F A N T Á S T I C A C H I N A

Transcripción

1 Comida Callejera Adquirir aperitivos en tenderetes callejeros es una costumbre china antigua que sigue prosperando en la actualidad, aunque muchos vendedores sirven ahora su mercancía al interior de establecimientos que cuentan con agujeros al efecto. La variedad de aperitivos disponible es asombrosa, variando de una región a otra. En las calles de Sichuan se venden diversos xiǎochī (chino: 小 吃 ), como bolas de arroz a la parrilla y fideos fritos en sartén. 1

2 *Tanghulu El tanghulu (o bīng tánghúlu) es una golosina del norte de China que consiste en un pinchito de fruta caramelizada. Los tanghulus son un dulce tradicional y popular consumido en invierno en la parte septentrional, especialmente en Pekín, Tianjin y ciudades de China del Noroeste. Están hechos de trozos de fruta confitada atravesados por un pincho de bambú de unos 20 cm de largo. Este dulce abunda a lo largo de la calle Wangfujing, en Pekín, aunque los vendedores callejeros recorren muchas zonas turísticas vendiéndolos. La fruta tradicional del tanghulu son las bayas del espino chino (Crataegus pinnatifida, chino: 山 楂, pinyin: shān zhā), redondas y de un atractivo rojo intenso, bañadas en azúcar. En la actualidad el azucar se puede recubrir de chocolate o salpicarlo de semillas de sésamo así como utilizar otras frutas como gajos de mandarina, fresas, arándanos, uvas, trozitos de piña y plátano o rodajas de kiwi por lo que acaba pareciendo un pincho de macedonia. 2

3 *Malatang Malatang (chino simplificado: 麻 辣 烫 ). Es un tipo de comida de la calle muy común, especialmente popular en Beijing. Se originó en Sichuan, pero se diferencia principalmente de la versión Sichuanese en que la versión Sichuanese es más similar a lo que en el norte de China se describiría como olla caliente. Normalmente, una tabla con una cacerola grande y plana se instala en la calle, con un gran número de ingredientes en los pinchos que se cocinan en un caldo ligeramente picante. Los clientes se sientan alrededor de la mesa recogiendo lo que quieren comer. Dado el gran número de ingredientes disponibles, normalmente, no todos los ingredientes están en la olla, al mismo tiempo, y los clientes pueden sugerir lo que falta y que debería añadirse. Todos los pinchos normalmente cuestan lo mismo. Actualmente en Beijing que cuesta un yuan cada uno. Los clientes mantener los palos de madera utilizados por sus platos, y cuando un cliente termina de comer, el precio a pagar se determina contando el número de palillos vacíos. 3

4 *Liangpi El liang pi o liangpi es un plato chino de fideos de trigo y arroz. Es una especialidad originaria de la provincia china de Shaanxi, pero se ha extendido a otras muchas regiones chinas, especialmente del norte y el centro. La periodista del New York Times Julia Moskin describe el liangpi como «un plato de fideos fríos en una salsa que tiene todos los tipos de sabores posibles (dulce, ácido, picante, herbal, almendrado y docenas más). Liangpi significa literalmente piel fría, aunque no incluye ingrediente de origen animal alguno. Hay varias formas de preparar el plato, algunas de ellas bastante interesantes. Primero se elabora una masa blanda con harina de trigo o arroz añadiendo agua y un poco de sal. La masa se pone entonces en un cuenco, añadiendo más agua para «enjuagarla» hasta que ésta se satura del almidón, volviéndose blanquecina. Se retira la masa restante y el bol se deja reposar toda la noche en un lugar fresco para permitir que el almidón disuelto se precipite. El día siguiente se tendrá una especie de pasta de almidón en el fondo del cuenco con un líquido más o menos claro arriba que debe descartarse. Una vez el líquido se ha retirado, una pequeña cantidad de pasta puede vertirse en un plato llano o bandeja, extendiéndola uniformemente en una capa fina. El plato entero se pone dentro de un cuenco grande lleno de agua hirviendo, donde se cuece al vapor un par de minutos. El «panqueque» resultante se corta en trozos largos vagamente parecidos a fideos. Los Hanzhong liang pi ( 汉 中 凉 皮 ) o Hanzhong mian pi ( 汉 中 面 皮 ), llamados así por la ciudad de Hanzhong (suroeste de Shaanxi) son liang pi al vapor con ajo y aceite de guindilla. Los majiang liang pi ( 麻 酱 凉 皮 ) son liang pi guarnecidos con pepino en juliana y una salsa hecha con sal, vinagre, aceite de guindilla y especialmente pasta de sésamo negro, por la que recibe su nombre (majiang, 麻 酱 ) 4

5 *Tangren Figuras de Azúcar ( 糖 人 ) es una forma tradicional china de arte popular con azúcar caliente, líquido para crear figuras tridimensionales. Estas cifras frágiles, regordeta tienen un distinto color marrón-amarillo color, por lo general con pigmento de color amarillo o verde añadida. Ellos son comprados principalmente con fines ornamentales y no para el consumo, debido a las preocupaciones sanitarias. Figuras populares incluyen animales como los dragones, gallos y cerdos, y machetes y lanzas objetos de ese tipo. Al igual que el comercio de la producción de pinturas de azúcar, este arte se ha practicado en lugares públicos durante cientos de años, y aún se pueden ver hoy en día. Tradicionalmente, los artistas crear su punto de producción y venta en ámbitos como los mercados, y fuera de las escuelas, ya que las cifras de atraer a los niños. Hoy en día, esta forma de arte que se practica en las zonas turísticas. Los precios pueden variar desde uno o dos, a decenas de RMB, dependiendo de la pieza. Sin embargo, durante tiempos económicos difíciles, los artistas cambiaría las cifras de trozos de metal, zapatos rotos, ropa vieja, y en particular de pasta de dientes. Los niños a menudo se scavange por estos conceptos para la compra de una figura 5

6 *Mercado nocturno Wangfujing de Pekín El mercado nocturno Wangfujing de Pekín, un popular destino turístico, está dedicado a los vendedores de comida callejera, incluyendo muchas comidas inusuales, como un gran surtido de insectos, además de recetas más típicas como los kebabs. La comida islámica, procedente de las minorías uigur o hui, es otro tipo de comida callejera china, especialmente los kebabs cortados finos y cocidos sobre una barbacoa hecha en el suelo. También se venden dulces por las calles de toda China. 6

7 Comida callejera corriente El chuanr, un tipo de kebab, es una receta popular en el norte de China, reconocible por su atractivo aroma. Se hace con cordero y se condimenta generosamente con comino, escamas de pimiento rojo y otros especias antes de asarlo. Procede de la cocina de los musulmanes chinos, especialmente los uigures de la provincina noroccidental de Xinjiang. En el noreste del país se encuentra el bing, un tipo de panqueque, hecho típicamente con harina y frito en aceite, que puede servirse solo, relleno con carne o condimentado con cebolleta u otros. El jian bing, un aperitivo similar a un crepe, se prepara añadiendo un huevo a la masa, que forma luego la base para rellenos y salsas. El producto se enrolla para transportarlo más fácilmente (como los crepes). Tanghulus, pinchos de fruta caramelizada, a la venta en las calles de Tianjin (China).Los tanghulus son pinchitos de fruta, normalmente espino chino, cubierta con almíbar endurecido. El espino chino es una fruta parecida a la manzana silvestre que crece en árboles. Estas golosinas son especialmente populares en el norte de China, y son consumidas tanto por niños como por adultos. En todo el país, la gente que busca una comida rápida puede recurrir a las numerosas mian guan ( 面 館 ), o casas de fideos. Estos establecimientos suelen servir sopas de fideos, aunque algunos también venden fideos fritos en sartén. En Sichuan estos platos se preparan picantes añadiéndoles aceite de guindilla o pimienta de Sichuan. 7

8 Feliz Año Nuevo Chino de Serpiente! 8