CONCURSO INTER ESCUELAS MISTURA 2015.

Transcripción

1 ACTUALIZADO AL CONCURSO INTER ESCUELAS MISTURA 2015 APEGA tiene el agrad de cnvcar a las escuelas, institucines y universidades de gastrnmía de td el país a participar en el CONCURSO INTER ESCUELAS PERUANAS MISTURA Este cncurs está dirigid a ls jóvenes estudiantes de ccina, en representación de su respectiv centr de estudis superires. Las inscripcines se realizarán a través de las escuelas quienes prpndrán un equip de tres alumns que ls represente. N se pdrán inscribir ls alumns independientemente; y tampc se pdrá tener más de un equip pr cada escuela. Sól se aceptará la inscripción de más de un equip en el cas que la escuela cuente cn sucursales en prvincias. En ese cas se pdrá tener un equip representante de Lima, y un equip pr cada región. OBJETIVOS Incentivar la cmpetitividad entre las escuelas de ccina del Perú, para elevar el nivel de desempeñ de ls alumns y la excelencia académica. Incentivar el interés de ls alumns pr la investigación de insums y ccinas riundas del Perú para ser aplicads en la creación de sus plats. Desarrllar la creatividad e innvación, así cm el us de técnicas adecuadas y BPM. Fmentar la sana cmpetición entre ls jóvenes estudiantes de ccina. LOS PARTICIPANTES Pdrán participar escuelas, instituts y/ universidades que cuenten cn un mínim de 5 añs de presencia en el mercad cn la carrera de gastrnmía. Cada institución educativa pdrá inscribir a un (1) equip cnfrmad pr tres (3) alumns que se encuentren cursand el últim añ de la carrera de gastrnmía afines. Deben acreditar su cndición de estudiantes del últim añ de carrera cn una carta ficial de su institución. TEMA DEL CONCURSO Cada equip representante de una escuela presentará un menú de 2 plats (plat de fnd y pstre) de creación prpia, inspirads en plats de ccina tradicinal de cualquier región del Perú. Se calificaran ls siguientes aspects de cada un de ls plats. La investigación y cncimient de ls insums de las ccinas tradicinales y/ reginales usads cm base inspiración de las creacines prpias, así cm las técnicas de ccina, la creatividad e innvación de las prpuestas. El menú debe seguir las siguientes especificacines: Fnd: Plat caliente, prción del plat n debe ser mayr a 300 g. Debe tener una prteína, un carbhidrat y un de ls prducts emblemátics representativs de la ccina tradicinal de nuestr país cm: la papa, el tmate, el maiz, la palta, el pescad, el camte, el lluc, la quinua, la yuca y el tarwi.

2 Debe tener 2 salsas, una deberá ser a base de un fnd scur, la tra es libre. Debe tener 2 guarnicines creativas, una a base de quinua papas nativas, la tra es libre. Ls aires sn cnsiderads salsa n guarnición. Pstre: Plat frí caliente, prción del plat n debe ser mayr a 150 g. Debe tener pr l mens una fruta emblemática del Perú, cm: el camu camu, la chirimya, la granadilla, la guanábana, la guayaba, la lúcuma, la palta, la papaya, la piña, la tuna el limón. Se debe presentar las recetas de cada plat, indicand la cantidad de insums a usar para una persna, expresada en medidas reglamentarias: grams, mililitrs, nzas, etc., (n se aceptarán medidas pr cucharadas, tazas etc.). Se debe presentar una breve investigación de cada plat, se puede hablar sbre de ls prducts que se usarn de la frma de preparación. LAS INSCRIPCIONES Las inscripcines al Cncurs Interescuelas Mistura 2015 sn gratuitas y se realizarán del 29 de may al 25 de juli del Ls centrs de estudis interesads en participar deben llenar la Ficha de Inscripción cn tds sus dats cmplets en frmat Wrd PDF. Deben adjuntar una carta de su institución presentand al equip de tres (3) participantes, cn sus nmbres cmplets y certificand pertenecen al últim cicl en curs de su escuela. Además deberan adjuntar una cpia digitalizada del DNI de cada participante. Asimism enviarán las 2 recetas (fnd y pstre) cn la que desean participar adjuntand las fts de ls plats terminads. También deberan enviar una breve investigación sbre ls plats presentads. Esta es de frmat libre y n deberá exceder las ds carillas. En ella se puede se puede ahndar en ls prducts utilizads la frma de preparación, y trs aprtes culinaris, histórics sciales. Tant la Ficha de Inscripción, cm la carta de la escuela, ls DNIs de ls integrantes del equip, las recetas prpuestas cn su ft y la breve investigación deberán enviarse de frma cnjunta al crre electrónic cncurss@mistura.pe, subject: INTER ESCUELAS. La Ficha de Inscripción cm el frmat de presentación de receta se encuentran adjuntas debaj de este dcument, en cas cntrari se pueden descargar de la web btón Cncurss. **Aquellas recetas que n cumplan cn ls requsits establecids en las bases del cncurs, n serán tmadas en cuenta. ETAPAS DEL CONCURSO El cncurs se desarrllará en ds etapas: semifinal y final. La semifinal se llevará a cab el día sábad 15 de agst en las instalacines de una institución académica (pr cnfirmar) y la final será el día jueves 03 de setiembre en las instalacines de la Feria Mistura en el Gran Auditri APEGA.

3 SELECCIÓN DE FINALISTAS Tds ls menús serán evaluads pr un jurad calificadr que escgerá 6 semifinalistas de acuerd a las ftgrafías y recetas presentadas. La semifinal se llevará a cab el día sábad 15 de agst en una escuela de ccina pr definir. Tds ls ingredientes serán entregads pr Apega en perfect estad, cruds y sin preparacines previas. El rden de inici será srtead en el mism mment. El primer equip participante empezará a ccinar a las 8:00 am. y ls siguientes cn intervals de 20 minuts, Vale decir que el segund participante iniciará a las 8:20 am., el tercer a las 8:40 am. y así sucesivamente. Tendrán un ttal de 2:00 hras para la preparación y mntaje de sus plats y 10 minuts para su presentación al jurad. Cada equip participante presentará plat de fnd y pstre en cantidades de 03 (TRES) plats pr cada un: 02 (DOS) para la degustación del jurad y 01 (UNO) para la ft ficial. Cada equip participante deberá dejar limpia y rdenada su área de trabaj al culminar su participación. De esta semifinal se escgerán 2 equips finalistas que participarán en la gran final en Mistura La cmisión rganizadra publicará ls nmbres de ls 2 equips finalistas en la página web y se pndrá en cntact cn ls finalistas, vía y/ teléfn, para crdinar ls detalles de la final que se desarrllará el día jueves 3 de setiembre en la Feria Mistura En cas quede seleccinad un equip de prvincias, este debería crrer cn sus gasts de transprte a Lima, aljamient y trs, tant para la semifinal cm para la final del presente cncurs. ETAPA FINAL En la final, el equip deberá hacer un menú, entrada, fnd y pstre cn una canasta misterisa. Ls ds equips trabajarán sus plats en simultáne. Se hará un srte para ver quien presenta primer. Ls equips participantes encntrarán tds ls ingredientes que necesitan para elabrar sus menús. N está permitid llevar alguna preparación bases avanzadas. La lista de equips, utensilis, batería de ccina y/ materiales prprcinads pr el cmité rganizadr se le brindará a ls participantes días previs a su participación. Cada equip pdrá traer cualquier tr utensili que cnsidere necesari para la elabración de su receta, incluida la vajilla de presentación. El tiemp de preparación y entrega será de 60 minuts para la elabración la elabración de ls tres (3) plats del menú: entrada, fnd y pstre Deliberación del jurad. La premiación de ls ganadres se realizará durante la Feria Mistura 2015 EL UNIFORME Ls 2 finalistas usarán unifrme prprcinad pr la rganización del cncurs: chaqueta, mandíl, grr pañleta, de l cntrari se les descntará punts a criteri del jurad

4 evaluadr. Además es respnsabilidad de ls cncursante traer ls implemts necesaris cm pantalón y zapats adecuads. N se aceptará el us de jyas ni maquillaje. PREMIOS El ganadr del títul INTER ESCUELAS DEL PERU MISTURA 2015, recibirán un paquete de viaje para tres persnas a algún lugar del país (designad pr Apega), cn estadía pr tres días y ds nches; y una cena para tres en un restaurante de luj en Lima. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Ls participantes deberán respetar las pautas establecidas pr el cmité rganizadr, ls hraris, fecha y sede del cncurs n se mdificarán pr ningún mtiv. El jurad estará cnfrmad pr Cciners, Gastrónms, Investigadres y/ persnas de recncid prestigi en el camp gastrnómic. Cada jurad tendrá una ficha de evaluación para cada equip participante, la calificación final será el prmedi de las calificacines individuales. Ls criteris que se utilizarán sn ls siguientes: PRESENTACIÓN PERSONAL: Para fmentar cncepts de calidad se exige una presentación impecable de ls participantes de cada equip. Puntaje máxim 3 Punts. DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN DEL PLATO: Ls participantes deberán explicar el pr qué del plat, el cncimient y us de ingredientes emblemátics y técnicas en la elabración del mism. Est debería ser acrde a la investigación enviada. Puntaje máxim 3 Punts. USO DEL INGREDIENTE PRINCIPAL: Se calificará la creatividad del participante para utilizar el ingrediente principal, dnde el prtagnista deberá ser un prduct emblemátic peruan. Puntaje máxim 6 Punts. SABOR: Se dará imprtancia al sabr final del plat. Puntaje máxim 6 Punts. PRESENTACIÓN: Se calificará la creatividad para el emplatad y presentación final del plat. Puntaje máxim 2 Punts La evaluación se realizara haciend us de una ficha de calificación basad en criteris específics cn sus respectivs puntajes. El primer puest será btenid pr la suma ttal más alta de ls punts trgads. CRITERIOS DE EVALUACIÓN PUNTAJE 1º PRESENTACIÓN PERSONAL 3 2º DESCRIPCIÓN DE LA PREPARACIÓN DEL PLATO 3

5 3º USO DEL INGREDIENTE PRINCIPAL 6 4º SABOR 6 5º PRESENTACIÓN 2 SUMA TOTAL 20 La decisión del jurad será inapelable. Ntas finales: La presentación de la hja de inscripción implica la aceptación de las bases pr parte de ls participantes. La rganización se reserva el derech a mdificar el reglament pr causas de fuerza mayr, así cm cancelarl en cas las circunstancias así l exijan. Ls participantes ceden ls derechs de imagen de las ftgrafías tmadas durante la celebración del cncurs. Éstas quedan en prpiedad de la rganización y n pdrán slicitar remuneración pr su utilización cn fines prmcinales del cncurs. El ganadr se cmprmete a participar de tdas las prtunidades de difusión que la rganización estime cnveniente durante y después del event. El incumplimient de cualquiera de las nrmas establecidas en el presente reglament pr parte de cualquier participante supndrá la inmediata descalificación del cncurs.

6 MISTURA 2015 Deberán enviar la ficha en frmat wrd PDF así cm ls trs dcuments slicitads al crre de la siguiente frma: Clcar en el asunt del crre electrónic: INTER ESCUELAS. * Tds ls dats sn bligatris DATOS DEL CENTRO DE ESTUDIOS Nmbre Cmercial: Razón Scial: RUC: Añ de inici de activdades: Dirección: Distrit: Ciudad: Teléfn fij: E mail: FICHA DE INSCRIPCIÓN CONCURSO INTER ESCUELAS 2015 Nmbre del representante del centr para fines de este cncurs: E mail del representante: Celular del representante:

7 FICHA DE INSCRIPCIÓN CONCURSO INTER ESCUELAS 2015 Tds ls dats sn bligatris Llenar la misma FICHA pr cada un alumns integrantes del equip. DATOS PERSONALES Nmbre (s): Apellid patern: Apellid matern: Fecha de nacimient: Dcument de identidad (DNI): Dirección: Distrit: Ciudad: Teléfn fij: Teléfn celular: E mail:

8 CENTRO DE ESTUDIOS PARTICIPANTE: NOMBRE DEL PLATO DE FONDO: CONCURSO INTER ESCUELAS MISTURA 2015 Cantidad Unidad de medida Ingrediente Cantidad Unidad de medida Ingrediente PREPARACIÓN: INVESTIGACIÓN SOBRE EL PLATO O SOBRE SUS INGREDIENTES: (máxim ds carillas) ADJUNTAR FOTO DEL PLATO A PRESENTAR

9 CENTRO DE ESTUDIOS PARTICIPANTE: NOMBRE DEL PLATO DE POSTRE: CONCURSO INTER ESCUELAS MISTURA 2015 Cantidad Unidad de medida Ingrediente Cantidad Unidad de medida Ingrediente PREPARACIÓN: INVESTIGACIÓN SOBRE EL POSTRE O SOBRE SUS INGREDIENTES: (máxim ds carillas) ADJUNTAR FOTO DEL POSTRE A PRESENTAR