FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO FACULTAD DENUTRICION Y DIETETICA PLANEACIÓN DEL CONTENIDO DE CURSO : DESARROLLO EMPRESARIAL III

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1 FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: 1 13 FACULTAD DENUTRICION Y DIETETICA PLANEACIÓN DEL CONTENIDO DE CURSO 1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO NOMBRE : DESARROLLO EMPRESARIAL IV CÓDIGO : SEMESTRE : VII NUMERO DE CRÉDITOS : 2 PRERREQUISITOS : DESARROLLO EMPRESARIAL III HORAS PRESENCIALES DE : ACOMPAÑAMIENTO DIRECTO 2 HORAS ÁREA DE FORMACIÓN : ALIMENTOS TIPO DE CURSO : FECHA DE ACTUALIZACIÓN : MARZO 5 DE DESCRIPCIÓN: El contenido programático este curso teórico-práctico compren los conceptos cves que le permitirán al estudiante Nutrición y Dietética comprenr importancia los procesos operativos, gobierno y apoyo como parte fundamental gerencia servicios alimentación y nutrición, con el objetivo básico suministrar una alimentación acor con los gustos y expectativas los usuarios, ajustadas a s necesidas calorías y nutrientes los mismos, con altos estándares calidad físico - organoléptica e higiénico - sanitaria; todo esto enmarcado ntro l concepto Seguridad Alimentaria y su reción con salud s personas El curso se proyecta en diversos campos acción ntro perfil profesional administrativo e industrias alimentos, lo que permitirá ofrecer a sociedad profesionales calificados y altamente competentes para borar gerenciando o auditando servicios alimentación hoteleros, empresariales, hospitales y clínicas, colegios y universidas e industrias alimentos.

2 FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: JUSTIFICACIÓN Para alcanzar niveles apreciados competitividad en el sistema económico y social hoy, se exige al profesional Nutricionista Dietista conocimientos, actitus lirazgo, capacidad negociar y solucionar problemas, por lo tanto se requiere formación en el direccionamiento estratégico los servicios alimentación don se maneje un sistema integrado gestión calidad que haga énfasis en el proceso eboración los productos y servicios ofrecidos, agregándole valor, cumpliendo así con los estándares y alto nivel satisfacción en los usuarios. Para garantizar los servicios alimentación y s empresas en general se be utilizar como guía aplicación s normas ISO 9000 que se reciona permanentemente con un sistema costos, especialmente en lo que hace referencia a s responsabilidas l recurso humano y los procesos producción. El curso Desarrollo empresarial IV le suministrará al estudiante los conocimientos y s herramientas para direccionar esta área en s empresas, al igual que alternativa contratar directamente o hacer interventoria en el campo profesional 4. PROPÓSITO GENERAL DEL CURSO Administrar eficientemente los servicios alimentación para comunidas sanas, o enfermas, teniendo en cuenta s necesidas y expectativas los consumidores, logrando mantener o mejorar su estado salud y nutrición. 5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO Propiciar adquisición conocimientos sobre procesos operativos, gerenciales y contratación e interventoría que le permitan contextualizarlos en un servicio alimentación con base en los referentes teóricos y teorías validas

3 FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: PLANEACIÓN DE LAS UNIDADES DE FORMACIÓN VER CUADROS 7. BIBLIOGRAFÍA 7.1. BÁSICA BARAJAS Nova Alberto, Finanzas para no financistas DECRETO LEY Ministerio protección social ESCOBAR, Magnolia. Contratación e interventoría servicios alimentación y nutrición ESCOBAR, Magnolia. Sistema control costos en el Departamento Dietética Hospitaria. Universidad Antioquia. GUERRERO RAMO, Carolina Ibet. Administración alimentos a colectividas y servicios salud. Editorial Mc Grau Hill. México, GOMEZ, 2005 Contabilidad costos NTC-ISO 9004, Norma Técnica Colombiana, sistema gestión calidad. NTC-ISO 22000, Norma Técnica Colombiana, sistema gestión inocuidad alimentos RODRIGUEZ Vera, Ricardo. Costos aplicados a Hoteles y restaurantes. TEJADA, Bnca Dolly. Administración los servicios alimentación. Universidad Antioquia CARTILLA LABORAL VIGENTE

4 7.2. COMPLEMENTARIA FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: 4 13 Decreto Ministerio Protección social DERECHO LABORAL COLOMBIANO. MUNCH. Garcia Fundamentos Administración Editorial Trils KOOMTZ Y O DONNELL. Elementos Administración, Tercera Edición Ma.Graw Hill, México MINISTERIO DE SALUD. La Reforma a Seguridad Social en Colombia. Edición Oficial Minsalud Bogotá REYES Ponce, Agustín. El Análisis Puestos, Editoriales Limusa, México. Quinta Edición. STONER James, Administración, Editorial Prentice Hall Internacional, Segunda Edición Carvajal Colombia.

5 FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: 5 13 UNIDAD 1.SISTEMA GERENCIAL COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO: 4 HORAS Intificar en el subsistema gobierno los componentes : Pneación estratégica para el logro los objetivos l servicio alimentación, como pires fundamentales. Comprenr importancia implementación s medidas saneamiento en los servicios alimentación, para dar cumplimiento a lo establecido en el creto 3075, que regu s buenas prácticas manufactura Sistema gerencial Dirección estratégica: misión, visión, políticas, estrategias, objetivos, programas, pn, normas, regs. Auditoria calidad Medidas saneamiento y seguridad en s áreas almacenamiento, procesamiento, distribución, vado y disposición basuras. Medidas que incluyen víveres, personal, locales y equipos. Pn saneamiento según creto 3075: Programa limpieza y sinfección, Programa control pgas, Programa sechos sólidos. Perfil sanitario. Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Cse magistral Ejercicio eboración l diseño misión, visión, políticas etc. Taller y ejercicio un perfil sanitario. Formu objetivos empresariales, teniendo en cuenta los aspectos requeridos para eboración los mismos. Formu misión, visión, objetivos, políticas, normas o estándares, regs y procedimientos para un servicio alimentación. Registrar información en un perfil sanitario Calcu los porcentaje cumplimiento en el perfil sanitario Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad. trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en

6 PÁGINA: 6 13 UNIDAD 2._PROCESOS OPERATIVOS COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO: 2HORAS Propiciar adquisición conocimientos que le permitan contextualizar los procesos operativos y aplicación s buenas prácticas manufactura, en los diferentes sectores, secciones y centros trabajo l subsistema físico un servicio alimentación hotelero, industrial, hospitario, asistencia social y comunitaria con base en los referentes teóricos y teorías válidas. Proceso Compras Concepto compras. - Determinación estándares compra: qué comprar. Políticas compra: dón comprar (el mercado), cómo comprar (métodos compra), a quién comprar (proveedores). Determinación s necesidas reales productos: cuánto comprar. BPM, procesos l subsistema compras, indicadores gestión Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Reconocer importancia l proceso compras, como componente fundamental l subsistema operativo un servicio alimentación, con base en teorías válidas Diseñar lista especificaciones alimentos, para realizar un buen proceso compra, con base en el molo establecido. Intificar los aspectos a tener en cuenta para selección y evaluación proveedores, acuerdo con los parámetros establecidos por el creto Establecer reciones Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad. trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización

7 PÁGINA: 7 13 grupo para mejorar sus actividas comunicativas creando nuevas situaciones. Realizar análisis rendimiento responsabilidad en UNIDAD 2._PROCESOS OPERATIVOS COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO: 2HORAS Propiciar adquisición conocimientos que le permitan contextualizar normatividad vigente en cuanto a facturación con base en los referentes teóricos y teorías válidas. Proceso facturación Concepto factura. Requisitos una factura Sistemas para facturar Quienes están obligados a facturar Servicio post venta Presentación trabajo Reconocer importancia l proceso facturación como componente fundamental l subsistema operativo un servicio alimentación, con base en teorías válidas Intificar los requisitos una factura según normatividad vigente. Seleccionar que servicios posventa pue ofrecer un servicio alimentación Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad. Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Determinar los sistemas para facturar acuerdo a s necesidas trabajos entregados,

8 PÁGINA: 8 13 empresa bates y los quis escritos, realización responsabilidad en UNIDAD 2._PROCESOS OPERATIVOS COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO: 2HORAS Proponer mecanismos control para los procesos recibo, almacenamiento y spacho, para que se garantice calidad los alimentos comprados, acuerdo a lo aprendido en teoría Proceso Suministros Concepto suministros. Procesos l subsistema suministros: recibo, conservación calidad en recibo, almacenamiento y spacho. Actividas l manejo l subsistema suministros: control inventarios, control los productos, manejo materiales. Registros l subsistema suministros. BPM, procesos, indicadores gestión. Presentación trabajo Intifica y esquematiza los procesos llevados a cabo en el subsistema suministros: recibo, almacenamiento y spacho Lleva hoja karx en orn. Calcu valor inventarios. Realiza valorización inventarios Intifica y diseña los registros llevados en el subsistema suministro. Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad. Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No

9 PÁGINA: 9 13 trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en UNIDAD 2._PROCESOS OPERATIVOS COMPETENCIA CONTENIDOS Definir s actividas realizadas en el proceso producción, para un servicio alimentación acuerdo con el tipo servicio y a los métodos producción empleados. Proceso Producción Concepto producción alimentos. Actividas administración producción: pneación producción, terminación los sistemas producción, control calidad y cantidad los productos, control l personal. Registros l subsistema producción. BPM, procesos, indicadores gestión Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Intifica y diseña los registros llevados en el subsistema producción. Explica s BPM durante producción Intifica los métodos cocción Describe s estrategias producción Intifica los métodos producción TIEMPO: 2HORAS Se fundamentara en entrega oportuna amás motivación y el interés mostrado por el estudiante, evinciada por su asistencia y participación en s actividas programadas y conceptos unidad.

10 PÁGINA: trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en UNIDAD 2._PROCESOS OPERATIVOS COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO: 2HORAS Reconocer el proceso servicio como un componente fundamental l servicio alimentación que busca satisfacer plenamente s necesidas los usuarios con base en indicadores calidad. Proceso Servicio Concepto servicio: Procesos l subsistema servicio: empaque, distribución y arreglo l consumo. BPM, procesos, indicadores gestión Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Intifica y diseña los registros llevados en el subsistema servicio. Intifica los diferentes tipos servicio para un servicio alimentación Emplea términos técnicos con reción al subsistema servicio. Describe s actividas que compren administración l subsistema servicio. Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad.

11 PÁGINA: trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en UNIDAD 3._SISTEMA DE SOPORTE O APOYO COMPETENCIA CONTENIDOS Intificar en el proceso gobierno los componentes : Dirección personal para el logro los objetivos l servicio alimentación, como pires fundamentales. Realizar actividas dirección l talento humano para un servicio alimentación con base en los principios igualdad, justicia, camararía, honestidad y Gestión l talento humano Legisción boral: Contrato trabajo: finición, tipos De contratos, elementos los contratos. Sario, sario mínimo, sario integral. Jornada trabajo: ordinaria, extraordinaria o suplementaria, diurna y nocturna. Recargos: finición. Descansos: finición, scansos remunerados y no Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Exposición Eborar organigramas y manuales funciones para servicios alimentación, con base en los criterios pertinentes para su correcta eboración. Calcu personal directivo, técnico y operativo para un servicio alimentación. Calcu liquidaciones TIEMPO:_4 HORAS nóminas, y Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad.

12 PÁGINA: objetividad. remunerados. Dirigir el recurso Prestaciones Sociales: humano para un finición, cesantías, servicio alimentación intereses cesantías, basado en confianza, primas, vacaciones, en el respeto, auxilio Transporte. idoneidad, integridad Obligaciones l sus trabajadores y no empleador: afiliación y basado en un por aportes a seguridad impuesto. social, aportes parafiscales, aportes a s cajas compensación, aportes al SENA, aportes al ICBF, obligaciones fiscales Calculo personal operario, organigrama l servicio alimentación prestaciones sociales para los trabajadores un servicio alimentación basados en ley boral colombiana trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en UNIDAD 4._ SISTEMA DE SOPORTE O APOYO COMPETENCIA CONTENIDOS TIEMPO:_2 HORAS Reconocer importancia los estados financieros para toma cisiones en un servicio alimentación como herramientas esenciales en su administración. Intificar los elementos conceptuales s Costos Definición. Elementos -Objetivos. l subsistema control costos. Control l costo víveres a través sus fases operación. -Control l costo l personal. - Control l costo gastos generales. Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Exposición Comprenr los conceptos básicos costos, sus csificaciones y el papel que sempeña contabilidad costos para un servicio alimentación como parte los sistemas información ntro s organizaciones. Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y

13 PÁGINA: finanzas, para tener una visión panorámica administración financiera. Comprenr los conceptos básicos costos, sus csificaciones y el papel que sempeña contabilidad costos para un servicio alimentación como parte los sistemas información ntro s organizaciones. Costos fijos y variables. Informes l costo producción: costo diario, costo mensual y costo anual o presupuesto. Intifica los elementos l proceso control costos. Define los elementos l control costos. Calcu el costo producción a través costo diario, costo mensual y costo anual Define costo fijo y variable, directo e indirecto. Diferencia costo y gasto Calcu precio venta, porcentaje precio venta, margen rentabilidad conceptos unidad. trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No

14 FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO PÁGINA: UNIDAD 5._GESTION INTEGRAL COMPETENCIA CONTENIDOS Intificar todas s consiraciones a tener en cuenta para pasar autogestión a contratación servicios alimentación y nutrición con base en s fortalezas y bilidas que se presenten. CONTRATACION E INTERVENTORIA: De autogestión a contratación: ventajas, riesgos, Sistema selección l contratista, capacidad para contratar y contratación. El proceso contratación: conformación un comité, preparación los términos referencia, proceso selección l contratista, presentación propuestas, análisis s propuestas, selección l contratista, negociaciones finales, pneación transición. Quien es el interventor, finición, requisitos, perfil, habilidas. Bases interventoria, antecentes, finición, objetivo, Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No Presentación trabajo Describe s funciones l nutricionista interventor Define los requisitos para ser nutricionista interventor Intifica los ítems necesarios en eboración términos referencia en parte técnica TIEMPO:_4HORAS_ Se fundamentara en entrega oportuna amás estudiante, evinciada participación en s actividas programadas y conceptos unidad. trabajos entregados, bates y los quis escritos, realización responsabilidad en

15 PÁGINA: funciones, alcance los servicios, interventoria técnica, legal y administrativa.intervento ria proceso interventoria según el ciclo PHVA, comunicaciones, negociación Vo. Bo. Comité Curricur SiSi No