Programa Cocinero B TUGT724

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Joaquín Carmona Murillo
hace 8 años
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1 Programa Cocinero B TUGT724 Requisitos 18 años Programa: Cocinero C TUGT744 Nutrición y Dietética 30 IDENTIFICAR LOS PRINCIPIOS DE LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARA ELABORAR MENÚS NUTRICIONALMENTE BALANCEADOS MEDIANTE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ALIMENTOS CIRCULO NUTRICIONAL ALIMENTOS SALUDABLES NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACIÓN PERSONAL ENERGÍA GASTO ENERGÉTICO GRASAS RELACIONES HUMANAS COLESTEROL CARBOHIDRATOS Y FIBRA COLABORACIÓN Y DISPONIBILIDAD VITAMINAS MINERALES PLATILLO NUTRICIONALMENTE BALANCEADO TUGT745 Formulación de Receta Estándar 20 FORMULAR RECETAS ESTÁNDAR PARA ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS CON BASE EN LAS ELABORACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LA COCINA NACIONAL E INTERNACIONALES. RECETAS ESTÁNDAR DEFINICIÓN IMPORTANCIA PROCESO DE EJECUCIÓN FICHA TÉCNICA PRODUCTOS DE TEMPORADA SECUENCIA OPERATIVA. CÁLCULO DE COSTOS TUGT746 Fundamentos de la Cocina Fría 130 ELABORAR MANJARES BÁSICOS DE LA COCINA FRÍA MEDIANTE LA APLICACIÓN DE TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. ENSALADAS ADEREZOS MONTAJE DE QUESOS Y FIAMBRES

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ALIMENTOS CIRCULO NUTRICIONAL ALIMENTOS SALUDABLES NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACIÓN PERSONAL ENERGÍA GASTO ENERGÉTICO GRASAS RELACIONES HUMANAS COLESTEROL CARBOHIDRATOS Y FIBRA

2 ENTREMÉS DIPS ASPIC FRUTAS ESCABECHES MOUSSE ELABORACIONES: ENSALADA WALDORF, ENSALADA CAPRESE, ENSALADA NICOISE, ENSALADA COUSCOUS, ANTIPASTO DE VEGETALES, CEVICHE PERUANO, SALPICÓN VINAGRETA DE HIERBAS, VINAGRETA DE JENGIBRE, VINAGRETA DE AGUACATE, MOSTAZA MIEL, YOGURT CON LIMÓN, ADEREZO DE ALBAHACA, ADEREZO DE ( FRUTAS TROPICALES), ESPEJO DE FIAMBRE SURTIDOS, ANTIPASTO DE FIAMBRES, ROLLOS DE PROSCIUTTO, PLATO DE QUESOS SURTIDO, PLATO DE QUESOS CON FRUTAS, QUESO MARINADO, ESPÁRRAGOS CON PROSCIUTTO, ROLLITOS VIETNAMITAS, BRUSQUETAS, QUICHE LORAINE, CARPACHO DE SALMON AHUMADO, CARPACHO DE SALMON FRESCO, CARPACHO DE RES, GUACAMOLE, HUMUS, YOGURT CON MENTA, HONGO CON TOCINETA, CON CHIPOTLE, MOLE (MEXICANO), DE PALMITO CON ENELDO ÁSPIC DE BRÓCOLI, ÁSPIC DE TRUCHA AHUMADA, DE FRUTAS, DE BLUE CHEESE, COMPOTA DE FRUTAS, PERAS AL VINO, BROCHETAS DE FRUTAS, FRUTAS EN ALMÍBAR, COCTEL DE FRUTAS, ESCABECHE DE ZANAHORIA, ESCABECHE DE MANGO, ESCABECHE DE VEGETALES, DE POLLO, DE MARISCOS MOUSSE DE HONGOS, MOUSSE DE ALCACHOFAS, MOUSSE DE SALMON, DE JAMÓN, DE ESPARRAGUS, DE QUESO, DE TOMATE

DE PROSCIUTTO, PLATO DE QUESOS SURTIDO, PLATO DE QUESOS CON FRUTAS, QUESO MARINADO, ESPÁRRAGOS CON PROSCIUTTO, ROLLITOS VIETNAMITAS, BRUSQUETAS, QUICHE LORAINE, CARPACHO DE SALMON AHUMADO, CARPACHO

3 TUGT747 Fundamentos de la Cocina Caliente 130 ELABORAR MANJARES BÁSICOS DE LA COCINA CALIENTE MEDIANTE LA APLICACIÓN DE TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA. EJES TEMÁTICOS: COCINA CALIENTE TÉCNICAS DE LIGAZONES CORTES TÉRMINOS DE COCCIÓN MÉTODOS DE COCCIÓN MÉTODOS MARINADO GUARNICIONES, SALSAS, ARROZ, PASTAS, MARINADOS, CARNES, AVES, PESCADO, MARISCOS, CAZA (CORRAL), ENTREMÉS Y FARSAS ELABORACIONES: CROQUETAS DE PESCADO, ALITAS BÚFALO, MONTADITOS DE PESTO Y TOMATE, BLINIS DE POLLO, MINI PINCHOS DE POLLO CON TOCINETA, ROLLOS DE CREPAS CON CERDO, PAPAS SEMILLA RELLENAS, MINI PINCHOS DE LOMITO, VEGETALES AL GRATÍN, MINI VEGETALES, TOMATE DESHIDRATADO, CUSCÚS, RATATOUILLE, VEGETALES FRITOS, CEBOLLA RIZOLADA, ARROZ SALVAJE, ANTIPASTO, TORTAS DE YUCA, SUFLÉ DE PEJIBAYE, SALSA A LA MOSTAZA, SALSA BARBACOA( BBQ), SALSA BÓRDALESA, SALSA AL VINO BLANCO, SALSA ALEMANA, SALSA MADEIRA, SALSA AMERICANA, SALSA AGRIDULCE, SALSA NARANJA, SALSA TAMARINDO, SALSA DE CURRY, SALSA PROVENZAL, SALSA ROSSINNI, PESTO, BEURRE BLANC, BEURRE ROUGE, BEURRE NOIR, BEURRE MEUNIERE, PASTA ORLY, RISOTTO A LA PESCADORE, RISOTTO DE HONGOS, RISOTTO CON ESPÁRRAGOS, ARROZ CON PIÑONES, ARROZ A LA JARDINERA, TIPOS DE ELABORACIONES DE PASTA, ESPAGUETI A LA PUTANESCA, PENNE AL PESTO, ÑOQUI MARGARITA, CABELLO DE ÁNGEL POMODORO, RAVIOLES RELLENOS DE RICOTA Y ESPINACA, TAGLIATELI CON FRUTOS DEL MAR, FARSA BÁSICA PARA POLLO, FARSA DE FRUTOS SECOS PARA LOMO DE RES, FARSA DE ALBARICOQUE Y CEREZA PARA PAVO, FARSA DE MANZANA Y PASAS LOMO DE CERDO LOMITO A LA PARRILLA, CHULETA A LA PLANCHA, FAJITAS JALAPEÑAS SALTEADAS, FILETE D MIGÑON A LOS TRES HONGOS, STROGONOFF, T-BONE, LOMO DE CERDO EN SALSA TAMARINDO, MANO DE PIEDRA EN SALSA PROVENSAL, PINCHOS DE LOMITO, COSTILLA DE CERDO A LA BBQ, PIERNA DE CERDO ASADA, ESCALOPINES DE TERNERA A LA MILANESA, BLANQUETA DE TERNERA, FILET DE POLLO A LA PARRILLA, FILET DE POLLO A LA PLANCHA, LOMITOS DE POLLO, ALTEADO, POLLO ENTERO ASADO, CORDÓN BLEU, ESCALOPINES AL VINO BLANCO, PAVO RELLENO CON DÁTILES, PECHUGA DE PAVO EN SU JUGO, SUPREMA DE POLLO FILET A LA PARRILLA, CHULETAS A LA PLANCHA, FRITO CON PASTA ORLY, FILETE AL AJILLO FILETE A LA MEUNIERE, FILETE DE DORADO EMPANIZADO, TILAPIA EN SALSA DE MARISCOS, PESCADO FRITO, TRUCHA RELLENA CAMARONES AL AJILLO, CAMARONES EMPANIZADOS, CAMARONES A LA PARRILLA, AROS DE CALAMARES, CALAMARES PARRILLA, PULPO AL AJILLO, PULPO A LA GALLEGA, MEJILLONES AL VINO, MEJILLONES EMPANIZADOS, OSTRAS EN SALSA MORNAY, ALMEJAS AL CURRY, OSTRAS AL GRATÍN PATO A LA NARANJA, CODORNIZ EN SALSA MADEIRA, CODORNIZ RELLENA DE PERA-MANZANA, CONEJO ALMENDRADO

CAZA (CORRAL), ENTREMÉS Y FARSAS ELABORACIONES: CROQUETAS DE PESCADO, ALITAS BÚFALO, MONTADITOS DE PESTO Y TOMATE, BLINIS DE POLLO, MINI PINCHOS DE POLLO CON TOCINETA, ROLLOS DE CREPAS CON CERDO,

4 TUGT587 Cocina Gourmet Costarricense 80 ELABORAR Y PRESENTAR MANJARES DE LA COCINA GOURMET COSTARRISENCE APROVECHANDO LA MATERIA PRIMA PROPIA. REGIONES GASTRONÓMICAS VALLE CENTRAL (CARTAGO, HEREDIA, SAN JOSE Y ALAJUELA) CARIBE COSTARRICENSE GUANACASTE PACIFICO MEDIO Y SUR SOPAS DE BACALAO CREMA DE REMOLACHA CREMA DE TRES FRIJOLES CREMA DE ELOTE ASADO SOPA DE POLLO MINESTRONE A LA TICA CREMA DE TIQUIZQUE ENSALADA TÍPICA COMPUESTA ENSALADA CRIOLLA CON ATÚN FRESCO ENSALADA DE PAPA CON TILAPIA ESCABECHE MIXTO ENSALADA MIXTA TÍPICA ENSALADA DE CAMARONES CON GUINEO ARROZ CON PALMITO ARROZ CON ATÚN Y PALMITO ARROZ CON POLLO TORTA DE TIQUIZQUE CORONA DE ZUCHINI PASTEL DE YUCA PURÉ DE ÑAME SOUFFLÉ DE PEJIBAYE MIL HOJAS DE CHAYOTE BUDÍN DE PLÁTANO VERDE FRIJOLES ROJOS AL VINO ESTOFADO DE REPOLLO PICADILLO DE PAPA MOSTAZA CROQUETA DE PLÁTANO MADURO LOMITO RELLENO DE PLÁTANO MADURO MEAT LOAF DE RELLENO CRIOLLO CHULETAS DE CERDO CON JALEA DE CEBOLLA PECHUGA DE POLLO EN SALSA MARACUYÁ POLLO RELLENO DE PALMITO CIRUELAS Y TOCINETA ROLLO DE CORVINA CON PLÁTANO VERDE PARGO ASADO AL AJO CAMARONES EN PINCHO DE CAÑA CON JALEA CAMARONES CON FIDEOS EN SALSA TAMARINDO PESCADO EN SALSA DE ENCURTIDOS BROCHETA DE PESCADO EN SALSA DE CULANTRO

ELOTE ASADO SOPA DE POLLO MINESTRONE A LA TICA CREMA DE TIQUIZQUE ENSALADA TÍPICA COMPUESTA ENSALADA CRIOLLA CON ATÚN FRESCO ENSALADA DE PAPA CON TILAPIA ESCABECHE MIXTO ENSALADA MIXTA TÍPICA

5 TUGT748 Práctica Supervisada Cocinero B 120 APLICAR LOS CONOCIMIENTOS TECNICOS ADQUIRIDOS EN LOS MODULOS DE FORMACION DEL PROGRAMA DE COCINERO B PARA SU APLICACIÓN EN LA COCINA DE UNA UNIDAD PRODUCTIVA. GENEROS Y TERMINOLÓGIA CULINARIA NUTRICIÓN Y DIETETICA FORMULACIÓN RECETA ESTANDAR FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE COCINA GOURMET COSTARRICENSE

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