZO, COMO SE PROTEJE PARA CONSERVAR ESA CALIDAD - TIPO DE POZO - DISTANCIA ENTRE EL POZO Y POTENCIALES FUENTES DE CONTAMINACION - POSIBILIDADES DE CONTAMINACION CRUZADA - FORMA EN QUE ES APLICADA EL AGUA DE POZO - SI HA SIDO O ES PERMANENTE MONITOREADA LA CALIDAD DEL AGUA - TIPO DE AGUA SUPERFICIAL UTILIZADO (RIO, LAGUNA, CANAL, OTROS) - POSIBILIDADES DE CONTACTO DIRECTO DEL AGUA CON LAS FRUTAS 20

21 FERTILIZANTES - SI SE USA ABONO PROVENIENTE DE ANIMALES Y DE QUE TIPO - SI SE USA ESTIERCOL, LUGAR DONDE SE GUARDA Y SI ES ANALIZADO PARA PATOGENOS - SI SE USA ESTIERCOL, LA ETAPA DE LA PRODUCCION EN QUE ES USADO - PARA EL CASO DE USO DE FERTILIZANTES QUIMICOS: TIPO Y ETAPA EN QUE ES USADO 21

22 ANIMALES - EXISTENCIA DE ANIMALES DOMESTICOS EN EL PREDIO - EXISTENCIA DE GANADO O CABALLARES EN EL PREDIO - EXISTENCIA DE LECHERIA O PRODUCCION DE GANADO A MENOS DE 1 KILOMETRO - OBSERVACION DE PRESENCIA DE ANIMALES SILVESTRES - EXISTENCIA DE REFUGIO DE ANIMALES SILVESTRES CERCA DEL PREDIO - EXISTENCIA DE HECES, HUELLAS O PASTOREO EN EL PREDIO - EXISTENCIA DE METODOS DE CONTROL DE ROEDORES, PAJAROS Y ANIMALES SILVESTRES 22

23 COSECHA - INSPECCION DE HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA: LIMPIEZA Y SANITIZACION ALMACENAMIENTO MAQUINARIA DE ARRASTRE USADA EN LIMPIEZA DE DESPERDICIOS EMPAQUE DE PRODUCTOS FUERA DEL PACKING LIMPIEZA DE PRODUCTOS FUERA DEL PACKING - HIGIENE DE LOS TRABAJADORES EXISTENCIA CAPACITACION DE LOS TRABAJADORES EN SANIDAD E HIGIENE EXISTENCIA ACCESO A ATENCION MEDICA EN CASO DE ENFERMEDAD O ACCIDENTE DE UN TRABAJADOR EXISTENCIA ALTERNATIVA DE OTRAS FAENAS PARA UN TRABAJADOR ENFERMO QUE MANIPULA FRUTA EXISTENCIA DE BANOS, AGUA POTABLE Y ARICULOS DE ASEO PARA LOS TRABAJADORES ELIMINACION DEL AGUA USADA PARA LA LIMPIEZA DE LOS TRABAJADORES 23 EXISTENCIA DE NINOS EN EL PREDIO

24 INSTALACIONES PARA EL EMBALAJE DE LA FRUTA - TAMANO DE LAS OPERACIONES: NUMERO TRABAJADORES; ESTACIONALIDAD; ESTABILIDAD - DIAGRAMA DE LAS INSTALACIONES - LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES - LIMPIEZA Y SANITIZACION DE LOS EQUIPOS - TIPO DE REFRIGERACION DEL PRODUCTO E HIGIENE DE SALAS FRIGORIFICAS - FUENTES Y PUREZA DEL AGUA USADA EN EL PACKING (HAY ANALISIS BACTERIANO?) - FUENTE DE AGUA PARA EL HIELO - USO DE DESINFECTANTE PARA EL AGUA (TIPO Y PROCESO EN EL QUE SE USA) - HIGIENE DE LOS TRABAJADORES 24

25 TRANSPORTE - USOS DIFERENTES A LOS DE TRANSPORTE DE FRUTA DE LOS VEHICULOS UTILIZADOS - LIMPIEZA Y SANITIZACION DE LOS VEHICULOS DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO - CONTROL DE TEMPERATURA DEL PRODUCTO DURANTE EL TRANSPORTE 25

26 GUIA PARA LA INDUSTRIA: REDUCCION DEL RIESGO MICROBIANO EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS (en español) PARA OBTENER MAS AYUDA E INFORMACION PUEDE CONTACTARSE CON NOSOTROS A LA OFICINA DE LA FDA EN CHILE Fono: Director Regional Asociado Edmundo García Analista Internacional Gonzalo Ibáñez R. Asistente María Soledad Muñoz 26

27

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