Calidad en el servicio de restaurantes del Estado de México. En México, las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) tienen una alta

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1 Calidad en el servicio de restaurantes del Estado de México M. en E. Yadira Rodríguez Pérez M. en C. Juana Mora López Resumen En México, las micro, pequeñas y medianas empresas tienen una alta participación en el total de unidades económicas y en el valor agregado total. En lo que respecta a empleo generan más del 70% pero son empleos de un nivel educativo bajo. En el presente trabajo se analiza para el Estado de México los aspectos más relevantes referentes a la escolaridad y calidad en el servicio del sector de restaurantes. Los resultados permiten observar que el nivel educativo de los empleados de las micro, pequeñas y medianas empresas dedicas al servicio de restaurante es inferior a la licenciatura y la antigüedad y experiencia menor a 5 años. Abstract In Mexico, the micro, small and medium enterprises have a high share of total economic units and the total value added. With regard to employment generated more than 70% but jobs are low education. In this paper we analyze the State of Mexico the most relevant aspects related to schooling and quality service restaurant sector. The results allow us to observe that the educational level of the employees of micro, small and medium enterprises dedicate to restaurant service is less than a degree and less than 5 years old and experience. Introducción En México, las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) tienen una alta participación en el total de unidades económicas y en el valor agregado total. En lo

2 que respecta a empleo generan más del 70% pero son empleos de un nivel educativo bajo. El bajo nivel educativo de las MIPYMES propicia una baja competitividad y tiene efectos en la calidad de los bienes generados o servicios ofertados. El presente trabajo tiene como objetivo analizar para el Estado de México los aspectos más relevantes referentes a la escolaridad y calidad en el servicio del sector de restaurantes. Además, ofrecer un punto de partida para mejorar la calidad en el servicio así como conocer los aspectos más relevantes que considera el usuario para ir a un restaurante. El presente trabajo se divide en tres apartados: En Empresas dedicadas al sector de Servicios se exhiben los resultados de encuestas creadas por el Sistema de Información Empresarial Mexicano para conocer la relevancia del Estado de México en lo referente al número de empresas y al tipo de sector; en Escolaridad y calidad en el servicio del sector de restaurantes se muestran los principales resultados de la Encuesta aplicada a los empleados de las MIPYMES del Estado de México dedicadas al servicio de restaurantes en lo que respecta al género y a la edad de los usuarios; y a la escolaridad, antigüedad y experiencia de los empleados. Finalmente se presentan las conclusiones. Empresas dedicadas al sector de Servicios El Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) desarrolla diversas estadísticas mediante la aplicación de encuestas a las empresas registradas en su base de datos. Dentro de dichas estadísticas se encuentra información referente al número de empresas por entidad, por tipo y rango de empleados, por actividad, por empresas que exportan e importan, por proveedor y por ámbito. En la gráfica 1 se observa que del total de empresas registradas en el SIEM, el Estado de México tiene una participación de 8.32, solo por debajo del Distrito Federal cuya participación es de 11.43%.

3 Gráfica 1. Número de empresas por entidad federativa Fuente: SIEM (6 de mayo de 2015) El tipo de actividad que realizan las empresas del Estado de México nos permite conocer si las empresas existentes se dedican a la industria, al comercio o a los servicios. La tabla 1 que muestra los datos por tamaño, número de trabajadores y sector, permite concluir que las micro y pequeñas empresas tienen una mayor participación en el sector servicios: 38.28% y las medianas y grandes en el sector Industria 50.35% y 41.64%. Tabla 1. Estado de México: Tamaño de empresa, tipo de actividad y rango de empleados Fuente: Elaboración propia, el número de empresas del SIEM y tamaño y rango de trabajadores del Diario Oficial de la Federación 30/06/2009

4 Lo anterior permite concluir que el Estado de México ocupa el segundo lugar por número de empresas siendo los servicios un sector relevante para las micro y pequeñas empresas. Escolaridad y calidad en el servicio del sector de restaurantes Método Las encuestas aplicadas por el SIEM no muestran información referente a la escolaridad y calidad en el servicio del sector restaurantes; por esa razón se realizó un estudio con fuentes primarias, que tiene las siguientes características: La muestra se conformó de 111 participantes, todos ellos habitantes del Estado de México. El tamaño de la muestra se determinó con el procedimiento de población finita, cuya fórmula se presenta en la ecuación 1. Ecuación 1. Tamaño de la muestra n e 2 2 Upq 2 U 1 pq donde : : grado de confianza con el que se va a trabajar U: tamaño del universo p :probabilidad a favor q : probabilidad en contra e :error de estimación El cuestionario se integra de 6 preguntas de opción múltiple y 22 con respuesta de escala Likert. La información se recabó durante 15 días consecutivos mediante la visita a las empresas micro, pequeñas y medianas dedicadas al sector de restaurantes. El análisis de los cuestionarios consistió en capturar las respuestas en Excel y realizar una gráfica de barras para las preguntas referentes a género, escolaridad de los encargados, puesto, antigüedad y calidad en el servicio. Resultados Las gráficas 2 y 3 muestran que los hombres de entre 25 y 35 años son los que más utilizan el servicio de restaurantes.

5 Gráfica 2. Genero de las personas que utilizan el servicio de restaurante Gráfica 3. Edad de las personas que utilizan el servicio de restaurante Las gráficas 4, 5 y 6 presentan características sobresalientes de los encargados de ofrecer el servicio de restaurantes; en lo que respecta al nivel educativo de los empleados el mayor porcentaje es inferior a la licenciatura y en lo referente a años de experiencia a nivel ejecutivo y antigüedad menos de 5 años. Gráfica 4. Escolaridad de las personas que trabajan en el servicio de restaurante Gráfica 5. Años de experiencia a nivel ejecutivo de las personas que trabajan en el servicio de restaurantes Gráfica 6. Antigüedad en la empresa actual La información referente a los encargados de ofrecer el servicio de restaurantes concuerda con los resultados presentados en el 2010 por la Subsecretaria para la Pequeña y Mediana Empresa, basándose en Encuesta del Observatorio PYME

6 2002 dicha Subsecretaria estipuló que el nivel de educación de los empleados de las MIPYMES es bajo, mismo que se constituye en un problema ante la competencia global. Conclusión Con base en los datos del SIEM se pudo demostrar la pertinencia de realizar para el Estado de México un estudio referente a las MIPYMES dedicas al sector de restaurantes, puesto que en dicha entidad los servicios presentan las mayor participación con respecto al total de empresas. Los resultados de las preguntas referentes al género y edad de los usuarios muestran que los hombres de 25 a 35 años son lo que más asisten a los restaurantes. Finalmente, las preguntas referentes a nivel educativo, antigüedad y experiencia permiten corroborar lo señalado en 2010 por la Subsecretaria para la Pequeña y Mediana Empresa: El nivel educativo de los empleados de las MIPYMES es bajo impactando con ello su competitividad. Bibliografía Acosta, M., Elizondo, M., Mirón, L., Morejón, V. (2011). Las prácticas de gestión de la innovación en las micro, pequeñas y medianas empresas: resultados del estudio de campo en Piedras Negras Coahuila, México en Global Conference on Business & Finance Proceedings. Jun., Vol. 6 Issue 2, pp Bringas, M., García, B. (2013). Factores que afectan el crecimiento de las MIPYMES de México en Global Conference on Business & Finance Proceedings. Vol. 8 Issue 2, pp Cervantes, T. (2012). Estrategias para lograr la competitividad y productividad de las micro, pequeñas y medianas empresas en Global Conference on Business & Finance Proceedings. Jun2012, Vol. 7 Issue 2, pp

7 Elizondo, M.; Chavarría, S., Guerrero, L., Cruz, F., Rosales, M. (2013). Análisis estratégico para las micro, pequeñas y medianas empresas (MPYMES): Estudio empírico en Torreón, Coahuila, México en Global Conference on Business & Finance Proceedings. Vol. 8 Issue 1, pp Gálvez, E., Riascos, S., Contreras, F. (2014). Influencia de las tecnologías de la información y comunicación en el rendimiento de las micro, pequeñas y medianas empresas colombianas en Estudios Gerenciales. Oct-dic, Issue 133, pp DOI: /j.estger Medina, M., López, S.; Guerrero, L., Canibe, F., Jaramillo, M. (2014). Análisis estratégico para las micro, pequeñas y medianas empresas (MPYMES): Estudio empírico en Torreón, Coahuila, México en Revista Internacional Administración & Finanzas (RIAF). Vol. 7 Issue 2, pp Ruiz, R. (2012). Las PYMES: el cuarto sector de la Economía en Global Conference on Business & Finance Proceedings. Jun., Vol. 7 Issue 2, pp Subsecretaria para la Pequeña y Mediana Empresa (2010). Informe. México Páginas Electrónicas Sistema de Información Empresarial Mexicano

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