Sus estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario.

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1 La Escuela de los Chefs, se crea en la ciudad de Guayaquil en el año 1999, siendo la institución pionera en el desarrollo de la gastronomía a nivel educativo en la ciudad. Su principal objetivo ha sido el contribuir al desarrollo de la Gastronomía en el Ecuador, desarrollando programas técnicos adaptables a todas las personas interesadas en mejorar sus conocimientos o incursionar en la producción y servicio de Alimentos y Bebidas. Sus estudiantes son profesionales, administradores, propietarios de negocios, aficionados y público que guste del arte culinario. La Escuela de los Chefs, es un Centro de Capacitación Ocupacional autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador, en el cual se pueden obtener los diplomas oficiales como Técnico en: Gastronomía. Pastelería. Panadería. Bar y Restaurantes. Misión Formar a jóvenes y adultos a través de programas adaptables, potenciando sus capacidades y aplicando las nuevas técnicas del Arte Culinario, que les permita incursionar en el mundo laboral gastronómico. Visión Ser un centro modelo y líder comprometido con la sociedad, fomentando e impulsando la industria Gastronómica, a través una educación de calidad y que a su vez contribuirá al desarrollo turístico y hotelero de la ciudad.

2 TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Programa Académico: El programa de estudios en Gastronomía de La Escuela de los Chefs, proporciona al alumno conocimientos técnicos y teóricos del proceso de producción en cocina desde la adquisición de materia prima, manipulación, conservación, cocción y principios básicos de la gastronomía. También nos muestra lo mejor de la cocina internacional de la mano de sus mejores Chefs, así como de la alta cocina y sus modernas tendencias. Perfil del egresado y campo ocupacional: El programa proporcionará al estudiante la instrucción académica adecuada para lograr objetivos específicos como: Desarrollar un negocio particular. Desempeñarse en las áreas de cocina en un hotel, restaurante, o centros de producción de alimentos. Reconocer los estándares de higiene y manipulación de alimentos. Identificar los parámetros de seguridad y prevención de riesgos. Elaborar platos fríos y calientes de la cocina clásica, internacional y nacional de manera eficiente. Establecer los costos para la preparación y mercadeo de los productos elaborados. Metodología: El programa académico contiene materias teóricas y prácticas. Para las clases prácticas los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. Certificado: TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Autorizado por el Ministerio de Educación del Ecuador. Duración: 12 meses Horarios: Lunes a Jueves (2 horas diarias) 08h00 a 10h00-11h00 a 13h00-17h00 a 19h00-19h30 a 21h30 Sábados (8 horas). 08h00 a 16h00

3 Contenido Primer Nivel Duración: 16 semanas Objetivo: Instruir al alumno en bases y técnicas culinarias internacionales mediante un método teórico práctico que asegura el aprendizaje y fortalece sus conocimientos básicos de gastronomía general. FUNDAMENTOS DE LA COCINA o Introducción a la Cocina o Fondos de Cocina o Elaboración de Salsas Clásicas y derivadas PRODUCCIÓN CULINARIA o Cortes y Operaciones Básicas o Conocimiento Materia Prima o Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos, lácteos. CÁRNICOS o Métodos de Cocción o Conocimiento de Productos Cárnicos PASTELERÍA o Conocimiento y funciones de los ingredientes en Pastelería o Técnicas de Pastelería o Formulaciones

4 Segundo Nivel Duración: 16 semanas Objetivo: Conocer y Aprender de una manera practica el mundo de la cocina internacional, preparando los platos más representativos a nivel mundial de la mano de los mejores Chefs. COCINA ECUATORIANA o Entradas o Sopas o Platos Principales LATINOAMERICANA o Mexicana o Peruana o Colombiana COCINA EUROPEA o Española o Francesa o Italiana PASTELERÍA CLÁSICA o Americana o Europea

5 Tercer Nivel Duración: 16 semanas Objetivo: Con un entrenamiento práctico, se aplican los conocimientos adquiridos en los niveles anteriores con el objetivo de desarrollar habilidades y destrezas culinarias en el alumno; además introducirlo en la preparación de platos y combinaciones más sofisticadas que solo son posibles con una buena preparación técnica de bases culinarias. COCINA GOURMET o Cocina Fría o Cocina Caliente o Talleres prácticos de cocina PASTELERÍA o Moderna o Creativa COCINA INTERNACIONAL o Árabe Libanesa o Asiática (Japonesa, China, Tailandesa) ADMINISTRACIÓN o Costos y Control de A&B o Elaboración de Menús

6 Matrícula: Mensualidades: COSTOS $ 120,00 dólares $ 168,00 dólares (Incluye: Ingredientes, Equipos, Menaje de Cocina). Requisitos: 1 Copia de cédula a color (indispensable). 1 copia del certificado de votación. 1 Foto tamaño carnet. Inicios de clases: Febrero 2014 La Escuela de los Chefs Kennedy Norte Mz. 304, calle Eleodoro Arboleda entre Av. Miguel Alcívar y Av. De las Américas PBX: (04) Guayaquil Ecuador

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