Como punto de referencia la carga glucémica verde = ok, amarillo = con precaución, rojo = solo a veces. Alimento Indice glucémico Carga glucémica

Transcripción

1 Esta es una lista de alimentos con su carga glucémica asociada. Como punto de referencia la carga glucémica verde = ok, amarillo = con precaución, rojo = solo a veces Alimento Indice glucémico Carga glucémica Acerola 20 0,52 Jarabe de agave 15 10,50 Jarabe de arce 65 42,90 Amaranto 35 19,88 El amaranto, pastel de arroz 70 52,50 Piña 65 8,06 Piña (en lata) 65 13,13 Jugo de piña 48 5,76 Manzana 36 4,10 Manzana seca 35 19,95 Puré de manzana, compota de manzana 35 6,72 Zumo de manzana 4,68 Vino de manzana brut seco 1,08 Albaricoque 45 3,83 Orejones 30 14,37 Albaricoques enlatados (con azúcar) 60 10,20 Alcachofa 15 0,39 Berenjena 20 0,50 Aguacate 10 0,04 Bagel 91 18,20 Baguette 95 52,63 Pan francés blanco 70 33,60 Habas cocidas al horno, en lata 69 7,59 Brotes de bambú 20 0,20 Plátano 60 12,84 Basmati arroz (grano largo) 55 42,35 Berlinesa 76,36 Cerveza, de exportación 110 4, Levadura 35 13,30 Pera 35 4,34 Peras en lata 63 11,53 Galletas 70 44,80 Chocolate negro> 70% 20 5,52 Coliflor 15 0,35 Frijoles (en lata) 1,56 Granos de café 34 2,00 Judías verdes 30 1,53 Frijoles, frijoles rojos 35 5,60 Frijoles, verdes 25 10,25 Patatas fritas 95 15,49 Lentejas marrónes / amarillas 30 15,60 Arroz integral, cocido 55 15,95 Galleta salada 85 38,51 Brie, al 50% Brioche 70,60 Brócoli Moras Pan de frutas Alforfón Alforfón, cereales integrales (grano oscuro) Bulgur Mantequilla Mantequilla de frijol Suero de la leche Queso cambozola 15 0, , ,22 28, , , ,60 Camembert 60% Camembert, el 30% Camembert, el 45% Capellini (espaguetis finos) Marañón 45 32, 15 4,58

2 Cereales, refinados, con azúcar Champán ,93 Hongos, setas 15 0,09 Cheddar, Chester Achicoria 10 0,11 Achicoria 15 0,35 Col china 10 0,08 Fideos chinos de arroz 65 55,25 Patatas fritas 95 38,48 Coco Pops 77 26,49 Cola 90 9,81 Copos de maíz 83 66,07 Cuscús 63 7,50 Cuscús de trigo, entero 45 28,44 Crema freca de queso Croisant 72 34,70 Dátiles frescos 14,64 Dátiles secos 70 45,64 Habas, cocidas, congeladas 80 8,80 Habas, crudas 3,88 Espelta 65 45,50 Espelta (harina de trigo integral) 45 31,50 Donut 76 29,56 Lentejas en conserva 5,20 Arroz con aroma de jazmin 60 48,30 Edam, 30% Edam, el 45% Huevos Helado 65 9,75 Helado (con fructosa) 35 0,84 Emmental, 45% Escarola 10 0,07 Barritas energéticas sin azúcar 50 23,50 Chícharos 46 4,88 Guisantes en lata 3,76 Puré de guisantes 45 4,32 Sopa de guisantes en lata 66 25,01 Fresas 28 1,54 Cacahuetes cubiertos de chocolate 33 19,47 Manteca de cacahuete 6,80 Cacahuetes 15 3,15 Cacahuetes sin azúcar 25 4,75 Vinagre 5 0,30 Encurtidos 15 0,68 Cabello de ángel 35 29,72 Falafel (de frijoles) 10,76 Falafel (de garbanzos) 35 9,42 Fanta (bebidas no alcohólicas) 70 7,00 Higos, frescos 35 4,52 Higos secos 21,60 Hinojo 15 0,42 Yogur bajo en grasa 15 0,71 Cintas de pasta (Fetuccine) 32 4,32 Palitos de pescado 54 10,80 Carne Ravioli de carne 56 18,48 Jugo de fruta fresca, sin adición de azúcar 4,80 Queso crema Crema de queso Philadelphia Mermelada de fruta 30 9,60 Mermelada de fruta sin azúcar 10,80 Pastel de frutas 67 35,44 Sorbete 35 9,80 Yogur de frutas 50 7,50 Zumo de fruta azucarado 90 5,

3 Fructosa Berros Patatas al horno Gelatina Nabo amarillo Jaleas Zumo de vegetales frescos Cebada fina (cebada perla) Cebada gruesa Semillas de cebada Grano germinado Cereales, refinados, con azúcar Albaricoques secos Frijoles secos Hierbas, especias (pimienta, perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc,) Mermelada con azúcar Cereales azucarados Fideos de soja Glucosa Jarabe de glucosa Gnocchi 22 22, , , , , , , 25 18, , , , , , , , , , ,67 Gouda Granada, fresca 35 5,85 Pomelo 25 2,25 Zumo de pomelo 49 3,53 Zumo de pomelo sin azúcar 45 4,55 Pan moreno 65 29,25 Sémola 36 22,32 Sémola (trigo duro) 60 41, Judias verdes 35 1,09 Lentejas verdes Ensalada verde ,17 Col rizada 15 0,24 Pepino 15 0,27 Avena 23,92 Harina de avena 45 25,74 Torta de avena 54 30,78 Harina de avena 69 43, La leche de avena (sin cocinar) 30 1,80 Panes de hamburguesa 85 44,20 Sémola 45 31,05 Avellanas 15 1,71 Crema de avellanas sin azúcar 25 2,53 Levadura 35 9,10 Bolleria 72 28,08 Arándanos frescos 25 1,53 Frambuesas frescas 25 1,20 Mijo 71 48,99 Miel 80 60,08 Melón 60 7,44 Hummus 25 2,90 Requesón 20 0,52 Jengibre 15 1,65 Arroz rápido 90 27,81 Yoghurt 1,5% 33 1,35 Yoghurt 3,5% 33 1,32 Grosellas rojas 25 1,23 Grosellas negras 15 0,92 Goma de garrofín (algarrobo en polvo) 15 7,50 Café Cacao en polvo sin azúcares añadidos Kaki Kamut harina de trigo integral Pan de Kamut 20 3, 50 8, , ,19

4 Zanahorias cocidas * 85 2,64 Zanahorias crudas 30 1,56 El jugo de zanahoria, sin azúcares añadidos 1,92 Patata cocida 65 9,62 Patata envasadas Patatas asadas ,49 Patatas 70 10,36 Patatas cocidas con piel (al vapor) 65 9,62 Puré de patatas (copos instantáneos) 90 73,44 Puré de patatas (incluso cocidas) 80 10, Fécula de patata 95 78,95 Tortellini de queso 70 31,50 Pizza de queso 60 15,00 Harina de castañas 65 52,00 Galletas 70 42,00 Galletas hechas de grano entero, sin azúcar 50 27,50 Salsa de tomate 70 16,80 Garbanzos 30 12,36 Harina de garbanzos 35 17,01 Frijoles 30 10,95 Frijoles en lata 52 4,73 Cerezas 25 3,33 Kiwi 53 4,82 Arroz meloso 90 73,80 Salvado 50 20,25 Brotes de salvado 49 9,90 Ajo 30 8,52 Plátano (hervido) 70 19,39 Plátano 45 12,74 Col 15 0,63 Colinabo 15 0,62 Nabo (cocinado) 70 4,90 Leche de coco 0,08 Coco 45 2,16 Mermelada Lechuga Pan de maiz Galletas Mariscos (langosta, cangrejo, langosta) Calabaza Semillas de calabaza Lactosa (azúcar de la leche) Arroz de grano largo Lasaña (trigo duro) Lasagna (de trigo) Puerro, cebolleta Linaza / sésamo / amapola, integral Habas Queso Limburger 20% Queso Limburger, % Limonada Linguine grueso Linguine delgado Lentejas marrones Lentejas amarillas Lentejas verdes Sopa de lentejas en lata Litchi / lichi, fresco Diente de león Lupino Macarrones Leche desnatada Maíz Hojuelas de maíz Polenta 60 39, , , ,75 5 0, , , , , , , , , , , 60 44, , , , , , , , , , , , ,45

5 Harina de maíz 69 46,16 Jarabe de maíz Harina de maíz (almidón de maíz) ,95 Maltodextrina 95 91,20 Maltosa (malta) ,78 Mandarinas, clementinas 30 3,06 Leche de almendras 30 1,50 Pasta de almendras, canónigos 25 1,08 Almendras 15 0,56 Mango 56 7,17 Acelga 15 0,11 Zumo de mango, sin azúcares añadidos Yuca amarga ,85 Yuca dulce 55 14,85 Mermelada con fructosa 30 8,82 Mermelada sin azúcar 30 8,82 Mermelada azucarada 65 46,15 Castañas 60 24,72 Mars 68 47,26 Mazapán 80 39,20 Matzen (pan sin levadura) 32,00 Mayonesa (industrial, con azúcar) 60 1,80 Rábano picante 35 4,10 Pan multigrano 65 27,82 Jarabe de melaza 70 49,00 Melón 60 3,18 Leche en polvo Leche baja en grasa ,47 Leche entera 30 1,44 Pan de leche 60 26, Arroz con leche azucarado 75 16,05 Lactosa 39,92 Agua mineral Pan de centeno y trigo 65 29,25 Níspero 55 5,83 Almidón modificado 95 81,61 Mozarella Muffins 62 46,25 Frijol mungo 25 10,30 Muesli (endulzado con azúcar o miel) 65 15,15 Barras de granola 61 26,78 Cereales sin azúcar 50 33,50 Barrita granola con frutos secos 61 30,50 Arroz basmati natural 45 34,20 Yogur natural 20 0,80 Arroz 50 36,70 Arroz integral 54 39,64 Nectarina 35 4,34 Fideos 60 42,60 Fideos chinos integrales 33 21,12 Nueces 25 2,08 Nutella 55 29,70 Tarta 65 18,20 Verde oliva 15 0,27 Aceitunas negras 15 0,74 Naranja 45 3,74 Concentrado de jugo de naranja 56 26,38 Sin azúcar jugo de naranja 45 4,05 Ovaltine 60 47,28 Palmitos, Palmito 20 1,00 Papaya 55 1,32 Pimienta Nueces de Brasil Parmesano Fruta de la pasión, maracuyá, granadilla 30 0, , ,85

6 Chirivía 85 2,55 Nueces de pecán 15 2,10 Patatas 65 9,62 Pepino con forma de melón Salami 15 0,98 Pesto 15 1,23 Arrurruz, Root Arrow, Kuzu 85 70,64 Melocotón (caja azucarado) 55 9,08 Melocotón, fresco 35 3,29 Ciruela 37 3,77 Ciruelas secas 18,96 Physalis, Uvilla 15 0,90 Champiñones frescos 15 0,09 Piñones 15 3,08 Judía pinta 55 6,00 Frijoles pintos, enlatados 64 0,00 Pistachos 15 2,63 Pistachos pelados 15 1,88 Pizza, Margarita 60 18,00 Pizza, Salami 60 16,20 Polenta, harina de maíz 70 51,45 Arroz brillante, cocido 70 16,80 Patatas fritas 90 32,13 Palomitas de maíz saladas, sin azúcar 85 45,05 Palomitas de maíz dulces 85 46,75 Puerro 15 0,48 Gachas de avena cocida 60 7,80 Verdolaga 10 0,15 Grosellas / Jugo de arándanos, sin azúcar 50 4,50 Arándanos agrios 45 2,79 Arroz inflado 85 70,98 Pan integral de centeno 43 15,70 Quark, 20% 30 1,02 Quark, % 30 0,99 Quark magro 30 1,20 Quinoa 35 21,28 Harina de quinoa Membrillo fresco 35 2,56 Membrillo (con azúcar) 65 42,71 Membrillo (sin azúcar añadido) Rábanos 30 0,60 Azúcar refinado 72 72,00 Ratatouille 20 1,66 Raviolis, cocidos 55 7,92 Arroz de grano largo 60 49,20 Arroz, cocido 65 15,60 Pasta de arroz 92 71,58 Arroz inflado 85 70,98 Arroz rojo 55,70 Arroz blanco, estándar 70 54,88 Pan de arroz 70 33,25 Salvado de arroz 15 7,50 Pastel de arroz / arroz inflado 80 67,92 Harina de arroz 95 75,15 Arroz con leche 85 7,74 Fideos de arroz 90 76,50 Arroz con leche, pasteles de arroz 85 75,23 Rábano 30 0,57 Ruibarbo 15 0,21 Risotto de verduras 70 14,00 Centeno 35 21,25 Pan de centeno (30% de centeno) 65 28,47 Pan de centeno mezcla 50 21,85 Pan de centeno puro 37 14,36 Zanahorias crudas 30 1,56

7 Azúcar en bruto Queso Rocamadour, 20% Queso Rocamadour, 30% Coles de Bruselas Pasas Remolacha, cocida Remolacha, cruda Col lombarda Vino tinto seco Remolacha Bizcocho esponjoso Ensalada verde Patatas hervidas Galletas de (harina, mantequilla, azúcar) Rosquillas de harina de trigo integral, sin azúcar Habas, cocidas Acedera Chucrut Chalota Schichtkäse (una forma especial de requesón en alemania) el 20% 70 70, ,50 64, , , , , , , , , , 80 9, , , ,45 Crema batida Arroz instantáneo 85 66,64 Rollo de Chocolate 65 31,20 Bebida de chocolate endulzada 49 4,41 Chocolate 49 26,95 Chocolate con leche 70 39,20 Chocolate, negro (cacao> 70%) 25 10,50 Chocolate, negro (cacao> 85%) 20 10,80 Chocolate en polvo edulcorado 60 10,20 Barra de chocolate 70 36,96 Cereales muesli de chocolate 70 45,22 Pan integral 35 15,30 Salsifí 30 0,48 Apio, cocinado 85 2,38 Apio crudo 35 0,81 Mostaza picante 35 1,86 Mostaza dulce 55 17,11 Mantequilla de sésamo, tahini 1,52 Snickers 22,24 Soja 15 0,71 Habas de soja en lata 14 1,18 Habas de soja 15 0,95 Harina de soja 25 0,78 La leche de soja 30 0,21 Fideos de soja 30 15,75 Germen de soja 30 1,38 Semillas de girasol 35 4,31 Sorbete azucarado Sorbete sin azúcar Espaguetis ,36 Espaguetis al dente 54,61 Spaghetis cocidos en poco tiempo (5 minutos) 30,08 Espárragos 15 0,33 Quark 20 0,82 Espinacas 15 0,09 Brotes 15 0,74 Grosellas 25 2,13 Judias verdes 15 0,48 Apio 15 0,35 Almidón modificado ,90 Sultanas 56 37,07 Fideos de trigo duro 35 30,45 Surimi 5 Sushi 55 13,92

8 Pan dulce 61 26,84 Batata (papa dulce) 52 12,53 Tacos 68 17,00 Tagliatelles Tamarindo, dulce (datil amargo) Tapioca , ,44 Té Pasta, fideos (de trigo) 70 21,21 Queso Tilsit, 30% Queso Tilsit, el 45% Tofu 15 0,09 Tomates 15 0,39 Tomates secos 35 1,30 Pasta de tomate 3,60 Zumo de tomate 35 1,02 Salsa de tomate con azúcar 45 4,95 Salsa de tomate sin azúcar 35 1,72 Alcachofa de Jerusalén 50 2,00 Tortellini 60 28,26 Uvas frescas 45 6,84 Zumo de uva (sin azúcar) 55 9,13 Azúcar (glucosa) ,00 Frijoles secos 30 7,71 Guisantes secos 30 14,34 Twix 43 27,52 Fideos (fideos de arroz) 50 35,00 Grano entero o pan de salvado 50 10,10 Espaguetis de trigo integral 37 23,68 Pan de trigo entero 45 26,87 Pan integral con cereales integrales 52 15,60 Pan integral fino 70 31,29 Cereales integrales sin azúcar 25,32 Cereal integral sin azúcar 26,04 Pasta integral (al dente) 27,60 Pastas alimenticias integrales (trigo integral) 50 32,00 Tostada de trigo integral, sin azúcar 45 21,60 Leche entera 30 1,44 Chocolate con leche 70 39,20 Pan de trigo entero 70 28,00 Waffles 77 32,34 Agua Sandía Uvas Pan blanco (baguette) Pan blanco (pan tostado) Pan blanco sin gluten Judías blancas, frijoles blancos Nabo cocido Nabo crudo Sémola de maíz blanco Repollo Harina blanca Vino blanco seco Escamas de trigo Germen de trigo Harina de trigo Jarabe de trigo, jarabe de arroz Salchichas vienesas Arroz Salvaje Saboya Salchichas Yakult Ñame Yogur magro sin azúcar Zumo de limón, sin azúcar añadido 72 5, , , , , , , , , ,43 67, , , , , , , , , ,48

9 Calabacín Azúcar (sacarosa) Melón dulce Zumo de caña, seca Bizcocho tostado Cebollas 15 0, , , , , ,74