TABLA DE CONTENIDO ENTORNO ECONÓMICO DEL ECUADOR

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1 6 TABLA DE CONTENIDO I ENTORNO ECONÓMICO DEL ECUADOR 1.1. Riesgo País Inflación Tasas de Interés Balanza Comercial Situación de las Exportaciones del Ecuador Evolución De la Actividad Camaronera Ecuatoriana Estudio de la Producción de Camarón y Subproductos 29 II MANEJO TÉCNICO DEL CULTIVO DE CAMARÓN 2.1. Preparación de la Piscina Procedimiento Secado y Limpieza Lavado y Muestreo Encalado Fertilización y adición de agua a la piscina Calidad de larvas, aclimatación y siembra de las post-larvas de camarón Siembra en estanques de precría Siembra en estanques de engorde Calidad del agua El alimento balanceado Almacenamiento del alimento balanceado Resultados de Producción 42

2 7 III ESTUDIO DE MERCADO 3.1. Definición del Producto Propiedades del Envase y Embalaje Normativas Registro Sanitario Permiso de Funcionamiento Normas INEN Posición Arancelaria Mercado Nacional Posibles Clientes Nacionales Análisis de la Demanda Análisis de la Oferta Cálculo de la Demanda Insatisfecha Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha Comercialización y Canales de Distribución Estrategia de Precios Estrategias de Promoción Estrategias de Producto Estrategias de Plaza o Distribución Análisis de Precio Competencia y Sustitutos Nacionales Mercado Internacional Demanda Mundial Los Países Productores Mercado Objetivo Transporte y Seguro Logística de Exportación Acceso al Mercado de los Estados Unidos Requisitos para Exportar Registro como Exportador Documentos habilitantes para Exportar Utilización de Preferencias Arancelarias Trámites para Exportar Aforo 97

3 Embarque Depósito de Divisas en el Sistema Financiero Nacional 98 IV ESTUDIO TÉCNICO 4.1. Localización de la Planta Tamaño Optimo de la Planta Capacidad de Producción Análisis del Proceso Productivo Materia Prima Pelado Escaldado Emulsión Envasado Refrigerado y Almacenado Diagrama del Flujo de Producción Equipos y Maquinarias Cutter Marmita de Vapor para Calentar Agua Escaldadora Generador de Vapor Sistema de Congelación / Refrigeración 107 V ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 5.1. La Empresa Nombre o Razón Social Titularidad de Propiedad de la Empresa Base Filosófica de la Empresa Visión Misión Estrategia Empresarial Objetivos Estratégicos Principios y Valores 113

4 La Organización Organigrama Estructural Descripción de Funciones 116 VI ESTUDIO FINANCIERO EL PROYECTO 6.1. Determinación de la Inversión Activos Fijos Depreciación Activos Intangibles Amortización Capital de Trabajo Presupuesto de Operación Presupuesto de Ingresos Presupuesto de Egresos Estructura de Financiamiento Punto de Equilibrio Proyecciones Financieras Estado de Resultados Flujo de Caja Evaluación del Proyecto Tasa de Descuento Del Proyecto Del Inversionista Valor Actual Neto Tasa Interna de Retorno Período de Recuperación de la Inversión Relación Beneficio Costo 146 VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 7.1. Conclusiones Recomendaciones 149 BIBLIOGRAFÍA 151

5 10 CAPITULO I ENTORNO ECONOMICO DEL ECUADOR El Ecuador dispone de importantes recursos naturales y una biodiversidad inigualada, pero no ha llegado a aprovechar efectivamente su potencial. El ingreso real por habitante ha permanecido sin cambio durante los últimos dos decenios y la vasta mayoría de la población sigue pobre. En 1999, el Ecuador experimentó su peor crisis económica en un siglo. El ingreso real por habitante bajó en un 9 por ciento, como resultado de severos impactos externos, así como factores internos. Los choques externos incluyeron el contagio de las crisis en el mercado asiático y otros mercados emergentes, las inundaciones relacionadas con El Niño, una abrupta caída en los precios del petróleo y el banano, y un colapso en la producción camaronera por enfermedades. Los factores internos incluyeron una gestión fiscal persistentemente inadecuada que llevó al incumplimiento con la deuda externa pública, y una severa crisis bancaria que implicó el cierre de casi la mitad de los bancos del sistema. Además, la moneda nacional (anteriormente el sucre) se devaluó repetidas veces hasta que el Gobierno decidió dolarizar en enero del A partir del año 2000, a medida de que una nueva Administración comenzó a implantar reformas económicas, la economía experimentó una frágil recuperación; sin embargo, necesita seguir fortaleciéndose por medio de ciertos requerimientos como la reforma fiscal, los acuerdos internacionales, el saneamiento de la banca y el desarrollo del sector privado.

6 11 Las cifras del Banco Central demuestran que al cierre del 2004, la economía creció en 7,9%, lo que muestra una recuperación en términos constantes frente a La suscripción de acuerdos con el FMI seguirá siendo el factor que marque la pauta del escenario macroeconómico, dando las posibilidades de alcanzar las metas de inflación, crecimiento económico y financiamiento de los vencimientos de la deuda interna y externa. Más aún cuando las negociaciones del Tratado de Libre Comercio quedaron suspendidas. A continuación se muestran ciertos indicadores económicos, los cuales van a servir para tener una visión comparativa del desarrollo económico del país: Cuadro Nº 1 Índices Económicos del Ecuador Indicadores ANUALES Exportaciones (US $ millones) 7.752, , ,63 * Importaciones (US $ millones) 7.575, , ,87 * Balanza Comercial (US $ millones) 177,72 531, ,75 * Inflación % ,87 Crecimiento del PIB % 7,9 4,7 4,3 Los datos correspondientes al año 2006 están cortados al mes de Noviembre Fuente: Elaboración: La Autora 1.1. Riesgo País 1 El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado académica y empíricamente mediante la aplicación de metodologías de la más variada índole: desde la utilización de índices de mercado como el índice EMBI de países emergentes de Chase - JP Morgan, hasta sistemas que incorpora variables 1 Publicación mensual del Centro de Estudios y Análisis "Economía y Finanzas" Marzo 2002

7 12 económicas, políticas y financieras. El EMBI se define como un índice de bonos de mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los precios de sus títulos negociados en moneda extranjera. Se la expresa como un índice ó como un margen de rentabilidad sobre aquella, implícita en bonos del tesoro de los Estados Unidos. Se puede definir al riesgo país como la capacidad y predisposición de una nación para cumplir sus obligaciones externas. La calificación de riesgo es importante porque sus usuarios son todas las personas naturales y jurídicas que de una u otra forma mantienen acreencias o están interesados en invertir en el país. Hasta principios de 1999, el país era considerado de alto riesgo especulativo. Sin embargo, la crisis financiera y el congelamiento de los depósitos conllevaron a un primer descenso de la calificación a CCC estable; es decir, el Ecuador pasó a ser considerado de alto riesgo de no pago, pero con buena posibilidad de recuperación de deuda. Debido al descenso constante del nivel de las reservas, alto déficit fiscal, excesivo endeudamiento interno, se produjo otra reducción de la calificación de riesgo país a CCC negativo; y para octubre de 1999 la calificación cayó drásticamente a D (no pago, sin potencial de recuperación) tras la imposibilidad de pago de la deuda Brady y Eurobonos. Con la dolarización el riesgo país tuvo una reducción considerable, al disminuir el índice EMBI (proporcionado por la empresa JP Morgan) el cual mide el riesgo en función de la deuda externa. El EMBI bajó del 39,6% en enero de 2000 al 12,3% en enero del 2001 y al 11,8% para el 22 de febrero de 2002; es decir, el costo de

8 13 oportunidad o rendimiento mínimo que exigiría un inversionista en el Ecuador sería de 16,8%, ya que al nivel de riesgo(11,8%) hay que añadir la tasa de los bonos libres de riesgo del Tesoro de Estados Unidos, que a 30 años plazo están en el 5% anual. Para diciembre del 2006 y los dos primeros meses del 2007, el Banco Central muestra los siguientes datos respecto al Riesgo País. Cuadro Nº 2 Riesgo País 2 FECHA VALOR Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Diciembre Enero Enero Enero Enero Enero Febrero Febrero Fuente: BCE Elaboración: La Autora 1.2. Inflación La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares. 2 :

9 14 Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas últimas pueden ser promedio o en deslizamiento. La evidencia empírica señala que inflaciones sostenidas han estado acompañadas por un rápido crecimiento de la cantidad de dinero, aunque también por elevados déficit fiscales, inconsistencia en la fijación de precios o elevaciones salariales, y resistencia a disminuir el ritmo de aumento de los precios (inercia). Una vez que la inflación se propaga, resulta difícil que se le pueda atribuir una causa bien definida. Gráfico Nº 1 Inflación Anual y Mensual Fuente: BCE Elaboración: La Autora

10 15 Gráfico Nº 2 Inflación Acumulada 3 Fuente: BCE Elaboración: La Autora Durante los cuatro primeros meses del año 2006 el país presentó un incremento en la inflación en relación con el 2005; sin embargo, durante los tres meses siguientes, esto es mayo, junio y julio de 2006, estuvo por debajo de los niveles alcanzados durante el mismo período en el año Para los últimos meses del 2006 el porcentaje de inflación se mantuvo en niveles similares que el período anterior, cerrando el año con un 2.87%. Estos cambios provienen del grado de austeridad de la política fiscal del esquema de ajuste de precios públicos que adopta el gobierno y de la posibilidad y oportunidad de importar ciertos productos si se producen problemas de abastecimiento de los mismos. 3

11 Tasa de Interés Una de las evidencias de que el país todavía no alcanza un nivel adecuado de estabilidad macroeconómica es el comportamiento de las tasas de interés, a pesar de los resultados favorables que se observan. Una vez que la economía ecuatoriana mantenga un crecimiento sostenido podrán utilizarse las tasas de interés como instrumento de reactivación de la economía. Antes de eso las tasas de interés son meras manifestaciones de un problema de inestabilidad económica. Al 25 de diciembre del 2005 la activa se ubicó en 8.99% y la pasiva en 4.30%, mientras que para diciembre de 2006 la tasa activa cerró en 9.86% y la pasiva 4.87%. Cuadro Nº 3 Tasas de Interés Período Vigencia Pasiva Activa 2005 Diciembre 19 al 25 4,30 8,99 Enero 23 al 29 4,26 8,29 Febrero 20 al 26 4,16 8,76 Marzo 20 al 26 3,93 8,90 Abril 24 al 30 4,21 8,11 Mayo 22 al 28 4,28 9, Junio 19 al 25 4,13 8,51 Julio 24 al 30 4,35 8,53 Agosto 21 al 27 4,13 9,42 Septiembre 18 al 24 4,36 8,77 Octubre 23 al 29 4,72 8,60 Noviembre 20 al 26 4,78 9,22 Diciembre 25 al 31 4,87 9,86 Fuente: BCE Elaboración: La Autora

12 Balanza Comercial La brecha comercial medida a través del saldo de la balanza comercial muestra un déficit constante durante el período , ocasionado, entre otras cosas, por la influencia de la inestabilidad económica y política que el país ha venido atravesando. Para el año 2004, el Ecuador experimentó una recuperación en sus exportaciones, arrojando como saldo un superávit en la balanza comercial; auspiciado por los esfuerzos del sector exportador por incrementar sus ventas a los mercados internacionales, así como por los importantes recursos captados a través de las remesas enviadas por los ecuatorianos residentes en el exterior, y también por el capital inyectado a través de la inversión extranjera, el mismo que se mantiene durante el 2005 y se ve incrementado notablemente para el año Cuadro Nº 4 Balanza Comercial En Millones de Dólares AÑO BALANZA COMERCIAL (BC) , , , , , , ,75 Fuente: BCE Elaboración: La Autora

13 18 Gráfico Nº , ,00 BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA EN MILLONES DE DOLARES 1.090, ,00 500,00 177,72 531,67 0,00-500,00-302,12-969,47-31, , Fuente: Elaboración: La Autora De acuerdo con las cifras del cuadro anterior el país debe seguir fortaleciendo su política comercial de tal forma que se mantengan y mejoren los saldos positivos conseguidos en la balanza comercial de los últimos años Situación de las Exportaciones del Ecuador Si bien la economía del país se había apoyado desde 1973 en la exportación del petróleo, la significación de este producto se había visto reducido drásticamente; así, en 1985 el petróleo representaba casi el 36% del total exportado por el país, llegando en 1998 su mínimo con el 22%. Sin embargo, su posición dentro de la economía presentó una reactivación teniendo su mayor repunte en el 2000 con el 50% del total de las exportaciones. En la actualidad ocupa aproximadamente el 40% del total de las exportaciones.

14 19 De enero hasta mayo del 2002 las ventas al exterior totalizaron 1,850 millones de dólares lo cual significa una disminución de 11,84% con respecto al mismo período del año anterior (enero a mayo del 2001), de acuerdo a las estadísticas preliminares del Banco Central del Ecuador (BCE). Las exportaciones tradicionales aumentaron su participación del 41% en 1996 al 52% en 1998; las cuales en el 2000 cayeron drásticamente al 36.4%; reactivándose paulatinamente hasta los actuales momentos. No obstante, el cambio más importante se ha producido en las exportaciones no tradicionales, las mismas que han experimentado un crecimiento sostenido durante los últimos años. Las cifras contenidas en los cuadros siguientes, nos muestran la importante recuperación que han tenido las exportaciones de nuestro país, tanto tradicionales como no tradicionales. Pero cabe destacar la participación y el repunte de los productos no tradicionales como fuente de divisas para el Ecuador. Cuadro Nº 5 Exportaciones e Importaciones Ecuatorianas En millones de Dólares EXPORTACIONES (X) IMPORTACIONES (M) AÑO PESO PESO (Kilos) FOB (Kilos) FOB , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,87 Fuente: Elaboración: La Autora

15 20 Cuadro Nº 6 Exportaciones por Grupos de Productos (Cifras en Miles de US Dólares FOB) RUBROS PETROLERAS NO PETROLERAS: * TRADICIONALES * NO TRADICIONALES Los datos del 2006 tienen corte al mes de noviembre Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración: La Autora Cuadro Nº 7 Composición de las Exportaciones Tradicionales En miles de Dólares FOB RUBRO * TRADICIONALES Banano y plátano Café y elaborados Camarón Cacao y Elaborados Atún y pescado Los datos del 2006 tienen corte al mes de noviembre Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboración: La Autora Gráfico Nº 4 Exportaciones Tradicionales Banano y plátano - Café y elaborados - Camarón - Cacao y Elaborados - Atún y pescado

16 21 Gráfico Nº 5 Exportaciones Tradicionales Banano y plátano - Café y elaborados - Camarón - Cacao y Elaborados - Atún y pescado Gráfico Nº 6 Exportaciones Tradicionales Banano y plátano - Café y elaborados - Camarón - Cacao y Elaborados - Atún y pescado En lo que respecta a los productos tradicionales, el banano sigue ocupando el primer lugar en las exportaciones, seguido por el camarón; el cual, a lo largo de diez años se ha visto disminuido en el concierto total por los diferentes problemas que ha sufrido este sector. El café, cacao y atún, han mantenido su proporción dentro de las exportaciones tradicionales. Dentro de los bienes no tradicionales, el mayor peso se encuentra en los productos industrializados, los cuales han crecido un 18% en el período 1992-

17 Entre los principales tenemos enlatados, conservas y jugos de frutas, manufacturas de diversos materiales, fármacos, entre otros. Las exportaciones ecuatorianas tienen como destinos principales los siguientes países: Estados Unidos, ALADI, Comunidad Andina de Naciones y Unión Europea. Si nos centramos en las exportaciones realizadas a la Comunidad Andina de Naciones, se observa que el 88% se destina a Colombia y Perú. Por su parte, en la Unión Europea son Italia y Alemania los principales compradores (37% y 23%, respectivamente). En los actuales momentos La Comunidad Andina de Naciones se ha convertido en una de las zonas de mayor crecimiento para las exportaciones del Ecuador, al totalizar 1.799,3 millones de dólares en el 2006, cifra importante dentro del total general. Cuadro Nº 8 Exportaciones de Ecuador por destino En millones de dólares Destino USA 3.007, , ,0 CAN 991, , ,3 UE 942, , ,6 ALADI 1.251, , ,1 ASIA 343,5 150,0 418,4 AFRICA 11,3 7,1 5,6 OCEANIA 14,6 13,8 29,1 Datos cortados al mes de noviembre Fuente: BCE Elaboración: La autora

18 23 Gráfico Nº 7 Exportaciones de Ecuador 7.000, , , , , , ,0 0,0 USA CAN UE ALADI ASIA AFRICA OCEANIA Fuente: BCE Elaboración: La Autora En lo que respecta a las exportaciones hacia Estados Unidos, cabe recalcar la importancia que ha tenido la aplicación de las preferencias otorgadas por este país al Ecuador a través del ATPDEA, lo cual se puede evidenciar en el siguiente cuadro: Cuadro Nº 9 Exportaciones Ecuatorianas a Estados Unidos según Programa ATPDEA Nivel de aprovechamiento En millones de US$ País Programa 2002 % 2003 % ATPDEA 178 8,40% ,70% SGP 75 3,50% 49 1,80% Ecuador Sin Programa ,10% ,50% Total Ecuador ,00% ,00% Fuente: USITC (Comisión de Comercio Internacional de Estados Unidos) Elaboración: La Autora

19 24 De manera general, el sector exportador ecuatoriano ha venido desarrollando esfuerzos por incrementar sus ventas al exterior, tal es así que para el 2006 las exportaciones de nuestro país ascendieron a ,63 millones de dólares FOB Evolución de la Actividad Camaronera Ecuatoriana La acuicultura es la técnica de cultivo de animales acuáticos, donde se trata de reproducirlos en piscinas construidas por el hombre. Los experimentos de larvas de camarón se iniciaron en el año 1942, en Japón, cuando el científico Fuginaga logró reproducir en cautiverio una gran cantidad de camarones. Este tipo de cultivo se extendió rápidamente llegando pronto a otros países tales como: Tailandia, Filipinas, China, Costa Rica, Honduras, Guatemala, Colombia, Venezuela, Brasil, Perú, Panamá, Ecuador; siendo éste último uno de los que llevó el liderazgo, en cuanto a producción, durante la década de los noventa, después de Tailandia. El comercio de camarón a nivel mundial ha alcanzado en los últimos años una enorme importancia económica, tanto en función de su rápida tasa de crecimiento como de su impacto en las balanzas de pagos de muchos países en vías de desarrollo, los cuales están en busca de nuevas oportunidades de inversión que permitan diversificar su producción y aumentar sus exportaciones. A pesar de los grandes beneficios que esta industria genera, existen fuertes cuestionamientos acerca de la sostenibilidad a largo plazo de esta industria, tanto de su sector dedicado a la pesca, como de aquel dedicado a la cría de camarones en fincas.

20 25 A nivel mundial este sector de la industria se divide en dos grandes grupos de productores, por un lado los del Hemisferio Oriental, responsables por el 75% de la producción global y por el otro los del Hemisferio Occidental, donde el único productor no latinoamericano es Estados Unidos. La industria camaronera en América Latina y especialmente en Ecuador ha sido una de las actividades económicas de mayor crecimiento productivo y económico durante los últimos 15 años, a pesar de tener que estar sorteando dificultades de tipo sanitario y meteorológico. Aun así en países como Ecuador, México y Brasil, se ha logrado niveles de desarrollo sobresalientes y con posibilidades de incrementarlos, especialmente en el caso de México y Brasil donde existen enormes extensiones susceptibles de ser dedicadas a esa actividad. Otros países como Colombia, Venezuela y Perú que también tienen un gran potencial, están incursionando cada vez más en este rubro y avanzando decididamente. Los países centroamericanos han estado en los últimos años expuestos a catástrofes naturales que han detenido un poco ese avance pero es de esperarse que logren superar ese tropiezo y alcancen la recuperación. En Ecuador, la crianza de camarones en cautiverio se inició en el año de 1966 por iniciativa de las empresas privadas, que con muy poca tecnología, lograron desarrollar una actividad altamente rentable, pasando a convertirse en una de las principales fuentes de divisas del país, en comparación con otros productos agrícolas tradicionales. Esta actividad logró en más de una década uno de los

21 26 éxitos más sorprendentes en el país, pues generó muchos recursos económicos a propietarios de camaroneras, a través de las exportaciones de camarón. La producción de camarones en cautiverio en Ecuador está completamente sustentada en la cría de camarones del género pennaeus vannamei, el mismo que es capturado en estado de pre y post larva y/o juvenil de las grandes migraciones que hacen estos organismos hacia el interior de la costa siguiendo el curso de los esteros, estuarios, etc. Posteriormente este crustáceo es trasladado a grandes piscinas por el orden de las hectáreas en las cuales se obtiene un rendimiento de aproximadamente 450 kilogramos por hectárea. A inicios de 1999 se detectó en Ecuador la presencia del virus de la mancha blanca (WSSV por sus siglas en Inglés) causando estragos en la industria camaronera. Cabe mencionar que esta actividad iniciaba apenas la recuperación de los daños causados por otros síndromes y efectos climáticos tales como el síndrome del Taura (TSV) que atacó entre 1994 y 1995, del síndrome de la gaviotas ( ) y del fenómeno El Niño, que habían golpeado duramente la actividad en los tres años preliminares. Sumado a lo anterior y de fecha más reciente se está presentando también el virus de la cabeza amarilla. Cabe destacar con respecto al virus cabeza amarilla, que México dispone desde 1993 de una red de laboratorios que realizan el diagnóstico de los agentes causales de enfermedades que han aparecido, sin que se hubieran obtenido resultados positivos de este virus.

22 27 El virus de la mancha blanca tuvo su origen en Asia y actuó en forma devastadora en China y Tailandia (y otros países asiáticos) a principios de los 90. En América Latina, se detectó por primera vez en 1999 en granjas camaroneras en Honduras y Nicaragua, de donde pasó a Panamá (país eminentemente exportador de larvas de camarón para cultivos) y de ahí se difundió rápidamente por la región afectando principalmente a Ecuador, Perú, Colombia, todos los países centroamericanos y México. Los efectos de la mancha blanca se han hecho sentir en la zona del Pacífico latinoamericano principalmente. Desde la década de los 90 hasta la fecha, las enfermedades virales han causado -tan solo en Ecuador- daños estimados por la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) en USD $200 millones en el caso del síndrome de la gaviotas ( ), USD $3OO millones por el Síndrome de Taura ( ) y USD $1000 millones por la mancha blanca ( ). En tanto que la producción de Ecuador, que había llegado a ser el segundo país a nivel mundial con 253,000 toneladas en 1998 y 206,000 toneladas en 1999, se desplomó en un 80% durante los primeros meses del Cuadro Nº 10 Exportaciones Ecuatorianas de Camarón Año Libras Dólares , , , , , , ,62 Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura Elaboración: La Autora

23 28 Gráfico Nº 8 Exportaciones Ecuatorianas de Camarón , , , , , , , , , , ,00 0, , , , , , , Fuente Cámara Nacional de Acuacultura Elaboración: Autor de tesis El cultivo de camarón en el Ecuador involucra diversas actividades a lo largo de toda la zona costera: desde las más sofisticadas como la maduración de larvas y selección genética de reproductores en laboratorios especializados, hasta una de las mas sencillas como es la captura de larvas en el mar. Socialmente, esta actividad es de gran impacto en la economía ecuatoriana puesto que cerca del 60% de los empleos generados se dan en zonas marginales del país; permitiéndoles tener a sus habitantes infraestructura básica y salarios estables. El 80% de los trabajadores en las plantas empacadoras son mujeres, brindándoles un mayor ingreso a sus familias. Gracias a las condiciones climatológicas, su ubicación geográfica y la estructura de sus costas, la adaptación en Ecuador de la especie Litopenaeus Vanamei en

24 29 cautiverio ha sido un éxito. Estos factores, sumados a los exigentes controles en la post-cosecha y empaque han dado como resultado un camarón de excelente sabor, color y textura, que le hacen meritorio su reconocimiento internacional como el mejor camarón blanco del mundo. La condiciones climáticas en Ecuador contribuyen al abastecimiento continuo del producto, puesto que Ecuador es uno de los pocos países en el mundo donde el número de sus cosechas oscila entre 2,5 a 3,8 por año. Ecuador mantiene un sistema de control de calidad altamente reconocido. Ha pasado las exigencias de la FDA, del Dpto. de Veterinaria de la Unión Europea, de organizaciones de protección al consumidor del Japón y de organizaciones de inspección de Canadá Estudio de la Producción de Camarón y Subproductos El camarón es uno de los insumos en el Ecuador que atrae gran cantidad de divisas, pero el 90% del total de producción es como materia prima. El valor agregado en nuestro país ha quedado rezagado por falta de tecnología, mano de obra no calificada, o simplemente por desconocimiento. El mayor porcentaje de las exportaciones del sector consiste en camarón congelado con cáscara y glaseado (tipo Shell-on), ya sea camarón entero (con cabeza) o de colas. En menor cantidad también se produce y exporta camarón del tipo P&D (camarón pelado y desvenado), PÜD (camarón pelado y no desvenado), Tal-on (camarón con cola) y otros tipos de presentación.

25 30 Los principales países compradores de camarón son Estados Unidos, España, Francia, Italia, Holanda y Bélgica. El sector camaronero llegó a su mínimo en el 2000 llegando a exportar solamente millones de libras, menos de la tercera parte de los que se exportó en La exportación de este crustáceo está en manos de más de 20 empresas exportadoras, sin embargo el 53% del volumen exportado se encuentra abastecido por sólo cinco de ellas: Promarisco (15%), Expalsa (12%), Exporklore (12%), Enaca (9%)/ y Expobiosa (6%); las mismas que exportaron en abril del 2002 más de 2.25 millones de kilos, equivalentes a 15 millones de dólares aproximadamente. Para la producción de camarón existen aproximadamente 178,000 hectáreas, siendo Guayas y El Oro las que poseen el mayor número de hectáreas de producción, sin embargo, en la actualidad gran número de las camaroneras ubicadas en la provincia del Guayas son utilizadas para la producción de tilapia, es por eso que Esmeraldas y Manabí han desempeñado un papel importante en la producción de camarón.

26 31 CAPITULO II MANEJO TÉCNICO DEL CULTIVO DE CAMARÓN El camarón blanco tropical denominado LITOPENAEUS VANNAMEI (miembro de la familia de PENAEIDAE) es una especie marina, nativa, costera y con una zona de distribución geográfica amplia y común, desde Baja California hasta Perú, en el Océano Pacífico. Esta es la principal especie que se cultiva a través de las provincias de la costa ecuatoriana, existiendo un total de 178,071 hectáreas de piscinas de camarón. La actividad camaronera es muy compleja, implica sembrar y alimentar larvas, llevar un control técnico y biológico continuo, fertilizar las piscinas, además de mantenimiento general y la vigilancia de aves depredadoras; sin embargo, es una actividad bastante reconocida y con grandes oportunidades del país Preparación de la piscina 4 Cada piscina tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos alcantarillas para el drenaje y las cosechas. Las compuertas de entrada tienen espacios con ranuras en las que se colocan dos tipos de mallas galvanizadas para evitar el ingreso de partículas u organismos ajenos al camarón. La compuerta de drenaje también lleva dos ranuras para colocar mallas y evitar el escape de los 4 Manual Técnico Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones por Dean Akiyama y Beatriz Polanco.

27 32 camarones en el momento del drenaje o cambio de agua; al interior se colocan tres ranuras más para colocar tablones para evitar la salida brusca del agua desde el interior de la piscina. Los tablones se combinan con malla galvanizada para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que está entrando en simultaneidad. Dependiendo de la ubicación de la piscina, el agua a utilizarse proviene desde el río o directamente de un área costera de mar abierto teniendo agua constante, permitiendo así una permanencia de agua almacenada para los cambios de agua. Es esencial una buena preparación de piscina para tener un ciclo de producción libre de problemas. El rendimiento de cultivo de camarón es determinado por diferentes factores ambientales. Los siguientes son los más importantes: temperatura, oxígeno disuelto, materia orgánica, acidez y sustancias tóxicas potenciales. La preparación de la piscina tomará de 10 a 15 días, dependiendo de las condiciones climatológicas y de la condición inicial de la piscina. El fondo y el agua son los dos componentes en la operación de granja camaronera, debido que éste será el ambiente del camarón que influye en los parámetros que son importantes en el rendimiento y supervivencia del mismo. La preparación del fondo de la piscina consta de diferentes etapas: secado, limpieza, lavado, encalado y llenado. El procedimiento está relacionado con las condiciones del terreno y del agua de la granja.

28 Procedimiento. SECADO (5-8 días) (5-8 días) LIMPIEZA LLENADO LAVADO ENCALADO Fuente: Manual Técnico Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones 5. Elaboración: La Autora El procedimiento a seguir para la preparación de la piscina comprende varias fases como secado, limpieza, lavado, encalado y llenado; cada una de ellas supone un proceso que debe llevarse a cabo durante determinado período de tiempo el cual se explicará a continuación Secado y Limpieza Después de la cosecha, el procedimiento de secado y limpieza es necesario para oxidar la materia orgánica asentada en el suelo debido al ciclo anterior de cultivo. 5 Manual Técnico Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones por Dean Akiyama y Beatriz Polanco.

29 34 La piscina debe ser secada exponiendo al sol el suelo del fondo por un período de 5 a 8 días o hasta que el suelo forme grietas. El material de desecho debe desaguarse en el lavado de la piscina Lavado y Muestreo Una vez que la piscina ha sido limpiada y secada, debe ser llenada con suficiente agua para que cubra el fondo hasta una altura de 15 a 20 cm., la piscina deberá ser drenada al día siguiente. Se debe medir el ph del suelo húmedo del fondo, siendo el rango óptimo de acidez del suelo entre ph 6,5 y 7, Encalado El suelo debe ser tratado con cal viva, cal hidratada o carbonato de calcio agrícola para ayudar a prevenir la descomposición anaeróbica y también para ajustar a 7,0 el ph de suelo. La cal debe ser distribuida uniformemente por todo el fondo de la piscina utilizando un mínimo de 1TM/ha. La proporción de aplicación de Carbonato de Calcio (CaCO 3 ) en relación al ph del suelo es la siguiente: PH TM cal agrícola/ha Fuente: Manual Técnico Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones 6. Elaboración: La Autora 6 Manual Técnico Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones por Dean Akiyama y Beatriz Polanco.

30 Fertilización y adición de agua a la piscina Es importante establecer, una constante producción de fitoplancton, esto evitará el crecimiento de algas. La producción puede mejorar considerablemente mediante la fertilización, ya que el pastoreo tiene una contribución significativa en el crecimiento del camarón. Una vez que la piscina se haya preparado, debe agregarse el agua a través de la reja de malla de 1.0 mm, hasta una profundidad de 30 a 40 cm. Durante este proceso debe colgarse un saco poroso conteniendo urea a 30kg/ha y súper fosfato triple a 10 kg/ha. El fertilizante debe ser disuelto en el agua con anterioridad para permitir una absorción mínima del suelo. Estos son parámetros generales ya que cada granja tiene un perfil diferente de fitoplancton, y por lo tanto el programa de fertilización debe determinarse por el método de ensayo y error. Después de 2-4 días debe evidenciarse una buena densidad de fitoplancton Calidad de larvas, aclimatación y siembra de las post-larvas de camarón La calidad de las larvas, la aclimatación y la siembra de ellas, son un factor crítico para lograr una buena producción en el ciclo del crecimiento, por lo tanto, esto tendrá un gran impacto sobre la producción. Existen varios criterios que se deben observar cuando se reciben las post-larvas: la edad, tamaño y peso, ya que las post-larvas más desarrolladas y saludables

31 36 tienen una mayor resistencia, son nadadoras activas y responden inmediatamente al estímulo. Además hay que cerciorarse que estén libres de organismos patógenos, los cuáles pueden detectarse por medio del microscopio. Tamaño de siembra de tres especies diferentes Especies Tamaño Post-larvas P. Monodon P. Stylirostris P. Vannamei Fuente: Manual Técnico Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones 7. Elaboración: La Autora Otro aspecto a tener en cuenta en lo referente a la calidad de las larvas es el origen biológico y paternal (si han sido criados en laboratorios de larvas). Para la aclimatación es importante que los factores temperatura, salinidad, ph, oxígeno y limpieza del agua en las tinas de transporte, tengan condiciones similares a las del agua de las piscinas de siembra. La igualdad de estos factores puede ser condicionada por medio de métodos convencionales (hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.) Cuando las post - larvas están completamente aclimatadas se sueltan en un área contra el viento. Las post - larvas bien aclimatadas nadarán al fondo de la piscina. Si la mortalidad es mayor del 20% indica mala calidad de las post - larvas y/o mal manejo, por lo que la piscina debe ser drenada y comenzar todo nuevamente. 7 Manual Técnico Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones por Dean Akiyama y Beatriz Polanco.

32 Siembra en Estanques de precría Antes de efectuar la siembra, la distribución de la semilla en las tinas de aclimatación debe ser homogenizada para efectuar los conteos y la distribución porcentual por especies; esto se hace por alícuotas extrapolando el contenido de larvas al volumen total de la tina de aclimatación. Por cada estanque de precría en la siembra, debe tenerse un control en cuanto al número de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. La tasa de siembra en precría puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). La siembra se hace el atardecer o al amanecer Siembra en Estanques de Engorde Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamaño juvenil (30-40 mm.), cosechados de los estanques de precría, después de haber permanecido en cultivo 1.5 meses. La densidad de la siembra, puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por metro cuadrado). Para cada estanque de engorde durante la siembra, se debe llevar un control del número total de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. Las cosechas de juveniles para sembrarlos en estanques de engorde se hace al amanecer para sembrarlos inmediatamente en estanques de engorde o

33 38 almacenarlos para sembrarlos al atardecer, buscando condiciones favorables de temperatura. La demanda anual de larvas que hace el sector camaronero llega a la cantidad de En respuesta, los laboratorios existentes en el país producen alrededor de 600 millones de larvas por año. El déficit, de de larvas, equivale al 97.96%, se cubre en base a la explotación de las larvas silvestres de todos los estuarios de la costa ecuatoriana y a las importaciones realizadas por el sector. Cuadro Nº 11 Promedio de producción por laboratorios 8 Por Provincias Provincias Producción Mensual Producción Anual (unidades) Guayas Manabí El Oro Esmeraldas Fuente: Datos de la Comisión de Laboratorios del Centro Nacional de Acuicultura (CNA) Elaboración: Autor de tesis 2.3. Calidad del agua Mantener consistentemente una buena calidad del agua es esencial para el crecimiento y supervivencia del camarón; una densidad estable de fitoplancton 8 Centro Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas.

34 39 tiene el mayor efecto en la calidad del agua. Exceso de alimentos balanceados, materia fecal y otros metabolitos, contribuyen al crecimiento de algas y de microorganismos lo que puede afectar el crecimiento y supervivencia del camarón. El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al amanecer y al atardecer, tratando de mantener los niveles de oxígeno de 5-10 ppm; el ph con valor de 6.5 a 7.5; la temperatura entre 25 a 29 ºC y la salinidad entre 15 y 25 ppm. Para mantener esta calidad de agua normalmente se logra recambiando de un 10 a 20 % del agua almacenada para cada piscina que presentare problemas; con el caso de suelos ácidos, lo conveniente es encalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos. Para el recambio de agua el volumen que está ingresando debe ser la misma que está saliendo por las compuertas de drenaje en condiciones simultáneas. Con respecto al color y visibilidad del agua de los estanques debe ser verde caña con una transparencia óptima de cm., para ello debe conjugarse la aplicación de fertilizantes y los recambios de agua. La densidad de fitoplancton aumenta con la carga de nutrientes que contiene la piscina. La proliferación excesiva del mismo puede ser controlada regulando el intercambio del agua y el fertilizante.

35 40 La sobreproducción de fitoplancton puede afectar a los niveles de amonio, oxígeno y PH, por lo que es recomendado hacer análisis constantes de calidad de aguas para controlar estos parámetros El alimento balanceado 9 Una óptima nutrición depende de la disponibilidad de nutrientes en los alimentos naturales y en los alimentos balanceados. Existen diferentes tipos de alimentos balanceados formulados a base de diferentes ingredientes como harina de pescado, de soya, de trigo, mezcla de vitamina B1 y B12 entre otros. La composición nutricional del alimento debe ser la siguiente: proteínas (32.5%); grasa (6.3%); fibra (4%); ceniza (9.6%); Met (0.74%); Lisina (1.91%); Arginina (1.92%); Calcio (1.40%); Fósforo disponible (0.70%). El alimento debe ser distribuido de manera que cubra toda el área de la piscina, dispersándolo por toda el agua en dos tiempos: al amanecer y al atardecer; aunque también se pueden aplicar comederos en el fondo de la piscina, pero este sistema es poco utilizado. El manejo del alimento balanceado debe regularse de acuerdo al consumo, ya que el apetito del camarón varía de acuerdo a las condiciones ambientales tal como la calidad del agua, temperatura, etc. Un buen manejo de la nutrición es primordial en el ciclo de cultivo. La conversión alimenticia está influenciada por la supervivencia, prácticas de alimentación y la 9 Manual Técnico Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones por Dean Akiyama y Beatriz Polanco.

36 41 productividad natural del sistema de cultivo. Por lo general la conversión ideal para el sistema semi-intensivo es de La tasa de alimentación variará del 25 al 5% del peso corporal de todos los camarones por piscina, durante los primeros 45 días después de la siembra. Para la fase de engorde, esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al 2.50% del peso corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos comercializables en un período de 4 a 5 meses. La tasa de alimentación diaria promedio, se modifica según las relaciones de la conversión alimenticia y las ganancias de peso y longitud que se vayan experimentando, de acuerdo con los registros de los muestreos semanales de longitud y peso en cada piscina Almacenamiento del alimento balanceado La calidad del alimento balanceado se deteriora rápidamente si no es debidamente almacenado por lo que: Debe ser almacenado en un lugar seco con temperatura fresca y buena ventilación. Debe ubicarse sobre paletas de madera a no más de 10 sacos de altura. No debe ser expuesto a la luz directa del sol.

37 42 No debe almacenarse por más de tres meses contados desde su fecha de fabricación. El alimento viejo o descompuesto no debe ser utilizado Resultados de producción Los resultados de producción pueden variar dependiendo de la estación climática, calidad de larvas, y del tipo de insumos que se haya utilizado, además de los controles tomados a lo largo del cultivo; sin embargo, la siguiente tabla presenta un promedio como referencia del nivel de producción por hectárea: Cuadro Nº 12 Resultados de producción de la cría de camarón Invierno Verano Densidad de siembra (#/ha) 80,000 60,000 Días de cultivo Tasa de sobrevivencia (%) Nivel de producción (TM/ha) Tamaño de la cosecha (gm) 13 Conversión alimentaria (FCR) 1.55 Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura Elaboración: La Autora De acuerdo con el cuadro anterior, se puede concluir, que si se hace eficiente la producción, se pueden lograr de 3 a 4 cosechas al año, con un promedio de 2 TM anuales por hectárea. Un aspecto fundamental que no se puede dejar de lado al momento de incursionar en la actividad camaronera es la presencia de factores externos que

38 43 afectan directamente la producción de camarones impidiendo que se alcancen los niveles de rendimiento antes descritos. Entre los principales factores que generan la mortalidad de camarones en los cultivos están citadas las enfermedades virales las cuales se hacen más frecuentes en cultivos a nivel semi intensivo con tasas mayores de 10 a 20 ó de 20 a 50 individuos/m 2, a ello se unen las deficiencias en el manejo de los factores ambientales en las piscinas tales como el suelo y la calidad del agua. Considerando además, que el desarrollo de la acuicultura ha estado basado en la obtención de animales procedentes del medio natural, los cuales sufren estrés al ser transferidos a las condiciones de cría artificial, se incrementa la sensibilidad de los camarones a enfermedades tales como el Síndrome de la Mancha Blanca (WSSV), Síndrome de Taura (TSV), Síndrome de la Cabeza Amarilla (YHV), entre otras 10. Síndrome de Taura 11.- El virus del Síndrome de Taura (TSV) fue descubierto por primera vez en Ecuador en 1992, y desde entonces ha causado severas pérdidas en la industria del cultivo del Litopenaeus vannamei. Este tipo de virus no solo se ha propagado extensamente en América sino que también en Asia en donde el cultivo de este tipo de camarón se está volviendo más popular. El TSV ocasiona mortalidad masiva del camarón en la primera fase de producción de 0 30 días, en camarones no mayores de 5 g. De acuerdo a investigaciones realizadas se ha 10 FITC_Detección y Prevención para el WSSV

39 44 logrado comprobar que la causa de la mortalidad del Síndrome de Taura se debe a contaminación de las aguas con pesticidas del tipo utilizado en las haciendas bananeras. Síndrome de la Mancha Blanca.- La infección por el virus de la Mancha Blanca (WSSV) se caracteriza por un brote rápido de la enfermedad y altas mortalidades en corto tiempo. Varios factores contribuyen a la propagación del WSSV, tales como un suministro insuficiente de agua limpia o inadecuada remoción de los desperdicios, excesiva fluctuación en los factores abióticos como oxígeno, temperatura, ph y salinidad; lo que incrementa el estrés y la susceptibilidad de los camarones a la enfermedad. Una dificultad que enfrentan los camaroneros para controlar esta enfermedad llegada al Ecuador a través de larvas importadas desde Panamá y capaz de provocar una mortalidad del 80% de la población en un lapso de 3 a 7 días, es que el virus puede ser portado por camarones infectados que no muestran signos clínicos; por tanto, camaroneras que comparten la misma agua están en riesgo de contraer la infección antes de que se manifieste alguna evidencia de su presencia. Síndrome de la Cabeza Amarilla.- El virus de la Cabeza Amarilla (YHV) es diferente al de la Mancha Blanca; apareció en Asia en 1992 y más tarde en Australia, en variedades de camarón propias de esas zonas. Si se considera que experimentalmente el virus ha sido transferido a las variedades nativas de nuestras costas, como es la Litopenaeus vannamei, es probable que el virus pudo

40 45 haber salido al medio ambiente marino desde los laboratorios que mantiene el sector camaronero. Experiencias a nivel extensivo, han demostrado que bajando la densidad de siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes recambios de agua, hace posible minimizar o neutralizar el efecto de las enfermedades anteriores, evitando perdidas económicas por las mortalidades que estas enfermedades provocan y los costos de operación de bombeos intensivos.

41 46 CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO 3.1. Definición del Producto El mercado es definido como cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de negocios entre compradores y vendedores. En contraposición con una simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta competencia entre los participantes. El mercado surge desde el momento en que se unen grupos de vendedores y compradores, y permite que se articule el mecanismo de la oferta y demanda. Se puede clasificar por la naturaleza y por el número de ofertantes que se puede ir de muchos (competencia perfecta) a uno solo (monopolio) pasando por el oligopolio, cuando los ofertantes son pocos 12. Partiendo de esta definición, el presente estudio de mercado tiene por objeto conocer la composición, características y ubicación de los potenciales consumidores a quienes se puede llegar con el producto ofertado y establecer la magnitud de la demanda que podría esperarse de ellos, datos importantes que servirán de base para definir una serie de factores que determinarán la viabilidad del proyecto. Dado que el objetivo principal de esta investigación es poner de manifiesto la necesidad de obtener productos elaborados a base de camarón (específicamente 12 Enciclopedia Microsoft Encarta Microsoft Corporation

42 47 paté de camarón) para elevar la rentabilidad de la actividad camaronera en nuestro país, el proyecto está orientado inicialmente a seleccionar nuestro mercado objetivo a nivel nacional; no obstante, al ser una alternativa viable que nos permitiría competir en un mundo globalizado, se expondrán algunas consideraciones que se deben tener presentes para la exportación del paté a los Estados Unidos de América. El producto a comercializar es Paté de Camarón, considerado como un aperitivo gourmet; el cual es un acompañante exclusivo para panes y galletas, y podrá ser disfrutado por nuestros consumidores en la ocasión que ellos más prefieran. El producto presenta una consistencia suave, homogénea, agradable a la vista y de sabor exquisito. Su principal particularidad es la calidad al utilizar productos frescos para su elaboración. Gracias a sus características y considerando que actualmente existe solo un similar en el mercado que es el paté de mariscos, se espera su rápido posicionamiento y amplia distribución. Sus ingredientes cuidadosamente seleccionados, son: camarón, mayonesa, sal, pimienta, especias y preservantes. En el cuadro que se presenta a continuación se aprecia el contenido proteínico y calórico que el paté de camarón ofrece dentro de los valores nutricionales recomendados para el ser humano basado en una dieta alimentaria de 2000

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