TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOGÍA AMBIENTAL

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1 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO Voluntad. Conocimiento y Servicio Reporte de Estadía para obtener el título de TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TECNOLOGÍA AMBIENTAL MEGA ESTANQUE 13 MANUAL PARA LA REALIZACIÓN DE UN SISTEMA CRIADOR DE TILAPIA PRESENTA: ANA KAREN SÁNCHEZ SÁNCHEZ Lic. Marina Sánchez Olalde ASESOR DE LA EMPRESA M. en C. Lourdes M. Peña Cheng ASESOR UTEQ SANTIAGO DE QUERÉTARO AGOSTO DEL

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3 AGRADECIMIENTOS INCUBADORA Gracias por el impulso que en mí proyectaron para alcanzar esta meta de crecimiento a nivel social y sobre todo a nivel personal, porque sé que al realizar este proyecto no sólo me benefició a mí, sino también a las personas que quieran laborar conmigo y mejorar su estilo de vida. SEDEA Y SAGARPA Gracias por proporcionarme esos datos a los que sólo ustedes tienen acceso y con los que pude confirmar mi información, haciendo así verídica y sustentada mi investigación. i

4 Gozo hoy mi realización DEDICATORIAS Rezo a Dios de agradecimiento, Acordándome de ustedes principalmente Como parte de mi oración, Intento hacer un justo reconocimiento A quienes debo esta satisfacción Siendo para Dios y nosotros esta oración Sabiendo que jamás existirá una forma de agradecer esta vida de lucha, sacrificio, superación constante, apoyo y consejos; primeramente doy gracias a Dios por permitirme llegar a la meta deseada por el valioso apoyo que siempre me brindaron durante mi Carrera Profesional. A ti Papá Sólo deseo que sepas, que mis ideales, esfuerzos y logros han sido también tuyos e inspirados en ti y constituyen el legado más grande que pudiera recibir. Con amor, admiración y respeto. A ti Mamá Por tu fe y confianza que siempre me brindaste con tus oraciones y sabios consejos que me han guiado siempre hacia adelante, he llegado a realizar una de mis metas más anheladas, la cual constituye la herencia más valiosa que pudiera recibir para continuar con mi superación. A ti escuela Por darme la oportunidad de sacar a flote la capacidad intelectual que poseo poniéndolo en práctica en las instalaciones como lo fueron los laboratorios y demás áreas de trabajo, te doy las gracias. ii

5 A ustedes maestros Por haberme guiado en el camino de la sabiduría no hay palabras que expresen el testimonio de gratitud ilimitada por su apoyo, aliento y estímulos mismos que posibilitaron la conquista de esta meta. A ustedes asesores de la Incubadora de empresas De no haber sido por el apoyo de ustedes, su estímulo y su inquebrantable confianza en mí, jamás habría llegado a la cima, por eso, con gratitud permanente, con emoción y respeto, hoy les digo; he cumplido, inicio el camino y de hoy en adelante la responsabilidad es mía. A ustedes Hermanos y abuelita Por el apoyo moral que durante mis estudios me brindaron en el logro de un importante objetivo de mi vida, apoyo que recordaré siempre como ejemplo de lucha y superación. A tí mi pareja Porque eres de esa clase de personas que todo lo comprenden y dan lo mejor de sí mismos sin esperar nada a cambio porque sabes escuchar y brindar ayuda cuando es necesario porque tú has ganado el cariño, admiración y respeto de todo el que te conoce. Una meta ha sido cumplida, mil palabras no bastaran para agradecerles: su apoyo, su comprensión y sus consejos en los momentos difíciles. Gracias por haber fomentado en mí el deseo de superación en la vida, por compartir mis penas y mis alegrías siempre con una palabra de aliento para continuar luchando. Y heme aquí convertida en una profesionista para conquistar nuevas metas y lograr la realización personal. A ustedes debo este logro y con ustedes felizmente lo comparto. Que Dios los bendiga y los guarde para siempre. iii

6 INTRODUCCIÓN La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen pesquero, así como la transformación, comercialización y prestación de servicios relacionados. La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor crecimiento económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una alternativa de producción que brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los productores. La acuacultura representa una oportunidad que permite integrar a los jóvenes emprendedores de México a la actividad productiva. Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y regional. La acuacultura como cualquier actividad productiva, requiere tiempo, trabajo y actividad constante. Este manual contiene los lineamientos para el cultivo de especies acuícolas, presenta los aspectos biológicos de la especie, el manejo del cultivo, los requerimientos de infraestructura, aspectos de su alimentación y sanidad. iv

7 ÍNDICE AGRADECIMIENTOS... i DEDICATORIAS... ii INTRODUCCIÓN... iv ÍNDICE... v CAPÍTULO ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA Antecedentes de la empresa Misión Visión Clientes Ubicación CAPÍTULO DEFINICIÓN DEL PROYECTO ANTECEDENTES DEFINICIÓN DEL PROBLEMA JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS CAPÍTULO SOPORTE TEÓRICO ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA Anatomía Reproducción Crecimiento Calidad del agua Hábitos alimentarios INDICADORES DE CALIDAD DEL AGUA Temperatura Oxígeno ph v

8 3.3 MANEJO DEL CULTIVO DE LA TILAPIA Etapas del manejo del cultivo Obtención de la cría Siembra Conteo Envasado Engorda Cosecha ALIMENTACIÓN DE LA TILAPIA SANIDAD DE LA TILAPIA ATENCIÓN AL CULTIVO CAPÍTULO DESARROLLO DEL PROYECTO Etapas del desarrollo del proyecto DESARROLLO DEL PROYECTO Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez Investigación del manejo del cultivo del pez Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez Investigación teórica de la elaboración del estanque Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez CAPÍTULO RESULTADOS Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez Investigación del manejo del cultivo del pez Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez Investigación teórica de la elaboración del estanque Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS vi

9 5.2.1 Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez Investigación del manejo del cultivo del pez Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez Investigación teórica de la elaboración del estanque Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez CONCLUSIONES RECOMENDACIONES CAPÍTULO GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA ANEXOS SEDEA vii

10 CAPÍTULO 1 ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA viii

11 CAPÍTULO ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA. 1.1 Antecedentes de la empresa En diciembre de 1995, el IPN (Instituto Politécnico Nacional) suscribió un convenio con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, con el objeto de promover el proceso, creación y desarrollo de una incubadora de empresas de base tecnológica, a cargo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. El centro de incubación se formó con la finalidad de fomentar la creación, fortalecimiento y consolidación de empresas de base tecnológica así como la de promover la creación de industrias y servicios que los vinculen al sistema nacional de producción permitiéndoles coadyuvar al desarrollo de la comunidad. La necesidad de crear incubadoras de empresas en las Universidades Tecnológicas, surge del análisis de la situación económica nacional, en la que prevalece la falta de empleos suficientes, por otro lado la colocación de los Técnicos Superiores Universitarios en el mercado laboral, demuestra que los egresados están generando sus propios empleos; por lo que se puede afirmar que hay buenas posibilidades de incrementar las cifras de este indicador. La implantación del Modelo de incubación del CIEBT (Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica) del IPN en las Universidades Tecnológicas se realizó en cuatro fases de las cuales se derivaron ciertas actividades. El 4 de abril del 2006, se inauguró la oficina para el DIE (Departamento de Incubadora de Empresas) en el edificio de Vinculación, el cual se encuentra ubicado en el edificio de Vinculación, localizada en Av. Pie de la Cuesta 2501, Col. Unidad Nacional, C.P , Querétaro, Qro. 9

12 El Plan Nacional de Desarrollo , está estructurado en diferentes ejes rectores, los cuales se definen a partir de las principales problemáticas que existen en nuestro país; entre los que destacan, inseguridad, pobreza, desigualdad, analfabetismo, falta de oportunidades educativas, mortalidad materna e infantil, insuficiente generación de empleos, rezagos en el campo. En ese sentido la implementación de metodologías que contribuyan al desarrollo y la innovación de nuevas ideas que apoyen la generación de los empleos requeridos surgen como opción de Modelo de Incubación de empresas. Sin embargo, el Modelo de incubación de Empresas de la Universidades Tecnológicas, se caracteriza por anteponer la práctica a la teoría, es por ello, que una vez puesto en marcha el modelo de Incubación de IPN, la primera generación vio la necesidad de optimizar tiempos y reajustar actividades, retomando las experiencias para diseñar el modelo de incubación de la Red de Universidades Tecnológicas, que nace con la idea de hacer más eficiente el proceso de incubación. Aunado a éste, para el inicio de esta nueva administración federal el Lic. Felipe Calderón lanzó 100 acciones en 100 días, que son una serie de iniciativas divididas en cinco grandes temas: respecto al estado de derecho y seguridad pública, economía competitiva y generadora de empleos, igualdad de oportunidades, desarrollo sustentable, democracia efectiva y política exterior responsable. Dentro de ellas se comprometió a apoyar a jóvenes emprendedores y a poner en marcha el programa para dar acceso a Incubadoras de Negocios, creando por lo menos 50 incubadoras de negocio con apoyo del Gobierno en los primeros tres meses de su administración. 10

13 La meta es muy clara, seguir impulsando a quienes tengan una cultura emprendedora para que México crezca, partiendo de la siguiente premisa: para que la economía crezca y se generen empleos y haya oportunidades para los emprendedores, tienen que darse ciertas condiciones indispensables, visualizando a las incubadoras como estrategia de crecimiento. Es así que a partir del año 2007 se implementó en las incubadoras de las Universidades Tecnológicas, el Modelo de Incubación de Empresas de la Red de Incubadoras de las Universidades Tecnológicas. Asimismo, el liderazgo de la Universidad Tecnológica de Querétaro para el periodo , puntualiza a la Incubadora como uno de los tres grandes proyectos del periodo, es así que a partir del mes de febrero de 2009 se otorga un espacio de alrededor de 400m 2 como instalaciones de la incubadora, con la finalidad de entender la demanda presentada en la misma. Actualmente la Incubadora presta servicios de incubación de empresas, con la posibilidad de acceso a financiamiento o apoyos en especie para las PYMES, se vincula además de esas empresas con organizaciones que a lo largo de su vida como empresa pudieran ayudarlas. 11

14 1.2 Misión Coadyuvar al desarrollo económico del Estado y fomentar la actividad emprendedora de la comunidad universitaria Visión Ser reconocida a nivel nacional por la calidad de los servicios que ofrecemos Clientes Comunidad en general de la zona de influencia donde se encuentra ubicada la Universidad Tecnológica de Querétaro. Se atiende principalmente a emprendedores con ideas de negocio del sector económico servicios y comercio en pequeño. Mercado meta: clases socioeconómicas D+, C y C Ubicación Av. Pie de la Cuesta 2501, Col. Unidad Nacional, C.P , Querétaro, Qro. 1 Departamento de incubadora de empresas. UTEQ. 2 Departamento de incubadora de empresas. UTEQ. 12

15 CAPÍTULO 2 DEFINICIÓN DEL PROYECTO 13

16 CAPÍTULO DEFINICIÓN DEL PROYECTO 2.1 ANTECEDENTES Esta investigación surge por la preocupación de que día a día los alimentos van siendo cada vez con más químicos que permiten conservarlos por años, al mismo tiempo que van dañando la salud de las personas; tanto por los componentes que son ingeridos como por los residuos que generan al medio ambiente; antes, durante y después de su elaboración. 2.2 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Implementación de criaderos contenedores de peces alimentados bajo óptimas condiciones que garanticen la salud de las personas. 2.3 JUSTIFICACIÓN Toda persona que implemente este sistema y consuma el pescado tendrá la seguridad de que estará consumiendo alimentos de calidad gracias a que estos peces serán criados con alimento adecuado para su sano crecimiento, Ingerirá alimentos libres de conservadores químicos, lo más importante es que tendrá la seguridad de que los residuos que genere antes, durante y después de comer el producto no dañarán el medio ambiente. 14

17 2.4 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar manual para la implementación de un sistema para cría de peces Tilapia en estanque rústico. OBJETIVOS PARTICULARES -Realizar investigación de las de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por la Tilapia. -Realizar investigación del manejo del cultivo del pez. -Realizar investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez. -Realizar investigación teórica de la elaboración del estanque. -Realizar visita a un lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez. 15

18 CAPÍTULO 3 MARCO TEÓRICO 16

19 CAPÍTULO SOPORTE TEÓRICO. INTRODUCCIÓN La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen pesquero, así como la transformación, comercialización y prestación de servicios relacionados. Participa con varias funciones en el desarrollo económico: al procurar el abastecimiento de alimentos y productos de origen marino y acuático, generar excedentes comercializables en el mercado local, nacional e internacional, transferir ahorros que permitan acumular capital en el resto de la economía y fortalecer la capacidad adquisitiva del personal participante en las labores de la pesca, de manera que conformen un mercado para los productos de otros sectores económicos. La acuacultura es una de las actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor crecimiento económico a nivel nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una alternativa de producción que brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los productores. La acuacultura representa una oportunidad que permite integrar a los jóvenes emprendedores de México a la actividad productiva. Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y regional. Por lo que se pretende que el interesado en la producción de tilapia adapte esta alternativa de producción en su región, para mejorar su calidad de vida. 17

20 La tilapia es originaria de África y pertenece a la familia de cíclidos, su cuerpo es comprimido lateralmente y completamente cubierto de escamas, su color es variado según la especie. Es una especie noble al cultivo y de amplia resistencia al ataque de organismos patógenos, se adapta con buenos resultados a diversos ambientes como ríos, arroyos, lagunas costeras (aguas salinas), bordos y estanques. Es omnívora y su dieta comprende crustáceos, moluscos, insectos, malezas acuáticas, subproductos agrícolas y alimento balanceado. 3.1 ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA TILAPIA INTRODUCCIÓN Se presentan los aspectos biológicos de la tilapia, tales como, anatomía, reproducción, crecimiento, distribución, comportamiento, hábitat y hábitos alimenticios. La identificación de los aspectos biológicos de la tilapia facilitará el manejo en las diferentes etapas de su cultivo. Las tilapias se adaptan fácilmente a las condiciones de los diversos cuerpos de agua en que han sido introducidos, tales como arroyos, ríos, lagos, lagunas, presas, estanques, estuarios e incluso hábitats marinos. Aceptan con facilidad diferentes tipos de alimento, tanto los producidos naturalmente como los alimentos artificiales (derivados de subproductos agrícolas). 18

21 3.1.1 Anatomía Figura 3.1 Morfología interna de la tilapia. Fuente: Reader, 8 de mayo de Los machos reproductores presentan una coloración azul brillante en la cabeza, extendiéndose al cuerpo en un azul gris pálido metálico. Como característica distintiva, en las aletas presenta una coloración rojiza muy tenue y al igual que en la aleta dorsal y caudal respectivamente, con peso máximo asta 700 grs de 7 meses de edad. Las hembras tienen una similitud en la coloración con los machos excepto el tamaño a los 7 meses pueden pesar 450 grs todo va depender de la alimentación, en el caso de las hembras dirigen el gasto de energía a la producción de huevos y no a engordar. 19

22 3.1.2 Reproducción Las tilapias poseen un tipo de reproducción bisexual, o sea que los espermatozoides y los óvulos se desarrollan en individuos machos y hembras separados. Las glándulas sexuales, llamadas Gónadas, son los ovarios en las hembras y los testículos en el macho, a diferencia de otros seres vivos ya nacen con el sexo definido en los peces como es el caso de la Tilapia dichas glándulas se empiezan a diferenciar en la etapa temprana de su desarrollo entre el día 15 al 20 después de que nacen. Según (Eckstein y Spira, 1965). Varios factores deben ocurrir, para que se de la maduración sexual en la tilapia y los más importantes son: Fotoperíodo, es decir, los cambios que ocurren en la duración del día solar, temperatura, la cual debe permanecer constante en un período de tiempo por arriba de 24 C y el último y más importante es la presencia del sexo opuesto. Como se muestra en la Figura 3.3 el macho adulto en la época de apareamiento, establece un territorio limpiándolo en el fondo del estanque un área de aproximadamente 30 a 40 cm, este nido es utilizado solamente para atraer a las hembras. La hembra deposita dentro de él los óvulos (desove) y el macho los fertiliza con el semen. En estas especies no hay contacto sexual, por lo que la fecundaciones de forma externa. Una hembra de entre los 150 y 300 grs. desova entre 800 y 1600 huevos con una frecuencia de desove de 10 veces por año. 20

23 Reproductor Nido de desove Cortejo Figura 3.3 Apareamiento de tilapias Fuente: Reader, 8 de mayo de

24 Hembra Macho Hembra con huevecillos en la boca Figura 3.4 tilapia hembra, macho y hembra con huevecillos. Fuente: Reader, 8 de mayo de Los huevos fertilizados por el macho son recogidos por la hembra depositándolos en la cavidad inferior de la mandíbula y la conserva en ella durante el tiempo que dura el desarrollo embrionario, como se aprecia en la figura 3.4. La hembra abandona el nido y el macho inicia nuevamente el cortejo con otras hembras. Un macho puede fertilizar perfectamente los óvulos de tres hembras. 22

25 En la Figura 3.5 se puede apreciar la forma correcta de sujetar al pez para su revisión sexual. La Hembra presenta las siguientes partes anatómicas externas: 1.- Uréter 2.- Oviducto 3.- Ano El Macho presenta las siguientes partes anatómicas externas: 1.- Poro Urogenital 2.- Ano Figura 3.5 Forma correcta de sujetar la tilapia para revisar su sexo. Fuente: Reader, 8 de mayo de

26 3.1.3 Crecimiento La tilapia presenta un rápido crecimiento, en siete meses logra alcanzar un peso de 200 a 300 g Calidad del agua Temperatura óptima 20 a 30 ºC Oxígeno Menos de 3 mg / l ph 7 8 Transparencia 40 a 45 cm Hábitos alimentarios Es una especie omnívora que incluye en su dieta preferentemente detritus y restos de plantas vasculares. De manera secundaria consume algas unicelulares y ocasionalmente algas filamentosas, semillas de gramíneas, insectos, restos de peces, cladóceros, ostrácodos, rotíferos y copépodos, dependiendo de la disponibilidad de recursos (Jiménez y Nepita, 2000). 3.2 INDICADORES DE CALIDAD DEL AGUA Ahora se presentan cada uno de los parámetros fisicoquímicos del agua y se destaca su influencia en el desarrollo de la tilapia: Temperatura Oxígeno ph Transparencia 24

27 Tabla 3.1. Parámetros fisicoquímicos del agua. Rangos óptimos para el cultivo de tilapias. CARACTERÍSTICAS Temperatura Oxígeno ph Bióxido de carbono Dureza Transparencia REQUERIMIENTOS Máxima :34-36 ºC Óptima: ºC Mínima : 14 ºC Óptimo : 5 ppm Mínimo : 2 ppm Óptimo : ppm ppm 45 cm. Fuente: Reader, 8 de mayo de Temperatura La temperatura es un parámetro que se debe verificar en cualquier cuerpo de agua donde queramos desarrollar el cultivo de peces. El rango óptimo de temperatura es de 28-32ºC. Cuando la temperatura disminuye a los 15ºC los peces dejan de comer y cuando desciende a menos de 12ºC los peces no sobreviven mucho tiempo. Durante los meses fríos los peces dejan de crecer y el consumo de alimento disminuye, cuando se presentan cambios repentinos de 5ºC en la temperatura del agua, el pez se estresa y algunas veces muere. Cuando la temperatura es mayor a 30ºC los peces consumen más oxígeno. 25

28 Figura 3.6. Efecto de la temperatura en el desarrollo del cultivo. Fuente: Reader, 8 de mayo de Oxígeno La concentración normal de oxígeno para una correcta producción, es la de 5 ppm (2-3 mg/l), ya que el metabolismo y el crecimiento disminuyen cuando los niveles son bajos o se mantienen por períodos prolongados. La tilapia tiene la habilidad de extraer el oxígeno disuelto, por ello no se recomienda mantener una alta producción de plantas acuáticas superficiales en los mismos estanques, ya que ellas impiden la entrada de oxígeno de la atmósfera, por efecto de los vientos. Para aguas calidas deberá tenerse alrededor de 5 ppm, la elevada concentración de plancton trae como consecuencia por la noche bajas concentraciones de oxígeno disuelto (2ppm) haciéndose más critico al amanecer (1ppm) lo que puede ocasionar la muerte de los peces. 26

29 De igual forma ocurren bajas concentraciones de oxígeno disuelto en días nublados o sombreados, o en ausencia de luz solar (por la falta de fotosíntesis). Lo cual provoca que los peces suban a la superficie e intentan aspirar aire (peces boqueando, como se muestra en la figura inferior) otros nadan de lado o se agrupan cerca de las entradas de agua fresca. Además de eso también se llegan a percibir olores desagradables provenientes del agua. Figura 3.7. Consecuencias por la baja cantidad de oxígeno en el agua. Fuente: Reader, 8 de mayo de ph La tilapia crece mejor en aguas de ph neutro o levemente alcalino. Su crecimiento se reduce en aguas ácidas y toleran hasta un ph de 5. El alto valor de ph, de 10 durante las tardes, no las afecta y el límite, aparentemente, es el de ph

30 3.3 MANEJO DEL CULTIVO DE LA TILAPIA INTRODUCCIÓN Es importante conocer las diferentes etapas de una especie en cultivo. Esto implica saber como desarrollar el cultivo, determinar el tiempo y esfuerzo a invertir, qué cuidados requieren los peces y cuál es el tiempo de respuesta en cualquier eventualidad de los puntos críticos de cultivo. Estudiar el manejo del cultivo, va desde la siembra de los peces hasta la cosecha, es decir, todo el ciclo de engorda. Así mismo es importante destacar la importancia de aplicar en todo el ciclo las Buenas Prácticas de Producción en Acuacultura, mismas que establecen recomendaciones en términos de calidad en el proceso productivo. El cultivo de tilapia implica diferentes fases según su estudio fisiológico y requerimientos, estos son: Reproducción, Crianza, Preengorda, Engorda, Cosecha, Poscosecha y Comercialización Etapas del manejo del cultivo. A continuación presentamos las siguientes etapas del manejo del cultivo: Obtención de la cría Siembra Engorda Cosecha Obtención de la cría Existen granjas de producción de crías en donde se incluye el manejo y mantenimiento de reproductores. Peces hembras y machos maduros que son sincronizados para apareamiento. Generalmente son sometidos al sistema en 28

31 una relación de sexos de 3:1 (hembras: machos). Se espera una producción promedio de un huevo por gramo de peso de la hembra. Una vez consolidada la reproducción, las hembras son Ordeñadas, es decir, se extrae el huevo de la boca, lugar donde en forma natural de incubación. El huevo fertilizado es colocado en incubadoras Siembra Se colecta el alevín, al que se le proporciona de alimento hormonado, para desarrollar la masculinización, con dosis preestablecidas, después de haber absorbido el saco vitelino durante sus primeros días. Las crías pueden ser vendidas en esta fase que aproximadamente le dan una edad al pez de 30 días. Una condición primordial para el crecimiento de los peces, es la densidad por m 3, se propone 20 peces por m 3 en un peso de 15 g para alcanzar un peso de 400 g en un periodo de 6 meses en promedio, por lo que es muy importante asegurar la talla inicial y el sexo, recomendando peces invertidos a machos para evitar por un lado, tallas menores en hembras y a consecuente sobrepoblación del estanque por desoves indeseados incrementando la demanda de oxígeno disuelto y alimento. 29

32 Figura 3.8. Captura de alevines en granjas productoras. Fuente: Reader, 8 de mayo de Conteo Se necesita una báscula, una cubeta y una red pequeña de captura. Se pone la cubeta con un poco de agua fijando un punto de peso en la báscula (1kg, 2kg, etc.), se empiezan a depositar los peces de uno por uno hasta llegar al siguiente nivel en la báscula, posteriormente se procede a contabilizar uno por uno en su totalidad. Así sabremos cuántos hay en un kilo, posteriormente ya nada más se pesa la cantidad de peces. 30

33 Envasado En bolsas resistentes para peces se deposita agua limpia que esté a la misma temperatura que el agua donde se encuentran los alevines para que no sufran ningún shock térmico, en bolsas de 90 cm x 60 cm con la mitad de agua, no se deben de transportar mas de 5000 peces, a no más de 5 hrs. se procede a inyectarle oxígeno y se cierra, como si fuera un gran globo. Se debe tener gran cuidado de no exponer las bolsas al sol, mantenerlas a temperatura templada porque el oxígeno dentro de la bolsa disminuye por los peces, manteniéndolos en un estado de relajación. A la llegada de los peces a nuestro estanque se deben aclimatar, la temperatura debe de ser similar la de la bolsa y la del estanque, deposita la bolsa en el estanque por unos 15 minutos para que ambas aguas nivelen por sí solas su temperatura y procede a liberar tus peces a tu estanque Engorda El cultivo de la tilapia para su mejor manejo se clasifica en preengorda y engorda. Para la etapa de preengorda los peces se encuentran en la etapa de juveniles a partir de los 10 hasta los 100 grs. de peso, en esta etapa se debe administrar alimento con 40 y 30% de proteína cruda, y la densidad de siembra es de 50 hasta 65 peces/ m3. Para la etapa de Engorda, el peso es de 100 grs. en adelante hasta su cosecha. La cantidad de proteína cruda contenida en el alimento para esta etapa es de 35 hasta 25% y la densidad de siembra para esta etapa es de 9 a 10 peces por m 3. 31

34 3.3.5 Cosecha Consiste básicamente en el tipo y técnicas que se utilizan para la captura de la tilapia en el estanque, se sugiere utilizar redes de hilo alquitranado. Se sugiere evitar la utilización de redes elaboradas con material de nylon, ya que esta hiere a la tilapia provocándole heridas siendo propensas a hongos y bacterias. Realiza las actividades de pesca por la tarde o en la madrugada evita, las altas temperaturas (medio día ó sol intenso) pues los peces pueden estresarse y dejan de comer. Suspender el alimento un día antes a la cosecha. No administrar medicamentos 10 días antes de la cosecha. 3.4 ALIMENTACIÓN DE LA TILAPIA La Tilapia se alimenta primariamente de fitoplancton, en sistemas tecnológicos semi-intensivos e intensivos la alimentación es a base de alimento suplementado, el cual varia para las diferentes etapas de crecimiento. La alimentación adecuada de los peces será determinante en el éxito de la crianza en términos de benefició / costo siendo el alimento balanceado en este caso el insumo más costoso y cuyo suministro a los peces no puede ser carente ni excesivo recomendando un promedio del 3% del peso total diario, considerando la dieta de plancton de la tilapia que en los estanques estará presente, compensando el consumo de alimento balanceado. Por lo tanto, la alimentación de los peces será manual y observando su demanda de alimento, tomando en cuenta el tamaño del bocado, debiendo 32

35 considerar las distintas medidas del pellet (alimento balanceado) adecuadas al tamaño de la boca de los peces. A continuación se muestra una tabla general de alimento balanceado, nota que en cada etapa varia el tamaño del estructurizado. Humedad: 12.00% Máx. Proteína: % Grasa: 5.00% Min. Fibra Cruda: 5.50% Máx. Cenizas: % Máx. E.L.N.: 36.50%P/DIF Calcio: 1% Min. Fósforo: 0.85 % Min. Tabla 3.2 alimentos balanceados Fuente: Reader, 8 de mayo de En la tabla 3.3 se muestra la cantidad de alimento que se debe de dar a la Tilapia en sus diferentes etapas de crecimiento. Otro factor importante para el desarrollo óptimo de la tilapia es la calidad de la semilla (Alevines) genéticamente hablando. 33

36 Tabla 3.3. Consumo de alimento balanceado sugerido para tilapia con base en su biomasa. Periodos de Alimentación (Quincenal) 1º Mes Días de Vida del pez 1 10 a 15 Etapa de Edad Alevín (Crecimiento) Cría Peso del Pez ( gr ) % de Biomasa Cantidad de Alimento gr / Pez % grs. Unidad de medida 4 15 a 30 Alevín (Crecimiento) Cría % grs. 2º Mes 3º Mes 4º Mes 5º Mes 6º Mes 7º Mes 5 30 a a a a a a a a a a a Juvenil (Crecimiento) Juvenil (Crecimiento) % grs % grs. Adulto grs. Adulto grs. Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) Adulto (Engorda) grs grs grs grs grs grs grs. Fuente: Reader, 8 de mayo de

37 3.5 SANIDAD DE LA TILAPIA La sanidad en la unidad de producción y la inocuidad del producto tendrán mayor control en el sistema sincronizado de producción por la facilidad que conlleva la siembra periódica bimestral de peces evitando poblaciones densas con peces en la mismas tallas aumentando la competencia por espacio, demanda de oxígeno y alimento, lo que traería como consecuencia nerviosismo y propensión a enfermedades. Existen enfermedades causadas por hongos, parásitos, virus y bacterias patógenas en acuacultura, estas últimas son un número muy reducido, y la mayoría de ellas son gram negativas, aunque existen algunos gérmenes gram positivos importantes, además muchas bacterias son oportunistas, pues forman parte de la biota normal del agua o del pez como por ejemplo: Aeromona hydropyla, Mixobacterias, etc. En cultivos semi-intensivos e intensivos las Tilapias adquieren enfermedades de dos tipos. Por agentes patógenos como ya se mencionó con anterioridad y por carencias nutricionales. Se enferman más fácilmente por agente patógenos, esto es debido por la sobre densidad de peces por metro cúbico, así como a la degradación del estanque (descomposición del agua dentro del estanque). Sin embargo una vez establecida la enfermedad es preciso eliminarla a pesar de las numerosas dificultades que esto representa. Debido a lo antes expuesto es necesario dar a conocer algunos tipos más comunes de enfermedades, los agentes que las causan, la sintomatología que presentan y el tratamiento más adecuado para su curación. A continuación un cuadro con las enfermedades más comunes para la tilapia en estanque. 35

38 T.bla 3.4. Enfermedades de la tilapia. ENFERMEDAD CAUSA SINTOMATOLOGIA TRATAMIENTO Argulosis Varias especies de Argulos spp. El pez se aísla del cardume. Piojo de aspecto blanquecino de 3 a 4 mm de diámetro (disco) se fija en el cuerpo del pez Principalmente en la cabeza donde chupa la sangre. Dipterex o Masoten (Polvo) dosis de 0.5 mg por litro de agua en el estanque por semana, hasta su erradicación. Lerneasis Varios estadios de Lernea: adulta y nuaplio Parásitos visibles sobre el cuerpo del pez escamas levantadas Dipterex o Masoten (Polvo) dosis de 0.5 mg por litro de agua en el estanque por semana, hasta su erradicación. Ergasilosis Varias especies de Ergasilus Los peces se aíslan, dejan de comer, los parásitos se alojan en las branquias, miden de 1 a 3 mm. Dipterex o Masoten (Polvo) dosis de 0.5 mg por litro de agua en el estanque por semana, hasta su erradicación. Hirudiniasis Diversas especies de sanguijuelas Enrojecimiento en el sitio donde se encuentra el ectoparásito (aletas y boca). Cloruro de sodio ó sal común, solución de 300 gr de sal por litro de agua en baño por 30 minutos o menos si el animal presenta nerviosismo, normalmente basta un solo tratamiento. Ascitis infecciosa Saproleniasis ó Micosis Bacterias Aeromonas Pseudomonas Hongo saprolenia Abultamiento del vientre, aislamiento. Forma crónica, lesiones ulcerosas en la piel y músculos, deshilachamiento de aletas. Forma aguda: líquido sanguinolento en el vientre, ojos hundidos, inflamación de órganos interiores. Manchas blancas algodonosas, sobre el cuerpo, aletas y cabeza. Aislamiento del pez, no come y su lado es lento. Oxitetraciclina (Polvo) terramicina mezclar de 3 a 8 en un kg de alimento en proporción al 3% del peso total del pez durante 7 días. Permanganato de potasio en cristales, en concentraciones de 2 mg por litro de agua en el estanque, semanalmente hasta su erradicación. Tricodiniasis Parásito Protozoario Trichodina ssp. Exceso de mucosidad en cuerpo de branquias. Desprendimiento de escamas y enrojecimiento en zonas afectadas. Dipterex o Masoten (Polvo) dosis de 0.5 mg por litro de agua en el estanque por semana, hasta su erradicación. Exoftalmia Cáncer en los peces Ojos saltones, aislamiento, no comen, nado lento y superficial hasta la muerte. No existe tratamiento. Sacar los peces, cuando presentan los síntomas antes descritos y quemar y enterrar. Fuente: Reader, 8 de mayo de

39 3.6 ATENCIÓN AL CULTIVO Es recomendable durante el proceso de engorda proporcionar al cultivo los siguientes cuidados: Seleccionar a los peces por tallas para evitar el canibalismo proporcionando adecuadamente la ración alimenticia. Emplear un tamaño de alimento adecuado a la talla de los peces, almacenando el alimento en un lugar seco y ventilado. Mantener estricta limpieza del equipo, artes de pesca y estanquería. Vigilar que el flujo de agua sea constante y adecuado. Llevar una carpeta técnica con los datos de las actividades cotidianas y registro de los organismos. Si se presentan síntomas de enfermedades y alta mortalidad en los organismos, deberá solicitarse el apoyo técnico del personal capacitado de la Dirección de Acuacultura. 37

40 CAPÍTULO 4 DESARROLLO DEL PROYECTO 38

41 CAPÍTULO DESARROLLO DEL PROYECTO 4.1. Etapas del desarrollo del proyecto 39

42 4.2 DESARROLLO DEL PROYECTO A continuación se hará mención más detalladamente de las actividades por etapas que se realizarán para el cumplimiento de los objetivos Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez En esta etapa se investigarán los aspectos biológicos de la tilapia así como la calidad del agua con respecto a los siguientes parámetros: Aspectos biológicos Anatomía Reproducción Crecimiento Distribución Comportamiento Hábitat Hábitos alimenticio Parámetros fisicoquímicos del agua Temperatura Oxígeno ph Transparencia Investigación del manejo del cultivo del pez. Con respecto al manejo del cultivo de la tilapia se investigarán las etapas tales como: Etapas del manejo del cultivo: Obtención de la cría 40

43 Siembra Engorda Cosecha Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez. En este punto se investigará la alimentación y cuidados que se le debe dar a la tilapia durante su vida. Alimentación de la tilapia. Periodos de alimentación Días de vida del pez Etapa de edad Peso del pez Cantidad de alimento gr/pez Atención al cultivo. Durante el proceso de engorda. Durante el proceso de reproducción Investigación teórica de la elaboración del estanque. De a cuerdo a las necesidades de la tilapia se debe construir el estanque tomando en cuenta lo siguiente: La forma del estanque. Las dimensiones del estanque. Bomba aireadora. Invernadero. 41

44 4.2.5 Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez. En este punto se especificará la forma para obtener información con personal que tenga conocimientos en este tema. Investigar de lugares donde se emplee el sistema de estanques. Programar cita con el encargado del lugar del estanque seleccionado. Realizar cuestionario para entrevistar al encargado del estanque. 42

45 CAPÍTULO 5 RESULTADOS Y CONCLUSIONES 43

46 CAPÍTULO RESULTADOS Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez. Los resultados obtenidos en esta etapa son: Aspectos biológicos Anatomía De acuerdo a la anatomía va a variar el peso de la tilapia es decir, si es macho a los siete meses pesará setecientos gramos, mientras que si la tilapia es hembra ésta a los siete meses pesará máximo cuatrocientos cincuenta gramos. Reproducción Las tilapias poseen un tipo de reproducción bisexual. Las glándulas sexuales, llamadas Gónadas, son los ovarios en las hembras y los testículos en el macho, en el caso de la Tilapia dichas glándulas se empiezan a diferenciar en la etapa temprana de su desarrollo entre el día 15 al 20 después de que nacen. Crecimiento El crecimiento depende de la alimentación, anatomía y la calidad del agua que tenga la tilapia. Hábitat. Es una especie noble al cultivo y de amplia resistencia al ataque de organismos patógenos, se adapta con buenos resultados a diversos ambientes como ríos, arroyos, lagunas costeras (aguas salinas), bordos y estanques. 44

47 Hábitos alimenticios Esta especie es omnívora y su dieta comprende crustáceos, moluscos, insectos, malezas acuáticas, subproductos agrícolas y alimento balanceado. Parámetros fisicoquímicos del agua Temperatura Óptima 20 a 30 ºC Oxígeno Menos de 3 mg/l ph 7-8 Transparencia 40 a 45 cm Investigación del manejo del cultivo del pez. En este punto la investigación arrojó los siguientes datos. Etapas del manejo del cultivo: Obtención de la cría Existen granjas de producción de crías en donde se incluye el manejo y mantenimiento de reproductores. 45

48 Siembra Se colecta el alevín, al que se le proporciona de alimento hormonado, para desarrollar la masculinización y de esta manera evitar la variación de tallas. Engorda El cultivo de la tilapia para su mejor manejo se clasifica en preengorda y engorda, de esta manera se tiene que controlar la alimentación proporcionada para la tilapia. Cosecha Consiste básicamente en el tipo y técnicas que se utilizan para la captura de la tilapia en el estanque 46

49 5.1.3 Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez. De acuerdo a la investigación se obtuvieron los siguientes resultados como lo indica la tabla : Alimentación de la tilapia. Periodos de Alimentación (Quincenal) 1º Mes Días de Vida del pez 1 10 a a 30 Etapa de Edad Alevín (Crecimiento) Cría Alevín (Crecimiento) Cría Peso del Pez ( gr ) % de Biomasa Cantidad de Alimento gr / Pez % grs % grs. Unidad de medida 2º Mes 5 30 a 45 Juvenil (Crecimiento) % grs a 60 Juvenil (Crecimiento) % grs. 3º Mes 9 60 a a 90 Adulto grs. Adulto grs. 4º Mes a 105 Adulto (Engorda) grs a 120 Adulto (Engorda) grs. 5º Mes a 135 Adulto (Engorda) grs a 150 Adulto (Engorda) grs. 6º Mes a 165 Adulto (Engorda) grs a 180 Adulto (Engorda) grs. 7º Mes a175 Adulto (Engorda) grs. 26 Tabla Consumo de alimento balanceado sugerido para tilapia con base en su biomasa Fuente: Reader, 8 de mayo de

50 Atención al cultivo. Durante el proceso de engorda proporcionar al cultivo los siguientes cuidados: Seleccionar a los peces por tallas. Principalmente para evitar el canibalismo por la diferencia de tallas. Emplear un tamaño de alimento adecuado. Para que los peces no dejen de comer y mueran. Mantener estricta limpieza del equipo. Para evitar la creación de microorganismos causantes de enfermedades para las tilapias. Vigilar que el flujo de agua sea constante y adecuado. Para evitar que los peces se estresen por falta de oxígeno Investigación teórica de la elaboración del estanque. La investigación proporcionó la siguiente información: La forma del estanque. Debe ser circular u ovalada para evitar la presencia de microorganismos. Las dimensiones del estanque. Las va a determinar la cantidad de peces que se quieran criar ya que se debe tomar en cuenta que se deben introducir 20 peces por metro cúbico con un peso de 15g para que en un lapso de 6 meses los peces alcancen un peso de 400g. Bomba aireadora. Se debe instalar la bomba aireadora para la oxigenación del agua. 48

51 Invernadero Se debe construir un invernadero para mantener el agua del estanque a una temperatura mínima de 14 C Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez. Los resultados arrojados por la investigación fueron: Investigar de lugares donde se emplee el sistema de estanques. La investigación se hizo por medio de la SEDEA con el biólogo José Bernardo Solís quien proporcionó los datos de dos lugares en Saldarriaga. Programar cita con el encargado del lugar del estanque seleccionado. El estanque seleccionado fue el del señor David Jiménez Díaz con quien se programó cita. Realizar cuestionario para entrevistar al encargado del estanque. De esta manera se confirmará o descartará información investigada en la literatura con las respuestas del encargado. 5.2 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS Investigación de los aspectos biológicos y la calidad del agua requerida por el pez. Tener en cuenta los aspectos biológicos de la tilapia facilita el manejo de las diferentes etapas del cultivo, de igual manera, conocer los parámetros fisicoquímicos del agua que requiere la tilapia es de suma importancia ya que estas propiedades influyen en los aspectos productivos y reproductivos de los peces. 49

52 5.2.2 Investigación del manejo del cultivo del pez. Es importante conocer el manejo de las diferentes etapas de una especie en cultivo, tales como saber desarrollar el cultivo, determinar el tiempo y esfuerzo a invertir, que cuidados requieren los peces y cuál es el tiempo de respuesta en cualquier eventualidad de los puntos críticos de cultivo Investigación de la alimentación y la atención al cultivo del pez. La alimentación es un punto crítico ya que de esta va a depender el beneficio/costo por lo que la alimentación debe ser manual, tomando en cuenta la edad y el peso de la tilapia, del mismo modo, de a cuerdo al tamaño del bocado se debe proporcionar el tamaño del pellet, considerando que la alimentación no debe ser limitada y tampoco excesiva. El cultivo necesita de cuidados tales como que no debe haber variación en tallas para evitar el canibalismo y poder proporcionar un sólo tamaño de pellet, del mismo modo es importante tener vigilado el estanque en cuanto a limpieza del equipo, al flujo del agua y a la cantidad de oxígeno que éste tenga Investigación teórica de la elaboración del estanque. Para la elaboración del estanque se debe considerar que debe ser sin esquinas para evitar la acumulación de microorganismos, el tamaño debe ser de acuerdo a la cantidad de peces que se quieran criar, para la oxigenación del agua se requiere de una bomba aireadora y para mantener a cierta temperatura el agua es indispensable la elaboración de un invernadero. 50

53 5.2.5 Visita a lugar donde ya se cuente con el sistema de estanques contenedores de ese pez. La investigación me llevó a Saldarriaga con el señor David Jiménez con el que se programó cita y con ésta se confirmaron datos como que es de suma importancia el invernadero para mantener caliente el agua y la alimentación adecuada para el crecimiento de la tilapia. 5.3 CONCLUSIONES. De a cuerdo a lo investigado se llega a la conclusión de que Querétaro es un lugar apto para la realización de este tipo de estanques ya que las condiciones climáticas de Querétaro son favorables para este tipo de actividades, además que las tilapias se adaptan fácilmente a las condiciones de los diversos cuerpos de agua en que han sido introducidos, tales como arroyos, ríos, lagos, lagunas, presas, estanques, estuarios e incluso hábitats marinos y aceptan con facilidad diferentes tipos de alimento, tanto los producidos naturalmente como los alimentos artificiales (derivados de subproductos agrícolas). 5.4 RECOMENDACIONES. Al realizar el estanque rústico se deben tomar en cuenta que cada accesorio tales como la bomba aireadora y el invernadero son de suma importancia al igual que el alimento debe ser controlado de acuerdo a la edad del pez para el buen crecimiento de la tilapia. 51

54 CAPÍTULO 6 GLOSARIO, BIBLIOGRAFÍA. ANEXOS 52

55 CAPÍTULO GLOSARIO. Aclimatar: Proceso mediante el que un organismo se adapta adecuadamente para vivir en un entorno diferente a su medio natural. Alevín: Pez joven que presenta una morfología y a veces un color diferentes de los del ejemplar adulto. La fase de alevín dura desde el nacimiento hasta que el pez adquiere la forma y la coloración adulta y no suele prolongarse mucho. C+: Nivel socioeconómico, número de veces de salario mínimo13.7. D+: Nivel socioeconómico, número de veces de salario mínimo C: Nivel socioeconómico, número de veces de salario mínimo Copépodos: Sinónimo de crustáceos. Omnívoro: Animal que se alimenta tanto de carne de otros animales como de materia vegetal. Ostrácodos: Gran subclase de crustáceos que incluye unas especies de formas marinas y de agua dulce. Pellet: alimento balanceado. 53

56 6.2. BIBLIOGRAFÍA. Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta Microsoft Corporation,19 de mayo de cultivo%20(parte%2002)(1).pdf-adobe reader, 20 de mayo de reader, 8 de mayo de

57 6.3. ANEXOS SEDEA Visita con el biólogo de esta secretaría para la confirmación de datos investigados. Imagen 6.1. Estanque Imagen 6.2. Invernadero Imagen 6.3. Bomba aireadora. Imagen 6.4. Peces tilapia en. estanque. 55