2º Congreso del Campo al Plato de noviembre de 2002 Montevideo, Uruguay Consumo de Carnes Rojas y Salud Humana

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Gloria Gallego Lagos
hace 8 años
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1 2º Congreso del Campo al Plato de noviembre de 2002 Montevideo, Uruguay Consumo de Carnes Rojas y Salud Humana OBJETIVO: Establecer la significación de la carne en una correcta nutrición. 1

2 DIETA SALUDABLE Dr. Washington Vignolo La Salud y la capacidad de un pueblo dependende una alimentación correcta. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS CARNES Y SU CONTENIDO DE GRASA Dr. (Vet.) Luis Castro La carne, alimento ideal: Palatable Digestible Completo Económico 2

3 Carne y Arteriosclerosis Dr. Juan Carlos Canessa Factores de riesgo coronario No modificables: edad, sexo, herencia. Modificables: hipertensión, tabaquismo, dieta inadecuada. Nutrición en el niño Dr. Julio Lorenzo Falta de hierro en los niños la tratamos con carne roja y huevos. Los trastornos nutricionales son enfermedades. 3

4 Nutrición en el anciano Dr. Alberto Sosa Alvarez Poblaciones que consumen proteína animal tienen mayor longevidad. Carnes Rojas, Energía y Deportes Dr. Prudencio de Pena Proteínas rojas no faltan en la dieta de ningún deportista de alta competencia. 4

5 Carnes: Mitos y Realidades Dr. Eustaquio Montero El público se maneja con conceptos y nociones que se basan en slogans que se transforman en dogmas y terminan modificando el comportamiento alimentario. Participantes Coordinador Ing. Agr. Guillermo Pigurina, INAC Dr. Aníbal Manfredi, Vicepresidente SUC Sr. Roberto Aguayo, Director Adm. SUC Nta. Isabel Aldabe, ANEP, INDA Dr. Gerardo Amaral, FEMI Dr. Pablo Díaz, SUC Dr. Ramiro Draper, FEMI Dra. Estela Gambogi, Hospital de Clínicas Ing. Quim. Maria A. Grompone, Fac. Química Nta. Jacqueline Lucas, UDELAR Nta. Sonia Nigro, Escuela de Nutrición Dr. Raúl Pisabarro, Hospital de Clínicas Dr. Nelson Pizzano, SUC Dr. Carlos Romero, Hospital de Clínicas Dr. Edgardo Sandoya, SUC Dra. Elisa Valdez Ing. Agr. Gustavo Brito, INIA Dr. Luis Castro, INAC Dr. Gabriel Costas, INAC Dr. Juan Franco, Fac. Agronomía Dra. Stella Huertas, Fac. Veterinaria Dr. Héctor Lazaneo, MGAP Dr. Fernando Pérez, INAC Dr. Luis Repiso, LATU 5

6 Forma de Trabajo Reuniones en grupo y consultas a referentes Esta síntesis pretende reflejar los múltiples conceptos e ideas de las variadas consultas. No son la conclusión de una tarea más exhaustiva que recién empieza Ventajas de la carne que se relacionan con la salud humana Principal fuente de proteínas de alto valor biológico, y de Hierro y Cinc. Bajo contenido de grasa intramuscular. No muy alto contenido en colesterol. Bajo contenido en Sodio. 6

7 Ventajas de la carne que se relacionan con la salud humana Consumo de grasa depende de hábitos e ingreso. Se puede regular el consumo de grasa y... de ácidos grasos saturados (Palmítico). Contempla hábitos muy arraigados en la gente. Alto poder de saciedad. Desventajas de la carne que se relacionan con la salud humana Grasa muy saturada (elevado Palmítico). Difícil modificar composición de la grasa por alimentación (aves). Bajo contenido de Omega 3 y desplaza consumo de pescado. Consumo y porciones superiores a lo recomendado. Cortes variados. 7

8 Ventajas y Desventajas se deben jerarquizar de acuerdo a: Estado de salud Sano: deportista Enfermo Con riesgo: cardiovascular, hipertensión, dislipemia, diabetes, intolerantes a glucosa, etc. Adolecentes y mujeres embarazadas, mujeres fértiles, niños. Personas carenciadas Estilo de vida y hábitos. Alimentación y componentes de la dieta. Criterios para recomendar o no el consumo de carne Sano: basado en la prevención y de acuerdo estado y a la actividad id d (deportistas). t Enfermo o de riesgo: basado en el estado de salud, en clínica y patología. 1º limitación de las grasas y tipos de grasas. Aporte de Hierro y otros nutrientes Colesterol no es lo principal Tener una dieta saludable y balanceada. 8

9 El paciente o consumidor Está bien informado? Sabe muy poco y está mal informado. Se difunde información sin respaldo científico. Se corre doble riesgo: rechazo incorrecto o consumo exagerado. Faltan elementos para la difusión. La información disponible en Uruguay Es adecuada? Inadecuada, en valores y conceptos. Insuficiente a todo nivel. Faltan elementos técnico-científicos de decisión. ió Hay desinformación nutricional que genera confusión. 9

10 Qué información falta? Científica y técnica para profesionales. Clara, correcta y entendible para el público general. Estandarización de cortes y productos Composición de nutrientes de carne y grasa (% grasa, ácidos grasos, minerales) Investigación del efecto y relación con salud Adecuación de la información extranjera. De una alimentación saludable, balanceada. Educar al paciente o consumidor Generar información científica, técnica y divulgación (multidisciplinaria). No hacer recomendaciones aisladas de dietas y otros factores. Mejorar la Comunicación con el paciente. Difundir adecuadamente: folletos, carnes con sello o certificacíón, afiches, visuales, etc. Continuar con este trabajo. 10

11 CARNE Y SALUD Informe del Comité Experto El ROL DE LAS CARNES ROJAS EN LAS DIETAS SALUDABLES AUSTRALIANAS 11

12 En Nueva Zelanda: guía de la Fundación Nacional del Corazón para el consumidor (elija la señal) Un gran avance en cuanto a la Información disponible en Uruguay

13 Comentarios: Dr. Aníbal Manfredi Cardiólogo. Vicepresidente de la SUC. Presidente del Comité Científico del Congreso

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