Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria"

Transcripción

1 Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-291 Higiene, Inspección y Control Alimentario. Total de Créditos: 5 H._ Teórico: 3 H._ Práctico: 4 Prerrequisitos: VET-061 Correquisitos: *********** Descripción General: Esta asignatura proporciona a los estudiantes los conocimientos fundamentales sobre las regulaciones prácticas y sistemas para asegurar la calidad de los productos alimenticios de origen animal. Objetivo(s) General(es): Proporcionar los conocimientos científicos que faculten al alumno en la inspección y dictamen de alimentos de origen animal para garantizar la salud pública Sistema de Evaluación: 15 % Calificación Acumulada: Hasta la 6ta Semana 15 % Calificación Acumulada: Desde la 7ma hasta 11va Semana 30 % Calificación Acumulada: Trabajos Prácticos 40 % Calificación: 15ta - 16ta Semana (Evaluación Final

2 Bibliografía. Bartels, H. (2004) Inspección veterinaria de la carne. Acribia. Zaragoza. FAO (1999) Directrices para el sacrificio sanitario y despiece de los animales y el procesamiento de la carne. FAO. Roma. Fehlhaber, K., Janetschke P. (1999) Higiene Veterinaria de los alimentos. Acribia. Zaragoza. Gracey, J. F (1989).: higiene de la carne. Interamericana. McGraw-Hill. Gracey, J.F (2000) Mataderos industriales ; tecnologia y funcionamiento. Acribia, Zaragoza. Moreno García, B. (1991) Higiene e inspeccion de las carnes II Ed. Diaz de Santos. Agenjo Cecilia, C., Enciclopedia de la leche. Ed. Espasa Calpe. Madrid. Agenjo Cecilia, C., Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos.espasa Calpe. Madrid. Alais, Ch., Ciencia de la leche. Ed. Reverté. Barcelona. Anónimo, Técnicas para el análisis microbiológico de alimentos y bebidas. Ed. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de la Salud. Madrid. Anónimo, Manuales para el control de calidad de los alimentos.9. Introducción a la toma de muestras de alimentos. Ed. FAO. Roma. Belitz, H.D. y Grosch, W., Química de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. De Juana E., y De Juana A. J.R Guía de pescados y mariscos de consumo usual en España. Ediciones Omega, S.A. Barcelona, España. Gracey, J.E Higiene de la carne. 8 ed. Interamericana-Mc Graw-Hill. Banco Mundial. La Inocuidad de los alimentos : Retos y Oportunidades para el Banco Mundial. Agosto Washington

3 Objetivos Contenidos Estrategias Recursos Evaluación Proporcionar los conocimientos científicos que faculten al alumno en la inspección y dictamen de alimentos de origen animal para garantizar la salud publica desde su trabajo en las industrias. Capítulo I.-Concepto de la Bromatología e inspección de alimentos. Relaciones con otras disciplinas Alimentos y nutrientes. Concepto y clasificación. Calidad sanitaria, calidad nutritiva y legislación alimentaria Capítulo II.-.Evaluación y Control de la Calidad Higiénica de los Alimentos establecimientos alimentarios. Concepto de calidad. Factores y criterios de calidad en la industria alimentaria. Gestión de la Calidad. Normalización, certificación y homologación. Normas ISO Nueva familia de normas ISO 9000:2000. el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos para aseguramiento de la El programa adopta un enfoque teórico-practico sobre la higiene y control, las medidas normativas relacionadas con la sanidad en la industria alimenticia. Se realizaran visitas a mataderos, plantas procesadoras de alimentos y otras instalaciones de control procesado, distribución y venta de alimentos. Se realizará análisis de riesgos incluyendo los medioambientales y de bioseguridad, -Leyes en formatos individuales y gacetas oficiales y otros documentos auténticos aplicables a la asignatura. -Libros de textos y bibliografía complementaria y de consultas -Pizarrón -Proyector de multimedia (Data Show) -Computador -Libros y material educativo virtual - Acceso a Internet -Retroproyector -Aparato de televisión -Proyector de VHS, Cd y DVD -Microscópios - Laboratórios -Mataderos. Fabricas. Empacadoras. Tipos de Evaluación de Aprendizajes: -Diagnostica -Continua -Formativa -Sumativa Técnicas y Estrategias empleadas para evaluación de los aprendizajes: -Preguntas y respuestas. -Trabajos presentados, orales y escritos, por los estudiantes. -Participación en clases -Pruebines Exámenes escritos parciales y finales con diseños de evaluación correspondientes a modelos acreditados para evaluación de grado. Valor de Evaluación en sumativa:

4 Proporcionar los conocimientos fundamentales sobre la higiene, manipulación, control de riesgos, control de la calidad de los alimentos elaborados y seguridad alimentaria y realizar los controles sanitarios en distintas empresas y establecimiento, así como en la implementación y supervisión de sistemas de gestión de calidad, calidad sanitaria Conceptos y principios del sistema. Fases para la implantación. Analogías y diferencias entre los sistemas APPCC y la Norma UNE-EN ISO 9001:2000. Legislación relacionada.. Higiene de los establecimientos alimentarios Primer Parcial 20 Segundo Parcial 20 Exposición 20 Participación 10 Examen Final 30 Establecimientos alimentarios: conceptos generales. Diseño higiénico de locales. Prevención y control de la contaminación. Importancia de la limpieza, desinfección y control de plagas en las industrias alimentarias. Control de calidad de los programas Higiene en la manipulación de alimentos

5 Manipuladores de alimentos: definición y clasificación. Prácticas Higiénicas. Legislación Capítulo IV Higiene, inspección y control de la carne y productos cárnicos. Concepto de carne, despojo, víscera y canal. Estructura y características de la carne Aspectos higiénicos y sanitarios. Inspección en origen, transporte y bienestar animal de los Animales de abasto. Control sanitario en el lugar de origen. Transporte de ganado al matadero. Incidencia de las condiciones del transporte en la calidad de la carne; Bienestar animal durante el transporte. Legislación vigente. Inspección ante mortem de los animales de abasto finalidad, sistemática de inspección y dictamen. Enfermedades de declaración obligatoria. Normativa legal. carnización de los mamíferos de abasto

6 Concepto de faenado y carnización. Bienestar animal en el matadero. Aspectos higiénico sanitarios de la conducción y contención, insensibilización, sacrificio y desangrado, desollado y depilado, evisceración, acabado, duchado y esquinado. Peculiaridades de la carnización de équidos y animales menores (terneros, ovino y porcino). Inspección post mortem Finalidad, normas generales y sistemática a seguir. Inspección general pormenorizada de regiones y órganos. El sistema linfático en la inspección de la carne: topografía y exploración ganglionar. Dictamen y marcado. Decomisos y destino de las carnes decomisadas. Normativa legal vigente. Enfermedades bacterianas en la inspección de la carne. Zoonosis bacterianas transmitidas por la carne: aspectos generales. Agentes de toxiinfecciones. Criterios de inspección sanitaria y dictamen. Normativa legal. otros agentes

7 infecciosos transmitidos por la carne. Enfermedades producidas por Ricketsias y Clamidias. Principales virosis en la inspección de carnes. Enfermedades producidas por priones: Encefalopatías espongiformes transmisibles. Criterios de inspección sanitaria. Medidas preventivas y de control. Decomisos. Legislación. Los parásitos en la inspección de la carne Enfermedades parasitarias de importancia en la inspección de carnes: protozoos, cestodos, trematodos, nematodos y artrópodos. Pautas de inspección, Control sanitario. Técnicas analíticas de detección. Dictamen. Legislación vigente. Carnes no aptas por causas heterogéneas Carnes tóxicas, febriles, de reses fatigadas y/o mal sangradas. Carnes no aptas por causas degenerativas y por alteraciones en sus características organolépticas.

8 Carnes poco nutritivas: carnes fetales, inmaduras y caquécticas. Criterio higiénicosanitario y control. RESIDUOS DE SUSTANCIAS QUÍMICAS EN CARNES DE ANIMALES DE ABASTO Residuos más importantes en la inspección de animales de abasto. Medidas de prevención y control de la presencia de residuos en carne. Criterio sanitario. Plan Nacional de Normativa legal. Control higiénico-sanitario de la carne en fase de comercialización Carnes conservadas por el frío: carnes refrigeradas y congeladas. Carnes envasadas en atmósferas modificadas. Carnes picadas y preparados de carne. Principales alteraciones. Inspección y criterio sanitario. Productos cárnicos crudos y tratados por calor.defunción y clasificación. Normas de calidad. Aspectos higiénicos de

9 la elaboración. Defectos, alteraciones y adulteraciones. Inspección y control. Aplicación del APPCC. Normativa legal. Capítulo V.- Higiene de la producción, obtención y transformación de la leche leches de consumo humano Definición de leche y clasificación legal. Composición química y constitución física. Valor Concepto de calidad higiénica de la leche. Higiene del ganado y del ordeño. Tratamiento y conservación de la leche en la granja. Higiene en la recogida y el transporte. Condiciones higiénicas de las industrias lácteas. Aplicación del APPCC. Riesgos sanitarios por el consumo de leche y examen higiénico de la leche: reconocimiento bacteriológico y citológico.fuentes de contaminación microbiana. Agentes patógeno

10 de origen biótico... Sustancias tóxicas: antibióticos, otros medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y otros biocidas, micotoxinas. Alteraciones de la leche. Criterios legales de inspección y control. Higiene, inspección y control de las leches tratadas por calor, conservadas y especiales Efectos de los tratamientos térmicos sobre la composición, constitución y valor nutritivo de la leche. Características de calidad de la leche pasteurizada, esterilizada y UHT. Defectos y alteraciones. Características de composición y calidad de las leches concentrada, evaporada, condensada, en polvo y especiales. Alteraciones y defectos Control e inspección. Aplicación del sistema APPCC. Legislación vigente. Higiene, inspección y control de las leches fermentada.

11 Normas de calidad, composición química y norma microbiológica. Defectos y alteraciones. NATA, Higiene, inspección y control de helados, postres lácteos y subproductos. Reglamentación técnicosanitaria. Defectos, alteraciones y adulteraciones. Métodos de prevención y control. Capítulo VII,- Mataderos y salas de despiece Concepto y funciones del matadero. Tipos de mataderos. Aspectos higiénicos de su planificación, construcción e instalación. Locales y dependencias. Sistemas de autocontrol. Legislación vigente. Capítulo VIII.-Higiene, inspección y control del pescado y productos de la pesca Modificaciones post mortem del pescado. Determinación del grado de frescura. Composición química del pescado, digestibilidad y valor nutritivo. El grado de frescura como atributo principal de la calidad del pescado.

12 Modificaciones organolépticas en el curso de la alteración. Autolisis aséptica del pescado y degradación bacteriana. Métodos para determinar el grado de frescura del pescado: análisis sensorial, métodos químicos, físicos y microbiológicos. Disposiciones legales. Capítulo IX, Higiene, inspección y control de huevos y miel. Inspección y control higiénico de huevos y ovoproductos. Estructura del huevo. Composición química y valor nutritivo. Clasificación legal. Derivados del huevo. Clasificación. Calidad de los huevos en origen. Alteraciones y defectos. Grado de frescura del huevo. Técnicas de inspección. Clasificación comercial. Obtención higiénica de ovoproductos. Controles analíticos. APPCC Capítulo X.-MIEL Y OTROS PRODUCTOS APÍCOLAS Definición legal. Tipos de miel. Composición química y valor

13 nutritivo. Principales alteraciones y adulteraciones. Polen y jalea real. Peligros sanitarios asociados al consumo de miel y productos apícolas. Inspección y legislación vigente.

Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la asignatura: VET-902- Industria Cárnica. Total de Créditos: _3_Teórico: _3 Práctico: Prerrequisitos:

Más detalles

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET024 Manejo de Animales de Zoológico Total de Créditos: 3 H. _ Teórico:

Más detalles

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs.

PROGRAMAS. TURNO: Único. ANUAL: CUATRIMESTRAL: X ASIGNACIÓN HORARIA: Por / semana: 5 hs. Total: 60 hs. UNIVERSIDAD DEL SALVADOR PROGRAMAS UNIDAD ACADÉMICA: Campus San Roque González de Santa Cruz CARRERA: Veterinaria DIVISIÓN / COMISIÓN: Quinto Año TURNO: Único OBLIGACIÓN ACADEMICA: BROMATOLOGIA ANUAL:

Más detalles

I. Temas de producción agraria, sanidad animal y comercialización agraria

I. Temas de producción agraria, sanidad animal y comercialización agraria VETERINARIOS TSSP TEMARIO Temario general 1. La Constitución española de 1978: Características y estructura. Derechos fundamentales y libertades públicas: Su garantía y suspensión. 2. Organización territorial

Más detalles

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-322 Clínica Quirurgica II. Total de Créditos: 5 H._ Teórico: 3 H. Práctico:

Más detalles

Tel. 856 21 53 32 Fax: 856 21 53 31 www.cifemformacion.com

Tel. 856 21 53 32 Fax: 856 21 53 31 www.cifemformacion.com CURSOS BONIFICADOS A DISTANCIA Duración: 100 horas (4 semanas) Elaborador de Productos Cárnicos SINOPSIS: El elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe

Más detalles

BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Profesores: Genoveva Berná Amorós Javier García Pereda Departamento de Biología Molecular e Ingeniería Bioquímica (Area de Nutrición y Bromatología) Guía de la

Más detalles

Aprobado en Junta de Facultad de fecha 27-05-14 GENERALIDADES

Aprobado en Junta de Facultad de fecha 27-05-14 GENERALIDADES TABLAS DE RECONOCIMIENTO ENTRE LOS GRADOS EN VETERINARIA IMPARTIDOS POR LAS FACULTADES ESPAÑOLAS Y EL OFERTADO POR LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Aprobado en Junta de Facultad

Más detalles

Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-161.Enfermedades Parasitarias. Total de Créditos: 4 H. Teórico: 2 H. Práctico:

Más detalles

SEGURIDAD Y CONSUMO DE CARNES

SEGURIDAD Y CONSUMO DE CARNES TEMA 5 SEGURIDAD Y CONSUMO DE CARNES Carlos Martínez-Carrasco Pleite Departamento de Sanidad Animal Facultad de Veterinaria El veterinario debe hacer equilibrios 1 2 INDICE 1. Qué es la carne? 2. El animal

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION:

SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION: SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EXPLOTACION: Programa de higiene y código de buenas practicas en la producción primaria Jornada de higiene y seguridad alimentaria en el sector ganadero 15 noviembre 2007. Vitoria

Más detalles

Programa 3. Control del bienestar animal en matadero

Programa 3. Control del bienestar animal en matadero Programa 3 Control del bienestar animal en matadero PROGRAMA 3: CONTROL DEL BIENESTAR ANIMAL EN MATADERO 1. INTRODUCCIÓN Las condiciones del transporte, las operaciones de descarga y estabulación y las

Más detalles

CONSEJERÍA DE SALUD. Secretaría General de Salud Pública y Participación. Instrucción nº 3/09

CONSEJERÍA DE SALUD. Secretaría General de Salud Pública y Participación. Instrucción nº 3/09 I NSTRUCCIONES PARA LA APLICACIÓN DE LA INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA EN MATADEROS Y SALAS DE TRATAMIENTO DE CARNE DE RESES DE LIDIA DE ANDALUCÍA CONSEJERÍA DE SALUD Secretaría General de Salud

Más detalles

Programa 17. Control de residuos de plaguicidas en alimentos

Programa 17. Control de residuos de plaguicidas en alimentos Programa 17 Control de residuos de plaguicidas en alimentos PROGRAMA 17: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS 1. INTRODUCCIÓN El empleo de plaguicidas puede implicar un peligro para los consumidores,

Más detalles

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-312 Clínica Médica II. Total de Créditos: 5 H._Teórico: 3 H._ Práctico:

Más detalles

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (INCLUYE FORMACIÓN EN ALÉRGENOS)

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (INCLUYE FORMACIÓN EN ALÉRGENOS) CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (INCLUYE FORMACIÓN EN ALÉRGENOS) CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (INCLUYE FORMACIÓN EN ALÉRGENOS) Duración: 4 horas Modalidad: Presencial EN QUÉ CONSISTE EL CURSO? El

Más detalles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles

ACTIVIDAD 10. 4 o de Primaria. Los microorganismos. Actividades imprimibles ACTIVIDAD 10 Los microorganismos 4 o de Primaria Actividades imprimibles 4º de primaria Actividad 10 Los microorganismos Campo formativo Asignatura Competencia Aprendizaje esperado Exploración y comprensión

Más detalles

GUÍA DOCENTE 4.5 2.5 2 1 2 X X. Cristina Alapont Gutiérrez (Coordinador asignatura) Cristina Alapont Gutiérrez Antonio Jara Belarte

GUÍA DOCENTE 4.5 2.5 2 1 2 X X. Cristina Alapont Gutiérrez (Coordinador asignatura) Cristina Alapont Gutiérrez Antonio Jara Belarte Curso Académico 2012 2013 VETERINARIA OPTATIVA DE SEGUNDO CICLO APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA GUÍA DOCENTE 1.- Características de la asignatura Nombre de la Asignatura

Más detalles

Programa 6. Control de ingredientes tecnológicos en alimentos

Programa 6. Control de ingredientes tecnológicos en alimentos Programa 6 Control de ingredientes tecnológicos en alimentos PROGRAMA 6: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN ALIMENTOS 1. INTRODUCCIÓN La transformación de alimentos en la industria alimentaria requiere

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO UNIVERSIDADES

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO UNIVERSIDADES Núm. 53 Jueves 3 de marzo de 2011 Sec. III. Pág. 24422 III. OTRAS DISPOSICIONES UNIVERSIDADES 4081 Resolución de 17 de febrero de 2011, de la Universidad de Santiago de Compostela, por la que se publica

Más detalles

REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS. Derio, 2013-10-29

REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS. Derio, 2013-10-29 REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS Derio, 2013-10-29 INTRODUCCION PNCOCA LEGISLACION Diferencia entre Anexo I y Anexo III vs, Anexo II RG 183/2005 Alimentación animal eslabón

Más detalles

Certificación de establecimientos para la exportación de alimentos a la Unión Europea. Noviembre, 2010

Certificación de establecimientos para la exportación de alimentos a la Unión Europea. Noviembre, 2010 Certificación de establecimientos para la exportación de alimentos a la Unión Europea Noviembre, 2010 1 COFEPRIS Órgano desconcentrado de la SSA encargado de proteger a la población contra riesgos sanitarios

Más detalles

Con objeto de regular dichos currículos, la Viceconsejería de Formación Profesional y Aprendizaje Permanente resuelve,

Con objeto de regular dichos currículos, la Viceconsejería de Formación Profesional y Aprendizaje Permanente resuelve, RESOLUCIÓN de del Departamento de Educación, Universidades e Investigación, por la que se regula el currículo de los módulos específicos y de orientación y tutoría del Programa de Cualificación Profesional

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS PROGRAMA FORMATIVO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DATOS GENERALES DEL CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. FAMILIA PROFESIONAL: FORMACIÓN COMPLEMENTARIA Area Profesional: MANIPULACIÓN ALIMENTARIA 2. DENOMINACIÓN

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 29 Lunes 3 de febrero de 2014 Sec. I. Pág. 7407 No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA www.bmformacion.es info@bmformacion.es Objetivos 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Con este material se pretende obtener una idea general del proceso

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Descripción del curso: Este curso está dividido en 3 módulos que contienen: Gestión de la calidad agroalimentaria Dirigido a profesionales de la calidad como consultores

Más detalles

A N E X O I. 3. La Corona. Las Cortes Generales. El Gobierno. El Poder Judicial.

A N E X O I. 3. La Corona. Las Cortes Generales. El Gobierno. El Poder Judicial. TEMARIO PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO AL CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO, ESCALA TITULADOS SANITARIOS, (GRUPO A, SUBGRUPO A1), DE LA AMINISTRACIÓN PÚBLICA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANARIAS, ESPECIALIDAD FARMACÉUTICOS

Más detalles

DISEÑO CURRICULAR BASE TÉCNICO EN MATADERO Y CARNICERÍA-CHARCUTERÍA

DISEÑO CURRICULAR BASE TÉCNICO EN MATADERO Y CARNICERÍA-CHARCUTERÍA DISEÑO CURRICULAR BASE TÉCNICO EN MATADERO Y CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Índice 1. Identificación del título.... 4 1.1. Denominación.... 4 1.2. Nivel.... 4 1.3. Duración del ciclo formativo.... 4 2. Referente

Más detalles

TEMARIO DE OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

TEMARIO DE OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS TEMARIO DE OPERACIONES Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS 1 LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA EN EL CONTEXTO EUROPEO Y MUNDIAL. 1.1. Importancia económica y social. Sectores y subsectores,

Más detalles

Legislación: Tipos de solicitud:

Legislación: Tipos de solicitud: Servicio Canario de la Salud DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS (ROEBSCA) INSTRUCCIONES PARA CUMPLIMENTAR LA SOLICITUD Y DOCUMENTACIÓN QUE DEBERÁ

Más detalles

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se

Más detalles

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL 77011051 Marque con una X el período correspondiente: O 1º PERIODO FORMATIVO Normativa en higiene y salud laboral. Definición y concepto de matadero. Condiciones higiénico

Más detalles

1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 2 Métodos de control de plagas 3 Medios de protección fitosanitaria 4 Productos fitosanitarios

1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 2 Métodos de control de plagas 3 Medios de protección fitosanitaria 4 Productos fitosanitarios 1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 1.1 Introducción 1.2 Los enemigos de los cultivos 1.3 Agentes causantes de daños de origen parasitario 1.4 Parásitos animales 1.5 Hongos 1.6 Bacterias

Más detalles

Jornada sobre modernización n de la inspección n de la carne en mataderos

Jornada sobre modernización n de la inspección n de la carne en mataderos Jornada sobre modernización n de la inspección n de la carne en mataderos Perspectivas de futuro en España. a. Punto de vista de los distintos actores de la cadena alimentaria 16 de noviembre de 2011 Madrid

Más detalles

Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U.C.E. Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-905 Medicina Veterinaria de Desastres. Total de Créditos: 3 Teórico:

Más detalles

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA ASIGNATURA: INICIACIÓN A LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CURSO: 2014-2015 DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA ASIGNATURA: INICIACIÓN A LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CURSO: 2014-2015 DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA ASIGNATURA: INICIACIÓN A LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CURSO: 2014-2015 DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PROFESORES: ANA RITA PÉREZ Y BEGOÑA GARCÍA ALCALDE OPTATIVA 3º ESO OBJETIVOS

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HOJA INFORMATIVA A.5.2.17 TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA "Publicado en el B.O.E. de 13 de Febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Más detalles

Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas

Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas JORNADA SOBRE EL PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2016-2020 Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas José Ignacio Altolaguirre Bernácer Jefe del Servicio

Más detalles

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-211 Cirugía General. Total de Créditos: 4 H._ Teórico: 2 H. Práctico:

Más detalles

GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB)

GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB) GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB) CONTENIDO INTRODUCCIÓN... 1 DEFINICIONES... 2 OBLIGACIÓN

Más detalles

Guía Docente 2015/2016

Guía Docente 2015/2016 :lf:lf: Guía Docente 2015/2016 Bromatología Bromatology Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad Presencial Índice Bromatología... 3 Breve descripción de la asignatura... 3 Requisitos Previos...

Más detalles

S.I.P.A. PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES. Prof. María Catalina Olguin

S.I.P.A. PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES. Prof. María Catalina Olguin S.I.P.A. INCUMBENCIAS PROFESIONALES: ÁMBITOS Y ACTIVIDADES Prof. María Catalina Olguin Alimentos y Nutrición Un alimento es toda sustancia o materia prima, productos, subproductos, derivados o anexos que

Más detalles

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA EN EL PROCESAMENTO DE LOS ALIMENTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA 1.- Conservación de Alimentos por Frío -Refrigeración -Congelación 2.- Conservación de Alimentos por Calor - Pasteurización

Más detalles

Informe general de actividades

Informe general de actividades INFORME GENERAL DE PRESENTACIÓN LABORATORIO DE DIAGNOSTICO GENERAL-LDG Año 2009 LABORATORIO DE DIAGNOSTICO GENERAL C/ Comte Borrell, 111. Bajos 08015-BARCELONA T: 932173840 F: 934151044 ldg@ldggrup.net

Más detalles

CURSO DE RECICLAJE SOBRE PREVENCION Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS

CURSO DE RECICLAJE SOBRE PREVENCION Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS CURSO DE RECICLAJE SOBRE PREVENCION Y CONTROL DE LA LEGIONELOSIS DURACION: 10 HORAS Renovar la capacitación al personal para el desarrollo de operaciones de mantenimiento higiénico sanitario en instalaciones

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS SUBGERENCIA DE PROTECCIÒN Y REGUALCIÒN PECUARIA Grupo de Inocuidad en Cadenas Agroalimentarias Pecuarias SEGURIDAD ALIMENTARIA DISPONIBILIDAD

Más detalles

ASISTENCIA TÉCNICA Y CONSULTORÍA

ASISTENCIA TÉCNICA Y CONSULTORÍA ATC ASISTENCIA TÉCNICA Y CONSULTORÍA ANFACO-CECOPESCA SERVICIOS DE ASISTENCIA TÉCNICA PARA CUMPLIR LOS REQUISITOS HIGIENICO-SANITARIOS DE LA UNIÓN EUROPEA. CALIDAD ASISTENCIA TÉCNICA A LABORATORIOS. ESTUDIOS

Más detalles

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA APTO NO APTO EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA RELLENAR EN MAYÚSCULAS TODOS LOS DATOS NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORIA PROFESIONAL: D.N.I / PASAPORTE: FECHA: FIRMA: Marque con una

Más detalles

PARA ESTUDIANTES DE INTERCAMBIO

PARA ESTUDIANTES DE INTERCAMBIO GUÍA ACADÉMICA PARA ESTUDIANTES DE INTERCAMBIO CURSO 2016-17 Estimado estudiante de intercambio, Gracias por haber escogido la UAB. En este documento encontrarás la información necesaria para poder realizar

Más detalles

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.

La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Leche y derivados Leche y derivados 1 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas. Se puede

Más detalles

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado

Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Procesos de cocina Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción,

Más detalles

Área de Seguridad Alimentaria

Área de Seguridad Alimentaria Área de Seguridad Alimentaria Sistemas de Autocontrol Alimentario. Planes de Prerrequisitos. APPCC y Legislación Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos basados en la Norma UNE-EN ISO 22000:2005

Más detalles

TITULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

TITULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TITULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS GUIA DOCENTE DE MÓDULO PROCESADO E INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 1. Información básica Presentación general del módulo, su contexto, incardinación

Más detalles

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CULTURA

CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CULTURA 30471 CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN Y CULTURA DECRETO 304/2011, de 23 de diciembre, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios

Más detalles

Una oportunidad para la industria alimentaria innovadora

Una oportunidad para la industria alimentaria innovadora Una oportunidad para la industria alimentaria innovadora Una superficie importante (50h) al servicio de un proyecto de transformación con tres ejes de focalización: cultural, alimentario y tecnológico

Más detalles

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión)

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión) asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com CRISTINA RUIZ MARTIN - Veterinaria - Asociación Malagueña de Apicultores Colmenar (Málaga) - Tel.: 952 71 80 30 www.mieldemalaga.com Email: mieldemalaga@mieldemalaga.com

Más detalles

EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Modalidad: Distancia Duración: 80 Horas Objetivos: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Código: 3946 Con este material se pretende obtener una idea general del proceso

Más detalles

Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación

Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación Duración: 200 horas

Más detalles

XORNADA TÉCNICA SOBRE O CONTROL SANITARIO DO LEITE CRU. Sistemas de autocontrol. Requisitos mínimos para o control do leite cru

XORNADA TÉCNICA SOBRE O CONTROL SANITARIO DO LEITE CRU. Sistemas de autocontrol. Requisitos mínimos para o control do leite cru XORNADA TÉCNICA SOBRE O CONTROL SANITARIO DO LEITE CRU Sistemas de autocontrol. Requisitos mínimos para o control do leite cru Responsabilidades en seguridad alimentaria (art.17 del Reglamento 178/2002)

Más detalles

Aquí encontrarás las actividades formativas online que estamos preparando en Agrogestiic para el año 2013

Aquí encontrarás las actividades formativas online que estamos preparando en Agrogestiic para el año 2013 Avance programación oferta formativa 2013 Para ver la noticia online clique aquí Aquí encontrarás las actividades formativas online que estamos preparando en Agrogestiic para el año 2013 Todas ellas son

Más detalles

MANIPULACION ALIMENTOS

MANIPULACION ALIMENTOS MANIPULACION ALIMENTOS CURSO ONLINE 1 INFORMACIÓN GENERAL Duración: 50 horas Modalidad: Online (A distancia) Precio Autónomos: 29,00 (subvención aplicada) 2 PRESENTACIÓN El Reglamento 852/2004 establece

Más detalles

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este U C E Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la asignatura: VET-004-Bioquímica II. Total de Créditos 5 H. Teórico: 4 H. Práctico: 2 Prerrequisitos:

Más detalles

DE LOS REGLAMENTOS DE HIGIENE PRIMARIO Y PARA LAS AUTORIDADES COMPETENTES DE CONTROL OFICIAL

DE LOS REGLAMENTOS DE HIGIENE PRIMARIO Y PARA LAS AUTORIDADES COMPETENTES DE CONTROL OFICIAL I JORNADA SOBRE APLICACIÓN DE LOS REGLAMENTOS DE HIGIENE REPERCUSIONES PARA EL SECTOR PRIMARIO Y PARA LAS AUTORIDADES COMPETENTES DE CONTROL OFICIAL Madrid, 18 de Junio de 2009 Nuevo enfoque de seguridad

Más detalles

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Pontificia Universidad Católica del Ecuador 1. DATOS INFORMATIVOS FACULTAD: Enfermería CARRERA: Nutrición Humana Asignatura/Módulo: Higiene y Protección de los Alimentos Código: 14826 Plan de estudios: NH021 Nivel: 2 Prerrequisitos: Microbiología

Más detalles

HIEGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ENFOCADA A SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. Elaboró: EVELYN TÉLLEZ BACA

HIEGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ENFOCADA A SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. Elaboró: EVELYN TÉLLEZ BACA HIEGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ENFOCADA A SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Elaboró: EVELYN TÉLLEZ BACA HIGIENE Y SEGURIDAD Establecer medidas necesarias de prevención de accidentes y enfermedades de trabajo.

Más detalles

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO, ESCALA SUPERIOR DE SALUD PÚBLICA, OPCIÓN FARMACIA. PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS

CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO, ESCALA SUPERIOR DE SALUD PÚBLICA, OPCIÓN FARMACIA. PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO, ESCALA SUPERIOR DE SALUD PÚBLICA, OPCIÓN FARMACIA. PROGRAMA DE MATERIAS ESPECÍFICAS Temas de Salud Pública: TEMA 1. Concepto de Salud Pública. Las Organizaciones Internacionales

Más detalles

MINISTERIO DE AGRICULTURA VICEMINISTERIO DE EXTENSION Y CAPACITACION AGROPECUARIA

MINISTERIO DE AGRICULTURA VICEMINISTERIO DE EXTENSION Y CAPACITACION AGROPECUARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA VICEMINISTERIO DE EXTENSION Y CAPACITACION AGROPECUARIA Departamento de Inocuidad Agroalimentaria (DIA) Asistencia para el Diseño y/o Fortalecimiento de Políticas de Inocuidad

Más detalles

Mesa redonda: Presente y Futuro de los Auxiliares de Inspección veterinaria en Mataderos

Mesa redonda: Presente y Futuro de los Auxiliares de Inspección veterinaria en Mataderos Mesa redonda: Presente y Futuro de los Auxiliares de Inspección veterinaria en Mataderos Ronda, septiembre de 2007. José A. Conejo Díaz D. G. de Salud Pública y Participación Auxiliar oficial Reglamento

Más detalles

OFERTA DE SERVICIOS ARATRIA ASESORES S.L. SERVICIOS DE FORMACIÓN

OFERTA DE SERVICIOS ARATRIA ASESORES S.L. SERVICIOS DE FORMACIÓN OFERTA DE SERVICIOS PRESENTACIÓN DE NUESTROS SERVICIOS ARATRIA ASESORES, S.L. es una empresa de servicios que desarrolla y gestiona proyectos de forma global, estudios previos, tramitación de subvenciones,

Más detalles

GUÍA DOCENTE 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

GUÍA DOCENTE 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA Grado: Nutrición Humana y Dietética Doble Grado: Asignatura: Higiene y Seguridad Alimentaria Módulo: Higiene, Seguridad Alimentaria y Gestión de Calidad Departamento: Biología

Más detalles

Seguridad Alimentaria

Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria Verificación de la salubridad de los alimentos para garantizar la seguridad de los consumidores. Ofrecemos un amplio espectro de servicios analíticos para garantizar la seguridad

Más detalles

GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB)

GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB) GUÍA PARA LA INSCRIPCION EN EL REGISTRO OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS Y SERVICIOS BIOCIDAS DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE LA REGIÓN DE MURCIA (ROESB) CONTENIDO INTRODUCCIÓN... 1 DEFINICIONES... 2 OBLIGACIÓN

Más detalles

:PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CODIGO DE LA CARRERA : 36

:PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CODIGO DE LA CARRERA : 36 I. DATOS GENERALES: SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CODIGO DE LA CARRERA : 36 ASIGNATURA :PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE CARNE CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : 3602-36502 N DE HORAS TOTALES : 5 HORAS

Más detalles

Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria

Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Universidad Central Del Este UCE Facultad de Ciencias de la Salud Escuela de Medicina Veterinaria Programa de la Asignatura: VET-121 Nutrición Animal Total de Créditos: 4 H. Teórico: 3 H._ Práctico: 2

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH Lidia Perlado Hergueta lperlado@msssi.es Normativa Comunitaria relativa a los SANDACH: -Empresas Alimentarias: cumplimiento - Control Oficial Programa SANDACH de Establecimientos

Más detalles

Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Certificados de profesionalidad

Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. Certificados de profesionalidad Operaciones Básicas de Restaurante y Bar Certificados de profesionalidad Ficha Técnica Categoría Hostelería y Turismo Referencia 14790-1302 Precio 95.16 Euros Sinopsis Como competencia general, dentro

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO. Encargado de la industria alimentaria

PROGRAMA FORMATIVO. Encargado de la industria alimentaria PROGRAMA FORMATIVO Encargado de la industria alimentaria JULIO 2006 DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Profesional: OCUPACIONES COMUNES A TODAS LAS AREAS DE

Más detalles

Curso de Manipulador de Alimentos

Curso de Manipulador de Alimentos Curso de Manipulador de Alimentos Curso de Manipulador de Alimentos Programa Curso de Manipulador de Alimentos / DGHySA El curso tiene tres niveles: Básico, Intermedio y Avanzado, es de carácter presencial

Más detalles

Actuación veterinaria en campaña de inspección de carne de caza y sacrificio domiciliario de ganado porcino

Actuación veterinaria en campaña de inspección de carne de caza y sacrificio domiciliario de ganado porcino CURSOS DE MATADEROS Actividades cinegéticas e inspección piezas de caza Actuación veterinaria en campaña de inspección de carne de caza y sacrificio domiciliario de ganado porcino Actualización de los

Más detalles

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS CÓDIGO 03 TRANSPORTE DE PRODUCTOS CÁRNICOS Albert Hueso (SART MA - UVIC) Núria Bruch (SART MA - UVIC) MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS

Más detalles

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia

Guía de Responsabilidad Civil Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimenticia Implementar buenas prácticas de manufactura en la industria alimenticia no sólo es una obligación de carácter legal, también es un beneficio para la industria ya que permite optimizar sus procesos de producción

Más detalles

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 REPÚBLICA DE PANAMÁ MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS Evolución del l Control Sanitario de los Alimentos desde sus inicios hasta La Actualidad En Panamá

Más detalles

1.Primera parte. Ante mortem

1.Primera parte. Ante mortem 1.Primera parte. Ante mortem Capítulo 3 Inspección ante mortem en ungulados domésticos Definición La inspección ante mortem es definida en el Codex Alimentarius (CAC/RCP 58/2005), como todo procedimiento

Más detalles

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La trazabilidad es un concepto relativamente nuevo en el mundo de la Seguridad Alimentaria y que cada día está más presente en el vocabulario habitual de los consumidores,

Más detalles

Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012.

Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012. Disposición Nº 012 A.S.S.Al. Santa Fe, 24 de Mayo de 2012. VISTO La necesidad de mejorar el procedimiento y los mecanismos para el otorgamiento del Carnet para Manipuladores de Alimentos de manera integrada

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO. Seguridad y manipulación en la alimentación - Obra completa - 3 volúmenes

PROGRAMA FORMATIVO. Seguridad y manipulación en la alimentación - Obra completa - 3 volúmenes PROGRAMA FORMATIVO Seguridad y manipulación en la alimentación - Obra completa - 3 volúmenes Sector: Industrias Alimentarias Modalidad: Distancia Duración: : Código: 3615 Adquirir conocimientos sobre la

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO MINISTERIO DE EDUCACIÓN

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO MINISTERIO DE EDUCACIÓN Núm. 123 Jueves 20 de mayo de 2010 Sec. I. Pág. 43847 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE EDUCACIÓN 8068 Real Decreto 451/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Superior

Más detalles

Área de Ciencias de los Alimentos

Área de Ciencias de los Alimentos Área de Ciencias de los Alimentos En la presente área del conocimiento se incluyen los Planes de estudio de Maestría en Ciencias de los Alimentos y Especialización en Calidad e Inocuidad Alimentaria. Asignaturas

Más detalles

artículo 33 de la Ley 6/2002, de 10 de diciembre, de Régimen Jurídico del Gobierno y de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria,

artículo 33 de la Ley 6/2002, de 10 de diciembre, de Régimen Jurídico del Gobierno y de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, Orden EDU/XX/XXXX, de XX de XXXXXXXX, por la que se establece el currículo del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

Más detalles

La Leche. Servicios de Restauración---( abz)---1

La Leche. Servicios de Restauración---( abz)---1 La Leche Servicios de Restauración---( abz)---1 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS AGUA ALCOHOLICAS FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS* *generalmente

Más detalles

HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar HOTR0208 Operaciones Básicas de Restaurante y Bar Duración: 290 horas Precio: consultar euros. Modalidad: A distancia Titulación: Titulación acreditativa

Más detalles

GUÍA DE MUESTREO E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ANALÍTICOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

GUÍA DE MUESTREO E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ANALÍTICOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS GUÍA DE MUESTREO E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ANALÍTICOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Página 1 de 126 Página 1 de 126 ÍNDICE Pág. 1. INTRODUCCIÓN... 4 2. OBJETO... 6 3. ALCANCE... 6 4. GLOSARIO DE TÉRMINOS...

Más detalles

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas

Más detalles

Jamones y embutidos LA FINOJOSA. Lidia Villar Santos

Jamones y embutidos LA FINOJOSA. Lidia Villar Santos Jamones y embutidos LA FINOJOSA Lidia Villar Santos INDICE Situación Descripción de la empresa Proceso de elaboración de jamones y paletas Sistema de autocontrol Planes generales de higiene Plan APPCC

Más detalles

Que la Agencia ha conformado un sistema único y descentralizado entre Municipio/Comuna y Provincia.

Que la Agencia ha conformado un sistema único y descentralizado entre Municipio/Comuna y Provincia. Disposición Nº 016/09 Santa Fe, 22 de Septiembre de 2009 VISTO La necesidad de establecer la obligatoriedad y los mecanismos para el otorgamiento del Carnet para Manipuladores de Alimentos de manera integrada

Más detalles

FICHA TECNICA DE PRODUCTO CARNE DE CERDO COD 40139 COSTILLA ESPECIAL DE CERDO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO CARNE DE CERDO COD 40139 COSTILLA ESPECIAL DE CERDO FICHA TECNICA DE PRODUCTO CÓDIGO: ST-CA-01-FT- 01 VIGENCIA DESDE: 17/06/2010 VERSIÓN: 2 1. Nombre del Producto (SIBOL) 2. Nombre Comercial del Producto 3. Calidad 4. Generalidades CARNE DE CERDO COD 40139

Más detalles

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Las recientes alarmas alimentarias han demostrado que la identificación del origen de los alimentos, sus ingredientes y sus fuentes

Más detalles

SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA

SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA I JORNADAS INTERNACIONALES DE LA ACEITUNA DE MESA (Sevilla) SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA D. Miguel Angel BUENO COGOLLUDO Jefe Servicio Alimentación División Certificación de Producto

Más detalles