Por qué invertir en los ovoproductos?

Transcripción

1 Por qué invertir en los ovoproductos? Los ovoproductos: rapidez, eficacia, comodidad, higiene y 100% natural. Un nuevo modo para consumir los huevos que cumple con las exigencias del consumo de hoy día. Los ovoproductos transforman el huevo del estado de huevo en cáscara al estado transformado, según normas de higiene y de seguridad muy estrictas. Son obtenidos a partir del huevo integral, de sus diferentes constituyentes o de sus mezclas, después de la eliminación de la cáscara y las membranas. Natural o elaborado, en estado líquido, deshidratado (en polvo) o congelado, el ovoproducto posee un alto valor añadido y es una alternativa para que los productores de huevos puedan ampliar su mercado. Transformado, el huevo es más fácil de conservar, transportar, manejar y utilizar. No sólo se presenta como un producto practico, seguro y sano sino también como un producto que no pierde sus calidades naturales. Por qué invertir en una línea para el procesamiento de huevos? El huevo es un valor seguro y sus niveles de consumo se quedan estables e incluso creciendo en la mayoría de los países. El nivel de consumo de un país es un buen indicador del estado de la actividad avícola de postura pero cuál es la situación para los productores de huevos? La mayor dificultad resuelta en el control de los precios del huevo que varían muchísimo según las estaciones. Esa fluctuación es muy penalizadora para la gestión de los sitios de producción. Diversificar sus actividades trabajando con la industria alimenticia cuyas necesidades en materias primas se van creciendo. Dominar y asegurar sus fuentes de beneficio y, en ciertos casos, aumentar considerablemente su nivel de actividad desarrollándose hacia la exportación. Transformar sus huevos en polvo fácilmente almacenable cuando se reduce la demanda del mercado... muchos motivos para lanzarse en la producción de ovoproductos. La tasa de procesamiento de ovoproductos va aumentando en muchos países. Industrialización creciente de la producción de productos derivados del huevo, refuerzo de los requisitos sanitarios en materia de seguridad alimentaria o evolución de los modos de consumo de los huevos comprados por el consumidor final en forma procesada; Algunos países procesadores de huevos desde hace numerosos años alcancen niveles desde unos 25 hasta unos 40 % de sus producciones totales de huevos.

2 Tasa de huevos procesados en ovoproductos líquidos 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 42% 40% 30% 24% EEUU Japón Francia Reino Unido 15% 14% 10% 1% Brasil México Rusia China Esa actividad no es reservada a los inversores que compran huevos para procesarlos, también los productores pueden lanzarse sin miedo en el mercado de los ovoproductos. La clave del éxito es una verdadera voluntad de involucrarse en la industrialización o procesamiento de los huevos, y nada mejor que contar con un equipo multidisciplinario que en el desarrollo de su actividad combinen capacidades. La del productor porque es quien mejor conoce su producción; y la del fabricante de equipos que le aconsejará sobre la solución técnica más adaptada a sus necesidades y sobre todo le acompañará en todas las etapas de su proyecto con el fin de ofrecerle su experiencia para la optimización de su presupuesto y la financiación de su proyecto. Durante numerosos años, los procesadores consideraban que la única ventaja del procesamiento de los huevos era la posibilidad de valorar los huevos deteriorados Otra tendencia: proponer un producto de un alto valor añadido Ante todo es bueno identificar los potenciales clientes o consumidores que harán uso de los ovoproductos. Al procesarlos de manera industrial, el objetivo es dirigirse hacia quienes necesitan grandes cantidades de huevos como los pasteleros, los cocineros de la restauración no doméstica y los actores involucrados en la industria agroalimenticia. Según la actividad del usuario, son apreciados por: La capacidad espumante de la clara adecuada para la bizcochería, la repostería, la confitería y los platos precocinados. La capacidad emulsionante y estabilizante conferida por la viscosidad de la yema a las emulsiones. La capacidad anticristalizante de la clara para la confitería.

3 La capacidad colorante natural de los pigmentos del huevo, muy apreciadas para la elaboración de bizcochos, pasteles, pastas alimenticias y salsas. La capacidad aromatizante y el gusto especial del huevo integral y sobre todo de la yema. Cómo satisfacer les expectativas de los usuarios de ovoproductos? Proponiéndoles un producto elaborado, seguro y con características funcionales similares a las del huevo fresco invistiendo en una línea de producción equipada con un sistema de pasteurización con buenas prestaciones que permitirá quitar todos los micro-organismos patógenos potenciales. Tratado térmicamente, el ovoproducto se podrá conservar hasta 10 semanas. No solo el baremo térmico sino también la tecnología de preparación y de tratamiento del huevo son esenciales. La pasteurización flash se queda como la tecnología de pasteurización más fiable un tratamiento a 74 C para garantizar una vida útil y un tiempo muy corto para conservar la calidad del huevo. Esa tecnología patentada propuesta en las líneas de procesamiento ACTINI ha dado pruebas de su eficacia desde hace numerosos años. Empezando con capacidades de huevos/hora en quiebra, las soluciones modulares ACTINI permiten lanzarse en el procesamiento de huevos con un proyecto de inversión controlado y rápido retorno sobre la inversión. Las condiciones: una suficiente cantidad de huevos para procesar, un espacio disponible a acondicionar para ubicar la línea de procesamiento, un socio para la concepción y la instalación y por supuesto las ganas de un productor de dominar el desarrollo de su actividad hacia mercados de alto valor añadido y de ser líder en su país en el suministro de ovoproductos. Todas las opciones de crecimiento son luego posibles para los productoresprocesadores Aumentar la capacidad de procesamiento alcanzando 1 hasta 3 millones de huevos por día para las más grandes unidades de pasteurización en marcha. Integrar un proceso de secado del huevo para desarrollar la actividad hacia la exportación Aplicaciones y Mercados El huevo es un ingrediente multifunción, es decir que puede cumplir con varias opciones tecnológicas en un producto alimenticio elaborado. Sus propiedades emulsionantes, espumantes, coagulantes, anticristalizantes, colorantes y aromatizantes hacen del huevo un componente básico de la cocina doméstica y de la industria alimenticia. Más precisamente, la yema del huevo es el agente emulsionante por excelencia mientras que la clara es una referencia en términos de espuma. A nivel industrial, el huevo esta transformado en ovoproductos dichos de primera transformación (huevo entero, yema o clara, líquido, congelado o deshidratado), o en algunos casos, cocido y/o cocinado, con el objetivo de reproducir ciertas recetas domesticas clásicas; así se habla de ovoproductos de segunda transformación.

4 Esa industria relativamente reciente conoce desde hace varios años un crecimiento llamativo. Los conocimientos sobre los constituyentes, la estructura del huevo y la comprensión de los mecanismos en juego durante los tratamientos termomecánicos procedentes de la investigación desarrollada desde hace más de una veintena de años, han permitido por una parte controlar mejor las funciones de los constituyentes del huevo y por otra parte adaptar los procesos de transformación utilizados en el sector de los ovoproductos. Lo que está en juego para los procesadores: poder satisfacer las necesidades del mercado Los ovoproductos se destinan al mercado de las industrias alimenticias, a lo de la comida fuera de casa y de los artesanos como los panaderos, pasteleros, Así, la evolución del mercado depende principalmente de los nuevos comportamientos del consumidor y de la demanda de los usuarios intermedios. A excepción de los EEUU, Canadá y Japón, los ovoproductos aún no han calado sobre el mercado de los productos de consumo por culpa de frenos psicológicos y de la facilidad de uso de los huevos de cáscara en casa. El mercado de la Industria Alimenticia y de los Artesanos (IAA) El mercado de los IAA se orienta hacia productos cuyas calidades bacteriológicas, funcionales y nutritivas son más controladas. Los ovoproductos de primera transformación se mezclan con otros ingredientes para usos aún más precisos (núcleos de fórmulas). Por lo tanto, resuelta en un Producto Alimentario Intermedio muy específico conjuntamente desarrollado con el Industrial gracias a una verdadera colaboración. Cuál es el buen ovoproducto? Quién busca qué? Así, el huevo encuentra su vocación de siempre: ser el elemento más imprescindible de cualquiera receta culinaria, la proteína ideal de nuestras preparaciones alimentarias. Una garantía de emulsión y de viscosidad para las salsas o mayonesas. El uso de una Yema de huevo termostable para realizar salsas calientes. Una clara de huevo adaptada para la untuosidad de las pastas alimentarias. Un clara en polvo high gel para el surimi con una textura parecida con la carne de cangrejo. Un huevo de polvo instantáneo para las recetas o sopas deshidratadas Los ovoproductos actúan como ingredientes nutritivos o funcionales y se declinan hasta el infinito, y siempre con vistas a los mejores ratios técnico-económicos del usuario industrial. Para cada receta existe el ovoproducto funcional adaptado: Los buenos índices de ácido graso para la alimentación infantil de primera edad. La untuosidad de la Yema de huevo líquida para un helado cremoso.

5 PASTELERIA PASTA MAYONESA SALSAS SOPAS CHARCUTERIA SURIMI COMPLEMENTO ALIMENTARIO CONFITERIA El huevo líquido fresco aséptico en contenedores ultra-limpios para productos sensibles a la temperatura que no podrán soportar otra pasteurización. Huevos enteros deshidratados adaptados a la pastelería para las masas muy aireadas, de tipo biscochos, muffins, donuts. Espumas de Clara de huevo seleccionadas y diferentes para las merengues, turrones, mousses de chocolate, El justo color de una Yema para la crema inglesa o una masa amarilla. Pequeño recapitulativo de las aplicaciones principales Entero liquido Entero en polvo Yema liquida Yema en polvo Clara en polvo