Pastas il Padrino 43

Transcripción

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2 Macarrones al gorgonzola con almendras y arúgula 25 minutos 100 g de macarrones (maccheroni) 8 hojas de arúgula fresca 1 oz de aceite de oliva extra virgen 1 diente de ajo picado 100 g de queso gorgonzola dulce italiano, en cuadritos 40 g de almendras en trocitos sal al gusto 1 taza de crema dulce 2. Aparte, en un sartén caliente con aceite, dore el ajo, agregue las almendras, tuéstelas y adicione el queso gorgonzola hasta que se derrita. Luego, añada la crema dulce, la sal y la pimienta, deje reducir a fuego bajo. 3. Cuando se haya reducido, incorpore los macarrones y la arúgula picada. Saltee por 30 segundos. 44

3 Taglierini con chorizo y hongos 125 g de pasta taglierini fresca (receta página 50) 1 chorizo italiano grande (lo venden en Saretto) 80 g de hongos champiñones rebanados 1 taza de salsa de tomate (ver receta página 50) 1 diente de ajo picado 2 g de pimienta fresca 1 g de sal 1 cdita. de perejil picado 1 oz de aceite de oliva extra virgen 100 ml de vino tinto (4 oz) 2. En un sartén caliente, ponga el aceite extra virgen y sofría el ajo picado, agregue el chorizo en trocitos y los champiñones rebanados. Dore los ingredientes y báñelos con el vino tinto. Deje que se evapore el alcohol y agregue la salsa de tomate; deje reducir a fuego bajo. 3. Añada la sal, la pimienta y el perejil, incorpore el taglierini, saltéelo y sírvalo inmediatamente. 25 minutos 45

4 Linguine Clemenza 125 g de pasta linguine 500 g de almejas con concha 200 ml de jugo de almejas en lata (8 oz) 1 tomate rojo grande cortado en cuadritos 1 ramo de perejil picado 2 g de chile picante o la cantidad de su agrado pimienta fresca al gusto s al al gusto 100 ml de vino blanco (4 oz) 3 oz de aceite de oliva extra virgen 4 dientes de ajo picados finamente 2. En un sartén caliente, ponga el aceite y el ajo a sofreír, agrégueles las almejas y saltéelas. Después, incorpore el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, agregue el jugo de almejas y el tomate en cuadritos. Deje reducir a fuego lento y después le añade la pimienta, el chile picante, abundante perejil picado y, finalmente, incorpore los linguine cocidos al dente. Sirva inmediatamente. 25 minutos Penne al pesto agregando la albahaca, 400 g de penne rigate el perejil y el aceite (delgado con rayas) restante, hasta obtener 50 g de perejil fresco una crema verde 50 g de albahaca fresca intensa (la salsa pesto). 20 g de piñones 3. En un sartén, entibie la 40 g de queso pecorino salsa pesto, agréguele el romano o parmesano penne, luego saltéelo y 1 diente de ajo picado sírvalo de inmediato. muy finamente 4. Ralle encima queso 250 ml de aceite de oliva parmesano fresco o el extra virgen (8,5 oz) de su agrado. 1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, tal 2. Aparte, en el procesador de alimentos o en la licuadora, ponga el diente de ajo, los piñones, el queso y la mitad del aceite. Procese o licue y luego, poco a poco, vaya 45 minutos 4 porciones 46

5 4. Deje reducir a fuego lento, rectifique el sabor con sal y pimienta fresca, el chile picante y abundante perejil picado. 5. Añada los spaghetti, saltéelos y sírvalos de inmediato. Spaghetti al frutti di mare 250 g de spaghetti 3 oz de aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo picados finamente 2 jaibas 250 g de almejas 8 mejillones 8 camarones 100 g de calamares 200 g de corvina en trozos 3 tazas de salsa de tomate (ver receta página 50) 1 ramo de perejil picado 2 g de chile picante o la cantidad de su agrado 2 g de pimienta fresca 200 ml de caldo de mariscos (8 oz) 100 ml de vino blanco (4 oz) 2. Aparte, en un sartén grande, ponga el aceite de oliva y el ajo, agregue las jaibas, los mejillones y las almejas. Saltee estos mariscos y añada el vino blanco. 3. Cuando se haya evaporado el vino, agregue el caldo, la corvina, los camarones y los calamares. Deje reducir el caldo para que se concentren los sabores y agregue las tres tazas de salsa de tomate. Intermedio 35 minutos 2 porciones 47

6 Fettuccine a los tres hongos 15 minutos 125 g de pasta fresca de fettuccine (ver receta página 50) 60 g de champiñones 1 cda. de crema de trufa (Supermercado Saretto) 20 g de hongos porcini (deshidratado) 2 dientes de ajo picados 4 oz de aceite extra virgen 1 tomate natural partido en cuadritos 2 g de pimienta fresca o a su gusto 1 ramo de perejil picado sal al gusto 100 ml de vino tinto (4 oz) 2. En un sartén caliente, sofría el ajo, agregue los champiñones y la crema de trufa, siga sofriendo y bañe con el vino tinto, mientras se evapora el alcohol del vino. Añada los hongos porcini deshidratados con vino. Adicione el tomate y deje reducir a fuego medio. Rectifique la salsa con la pimienta, la sal y el perejil. 3. Agregue el fettuccine, saltéelo y sírvalo de inmediato. 48

7 Gnocchi a la queca 200 g de gnocchi (ver receta en la página 50) ½ tomate maduro partido en cuadritos 1 taza de salsa de tomate 4 hojas de albahaca picada 1 bolita entera de queso mozarela fresco sal a su gusto pimienta molida a su gusto 1 diente de ajo picado 1 oz de aceite de oliva extra virgen 1. Con la pasta ya lista, haga rollitos del grosor aproximado de una salchicha y corte aros de 2 centímetros. 2. En una olla, ponga a hervir agua con sal. Agregue los gnocchi. Están en su punto de cocción cuando empiezan a flotar. 2. Aparte, en un sartén, ponga el aceite y dore el ajo, agréguele el tomate y saltéelo. Añada la taza de salsa de tomate y la albahaca picada, la sal y la pimienta. Deje reducir a fuego lento y, al final, incorpore la mitad del queso mozarela fresco en cuadritos. Agregue la salsa a los gnocchi y saltéelos. 3. Sírvalos en el plato y les agrega la otra mitad del queso mozarela en cuadritos. 15 minutos 49

8 Salsa de tomate (pomodoro) Gnocchi fresco Pasta fresca (fettuccine y taglierini) 1 lata de tomate pelado entero de 2,5 kg 4 dientes de ajo enteros 1 cebolla blanca pequeña partida en juliana 6 oz de aceite de oliva extra virgen 30 g de sal o a su gusto 500 g de harina 1 kg de papas amarillas hervidas 10 g de sal 1 huevo ½ nuez moscada rallada 1 cda. de queso parmesano molido 500 g de harina 200 ml de agua 2 huevos 15 g de sal 1. En una olla, ponga el aceite, dore los dientes de ajo y la cebolla, agregue los tomates pelados y añada la sal. Tape y cocine a fuego alto. 2. Cuando la salsa empiece a hervir, retire la tapa, maje los tomates y siga cocinándolos a fuego lento por 3 horas. Deje enfriar, licue y listo. 1. Haga un volcán con la harina, agregue el huevo y la sal, y luego las papas hervidas y majadas. Amase hasta obtener una masa homogénea. 2. Corte pedacitos de masa, arróllelos en tiras y haga cortes redondos. Use el dedo para darle la forma clásica del gnocchi. 1. Haga 1 volcán con la harina, agregue los huevos, la sal y un poquito de agua. Amase y vaya agregando el agua necesaria. 2. Siga amasando hasta obtener una masa homogénea. 3. Corte a mano o con la máquina. Los cortes se hacen según su gusto. Avanzado Intermedio 3 horas 30 minutoss 10 porciones de 125 g 45 minutos 6 porciones de 200 g 35 minutos 8 porciones de 125 g 50