FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN DE PECES TÓPICOS SELECTOS DE BIOLOGÍA II.

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1 FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN DE PECES TÓPICOS SELECTOS DE BIOLOGÍA II. PROFESOR: DRA. ELVA MAYRA TOLEDO CUEVAS PRE-REQUISITOS Haber cursado Bioquímica, Biología Celular y Molecular I y Fisiología animal. CARGA HORARIA: 4 HORAS/SEMANA NÚMERO DE CRÉDITOS 8 HORARIO: LUGAR DE IMPARTICIÓN: CUPO: LUNES Y MIÉRCOLES de 4 a 6 pm; Fac. de Biología, Edif. R 12 alumnos. La nutrición es el factor más importante involucrado en la salud y crecimiento de los organismos. El conocimiento de cómo el alimento es adquirido y los nutrientes son procesados, para cubrir los requerimientos de los organismos, es por tanto un aspecto fundamental para cualquier profesionista involucrado en la cría de animales, incluyendo el cuidado de la propia salud humana. El material revisado en este curso se enfoca a peces, pero los conocimientos se aplican a todos los organismos, incluyendo el humano. El curso contempla revisar todo el proceso alimenticio y nutricional. Desde la tan amplia diversidad trófica de los peces hasta el aprovechamiento, uso y requerimiento de nutrientes.

2 CONCENTRADO CURRICULAR Elva Mayra Toledo Cuevas. Correo electrónico: Dra. en Investigación Biomédica Básica. Instituto de Fisiología Celular. UNAM. Maestría En Investigación Biomédica Básica. Instituto De Investigaciones Biomédicas. UNAM. Profesor e Investigador Titular C de Tiempo Completo- Instituto de Inv. Agropecuarias y Forestales Línea Principal de Investigación: Bioquímica y Fisiología Digestiva de Peces. Participante y Responsable de Proyectos de la Coordinación De La Investigación Científica UMSNH Participante y Responsable de Proyectos CONACYT- Ciencia Básica Treinta y tres Participaciones En Congresos Internacionales y Cuarenta y siete en Congresos Nacionales y Estatales Trece artículos publicados en Revistas Internacionales. Once Memorias in Extenso Coautor de 3 Capítulos de Libro Tres estudiantes recibidos de Maestría, Diez de Licenciatura. Tres estudiantes realizando Tesis de Maestría, Dos de Licenciatura Ocho Estancias de Investigación en las Universidad de Helsinki, Finlandia; Universidad de Stirling, Escocia, Universidad de Boston, Massachussets, EUA y Universidad de Almería, España.

3 PROGRAMA DE LA MATERIA UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO FACULTAD DE BIOLOGÍA NOMBRE DEL CURSO: FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN DE PECES TÓPICOS SELECTOS DE BIOLOGÍA II. CARGA HORARIA: 4 HORAS/SEMANA NÚMERO DE CRÉDITOS 8 ÁREA ACADÉMICA: Recursos Naturales FECHA DE ELABORACIÓN JUNIO DE FECHA DE REVISIÓN DEL PROGRAMA: OCTUBRE de PARTICIPANTES EN LA ELABORACIÓN DEL PROGRAMA: DRA. ELVA MAYRA TOLEDO CUEVAS PARTICIPANTES EN EL DESARROLLO DEL CURSO: DRA. ELVA MAYRA TOLEDO CUEVAS PERFIL PROFESIONAL DEL PROFESOR: Maestría o Doctorado en el área biológica con conocimiento de Bioquímica, Biología Celular y Molecular, Nutrición, Fisiología y Acuicultura. INTRODUCCIÓN La nutrición, definida como la serie de eventos y acciones interrelacionadas por medio de las cuales un organismo vivo asimila su alimento y lo usa para crecimiento, reparación de tejido y reemplazo o la elaboración de productos es el factor más importante involucrado en la salud y crecimiento de los organismos. El conocimiento de cómo el alimento es adquirido y los nutrientes son procesados, para cubrir los requerimientos de los organismos, es por tanto un aspecto fundamental para cualquier profesionista involucrado en la cría de animales, incluyendo el cuidado de la propia salud humana. El material revisado en el presente curso se enfoca a peces, aunque los

4 conocimientos se aplican a todos los organismos, incluyendo el humano. El curso contempla revisar todo el proceso alimenticio y nutricional. Desde la tan amplia diversidad trófica de los organismos acuáticos (peces, en particular), que condiciona la anatomía de los órganos involucrados en el proceso alimenticio, hasta el aprovechamiento, uso y requerimiento de nutrientes por parte de los organismos. I. OBJETIVOS A) Objetivo General. Revisar el proceso nutricional completo en los peces, con enfásis en las particularidades de éste para este grupo tan diverso de organismos. B) Objetivos Específicos. 1. Que el alumno conozca las particularidades de los mecanismos involucrados en el aprovechamiento y utilización de los nutrientes en los peces, así como sus requerimientos. II. CONTENIDO PROGRAMÁTICO TEORÍA: 64 horas UNIDAD I. ANATOMÍA DIGESTIVA DE PECES (4 horas) Objetivo Particular: Introducir al alumno en la anatomía de los órganos involucrados en el proceso alimentario en los peces, con las particularidades que se presentan en estos dependiendo del hábito alimenticio Diversidad Trófica 1.2. Interrelación entre el tipo de alimento y los órganos involucrados en el proceso alimenticio 1.3. Cavidad orofaringea Faringe y esófago 1.5. Hígado 1.6. Páncreas Vesícula biliar Estómago 1.9. Intestino Ciegos pilóricos. UNIDAD II. BIOQUÍMICA DIGESTIVA DE PECES (18 horas) Objetivo Particular: Revisar los procesos fisiológicos básicos del proceso digestivo, para los distintos nutrientes.

5 1. Introducción a la Bioquímica digestiva: Tipos de Nutrientes, Estructura, bloques de construcción, enlaces entre ellos. 2. Digestión De Nutrientes. Enzimas relacionadas, origen y sitio de acción 2.1. Proteínas Carbohidratos 1.3. Lípidos neutros UNIDAD III. METABOLISMO DE NUTRIENTES Y REQUERIMIENTOS PARTICULARES PARA LOS PECES (42 horas) Objetivo Particular: Revisar los mecanismos involucrados en el aprovechamiento y uso de los diferentes nutrientes para cubrir las necesidades de los organismos, particularmente el de peces, así como conocer sus requerimientos nutricionales particulares. 1. Nociones básicas de Metabolismo 2. Requerimiento Nutricional para peces y su Metabolismo Carbohidratos 2.2. Proteínas 2.3. Lípidos 2.4. Vitaminas Minerales. III. METODOLOGIA Y DESARROLLO GENERAL DEL CURSO El desarrollo de este curso consistirá en exposiciones por parte del profesor, acompañadas con material didáctico (presentaciones en Power Point), en las cuales se darán los conocimientos básicos sobre los distintos temas. Se espera que en estas exposiciones haya una participación activa de los estudiantes, la cual equivaldrá a un porcentaje de su calificación. IV. SISTEMA GENERAL DE EVALUACIÓN Participaciones diarias en clase 15 % Tareas 10 % Tres exámenes parciales: 1er examen Unidades I y II 25 % 2o examen Unidad III (Carbohidratos y Proteínas) 25 % 3er examen Unidad III (Lipidos, Vitaminas y Minerales) 25 % SUMA TOTAL 100 % NOTA IMPORTANTE: La asistencia al 90% de las clases es esencial para la aprobación del curso.

6 V. CORRELACIÓN CON OTRAS MATERIAS El alumno deberá haber cursado ya las materias de Bioquímica, Biología Celular y Molecular I y Fisiología Animal. Los conocimientos adquiridos en este curso servirán como base para varios cursos de Acuicultura, en especial los relacionados con alimentación y nutrición de organismos acuáticos, temas centrales en el cultivo de estos organismos. No obstante, este curso ayudará a sentar las bases para el entendimiento de la importancia de los nutrientes para el desarrollo de cualquier ser vivo, además de contribuir a integrar todo el conocimiento sobre el proceso alimenticio y nutricional. VI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades en el Aula (Teoría) Unidad 1. Semana 1 Unidad 2. Semanas 2 a la 4. Unidad 3. Semanas 5 a la 11. Unidad 4. Semanas 12 a la 16. VII. BIBLIOGRAFÍA GENERAL Como material de apoyo bibliográfico se cuenta con una serie de obras de diferentes autores seleccionados de acuerdo a la temática del programa del curso. Esperamos que su revisión por parte de los alumnos permita una mejor comprensión de los conceptos. De Silva SS, Anderson TA Fish Nutrition in Aquaculture. Chapman & Hall. Great Britain 319 pp Hepher B Nutrition of Pond Fishes. Cambridge University Press. 388 pp Hillary SE y Boyd EC Dynamics of Pond Aquaculture CRC. 436 pp. Jauncey K Tilapia Feeds and Feeding. Pisces Press LTD. 241 pp. Lagler KF, Bardach JE, Miller RR y May Passino DR Ichthyology. Second Edition. John Wiley and Sons, Inc. USA. 506 pp. Olvera Navoa MA, Martínez Palacios CA, Real de León E Manual de técnicos para laboratorio de nutrición de peces y crustáceos. Programa cooperativo gubernamental FAO-ITALIA. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, México, D.F. 104 pp. Sheperd J, Bromage N. Piscicultua Intensiva. Editorial Acribia, España 405 pp Stickney RR Principles of aquaculture, John Wiley Sons, Inc. USA 502 pp Stryer L Biochemistry. Fourth Ed. WH. Freeman and Company. New York. USA pp.

7 Tacon AG J Nutrición y Alimentación de Peces y Camarones cultivados. Manual de Capacitación Programa cooperativo Gubernamental FAO-ITALIA. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Brasil. 572 pp Wilson PR Handbook of Nutrient Requirement of Fish. CRC. Press. 196 pp.