COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADEMICA AREA DE PASANTIAS

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1 COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADEMICA AREA DE PASANTIAS DISEÑO DE METODOS EFICIENTES PARA LA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTOS DEL ALMACEN DE LIDOTEL HOTEL BOUTIQUE MARGARITA Mérida, Noviembre 2013 i

2 COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADEMICA AREA DE PASANTIAS DISEÑO DE METODOS EFICIENTES PARA LA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTOS DEL ALMACEN DE LIDOTEL HOTEL BOUTIQUE MARGARITA Tutor Académico: Yesenia Romero Autor: Pedro.J Araque C. Mérida, Noviembre 2013 ii

3 AGRADECIMIENTOS Principalmenten agradesco a mis madres Laura Esperaza y Nuvia Ivone cuales me han apoyodo en todos mis deseos y metas para alcanzar, por la confianza puesta en mi, para llevar a cabo mis logros, tambien a mis hermanos Oscar y Enzzo por su ejemplo a seguir. A mi pareja Julieth Polo, por su apoyo incondicional durante tanto tiempo, por su amor y por acompañarme en todas mis metas propuestas. A mis amigos Karen Aragoza, Adelmo Gomez, Eduardo Rodriguez, Inti Malet, Carlos Duran, Leonardo Davila por los buenos momentos durante la carrera, por su amistad incondicional, por el apoyo en todas las actividades que se realizaron, deseandoles igualmente mis mayores deseos para el logro de sus metas en futuro. A Dios por ayudarme a trazar los caminos de un futuro exitoso. Y gracias a todas aquellas personas, profesores, amigos compañeros de clases, conocidos, que se convirtieron en un granito de arena para lograr el objetivo propuesto iii

4 COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADEMICA AREA DE PASANTIAS DISEÑO DE METODOS EFICIENTES PARA LA ORGANIZACIÓN DE PRODUCTOS DEL ALMACEN DE LIDOTEL HOTEL BOUTIQUE MARGARITA AUTOR: Pedro.J Araque C. TUTOR ACADEMICO: Licda. Yesenia R. FECHA: Noviembre, 2013 RESUMEN El presente proyecto de investigación radica en la solución de un problemática que nace en Lidotel Hotel Boutique específicamente en el área de almacén, debido a la falta de métodos eficientes para la organización de sus productos, generando de tal manera obstáculos que le impiden desarrollar con eficiencia la funciones correspondientes del almacén, ya que la mala organización de los productos crea un entorpecimiento en la operaciones y administración del departamento. Dicha investigación se desarrollo por medio de unas pasantías realizadas durante diecisiete (17) semanas consecutivas en el almacén del hotel, y así mismo, siguiendo un lineamiento metodológico para darle validez a esta, el cual se realizó principalmente como investigación de tipo descriptiva, enmarca en un diseño de campo, permitiendo de esta manera obtener datos e información por medio de la observación directa y la implementación de la lista de cotejo como instrumentos, acertados sobre el problema. Dando paso a la solución de la problemática mediante una propuesta de métodos eficientes para organización de los productos del almacén, la cual tendría como finalidad optimizar los procesos de las tareas del almacén debido a buena estructuración, ayudando al desempeño del personal y de todas las funciones del hotel. Palabras claves: diseño, métodos, organización almacén. iv

5 INDICE GENERAL AGRADECIMIENTOS... iii RESUMEN... iv INDICE GENERAL... v INDICE DE TABLAS... vii INDICE DE FIGURAS... viii INTRODUCCIÓN....9 FASE I.11 LA EMPRESA 11 Presentación de la Empresa de la Hospitalidad.11 Filosofía De La Empresa. 13 Descripción de las Actividades que se Realizan en el Área de Almacén 22 FASE II 27 EL PROBLEMA 27 Planteamiento del Problema. 27 Objetivos de la Investigación. 29 Objetivo General. 29 Objetivos Específicos. 29 Justificación 30 FASE III. 31 MARCO TEORICO.. 31 Antecedentes de la investigación..31 Bases teóricas..32 Almacén. 32 v

6 Tipos de almacenes 34 Personal del Área del Almacén.. 37 Formatos utilizados en el Almacén.. 37 Equipos y mobiliario 38 Método de rotación de inventario.. 40 FASE IV.41 MARCO METODOLOGICO 41 Tipo de Investigación 41 Diseño de la Investigación. 41 Instrumento y Estrategias de Recolección de Datos 42 FASE V. 44 PRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS..44 LA PROPUESTA. 47 Presentación de la propuesta 47 Objetivos de la propuesta 48 Objetivo general 48 Objetivos específicos. 48 Justificación.. 49 Estructura de la propuesta. 50 Descripción 51 CONCLUSIONES 58 RECOMENDACIONES. 59 REFERENCIAS CONSULTADAS 60 ANEXOS 61 vi

7 INDICE DE TABLAS Tabla Nº Pág. 1 Distribución de las Habitaciones por Piso en Lidotel Hotel Boutique Margarita 20 2 Lista de cotejo aplicada al área del almacén de Lidotel Hotel Boutique. 46 vii

8 INDICE DE FIGURAS Figura Nº Pág. 1 Organigrama de Lidotel Hotel Boutique Modelo de organización de un almacén Numeración de los anaqueles Modelos de apilamiento 59 viii

9 INTRODUCCIÒN El orden hoy en día representa un papel muy importante en las empresas, el cual no se puede dejar pasar por alto, debido al movimiento acelerado que se presentan en cada uno de los departamentos de los mismos, de tal manera que son necesarios para el desempeño eficiente de las tareas de las empresas La Hotelería es una rama del turismo que se encarga de satisfacer las necesidades básicas de los usuarios, es por ello que el orden debe ser primordial para el funcionamiento de estas empresas, puesto que trabaja con procesos que se entre lazan para cumplir un fin y la falta de este implica la falla o la interrupción de los procesos que permiten brindar un servicio eficaz. El orden debe establecerse desde los procesos hasta las aras físicas, organización de materiales y utensilios. En el caso de Lidotel Hotel Boutique, el almacén es un área, con que el hotel cuenta del servicio del mismo, debido a que este se encarga de administrar los productos que serán utilizados para las operaciones de la empresa, es por esta razón que el almacén debe contar con métodos de organización que permitan agilizar las tareas diarias, permitiendo llevar a cabo todos los procesos operativos del departamento. En este sentido, se evidencia la necesidad de realizar una investigación sobre de los métodos organizativos que se emplean en el almacén de Lidotel Hotel Boutique, con la finalidad de determinar las debilidades, y proponer métodos que permitan el alcance de los logros y la optimización de la tareas con eficiencia de este almacén, de acuerdo al espacio físico con el que cuenta el mismo, para el almacenamiento, de la gran cantidad de clases de artículos que de la misma manera deben ser 9

10 despachados a todos los departamentos, aplicando métodos eficientes que permitan agilizar los procesos tanto operativos como administrativos es por esto que se presenta en la siguiente investigación la búsqueda y la propuesta métodos donde se podrá conseguir grande beneficios mediante su aplicación, enfocado en el mejoramiento del orden de los productos del almacén de Lidotel Hotel Boutique. La presente investigación se compone en seis (6) faces las cuales son Fase I: identificación del área en estudio, allí describe la empresa y sus características. Fase II: esa compuesta por la problemática que se plantea, los objetivos a desarrollar y el por qué de la investigación. Fase III: comprende las teorías y conceptos relacionados con la problemática en estudio y las investigaciones previas a este. Fase IV: allí se describe la metodología a utilizar para comprobar la problemática de estudio. Fase V: en esta se plasmarán los resultados obtenidos de acuerdo a las técnicas e instrumentos aplicados Fase VI: se presentará una propuesta de solución al problema descubierto durante la investigación. 10

11 FASE I LA EMPRESA Presentación de la Empresa de la Hospitalidad Razón Social La empresa seleccionada para realizar la pasantía es, Operadora HCL Margarita C. A., Lidotel Hotel Boutique Margarita (LIDOTEL) inscrita en el Registro de Información Fiscal (RIF) bajo el número J , su Registro Turístico Nacional (RTN) es el No Reseña Histórica La Operadora HCL C.A. forma parte de la Constructora Sambil C.A., siendo esta última una de las empresas constructoras más grandes de Venezuela. Fue fundada en 1958 por el ingeniero Salomón Cohen, y desde entonces, en base a trabajo, responsabilidad y constancia, ha desarrollado proyectos de viviendas, oficinas y centros comerciales, implementando un nuevo concepto con el mayor de los éxitos, como el concepto de los Centros Sambil. Esta sólida trayectoria incluye al Hotel Centro Lido en Caracas, ubicado dentro del importante Centro Comercial denominado Centro Lido, con cuatro torres de oficinas y dónde funciona desde el tres de agosto de 1998 en la zona de El Rosal. Es un hotel con un novedoso concepto de hotel boutique, para apoyar a todas las empresas que circundan la zona 11

12 empresarial, con la finalidad de dar alojamiento a ejecutivos y clientes nacionales e internacionales en busca de ese tan apreciado confort. Distinguido por la calidad en servicios, excelencia en atención, sobriedad, elegancia y distinción es allí cuando la junta directiva de la Constructora Sambil, dueños del Hotel Centro Lido, deciden emprender con las mismas bases una nueva oportunidad de negocio y crean una operadora hotelera que se encarga de gerenciar esta nueva cadenas de hoteles. Así nace en el año 2006, la idea de expandir la industria hotelera del Grupo Sambil, iniciando en la ciudad de San Cristóbal, con la cadena Lidotel Hoteles Boutique. Hoy en día contando con 15 años de experiencia esta cadena cuenta con una sólida filosofía hotelera plasmada en cada uno de los hoteles que la conforman, ofreciendo un espacio exclusivo para cada una de las necesidades de sus clientes siempre buscando los más altos estándares de calidad, confianza y servicio. Específicamente, Lidotel Hotel Boutique Margarita empezó a realizar sus operaciones en mayo del año 2008 de la mano del ingeniero Salomón Cohen en el Centro Comercial Sambil Margarita. Distinguido por la calidad en su servicio, excelencia en atención, sobriedad y fundamentándose en una nueva oportunidad de negocio, este hotel pasa a formar parte de la oferta hotelera del estado Nueva Esparta. Ubicación Geográfica Lidotel se encuentra localizado en el Centro Comercial Sambil en la avenida Jóvito Villalba, sector San Lorenzo, Pampatar, Municipio Plácido Maneiro, Isla de Margarita, estado Nueva Esparta, Venezuela. 12

13 Clasificación y categorización Lidotel se encuentra realizando los trámites correspondientes ante el Ministerio del Poder Popular para el Turismo a fin de obtener la clasificación y categorización correspondiente. Actualmente se denomina como hotel boutique puesto que se encuentra ubicado dentro se las instalaciones del C.C. Sambil. Filosofía De La Empresa Misión Según el Departamento de Recursos Humanos de Lidotel Hotel Boutique Margarita (2013), la misión que identifica a la empresa es la siguiente: Ser la cadena hotelera de lujo más importante de Venezuela, manteniendo los estándares de calidad y servicio de la hotelería moderna y mantener el reconocimiento de la comunidad local e internacional, conservando una tarifa de alto nivel para preservar las expectativas financieras de la empresa, mediante un equipo humano altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo económico y social del país. Visión Para el Departamento de Recursos Humanos Lidotel Hotel Boutique Margarita (2013) expresa que: Seremos la empresa hotelera que logre satisfacer todas las necesidades de nuestros clientes y huéspedes con una organización 13

14 participativa basada en el personal excelente y apoyada en el cumplimiento de los más altos estándares de calidad y servicio, en un ambiente de trabajo confortable dentro del entorno tan competitivo del mercado. Objetivo y principios El Departamento de Recursos Humanos de Lidotel Hotel Boutique Margarita (año 2013), refiere que el objetivo principal de la empresa se traduce en la satisfacción del cliente, es lo primordial, su satisfacción es el núcleo de desempeño de los miembros de la organización, todos los clientes son VIP s, con atención personalizada para todos, no existen preferencias. Asimismo, basándose en una cultura orientada al cliente, contemplan una serie de principios también detallados por el Departamento de Recursos Humanos de Lidotel Hotel Boutique Margarita (año 2013), haciendo énfasis en: Es la persona más importante que puede existir en cualquier negocio. Es una persona que no depende de nosotros, nosotros como empresa dependemos de él. No es una interrupción a nuestro trabajo: es el propósito de él. Nos hace un favor cuando nos visita, nosotros no le hacemos ningún favor en servirle. Es una parte de nuestro negocio, no un extraño. No es una estadística fría, sino un ser humano, de carne y hueso, con sentimientos y emociones como los nuestros. No es alguien con quien se deba discutir o pelear. Es una persona que nos expresa sus deseos: es nuestra obligación hacer que los mismos se cumplan. 14

15 Merece el tratamiento más cortes y atento que podamos proporcionarle. Es quien hace posible que obtengamos nuestro salario. El cliente es la sangre que corre por las venas de cualquier negocio. Valores. Desde esta perspectiva, Lidotel Hotel Boutique Margarita, sostiene determinadas creencias, aspiraciones y valores que constituyen la filosofía básica para proyectarse hacia la sociedad. Según el Programa Inicial de Inducción (2007, p. 11), estos valores los definen la empresa en los siguientes términos: Responsabilidad: reconocen y valoran la seriedad y conciencia con que el empleado realiza su trabajo, partiendo de la base que la mayor satisfacción es el cliente. La madurez con que el trabajador enfrenta su vida lo recompensará con éxito y prosperidad. Honestidad: hacer lo correcto, dar lo mejor con una actitud clara y transparente evidencia la más alta disposición a la empresa. Compromiso: entre la empresa y sus empleados debe existir una relación de alianza y pertenencia; metas y visiones comunes. Lealtad: defender y representar la misión de la empresa con firmeza y solidez. Confianza: la fe y confianza que la empresa deposita en sus empleados es la imagen de confiabilidad que el hotel brinda al cliente. Estructura organizativa La estructura organizacional hace referencia a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las tareas, cometidos, actividades y 15

16 responsabilidades de las personas de las empresas; estableciendo de forma clara y precisa las relaciones horizontales, verticales y laterales entre los propietarios, gerentes y trabajadores. Las unidades organizacionales suelen denominarse gerencias, departamentos, secciones y oficinas entre otras. Los criterios para organizarlos generalmente son funcional, geográfico, producto, cliente y proyecto. La estructura organizativa de una empresa se representa a través del organigrama, donde se visualizan los canales de comunicación, autoridad, obediencia, jerarquía y relaciones formales para la consecución de las estrategias y los objetivos de las instituciones. Para Kreitner y Kinicki (1997) un organigrama es: Un diagrama de la organización, es una representación grafica de las relaciones de autoridad formal y de división del trabajo. Para el observador fortuito, e término organigrama no es más que un grafico, que recuerda a un árbol con casillas y líneas, que suele fijarse en alguna pared o lugar de trabajo o que figura en los folletos informativos de una organización. Dentro de cada casilla pueden figurar los nombres de las diversas unidades organizativas, o bien los nombres y los títulos de quienes ocupan actualmente las diversas posiciones. Sin embargo, para los teóricos de la organización, los organigramas son muchos más reveladores.(p. 535) Lidotel Hotel Boutique Margarita posee una estructura organizativa de forma vertical en el cual se muestran de forma específica los diferentes puestos de trabajo que conforman la organización del hotel; permitiendo la planificación, delegación y supervisión de las labores de cada uno de los ocupantes de los puestos. 16

17 Figura 01: Organigrama de Lidotel Hotel Boutique. Fuente: Lidotel Hotel Boutique Margarita, (2013) 17

18 El hotel cuenta con una estructura organizativa donde se puede apreciar los niveles jerárquicos, los canales de comunicación formal, las líneas de mando, la obediencia y demás elementos administrativos del hotel. Esta estratificado en cuatro niveles a saber: alta gerencia, gerencia intermedia, supervisión de primera línea y la base conformada por todos los trabajadores que no ocupan puestos de gerencia. Descripción de los servicios de Lidotel Hotel Boutique Margarita Alojamiento La planta física del hotel consta de diez (10) niveles, ocho (8) de los cuales están destinados a las ciento treinta y tres (133) habitaciones, distribuidas por pisos según se muestra en el Cuadro 1. El primer nivel está destinado al área del Lobby, el segundo para la mezzanina; mientras en la última planta, se encuentran las áreas de esparcimiento y piscina con vista al infinito. Tabla 01: Distribución de las Habitaciones por Piso en Lidotel Hotel Boutique Margarita. Pisos Número de Habitaciones

19 Total 133 Fuente: Recursos Humanos de Lidotel Hotel Boutique Margarita.(2013) Lidotel Hotel Boutique Margarita dispone en su oferta de alojamiento de los siguientes tipos de habitaciones: 1. Las habitaciones sencillas de Lidotel Hotel Boutique Margarita, están provistas de camas King Zise, escritorio para trabajo, mobiliario de madera, baño decorado en mármol, e Internet WiFi. Las tarifas incluyen desayuno en el restaurante, uso de Internet en el Business Center y del Gimnasio. 2. Las habitaciones dobles de Lidotel Hotel Boutique Margarita disponen de dos camas Queen zise, escritorio para trabajo, muebles de madera, un baño decorado en mármol e Internet WiFi. Las tarifas incluyen desayuno en el restaurante, uso de Internet en el Business Center y del Gimnasio. 3. Las suites con solárium de Lidotel Hotel Boutique Margarita, están provistas de camas King Zise, escritorio para trabajo, baño decorado en mármol. Disponen además de un sofá y muebles de madera, Internet con WiFi y acceso exclusivo al área del Solárium. Las tarifas incluyen desayuno en el restaurante, uso de Internet en el Business Center y del Gimnasio. 19

20 Alimentos y Bebidas Lidotel Hotel Boutique Margarita dispone de los siguientes restaurantes y bares donde los huéspedes y clientes pueden degustar el servicio de Alimentos y Bebidas: Restaurante Le Nouveau, ubicado en el lobby del Hotel, decorado al estilo contemporáneo, su oferta incluye snack, entradas y ensaladas. Es un lugar ideal para realizar sus comidas de negocios. Bar Benji s, ubicado en el Lobby del Hotel, su oferta incluye bebidas gaseosas, alcohólicas y coctelería preparados al gusto de los huéspedes y cliente. La actividad se desarrolla en ambiente con la presentación de talentos musicales en las noches. Bar Piscina ubicado en el último nivel de la planta física del Hotel, decorado al estilo tropical donde los huéspedes y clientes pueden disfrutar de ambiente margariteño para deleitarse con las bebidas gaseosas, alcohólicas y coctelería. Entretenimiento y eventos Lidotel Hotel Boutique Margarita posee una piscina de visión al infinito con vista panorámica a la cuidad de Pampatar, ubicada en la última planta del hotel. Asimismo, dispone del Salón Doral para la realización de eventos. Servicios Complementarios Lidotel Hotel Boutique Margarita complementa su oferta de servicios con las siguientes facilidades para el confort de sus huéspedes: 20

21 1. Centro de negocios (Business center) con conexión a Internet, fotocopiado impresiones de documentos en el lobby. 2. Área de Internet WIFI en el Lobby. 3. Televisor a color, pantalla líquida, por sus siglas en inglés Liquid Crystal Display (LCD) con servicio de televisión por cable. 4. Habitaciones para huéspedes no fumadores. 5. Caja de seguridad electrónica en las habitaciones. 6. Acceso a Internet desde las habitaciones. 7. Mini nevera y cafetera en las habitaciones. 8. Servicio de lavandería para la ropa de los huéspedes. 9. Atención personalizada en la recepción para los huéspedes. 10. Teléfono con discado directo nacional e internacional, provistos de dos líneas telefónicas y correo de voz en las habitaciones. 11. Cámaras de seguridad en las áreas comunes de las habitaciones (pasillos) y en las áreas públicas del hotel las 24 horas del día. 12. Estacionamiento privado gratuito para los vehículos de los huéspedes. Descripción de la Unidad de Pasantías. El periodo de pasantías se desarrollo en el area de Almacen, este es el encargado de recibir, almacenar y suministrar los productos que son necesario para el funcionamiento del hotel. El Área no tiene un organigrama específico dentro de la estructura organizacional del hotel sino que está 21

22 adscrita directamente al Departamento de Administración, el cual emite todas órdenes y las responsabilidades. Es de mencionar, que el área de almacén tiene relación directa con el area de compras y costos. Almacén Descripción de las Actividades que se Realizan en el Área de En este apartado se describen los procesos de las actividades que se realizan en el área de almacén. es de resaltar que tuvo que regirse por lo métodos implementados en el hotel, cumpliendo con el cargo de almacenista durante el periodo de las prácticas profesionales. A continuación se describen las actividades: Recepción de Mercancía. La recepción de mercancía en el Lidotel Hotel Boutique Margarita involucra dos aspectos fundamentales: (a) la verificación física de los productos y (b) el procesamiento de la información administrativo y contable. Ambos procedimientos son ejecutados diariamente por el Almacenista y el Analista de Costos, con el fin de comprobar, registrar e informar que las mercancías recibidas de parte de los proveedores coincidan en calidad, cantidad, precios y descripciones con las especificadas en las órdenes de compras emitidas por el hotel. El Lidotel Hotel Boutique Margarita tiene como política no recibir mercancías que no vengan acompañadas de sus respectivas facturas o notas de entregas con sus órdenes de compra debidamente firmadas y selladas por el Jefe de Administración y el Gerente General. 22

23 En el momento de recibir las mercancías, el Almacenista comprueba que la factura del proveedor posea la información tributaria exigida por la Ley; es decir, el Registro de Información Fiscal (RIF), domicilio fiscal, nombre jurídico y razón social, pre numeración correlativa de la misma, datos de los productos e información de la imprenta que realizó el formato; en caso que las facturas no cumplan con éstos requisitos no se aceptan los productos y se informa al Departamento de Compras para que proceda a solucionar la situación. Durante este procedimiento se realiza la verificación física de los alimentos y bebidas y los productos se agrupan en perecederos, semiperecederos y no perecederos para establecer la prioridad en el momento de su recibo y almacenamiento. Estos se verifican en ese mismo orden, pues los primeros tienden a dañarse, descomponerse o vencerse más rápidamente. En la recepción de los alimentos se cumplen las normas de higiene para garantizar en todo momento la calidad de los productos. A partir de éste momento los artículos que se reciben son contados o pesados dependiendo de su naturaleza. Luego se compara con los datos de la factura del proveedor, realizando las operaciones aritméticas para determinar si coincide el valor del precio unitario por la cantidad y el monto total; si los datos reales concuerdan con los presentados en la factura y la respectiva orden de compra se acepta el pedido, en caso contrario se rechaza. Entre los alimentos considerados perecederos se encuentran las carnes de res, cerdo, chivo, venado, aves, pescado y mariscos. Estos rubros tienen prioridad en el momento de ser recibidos para evitar exponerlos a temperatura ambiente durante prolongado período de tiempo. En el Lidotel Hotel Boutique Margarita, cuando se reciben estos productos se invita al 23

24 Chef Ejecutivo, para que dé su opinión con respecto a la calidad, considerando las propiedades organolépticas; además se mide la temperatura y peso de los mismos. Si la evaluación de la calidad y cantidad del producto es favorable se reciben y se procede a empacar en bolsas plásticas transparentes y colocarles el meat tag. En caso contrario se rechaza el pedido e informa al Departamento de Compras, para que soluciones la situación. El Meat Tag es formato utilizado por el Almacenista para identificar y controlar el tiempo de almacenamiento de las carnes, aves, pescados y mariscos; consta de dos partes iguales debidamente pre numeradas y contiene los siguientes campos para identificar el alimento: producto, proveedor, peso y fecha. La parte superior del Meat Tag su engrapa a la bolsa plástica que contiene el producto, mientras la parte inferior se archiva en el almacén para controlar la rotación de los artículos. Almacenamiento de Mercancía Una vez recibido el pedido, el almacenista procede a firmar y colocar el sello húmedo del hotel en la original y copia de la factura del proveedor, como constancia de recibido. La original se entrega al proveedor quien debe presentarla en el momento de cobrarla, mientras la copia la utiliza para informar los pedidos recibidos durante el día. Finalizada la verificación física de las mercancías se procede al registro e información administrativa y contable de las compras. En las empresas hoteleras generalmente se estila para este fin, el reporte de recepción de mercancías. En Lidotel Hotel Boutique Margarita se realiza el registro de la recepción de mercancías a través del Sistema de Información 24

25 Gerencial (SIG) denominado Soluciones Empresariales (SOLEMP), que lo elabora el Almacenista con base en la información proporcionada por la copia de la factura del proveedor y la orden de compra emitida por el hotel. En el hotel, el almacenista tiene la responsabilidad del Almacén General donde están los víveres, las bebidas alcohólicas y los refrescos, las cavas conservadoras para los lácteos y embutidos, las cavas congeladoras para las carnes, aves, pescados y mariscos. Además, custodia los suministros de papelería y oficina, suministros de limpieza, suministros para huéspedes, productos químicos, entre otros. Este almacenista custodia todos los rubros de inventarios; asimismo, mantiene el orden y limpieza del lugar. Una vez recibido los productos los ubica en los anaqueles. Registra las entradas y salidas de los productos en el Kardex. Mantiene control de las llaves de acceso al local y procura evitar la permanencia de personas no autorizadas en el Almacén. Despacho de Mercancía Este procedimiento se inicia y genera desde cualquier departamento del hotel, que posea una necesidad de materia prima, producto o suministro que se encuentren en stock en los almacenes. El procedimiento de despacho de mercancía es el siguiente: 1. El departamento realiza su requisición de materiales a través del sistema computarizado Soluciones Empresariales (SOLEMP). 2. El Analista de Costos aprueba la requisición tomando en consideración las cantidades solicitadas, de ser 25

26 necesario se reducen las cantidades para minimizar los costos de las operaciones; 3. El Almacenista recibe la requisición a través del sistema y procede a imprimir el formato de Comprobante de Despacho, que muestra las descripciones, unidad de medida y cantidades de los productos a despachar. 4. El Almacenista procede a preparar el pedido, luego notifica telefónicamente al departamento solicitante para que procedan a retirar el pedido; la persona que recibe los productos y el Almacenista firman el formato Comprobante de Despacho. 5. La copia del formato Comprobante de Despacho, se entrega a la persona que retira el pedido, el Almacenista retiene la original, para archivar como control de los despachos realizados. 26

27 FASE II EL PROBLEMA Planteamiento del Problema El almacén es considerada un área muy importante dentro de un hotel ya que es el encargado de administrar todos los productos que entran y salen del mismo, es por esta misma razón, que debe contar con una sistema de recepción y despacho de mercancía que permita agilizar los procesos del manejo de los productos del almacén entre otras cosas que le dificultan a los almacenistas las labores de organización y búsqueda de un producto determinado, el almacén de un hotel esta orientado a suministrar a las áreas administrativas y de producción del mismo, la tardanza en el despacho de la mercancía implica el retraso de las operaciones del hotel lo que genera fallas y clientes insatisfechos. En este sentido, Lidotel presenta un almacén, en el cual existen productos de diferentes tipos y tamaños, cajas vacías, cajas que no poseen identificación del producto que contiene, sin ubicación específica, métodos organizativos estandarizados, entre otros. Por otra parte, algunas teorías del almacenamiento tiene entre sus objetivos la optimización del espacio, como lo señala Iglesias (2012), Los almacenes deben disponer en todo momento de la superficie ajustadas a las necesidades del inventario y a los procesos de manipulación que en el mismo se desarrollan, lo que quiere decir, que todo almacén debe poseer un espacio físico acorde a la cantidad de stock que maneje, aun si este objetivo se cumple, pero tiene desorganización no es posible optimizar el espacio. 27

28 De acuerdo con lo anterior expuesto, se evidencia la necesidad de tomar una medida para mejorar los procesos de almacenamiento, se debe concretar un modelo donde se clasifiquen los productos según su tipo y se organice el almacén según sus características, y así lograr una mejora el proceso de despacho de mercancía. 28

29 Objetivos de la Investigación. Objetivo General. Diagnosticar la situación del almacén en cuanto a la organización física de los productos en Lidotel Hotel Boutique Margarita, ubicado en el sector San Lorenzo, Pampatar, Municipio Placido Maneiro. Objetivos Específicos. Indagar sobre las características de organización según el tipo de almacén en Lidotel Hotel Boutique Margarita. Cotejar la organización del almacén en Lidotel Hotel Boutique Margarita con las características de almacenamiento idónea de acuerdo tipo de almacén. Describir las ventajas de la optimización del Lidotel Hotel Boutique Margarita. almacén en 29

30 Justificación En la hotelería de deben seguir procesos para la realización de las tareas, tomando en cuenta que todos los elementos a utilizar estén en condiciones optimas y organizadas, de tal modo es necesario que los espacios físicos estén en orden y así no dificulten las operaciones, entrado en tema más especifico, es de mencionar que las áreas de almacén deben poseer un orden lógico para de esta manera lograr la eficiencia en cuando el despacho de la mercancías. La presente investigación se justifica de modo teórico, puesto que, incluirá información requerida en cuanto a la organización física correcta de los productos en un almacén, sirviendo esta como conocimiento a quienes deseen realizar estudios similares de este tipo de áreas. De la misma forma, tendrá una retribución práctica, porque, demostrará la deficiencia que acarrea el almacén de Lidotel en cuanto a la organización de los productos. Con respecto, al ámbito social se justifica, ya que, esta investigación podrá mostrar al personal del almacén las técnicas correspondientes al almacenamiento físico de los productos de una manera adecuada, lo que permitirá la optimización del despacho de mercancía. En concordancia con lo anterior, la investigación se justifica, puesto que, durante el desarrollo del periodo de pasantías en Lidotel Hotel Boutique Margarita, se reflejó la problemática en cuanto a la organización física y es un punto necesario de estudiar, porque, el área del almacén es importante para el desarrollo de las operaciones de un hotel y este debe funcionar de manera eficaz y para ello necesita poseer un orden que permita la eficiencia en el trabajo de despacho de mercancía. 30

31 FASE III MARCO TEORICO Antecedentes de la investigación Los antecedentes se recolectaron mediante la búsqueda bibliográfica de trabajos, artículos, información de internet relacionada con los métodos adecuados para la organización física de los productos del departamento de almacén, logrando una concordancia en los planteamientos que se quieren proponer. Arismendi, (2013) realizó un estudio titulado Análisis de los procesos en Gestión de Inventarios del Hotel Puerta del Sol, ubicado en el Municipio Antolin del Campo del Estado Nueva Esparta. El mismo se plantea como objetivo general analizar los procesos en la gestión de inventario del Hotel Puerta del Sol, este estudio se enmarco como descriptivo en cuanto el tipo, el diseño fue de campo, utilizó como técnicas de recolección de datos la observación y la encuesta, trabajo con la lista de cotejo y el cuestionario como instrumentos de recolección de datos. La aplicación de estos, llevaron a la obtención de datos que se analizaron con la finalidad de obtener conclusiones, en cuanto a los procesos de la gestión de inventarios y el almacenamiento de los productos en este hotel, el mismo arrojó que existen fallas en cuanto a la gestión de inventario, puesto que, no se realizan adecuadamente las actividades que conforman el procesos, existe ruptura de inventario, porque, se quedan sin productos para la operación. De igual manera se observo el área del almacenamiento la cual estaba desordenada y no poseía un método para la organización de los productos. Debido a esto, el investigador recomendó que se realizaran supervisiones de los procesos 31

32 para la gestión de inventarios, que se adopte un método de organización para la eficacia del almacenamiento de los productos utilizados en el hotel y que se contactaran proveedores que cumplan con los contratos previamente establecidos. La investigación antes descrita tiene relación con el presente estudio puesto que, se enfoca en la gestión de inventarios y esta tiene relación directa con los almacenes, es allí donde se guardan y administran los productos necesarios para la operación. También señala la desorganización presente y cómo influye dentro del hotel, siendo esta la problemática en estudio aplicada para Lidotel Hotel Boutique. Bases teóricas investigación A continuación se presentarán las bases teóricas que fundamentan la Almacén Esta fase representa un conjunto de información que permitirá ampliar y explicar el sentido del problema planteado, permitiendo un análisis preciso de la investigación. Almacén según Forteza (2008): Entenderemos por almacén el edificio o local donde se depositan géneros de cualquier especie: materias primas, mercancías, herramientas, materiales para el mantenimiento y limpieza, productos semiterminados o en proceso de elaboración, productos para su venta. El almacén debe ser un lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar, proteger y controlar los bienes de la 32

33 empresa, mientras no son requeridos para la administración, la producción o la venta de artículos, mercancías o servicios. De acuerdo con lo anterior, el departamento de almacén cumple una función fundamental dentro de la empresa, ya que se encarga de recibir y así mismo, distribuir los distintos productos a todas aquellas áreas que los requieran para que de esta manera se lleve a cabo las tareas diarias de la empresa, tanto operativas como administrativas, así mismo, trabajando en conjunto con los departamentos contables para llevar un eficiente control en los productos del almacén. Funciones de un almacén Para llevar a cabo las tareas del almacén se deben cumplir con funciones básica de todo tipo de almacén. De esta misma manera se presentas a continuación las funciones esenciales para el desempeño del departamento: 1. Recepción de Materiales 2. Registro de entradas y salidas del Almacén. 3. Almacenamiento de materiales. 4. Mantenimiento de materiales y de almacén. 5. Despacho de materiales. 6. Coordinación del almacén con los departamentos de control de inventarios y contabilidad. 7. Mantienen los materias primas a cubierto de incendios, robos y deterioros. 8. Permitir a las personas autorizadas el acceso a las materias almacenadas. 33

34 9. Mantienen en constante información al departamento de compras, sobre las existencias reales de materia prima. 10. Lleva en forma minuciosa controles sobre las materias primas (entradas y salidas) 11. Vigila que no se agoten los materiales (máximos mínimos). 12. Función de las Existencias: 13. Garantizar el abastecimiento e inválida los efectos de: 14. Retraso en el abastecimiento de materiales. 15. Abastecimiento parcial 16. Compra o producción en totales económicos. 17. Rapidez y eficacia en atención a las necesidades. 18. Así mismo se podrá, mantener la operatividad del departamento con eficacia, orden y eficiencia. Tipos de almacenes Según lo anterior, los almacenes se determinan mediante las necesidades de la empresa, en concordancia con, la investigación los almacenes van enfocados a un hotel, la cual se caracteriza por la manipulación de una gran clase de productos, por lo que se requiere un almacén para cada uno de ellos. Estos pueden ser, centralizados (toda la mercancía en un lugar) o descentralizados (diferentes almacenes para diferentes mercancías). A continuación se describen los almacenes relacionados con dicha investigación: 1. Almacén general: es un lugar en el cual se tiene todo tipo de mercancía, separando, por secciones, grupo de materiales según sus necesidades de conservación y de utilización. 34

35 2. Almacén de alimentos: es aquel espacio acondicionado en temperatura e iluminación para la conservación necesaria de los alimentos. 3. Almacén de bebidas: este almacén es específico para guardar bebidas alcohólicas o no alcohólicas, debe estar dotados de refrigeradores para aquellas bebidas que requieran de bajas temperaturas. 4. Bodegas: son almacenes de generalmente de bebidas alcohólicas que requieren de de condiciones tanto de temperatura como iluminación y la conservación de estas bebidas. 5. Almacén de suministros: este almacén se encargar de guardar aquellos productos de primera necesidad los cuales se requieren para el desempeño de todos los departamento aéreas que conforman el hotel, como lo son papel higiénico, toallas desechables, ambientadores, paños de cocina, papelería, entre otros. 6. Almacén de materiales indirectos: Los materiales indirectos son los demás materiales o suministros involucrados en la producción de un artículo, como por ejemplo el pegamento que se emplea en la fabricación de muebles también lubricantes, grasa, combustible, etiquetas, envases, etc. 7. Almacén de Herramientas: es un almacén de herramientas y equipos útiles, que se prestan a los distintos departamentos y operarios, para la producción o el mantenimiento de una necesidad en un área. Cabe destaca las Normas de seguridad, 35

36 orden y limpieza, En cuanto al peso de materiales y equipos almacenados, disposición de pasillos, alturas de techo, temperatura e iluminación adecuada. 8. Cava conservadora: son refrigeradores que almacenan alimentos que requieren de temperaturas de 6 a 8 ºC, embutidos, fiambres, quesos, entre otros. 9. Cavas congeladoras: son cuartos para el almacenamiento de productos de rápida descomposición, que requieren de temperaturas de entre 10 y 22 ºC bajo cero, tales como: carnes, aves, mariscos, pescados, entre otros Consideraciones de almacenamiento: Para el desarrollo de la labor de almacenamiento es importante tener en cuenta las características fundamentales que presenta cada uno de los productos, las cuales permitirán el desenvolvimiento de del personal en el almacén para una organización efectiva de los productos. Así como lo explica García C. (1987:41) 1. Tamaño del artículo: largo, ancho y alto. 2. Peso del artículo. 3. Número de unidades que habrá que almacenar a un mismo tiempo, por lote de compra o de producción. 4. Recipiente o envase que contiene al artículo, si se emplea 5. Clase de estantería, casilleros bastidores necesarios. 6. Métodos de almacenamiento o apilamiento 7. Métodos para la manipular el material. 8. Riesgos especiales de accidentes. 9. Frecuencia con el que se pide el artículo. 36

37 10. Sistema de empleado para controlar la calidad. Personal del Área del Almacén. En continuidad con la teoría, el almacén debe estar representado por trabajadores asignados a cada una de las tareas del área la cual esta conformada principalmente por: 1. Jefe de almacén: siendo el encargado de la parte administrativa del almacén en concordancia principalmente con un analista de costos mediante un sistema asignado. 2. Receptor de mercancía: es la persona encargada de recibir, verificar y controlar todos los productos traídos por los proveedores que anteriormente son solicitados por los departamentos de la empresa de acuerdo a sus necesidades. 3. Almacenista: este es la persona encargada de la organización física de los productos que son adquiridos para las funciones diarias de la empresa. Deberán tener una cantidad ayudantes dependiendo de la magnitud y necesidades del área. Formatos utilizados en el Almacén 37

38 También es importante para mantener un control eficiente, el area cuenta con distintos formatos los cuales sirven para el respaldo de inventario y así mismo controlar fechas de ingresos y egresos de los productos. Entre los formatos más relevantes para el control organizativo de los productos se encuentran: El Kardex Este es un formado creado para llevar un control de cada producto. En dicho formato se refleja las entradas, salidas e inventario del producto según la fecha, la cantidad despachada y un saldo actual. Meat tag Este formato va dirigido específicamente a las carnes, el cual identifica tipo de producto, el proveedor, el peso y la fecha de ingreso y un correlativo. Estos formatos son muy importantes, puesto que, le permiten al área de almacén mantener control y también permite llevar conocimiento para el despacho de los productos antes de su descomposición Equipos y mobiliario Todo almacén debe estar dotado de una serie de equipos y mobiliario que le permita realizar el almacenamiento de los productos y a la vez el control de los mismos, entre ellos se pueden mencionar: Anaqueles o estantes: son muebles con tablas horizontales, y varios niveles, que tienen la finalidad de almacenar ordenadamente artículos 38

39 en general, dependerá su tamaño de acuerdo al tipo de mercancía y el tamaño del almacén. Caja organizadora: son cajas que se ubican dentro de los estantes, con el fin de almacenar artículos de poca estabilidad o de poco volumen. Balanza: este instrumento permitirá llevar un control del peso de los productos que ingresen al almacén, también es importante al momento del despacho de productos por kilos. Ordenador: es importante que cada almacén posea un computador con un sistema instalado de existencia teórica, el lleva un control de existencia de los productos, los pedidos de compra, stock mínimo y máximo de los productos existentes. Carros de carga: son bases con cuatro ruedas, destinados a el traslado de mercancía de mucho peso, estos deben estar identificados para el tipo de producto que se va a trasladar, ejemplo: carnes, químicos, bebidas, productos eléctricos entre otros. Escalera: las escalera es importante en los almacenes ya que permite al almacenista acercarse a los productos que se encuentran en la parte más alta de los anaqueles, y de esta manera manejarlos con seguridad y orden. Cavas: estos esquipo son neveras refrigeradora especiales para los alimentos y las bebidas que requieran de bajas temperaturas para evitar la descomposición de los mismos. 39

40 Cestas de plásticos: estos son utilizados para el almacenamiento de los productos, ya que permite separar unos productos de otros y evitar contaminación cruzada. Método de rotación de inventario Los métodos de rotación de inventario con creados con la finalidad de que la mercancía en físico tenga una rotación constante entre ellos esta el método PEPS (Primero en Entrar Primero en Salir), el cual se describe como un método para darle salida a los productos que fueron ingresado primero al almacén, así de esta manera quedaran en el inventario los productos comprados más recientemente, impidiendo la perdida de productos por descomposición. 40

41 FASE IV MARCO METODOLOGICO Tipo de Investigación La investigación realizada se ubica como descriptiva, tomando en cuenta que Arias, F. (2006: 24) expresa que esta investigación Consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en un nivel intermedios en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere. En concordancia con lo anterior, la presente investigación se encuentra en esta clasificación, puesto que, se estudio la estructura, organización y características del almacén en Lidotel, con la finalidad de obtener conclusiones en cuanto a su estado. Diseño de la Investigación La presente investigación se enmarca en un diseño de campo, dado que, se obtiene una serie de datos de la realidad del área. Según el manual de trabajo de grado de especialización, maestría y tesis doctorales de la universidad pedagógica experimental libertador UPEL (2006:149): Se entiende por investigación de campo, el análisis sistemático de problemas en la realidad, con el propósito bien sea describirlos, interpretarlos, entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos o predecir su ocurrencia, haciendo uso del método 41

42 característico de cualquiera de los paradigmas o enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. Los datos de interés son recogidos en forma directa de la realidad; en este sentido se trata de investigaciones a partir de datos originales o primarios. Según lo citado anteriormente, los datos en este diseño de investigación se obtienen de primera mano, durante el desarrollo del periodo de pasantías se estuvo en contacto directo del área en estudio, es por ello que, dicha investigación se enmarca en esta clasificación. Instrumento y Estrategias de Recolección de Datos Atendiendo las características del estudio, los objetivos planteados y la problemática, se define como instrumento, la lista de cotejo esta permite obtener información más precisa sobre el nivel de logro de un comportamiento o actitud, indicando su presencia o ausencia. Esta lista de cotejo se encuentra formulada con preguntas de tipo cerradas lo que quiere decir que se presentan las alternativas de respuesta. Sampieri, Fernández y Baptista (2003) definen las preguntas cerradas como aquellas que, Contienen categorías o alternativas de respuestas que han sido delimitadas. Es decir, se le presentan a los sujetos las posibilidades de respuesta y aquellos deben circunscribirse a estas. Siguiendo lo antes mencionado, la lista de cotejo de la presente investigación cuenta con cinco (5) ítems, que se refieren a la organización física de los productos en el almacén, a la seguridad en este, al tipo y a la rotación de los productos, el mismo tiene la finalidad de indagar sobre la situación en la que se encuentra el almacén. 42

43 En cuanto a la técnica utilizada para la recolección de datos fue la observación directa, la cual se aplicó mediante la visualización de las tareas que se desempeñan en el almacén, con esto se podía generar las incógnitas que permitirían conseguir información acerca de la organización del almacén. También se utilizó la observación participante donde se tuvo la oportunidad de interactuar y reconocer las características del almacén. 43

44 FASE V PRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS Presentación de los resultados La siguiente lista de cotejo fue aplicada mediante la observación directa en el almacén de Lidotel Hotel Boutique, por medio de interrogantes sobre la organización del área que aplica el personal del almacen para llevar a cabo las tareas, obteniendo así los siguientes resultados: Tabla 02: Lista de cotejo aplicada al área del almacén de Lidotel Hotel Boutique. S N Observaciones INDICADORES SI NO Se observa que en el almacén no se almacenan Los productos se correctamente los productos, almacenan en forma correcta? X corriendo el riesgo de que se genere una contaminación cruzada en alguno de ellos. La mala organización de los La organización del productos en el almacén impide la X almacén es la adecuada? recuperación de espacio para el almacenamiento de más productos. 44

45 El método PEPS (primero en entras primero en salir), es un método de rotación x de productos, Este almacén lo aplica? El despacho de los productos es eficiente? Es seguro el almacén de la forma en que está organizado? Fuente: Elaboración propia (2013). Si se aplica el método PEPS, sin embargo se pudo observar que el personal por la mala organización se le dificulta para aplicar este método. Todos los productos del almacén se entregan diariamente, pero la mala organización le impide al X almacenista despachar con eficiencia los mismos, y corriendo el riesgo de generar un retraso en las otras áreas. Según lo observado, la desorganización de los productos puede generar inseguridad tanto X para el personal del almacén como para el almacenamiento de los productos. Análisis de los resultados Mediante la observación realizada, y la aplicación de esta lista de cotejo, se tuvo una visión más amplia sobre las deficiencias que presenta el almacén en cuanto a la organización física de los productos, la falta de conocimiento del personal para desarrollar eficientemente las tareas del almacén. relevantes: Específicamente se puedo observar las siguientes fallas más 45

46 El almacén se observó desordenado, puesto que, los artículos están colocados dentro de los anaqueles sin definición de espacio específico, existe acumulación de cajas que ocupan un área del almacén, de las cuales la mayoría están vacías o tienen muy pocos artículos. Falta de mobiliario adecuado para aplicar una organización efectiva. Exceso de tareas y funciones asignadas a la persona encargada, impidiendo que el mismo las realice con eficiencia ya que carece de personal para la distribución de las tareas en el almacén Limitación de espacios adecuado para el almacenamiento de los productos que se manejan en la empresa. Insuficiencia en la organización de los productos, el cual no le permite al personal aplicar el método PEPS (primero en entrar primero en salir) con eficiencia. De acuerdo a los resultados obtenidos, el almacén de Lidotel Hotel Boutique tiene la necesidad de buscar métodos organizativos para optimiza las actividades que allí se desempeñan, permitiéndole al personal adquirir conocimientos básicos sobre cómo mantener los productos del almacén en perfecto orden, y así los mismos sean despachados y recibidos con facilidad a su debido tiempo, de acuerdo con las necesidades que se presenten en los demás departamentos, cabe agregar que de esta manera se puede mantener la operatividad en todos los departamentos del hotel. 46

47 FASE VI LA PROPUESTA Presentación de la propuesta El orden se puede definir como la colocación de objetos en un lugar pre-establecido. En tiempos tan agitados donde las empresas presentan tanto trabajo se ven en la obligación de que estas busquen métodos y técnicas para llevar a cabo el desempeño de sus labores diarias, el orden es un tema muy importante que se sumerge dentro de estos métodos y técnicas necesarias, debido a que este conlleva a el desarrollo con facilidad, eficiencia y eficacia, cualquier proceso del área, es por esta razón que tantas veces es utilizado el concepto de Orden, como una contraposición al Caos, ya que mediante la aplicación del mismo, se puede lograr una estabilidad en los procesos. En la hotelería el orden o la organización, juega un papel muy importante, ya que un hotel maneja muchos departamentos con objetivos y procesos distintos cada uno, que al mismo tiempo todos deben cumplir con sus funciones de la mejor y ordenada forma posible. Es por este motivo que la presente investigación, se forja en una propuesta de métodos y técnicas organizativas de los productos dirigidas al almacén de Lidotel Hotel Boutique, ya que el mismo se ve en la necesidad de implementarlas para la optimización de sus procesos diarios. 47

48 Objetivos de la propuesta Objetivo general Diseñar métodos efectivos de organización para los productos del almacén de Lidotel Hotel Boutique Margarita, ubicados en el sector San Lorenzo, Pampatar, Municipio Placido Maneiro. Objetivos específicos Clasificar los productos que posee el almacén de Lidotel Hotel Boutique Margarita. Identificar los pasos para la planeación del área del almacén. Describir los métodos para la organización física de los productos en el almacén de Lidotel Hotel Boutique Margarita. 48

49 Justificación Lidotel Hotel Boutique es una empresa con una imagen comercial prestigiosa debido a la calidad de los servicios que presta, y que se llevan a cabo, gracias a la ardua labor de los trabajadores del hotel, sin embargo es importante la satisfacción tanto del cliente como del trabajador ya que un empleado desmotivado o con falta de conocimiento de su área, implica el mal desempeño de sus funciones. El almacén general, es un área el cual maneja la mayoría de los productos que se necesitan en el hotel, de su almacenamiento y despacho a todos los departamentos que los requieran. Por esta razón es como anteriormente mediante una investigación y a través de la observación de los hechos se obtuvo resultados sobre las condiciones del almacén de Lidotel. donde se determinó que el almacén de Lidotel Hotel Boutique Presenta dificultades al momento de la organización de sus productos, ya que no se emplean métodos eficientes que permitan el estado de la mercancía en orden, impidiendo al personal realizar los procesos que se desempeñan en el área, es por esto que se quiere proponer nuevos métodos para la organización física de los productos del almacén general, con el fin de optimizar las operaciones, como el aprovechamiento de los espacios en el almacén, el flujo de rotación de mercancía y agilizar las tareas del personal en general permitiendo la continuidad eficiente de la operatividad de Lidotel Hotel Boutique. 49

50 Estructura de la propuesta. A continuación, se darán a conocer los métodos que permitirán el mejoramiento y la optimización del almacén, los cuales se describen de la siguiente manera. Descripción Lidotel Hotel Boutique se caracteriza por tener un almacén a granel lo cual significa que los productos que almacenan no está estructurados en unidades de carga, los cuales se pueden almacenar suelto, en montones o en grandes depósitos. El lugar de almacenamiento depende exclusivamente de las características de los productos existentes y de su resistencia a los agentes climatológicos, así como a sus efectos ambientales. Pasos para la planeación del área del almacén Para la planeación del área de almacenamiento es necesario llevar una serie de pasos que permitirán facilitar el desarrollo de la organización de los productos mediante sus características correspondientes. Los pasos son los siguientes: Hacer un plano del piso, tomando en cuenta al alto, largo y ancho del establecimiento. Tomando en cuenta columnas salientes, o espacios que puedan ocupar las puertas. físico que se posea. Diseñar la colocación de la estantería de acuerdo al espacio 50

51 Ajustar los anaqueles de acuerdo al rubro que le corresponda en cada espacio del anaquel. Realizar un chequeo de los productos con más demanda para la ubicación de los mismos en los almacenes con mayor accesibilidad. Considerando que se está trabando en un almacén centralizado en el cual se almacenaran distintas clases de productos. Para llevar a cabo una eficiente organización, es que surge la propuesta de diseñar métodos que permitirán el desempeño de los procesos, y la organización estandarizada de los productos del área de almacén general de Lidotel Hotel Boutique, dichos métodos se describen a continuación: Una vez ya clasificado los productos, es importante llevar un control de la demanda de cada uno de ellos, para si poder asignar su ubicación de manera que los productos con mayor rotación deben estar al alcance del personal para su despacho, y los productos con menos demanda no ocupen un espacio innecesario. (Figura 2). 51

52 Figura 2: Modelo de organización de un almacén Fuente: Garcia C. (1987):64) Es importante realizar una clasificación de las diferentes características que poseen cada unos de los productos, y los tipos de rubros utilizados en el hotel, los cuales dependiendo de su clasificación se pueda tener seguridad al momento del almacenamiento, evitando riesgos de mezclar unos productos con otros. En este sentido, los productos se clasificarán de la siguiente manera: Por sus características. 1. Frágil 2. Liquido 3. gaseoso 4. polvo 52

53 5. contaminante 6. cortante 7. inflamable 8. explosivos 9. de combustión espontanea 10. con olor desagradable o nocivo 11. perecedero 12. en cuarentena 13. alto costo Por condiciones de lugar. 1. Seco 2. Húmedo 3. Cálido 4. Frio 5. Iluminado 6. Oscuro De igual forma se definirá los productos mediante al tipo de rubros más relevantes que se presentan el Lidotel Hotel Boutique ya que el almacén general, esta caracterizado por administrar productos a granel, los cuales pueden organizarse dependiendo de la forma en la que ingresen al almacén este se clasifican de la siguiente manera: Alimentos 1. Enlatados 2. En bultos 3. Sacos 4. Por paquetes 5. galón 53

54 Bebidas 1. Botellas de vidrio 2. Lata 3. Botella de plástico 4. Garrafa Suministros de oficina 1. Resmas 2. Cajas Suministros de operación 1. Bultos 2. Cajas Químicos 1. Carbollas 2. Bultos Sistema de enumeración de anaqueles Para llevar a cabo este sistema, no solamente es necesario usar números, esta también se puede desarrollar para mayor facilidad con letras, signos o colores. Este sistema se propone con la finalidad de facilitar la localización de los productos pero de igual forma tiene como función llevar un orden estandarizado de almacenamiento de los productos en el almacén, de tal manera que cualquiera que no conozca la distribución del almacén pueda guiarse por la ubicación de los productos. (Grafico 2) 54

55 Grafico 3: Numeración de los anaqueles. Fuente: García C. (1987:64) Para comprender el grafico, Se puede ver el numero 211 corresponde al estante dos (2) nivel uno (1) y modulo uno (1); enseguida el número 221 que corresponde al estante dos (2) nivel dos (2) y modulo uno (1); de igual manera el número 433 ha de corresponder al estante cuatro (4), nivel tres (3) y modulo tres (3). Los anaqueles se caracterizaran por numero de anaquel, numero de modulo, el cual se localizara dependiendo de su posición en el cruce de columna y fila que de igual manera estarán enumeradas. Tal como se observa en el grafico. 55

56 Método para la organización de productos en bloques apilados Ya que el espacio físico del almacén de Lidotel Hotel Boutique es muy reducido para la cantidad de productos que maneja, en el cual muchos de ellos debido a su tamaño y peso, no pueden ser asignados en los anaqueles destinados para la mercancía. De esta manera, para llevar a cabo este método es necesario realizar una clasificación de lo productos con gran cantidad de peso y tamaño, para determinar su organización en las tarimas del almacén especiales para estos productos. Por otro lado es importante aplicar un método, el cual permita almacenar como ubicar los productos en los anaqueles de manera rápida y consecutiva, el cual permita llevar a cabo los procesos efectivamente. El siguiente método se construye mediante la enumeración de los estantes, los pasillos, al igual que cada espacio o división y cada caja organizadora que contenga el estante, esto con el propósito de facilitar la organización y localización de los productos que se encuentran el el almacén, (grafico 3) 56

57 Grafico 4: Modelos de apilamiento Fuente: Gacia C. (1987) Viabilidad Mediante la investigación realizada, y la propuesta de métodos organizativos de los productos del almacén de Lidotel Hotel Boutique se puede determinar cómo viable, ya que estos métodos van a proporcionar principalmente un flujo eficiente de la mercancía, se obtendrá el aprovechamiento en los espacio de tal manera que se pueda aumentar el inventario de mercancía, también facilitará los proceso administrativo operativo para el personal del almacén de tal manera que se cumplan las funciones del almacén con eficiencia y eficacia, manteniendo un orden estandarizado del almacenamiento de los productos, y proporcionando conocimiento aquel personal que lo requiera para llevar a cabo las labores del almacén y permitiendo así el desempeño de las actividades en Lidotel Hotel Boutique Margarita. 57