Planchas de Bizcocho. Tartaleta. Miniconos. Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería

Transcripción

1 Nuevos lanzamientos para innovar en la Pastelería Planchas de Bizcocho Tartaleta Miniconos Planchas listas para usar de alta calidad 60x40cm (cajas de 6 planchas). Surtido de productos: - Plancha de bizcocho neutra 15mm de grosor (6). - Plancha de bizcocho cacao 15mm de grosor (6). - Plancha de bizcocho rosa 15mm de grosor (6). Versalitidad. Piezas grandes, medianas o individuales; redondas o cuadradas, etc. Innovación. Para estar a la orden del día del mercado, plancha neutra, de cacao y rosa (ideales para tándems, tartas, repostería). Base brisa mantequilla 85mm borde recto (cajas de 144 unidades). Base brisa ideal para todo tipo de rellenos. Horneable. Borde recto con aspecto innnovador. Auténtica mantequilla. Mini conos surtido cacao en 4 sabores (caja de 45x4, 180 unidades). Versatilidad. Podrá combinar los 4 sabores, cacao, cacao-fresa, cacao-limón, cacao-crocanti. Comodidad. Los productos vienen en la caja con el blister expositor, lo que le proporciona facilidad de relleno. Blister ideal para exponer el producto en el mostrador.

2 Composición (120x40 mm) Plancha de bizcocho rosa 15mm Trufa de té verde Matcha Topfil Frambuesa 60% 20g 70g Bizcocho de té verde y frambuesa Trufa de té verde Matcha Nata para montar 35% m.g. UHT Belcolade Blanc Selection Té verde Matcha 375g 275g En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la nata a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Dejar reposar en la nevera 24 h y montar. Poner por el perímetro del bizcocho unos puntos de trufa de té verde matcha y en el hueco del medio un cordón de Topfil Frambuesa 60%. Encima poner una placa de 30x11mm de chocolate negro y una frambuesa partida por la mitad con un poco de pistacho verde picado.

3 Composición (120x40 mm) Plancha de bizcocho cacao 15 mm Cremfil Ultim Choco Noir Topfil Melocotón 54% 20g 70g Bizcocho de chocolate y melocotón Con una boquilla lisa de 6mm hacer unos puntos en el contorno del bizcocho con Cremfil Ultim Choco Noir y en el hueco que queda en el centro poner un cordón de Topfil Melocotón 54%. Poner una lámina de chocolate encima de 30x110mm y terminar con unos orejones con pistacho verde picado por encima.

4 Composición (120x40 mm) Plancha de bizcocho neutro 15mm Fresas frescas Crema pastelera de anís 20g 30g 60g Bizcocho individual de crema y fresa Crema pastelera de anís Cremy Gold Leche Anís dulce 350g 950g 50g Mezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar hasta su uso. Sobre el bizcocho poner un cordón gordo de crema pastelera de anís y encima colocar las fresas cortadas en cuartos armoniosamente. Pintar con Miroir Neutro, poner unas hojas de menta fresca y unas láminas de oro.

5 Composición Base brisa mantequilla 85mm borde recto Ganache de té verde Matcha Bakefil Frambuesa 60% Trufa de té verde Matcha Frambuesas frescas 1u 30g 30g 8u Tartaleta de frambuesa y té verde Ganache de té verde matcha Belcolade Blanc Selection Nata para montar 35% m.g. UHT Té verde Matcha 500g 15g En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Té verde Matcha. Poner la Nata para montar 35% m.g. UHT a hervir y seguidamente verter sobre la cobertura y emulsionar con la ayuda del túrmix. Reservar. En el fondo de la tartaleta poner una fina capa de Bakefil Frambuesa 60%, seguidamente tapar con la ganache de té verde. Montar la trufa de té verde y hacer una roseta en el centro y alrededor de esta poner las frambuesas frescas. Encima de la roseta poner un disco de chocolate negro.

6 Composición Base brisa mantequilla 85mm borde recto Manzana tipo golden Satin Toffee Satin Toffee Satin Toffee Huevo Bifrisol Agua Canela en polvo 1u 50g 350g 300g 225g 2g Tartaleta de toffee y manzana Satin Toffee En la batidora con la pala poner Satin Toffee, el huevo, la canela y el agua. Mezclar en 2ª velocidad durante 3 minutos. Seguidamente incorporar el aceite y mezclar otros 3 minutos más. Strussel Betina pastelera Harina de almendra fina Mimetic Azúcar grano o moreno Sal 250g 250g 250g 250g 1g Strussel Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala en 1ª velocidad hasta tener una mezcla arenosa. Poner en una lata con papel de horno y cocer a 160ºC ±18 minutos dándole vueltas con la ayuda de una espátula cada 5 minutos y rompiendo la masa para conseguir una textura de arena fina, dorada y seca. Una vez frío, guardar en un recipiente hermético hasta su uso. Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en 8 gajos y estos luego por la mitad. Poner Satin Toffee en el fondo de la tartaleta y encima de 3 a 4 trozos de manzana. Cocer durante minutos a 180ºC. Una vez fría pintar suavemente con Miroir Neutro, espolvorear un poco de strussel y lustrar con Azúcar Insoluble.

7 Composición Base brisa mantequilla 85mm borde recto Ovablanca Merengue Crema de limón Plancha de bizcocho neutra 15mm 1u 20g Tartaleta de limón y merengue Merengue de Ovablanca Merengue de Ovablanca Agua 900g Ovablanca Merengue Azúcar 1800g Agua 750g Vinagre blanco o zumo de limón 5g Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a cocer. Seguidamente ponemos Ovablanca Merengue y el agua en el perol de la batidora con la varilla. Según comience a hervir ponemos la batidora en marcha en media velocidad. Cuando la mezcla de la batidora comience a coger cuerpo vamos incorporando al hilo poco a poco el jarabe y cuando hayamos incorporado la mitad del jarabe añadimos el zumo de limón o el vinagre. Terminar de incorporar el jarabe a batido. Seguir batiendo hasta que enfrié y usar según convenga. Crema de limón Jarabe de limón Leche Leche Deli Citron 675g Azúcar 500g Cremy 4x4 350g Aromatic Limón 20g Mezclar la leche y Cremy 4x4 y seguidamente Deli Citron. Hervir todos los ingredientes y reservar hasta su uso. Poner en el fondo de la tartaleta un poco de crema de limón. Cortar discos de 70mm de la Plancha bizcocho neutra 15mm y poner encima, calar con el jarabe de limón. Encima poner un poco de merengue de Ovablanca y quemar con el soplete.

8 Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Plancha de bizcocho rosa 15mm Relleno de Crealis Jarabe de anís 2u 2500g 600g Pastel de queso fresco y fresas Relleno de Crealis Crealis Ambiante 1750g 750g Montar Ambiante y mezclar con Crealis. Reservar hasta hora del montaje. Jarabe de anís Azúcar Agua Anís dulce 500g 250g 75g Poner a hervir el agua y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y cuando este frío incorporar el anís dulce. Disponer la plancha y calar con jarabe de anís. Poner 1800g de relleno de Crealis y tapar con otra plancha. Calar y alisar con el relleno restante. Cortar tartas de 18x18cm. Decorar el centro de cada tarta con fresas y pintar con Miroir Neutro.

9 Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u Pastel de Tiramisú Bavarois de Tiramisú 2400g Jarabe de cacao 600g Cocoa Powder Chocolanté Mousse de Tiramisú Nata para montar 35% m.g. UHT Bavarois de Tiramisú Leche entera 1600g 480g 320g Disolver Bavarois Tiramisú en la leche. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT. Incorporamos una parte de nata a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea. A continuación incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una lengua hasta obtener una mezcla uniforme. Jarabe de cacao Agua Azúcar grano Cocoa Powder Chocolanté 7 185g 75g Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir. Disponer una plancha y calar con el jarabe de cacao. Poner 1500g. relleno de Bavarois Tiramisú sobre la plancha y alisar. Tapar con la otra plancha, calar con el jarabe y con una manga y una boquilla lisa de 8mm, repartir el resto de Bavaroise Tiramisú en forma de hilos irregulares. Congelar y cortar 6 tartas de 18x18cm. Lustrar con Cocoa Powder Chocolanté.

10 Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm) Plancha de bizcocho neutra 15mm Cremfil Silk Deli Yema 2u 2500g 600g Pastel de Crema y yema Sobre una Plancha de bizcocho neutra 15mm poner 2500g de Cremfil Silk y alisar. Tapar con la otra plancha de bizcocho y alisar con Deli Yema. Tostar con la pala y pintar con Miroir Neutro. Cortar tartas de 18x18cm.

11 Composición Mini cono surtido cacao 4 sabores Mini cono surtido Trufex Cremfil Silk Chantypak by Mix Vegetal limón Chantypak by Mix Vegetal fresa Mix Vegetal de limón Chantypak by Mix Vegetal Aromatic limón 25g Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad. Mix Vegetal de fresa Chantypak by Mix Vegetal Aromatic fresa 25g Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Fresa. Montar a media velocidad. Cono cacao: Rellenar con la manga de Cremfil Silk. Cono de crocanti: Rellenar con la manga de Trufex y decorar con Vermicelli Dark Chocolanté. Cono de limón: Rellenar con la manga del relleno de limón y decorar con ralladura de lima. Cono de fresa: Rellenar con la manga del relleno de fresa y decorar con Valentine s Red Chocolanté.