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1 NUTRICION Y ALIMENTACIÓN ANIMAL ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL NOTA AL PRESENTE DOCUMENTO Debido a la preponderancia que la nutrición animal tiene, es imperioso continuar explorando e investigando en este campo, para así darle cabida a propuestas que trasciendan la pura retórica. Se dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los lugares más impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos formas, elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habíamos advertido; no obstante, el quehacer científico, con su vertiginoso trasegar, convierte a cientos de páginas en elementos que sólo interesan al historiador de la ciencia. En medio de esa situación, hay obras que en su esencia, continúan siendo vigentes y resulta más responsable que dejarlas en el anaquel de antigüedades, glosarla, actualizarla y añadirle aspectos que eran imposibles de prever para su artífice. Los principales conceptos continúan siendo una luminaria para aquellos que entienden a esta rama del conocimiento zootécnico como algo más que una simple asignatura del programa de su carrera. Leonor Barreto de Escovar Zootecnista Especialista Nutrición Animal 1

2 Métodos de preparar los alimentos Estos métodos se usan para asegurar la buena masticación de granos como el maíz que escapa a la masticación de algunos animales (bovinos) y pasan al tracto gastrointestinal sin aparente digestión con pérdida considerable de nutrientes. Estos procedimientos se aconsejan para raciones de animales jóvenes durante la cría, pero no para cerdos o caballos que si mastican bien los granos. Los granos no deben ser molidos muy finamente hasta convertirlos en harina muy polvos a, excepto para preparar reemplazadores de leche. La finura del molido reduce la palatibilidad y el valor nutritivo y complica la mezcla de los ingredientes. El grado de molido y triturado debe tener un valor medio. Prensado o triturado Este procedimiento consiste en pasar los alimentos secos o húmedos por rodillos a presión para triturarlos o prensarlos, haciéndolos menos voluminosos como se hace con la cebada y la avena y así se reducen los problemas digestivos en equinos (cólicos). Peletización en cilindros, waflers o cubos: Este sistema se usa para mezcla de concentrados y es de mucho uso para toda clase de animales, especialmente aves, cerdos y conejos. Se prepara utilizando maquinaria peletizadora con adición y ayuda de vapor y melaza u otros acondicionadores que faciliten el proceso de compactación. Se usa también para forrajes como la harina de alfalfa o de leguminosas, para concentrados que incorporan estos forrajes en las mezclas (concentrados para aves y conejos). Los forrajes se compactan en cubos o Wafflers de diferente tamaño o forma. Los alimentos peletizados pueden triturarse de nuevo para formar "Crumbles" o conglomerados especialmente para pollitos u otros animales de cría. Las ventajas del peletizado es que se evita el desperdicio, los pollos ganan más peso y son más eficientes; los cerdos en crecimiento engordan y crecen más rápidamente y son más eficientes o requieren menos alimento. Igualmente para que los corderos consuman más alimento y ganen en eficiencia y en peso. En rumiantes los efectos son más notorios cuando se peletizan los forrajes de baja calidad para aumentar el consumo y mejorar la utilización, pero con concentrados peletizados o en forma de harina no hay mucha diferencia. Sin embargo cuando se peletizan los concentrados usando vapor y se usan en grandes proporciones se puede bajar el porcentaje de grasa en la leche. Picado o molido de forrajes Las diferencias de este procedimiento son apreciables si se trata de pasto verde, seco, sacas de cosecha o pajas y tamos. La principal ventaja del picado o el molido es el aumento del consumo de material tosco y fibroso mezclado con las partes más nutritivas como las hojas. Para rumiantes y caballos es preferible el heno picado que el molido y es mucho mejor el heno picado en trozos grandes que en trozos muy finos, porque se vuelve 2

3 poco palatable, muy polvoso y disminuye su digestibilidad. El picado o molido del heno, de forrajes verdes o secos (sacas) es aconsejable si son de inferior calidad y para evitar pérdidas por desperdicio cuando se suministra en pasturas para vacas lecheras es conveniente a veces no picar el heno o el pasto verde que tiene material tosco (Tallos) para darles la opción da escoger las partes más nutritivas y así reciban altos niveles de nutrientes que requieren para alta producción de leche y los rechazos se pueden usar para otros animales. En igual forma los forrajes como la caña de azúcar con los cogollos, no se deben picar muy finos. Los forrajes verdes o secos, picados o molidos se pueden mezclar con los concentrados al momento de usarlos pero los secos sólo al momento de prepararlos en forma de concentrados (Forrajes secos). Estas mezclas no aumentan la digestibilidad o el valor nutricional del forraje, pues los forrajes no se consideran concentrados, al contrario, aumentan el volumen de la ración y su única ventaja es aumentar el consumo de forraje cuando es de bajo valor nutricional. En caballos se evitan los cólicos cuando se da el grano de cebada, avena o trigo, mezclándolos con un poco de forraje seco molido. Para cerdos y aves se usan con el objeto de suministrar las vitaminas que suplen los forrajes; se aconseja mezclar un 5 % de heno de leguminosas picadas con los concentrados (hojas de alfalfa, tréboles, matar ratón, hoja de yuca, leucaena, etc.). Remojado y cocción de los alimentos Es frecuente que los alimentos sean mojados y ablandados y/o cocinados o se preparen como aguamazas para alimentar animales. Se cree que el cocinado por calor o vapor aumenta el valor nutricional, pero esto no es cierto, ni tampoco aumenta la digestibilidad, al contrario a veces disminuye, con la excepción de unos pocos alimentos como la soya, plátanos y papas usadas para cerdos y aves; los granos demasiado pequeños si no se muelen es preferible cocinarlos para ablandar la cutícula envolvente. No hay ventaja en dar alimentos harinosos en forma de aguamaza en lugar de darlos secos, como se hace con los alimentos para cerdos. Fermentación por predigestión y malteado Estos procedimientos no mejoran el valor nutricional ni aumentan la producción; la germinación de las semillas por el contrario produce pérdidas de materia seca sin traer ningún beneficio, pero los procedimientos industriales como el de las cervecerías y malterías, dejan subproductos que tienen un valor nutricional peculiar y característico. Los cultivos hidropónicos a base de semillas de cereales se utilizan en todos los animales herbívoros como suplemento de la melaza y concentrados y en la proporción de 20 a 50% adicional a otros forrajes. Para bovinos ha dado buenos resultados al 30% y para caprinos y ovinos al 10%. El método de tratar las pajas o tamos con soda caústica se usa para aprovechar los residuos de cosechas agrícolas. Los carbohidratos, menos solubles son parcialmente hidrolizados o digeridos aumentando ligeramente su digestibilidad, su valor alimenticio y energético, de manera que los rumiantes aprovechan mucho más este forraje aprovechable 3

4 en aquellas áreas, donde abundan esta clase de alimentos para racionar animales de bajos requerimientos y cuando hay facilidades para cosechar, recolectar y almacenarlos. Un mismo alimento no tiene exactamente la composición señalada en las Tablas, su composición varía de un sitio a otro, según la variedad del vegetal, la clase de suelo, la época de cosecha, la humedad, los tratamientos, el manejo, etc. Los forrajes varían mucho más que los granos y derivados, su contenido de nutrientes se afecta bastante según el estado de madurez, el contenido de agua, la fertilidad del suelo y según el sistema de cosecharlos, beneficiarlos y almacenarlos. Ya se mencionó que la aplicación de fertilizantes afecta la composición y valor nutritivo de los forrajes, aumentando el porcentaje de proteína y la producción de materia seca. El contenido de proteína de los forrajes se afecta mucho más por el estado de madurez que por el suministro de nitrógeno al suelo, pues forrajes inmaduros son mucho más ricos en proteína que cuando maduran. Si la composición de los granos varía según la variedad genética, asimismo también varía el valor nutricional en los subproductos industriales, según los equipos y los procedimientos usados en las molinerias y en las plantas extractoras de aceites. El valor nutricional de las tortas oleaginosas varía si el aceite ha sido extraído por compresión, por vapor o por solventes. La cantidad de alimento suministrado tiene sus efectos nutricionales. Los animales digieren y aprovechan mejor un alimento cuando se suministra en cantidades restringidas que cuando se suministra en forma amplia, en especial si se trata de concentrados dados en grandes cantidades con relación a la cantidad de forraje. El suministro de pequeñas cantidades de concentrado resulta a veces en producción más eficiente, como en el caso de las aves de postura cuando se usa alimentación restringida, o en el caso de las vacas lecheras que usan sus alimentos para mantenimiento y producción de leche, pero si se reduce la ración, la vaca digiere mucho mejor esta ración, pero gasta la misma cantidad de alimento para mantenimiento y tendrá para producción de leche menor cantidad de nutrientes, los cuales probablemente obtendrá de sus reservas corporales. Esta circunstancia, desde el punto de vista práctico es muy importante tenerla en cuenta, más que el hecho de que se aumente la digestibilidad y eficiencia de utilización del alimento menos abundante. En ciertas circunstancias es aconsejable tener en cuenta razones económicas para alimentar los animales con menos grano o con alimentos fuera de lo común, como subproductos o desechos de la fincas que permiten producir a niveles más bajos pero con costos considerablemente reducidos. La depresión de la digestibilidad ocurre en rumiantes debido a la falta de proteína en la ración. La adición de pequeñas cantidades de melaza a raciones bien balanceadas en rumiantes puede disminuir ligeramente la digestibilidad especialmente de la proteína, debido a que las bacterias tienden a atacar más los azúcares, en lugar de la fibra u otros carbohidratos más resistentes que el resto de la ración. Según la composición de los alimentos la mezcla de éstos aumenta el valor biológico de las proteínas. Según la composición en carbohidratos y proteínas y su degradabilidad o solubilidad y el acceso a los jugos digestivos o enzimas y a la acción de la flora microbial, 4

5 puede variar el tipo de fermentación al de digestión en uno u otro sentido, favoreciendo la digestibilidad de unos o disminuyendo la de otros componentes, de ahí porqué es tan importante considerar las características de cada alimento y su modo de digestión en el aparato digestivo. Proteína sobrepasante Los alimentos pueden ser clasificados en cuatro categorías según la cantidad de proteína sobrepasante, como sigue: Con menos de 20%, la caseína, las pastas y los ensilajes de gramíneas. Con 20 a 40% de proteína sobrepasante: las tortas de soya, maní y girasol, la cebada y avena, el ensilaje de maíz y alfalfa. Entre 40 a 60% de proteína sobrepasante: La torta de algodón y soya alfalfa deshidratada, los granos de maíz y de cervecería, la soya entera. Con más de 60%: la harina de carne y pescado de gluten de maíz y de sangre. Esta clasificación varía según los procesos industriales a que se someten los alimentos o los procesos digestivos en los animales, según la dieta ración y los efectos microbiales que alteran el paso de las proteínas de lenta o de rápida degradabilidad, pues el tiempo de retención en el rumen y la actividad microbial alteran la proteína sobrepasante. Cuando se suministran altos niveles de proteína sobrepasante, aumentan los requerimientos puesto que se degrada menos proteína dietética para formar amonia en el rumen. El aumento de la proteína sobrepasante no asegura el aumento de la producción animal porque esta proteína puede ser mal digerida en el intestino, su balance de aminoácidos es pobre o el suministro de energía es insuficiente. Varios productos disminuyen la solubilidad de la proteína en el rumen aumentando la proteína sobrepasante, entre ellos el formaldehido, aldehidos taninos, ácidos carboxílicos polimerizados insaturados, pero sus efectos no son consistentes. 1 1 Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo 5

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