RECETAS DE OTOÑO PENCAS DE ACELGA EN SALSA ROQUEFORT. Ingredientes para 4 personas

Transcripción

1 RECETAS DE OTOÑO PENCAS DE ACELGA EN SALSA ROQUEFORT Ingredientes para 4 personas 500 g de pencas de acelga 1 huevo 1 ramillete de perejil 100 g de harina para rebozar 1/4 l de nata líquida 150 g de queso Roquefort Aceite para freír Poner a cocer las pencas en agua ligeramente salada y un ramillete de perejil. Una vez cocidas, escurrir y pasar las pencas por harina y huevo batido y freír. Una vez fritas las pencas, las sacamos a un plato con papel de cocina par que pierdan el aceite de la fritura y reservamos. En un cazo ponemos nata líquida y el queso de roquefort a calentar dando vueltas para que no se pegue, dejando cocer hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Poner las pencas en el plato en el que vayamos a servir y añadimos ligeramente la salsa de roquefort y servimos el resto en una salsera para que cada uno se la añada a su gusto, ya que al ser una salsa fuerte podemos saturar el gusto de cada comensal. PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO 500 g de pencas de acelga 100 g de jamón serrano Harina para rebozar 2 huevos Aceite para freír 100 g de queso en lonchas Cocer las pencas de acelga troceadas en un recipiente con agua y sal y dejarlas enfriar en una bandeja. Ya frías, se preparan como un bocadillo; encima de un trozo de penca un trozo de queso, uno de jamón y finalmente una penca. Rebozar con harina y huevo y freír en aceite caliente. Una vez fritas, dejarlas en una bandeja o a un plato con papel de cocina para eliminar parte de la grasa de la fritura.. ya están listas para comer. Se pueden servir de entrante o acompañar de unas salsa verde con unas almejas y de esta manera presentarlas como plato principal.

2 BORRAJAS AL QUESO 1 kg de borrajas 30 g de harina 25 g de margarina 300 de queso gruyere ½ l de caldo de cocción de las borrajas 3 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva Limpiamos y lavamos bien las borrajas, cortándolas en trozos. Las cocemos en agua hirviendo con sal dejándolas al dente. Una vez cocidas, reservamos el caldo de cocción çç81/2 litro). Rehogamos el ajo picado con el aceite y un poco de mantequilla. A continuación, agregamos poco a poco la harina hasta que esta se disuelva con la grasa. Añadimos ½ litro del caldo de cocción de las borrajas y removemos hasta que formemos una crema Mezclamos las borrajas con esta crema y espo0lvoreamos con queso gruyere rallado. Introducimos al horno hasta que se gratinen. BORRAJAS CON ALMEJAS ½ kg de borraja limpia 400 g de almejas 1 diente de ajo 1 dl de aceite de oliva 10 g de harina 4 cucharadas de vino blanco Unas ramitas de perejil Cocemos las borrajas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos. Una vez cocida escurrimos y reservamos el cado por una parte y la borraja cocinada por otra. Por otro lado picamos el ajo finito y lo sofreímos en el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore. Una vez que el ajo empieza a cocinarse, añadimos a la satén los 10 g de harina y sofreímos. A continuación añadimos las cucharaditas de vino blanco y 2 vasos de caldo de las borrajas. Cocinamos la salsa durante 2 minutos y añadimos las almejas dejando que cuezan otros 2 minutos para que se abran. A continuación añadimos también las borrajas cocidas y el perejil picado. Damos un hervor durante 2 minutos y servimos caliente. Si este plato lo hiciésemos de un día para otro no le añadiríamos el perejil hasta el momento en que lo calentásemos para servir.

3 COLIFLOR CON FRITADA DE AJOS Y ALMENDRAS 1 coliflor 2 dientes de ajo 200 g de almendras crudas fileteadas 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón 1 litro de agua Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. En una cazuela u olla rápida con agua hirviendo con sal, cocinamos los ramilletes de coliflor hasta que estén cocinadas (en una cazuela normal unos 45 minutos, en una olla rápida una 8 minutos a máxima presión). Cuando esté cocinada, las escurrimos y la reservamos junto con medio vaso (2 decilitros) del caldo de cocción. En una sartén salteamos los ajos fileteados muy finos y agregamos las almendras fileteadas. Una vez que los ajos y las almendras estén dorados, sacamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón removiendo rápidamente para que no se queme. Vertemos sobre la coliflor el medio vaso del cado de cocción. Damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos caliente. FRITOS DE COLIFLOR Y BRÓCOLI CON PASTA ORLY Pasta Orly: 250 g de harina 10 g de levadura 3 dl de agua 1 cucharada de aceite 1 clara montada Una pizca de sal 250 g de coliflor 250 g de brócoli Aceite de girasol para freír Elaboración de la pasta Orly: Mezcla la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa fermentar en el horno a una temperatura de 30 ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregamos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta. Separamos el brócoli y la coliflores ramilletes, y los cocemos por separado en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos (el brócoli en 5 minutos y la coliflor en unos 12 minutos). Escurrimos las verduras, las introducimos en las pasta orly y freímos los fritos en una sartén con abundante aceite de girasol caliente hasta que se dore el exterior del frito. Una vez cocinados sacamos a una bandeja con papel de cocina para que se elimine el exceso de grasa. Para servir colocamos los fritos en una bandeja con blonda de papel. Servimos como aperitivos o entrantes, también se puede utilizar como acompañamiento o guarnición de carnes y pescados a la plancha.

4 LASAÑA DE SETAS Y ESPÁRRAGOS I ngredientes para 4 personas: 150 g de pasta de lasaña 2 del de salsa bechamel 2 dl de salsa de tomate 400 g de mozzarella 1 dl de aceite de oliva 5 g de sal Para el relleno: 300 g de setas 200 g de espárrago triguero 200 g de tomates 2 huevos batido 2 dientes de ajo picados 100 g de queso parmesano Cocemos las placas de lasaña en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas las untamos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre ellas. A continuación preparamos el relleno, limpiamos los espárrago trigueros, los hervimos, los refrescamos y troceamos en dos partes. Picamos las setas y las salteamos con un poco de ajo. Calentamos el horno a 180 ºC. En una placa de horno salseamos la base con un poco de salsa bechamel. Mezclamos los espárragos trigueros, las setas con el huevo batido, el ajo, el tomate troceado, el queso parmesano picado y la sal. Colocamos las placas de lasaña, salseamos con tomate, la mezcla del relleno, luego la otra capa de lasaña el resto de bechamel y terminamos con el queso mozzarella. Introducimos al horno hasta que esté gratinada. PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO 500 g de pencas de acelga Harina para rebozar 100 g de jamón serrano 2 huevos 100 g de queso en lonchas Aceite para freír Cocer las pencas de acelga troceadas en un recipiente con agua y sal y dejarlas enfriar en una bandeja. Ya frías, se preparan como un bocadillo; encima de un trozo de penca un trozo de queso, uno de jamón y finalmente una penca. Rebozar con harina y huevo y freír en aceite caliente. Una vez fritas, dejarlas en una bandeja o a un plato con papel de cocina para eliminar parte de la grasa de la fritura.. ya están listas para comer. Se pueden servir de entrante o acompañar de unas salsa verde con unas almejas y de esta manera presentarlas como plato principal.

5 REVUELTO DE ACELGAS CON GAMBAS ½ kg de gambas peladas 1 kg de hojas de acelga 2 ajos 4 huevos Aceite Cocer las hojas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas se escurren y se dejan escurrir un poco. Dorar los ajos en una sartén grande y una vez dorados, saltear las gambas enteras y peladas. Añadir las hojas de acelga y los huevos rotos ligeramente batidos pero no espumados. Remover el revuelto y cuando comience a cuajarse, poner a punto de sal.

6 RECETAS DE INVIERNO BRÓCOLI REBOZADO CON BECHAMEL 1 kg de brócoli 1 plato con harina 2 huevos El zumo de ½ limón Aceite de semillas Para la bechamel: ½ litro de leche 40 g de margarina 40 g de harina y nuez moscada Una vez cocido el brócoli se escurren bien los floretes sobre un paño, se pasa cada pedazo ligeramente por harina y después por huevo batido. Se fríen y se escurren los trozos en un colador grande o en un plato con papel de cocina. Para la bechamel ponemos a calentar la leche, en otro cazo calentamos la margarina y cuando se deshaga añadimos la harina, friéndola en la margarina y sin que tome color. vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina, una vez que vertemos la leche removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada. Colocamos el brócoli sobre una fuente de horno y cubrimos con la bechamel, introducimos a un horno precalentado a 180 ºC y dejamos que se gratine la superficie. Si se quiere espolvorear con queso para que se gratine junto con la bechamel. L ACITOS DE PASTA CON BRÓCOLI Y PIMENTÓN DULCE 250 g de lacitos de pasta 4 cucharadas de aceite de oliva 200 g de brócoli 2 cucharadas de pimentón dulce 1 diente de ajo Cocemos los lacitos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Una vez que esté cocida la pasta, la refrescamos con un chorro de agua fría, escurriéndola bien y reservándola engrasada con un poco de aceite para que no se pegue. Cocemos el brócoli unos 4 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y dejamos al dente. Freímos en una sartén el diente de ajo y una vez dorado retiramos la sartén del fuego. Añadimos las cucharitas de pimentón y los lacitos de pasta cocidos. Damos un calentón al conjunto y servimos la pasta acompañada de los ramilletes de brócoli.

7 CARDO EN SALSA DE QUESO 800 gr. de cardo 150 gr. de queso Gorda o Philadelphia 350 gr. de nata líquida 1 cucharada de aceite Para el caldo blanco: ½ litro de agua 1 cucharada de harina 1 limón en zumo Una vez cocido el cardo, retirar del fuego y reservar en este mismo caldo. En un recipiente poner aceite a calentar, añadir al queso y seguidamente la nata. Cocer unos segundos y añadir el cardo. Poner sal si fuera necesario. Cocer hasta reducir la salsa. CARDO CON ALMEJAS 1 kg. de cardo 2 cucharadas de harina 2 dientes de ajo 1 kg. de almejas 2 copitas de vino blanco seco 1 cucharada de mostaza Dijón 4 cucharadas de aceite de oliva Mantequilla Perejil Una vez cocido el cardo, poner las almejas en un recipiente y mover de vez en cuando para que suelten toda la arena. En una cazuela, se calienta la mantequilla y el aceite, se añaden los dientes de ajo muy picados, sin dejar que se tuesten, la sal, el vino blanco, al que se ha añadido la mostaza, dos cucharadas de caldo de cardo y las almejas lavadas. Esperamos unos minutos a que se abran las almejas y añadimos el cardo. Se cuece todo unos minutos y se sirve muy caliente espolvoreando con un poco de perejil picado. CARDO CON PIÑONES 1,5 kg. de cardo 50 gr. de piñones 2 cucharadas de harina El zumo de ½ limón Aceite de oliva Una vez cocido el cardo, poner el aceite en una sartén, añadimos las dos cucharadas de harina y revolvemos bien para que la harina se disuelva sin llegar a tostarse. Añadimos los piñones a la sartén, les damos la vuelta y agregamos poco a poco el caldo de la cocción hasta que obtengamos una salsa. Vertemos la salsa sobre los cardos y dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos y servir.

8 COLES DE BRUSELAS CON ZANAHORIA 600 gr. de coles de Bruselas ½ cebolla muy picada 200 gr. de zanahorias ½ tomate cortado en dados pequeños 2 huevos duros fina 3 dientes de ajo picados gorda 10 cl. de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de cava Perejil picado Una vez cocidas las coles y las zanahorias por separado, poner en un mortero los ajos picados, un poco de sal gorda, el aceite, vinagre y perejil para hacer un majao. Añadir la cebolla y el tomate. Mezclar bien los ingredientes. Añadir los huevos duros y majarlos también. Emplatar las coles y zanahorias y rociar por encima con el majao. ENSALADA DE POCH AS CON ATÚN 250 g de atún en conserva 250 g de judías pochas 1 cebolleta 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 4 tomates maduros 1,5 dl de aceite de oliva El zumo de 1 limón Una ramita de perejil Si las judías no están cocidas, las dejamos en remojo cubiertas con agua fría durante toda la noche. A la mañana siguiente las escurrimos e introducimos en una cazuela cubiertas con agua fría junto a la cebolleta, el pimiento verde entero y limpio, el tomate, los dientes de ajo, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Las dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento. En un cuenco mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la pimienta y remover hasta conseguir una vinagreta homogénea. Por otra parte mezclamos el atún desmenuzado y escurrido junto a las judías que deberán estar frías y bien escurridas. Aliñamos las judías pochas y el atún con la vinagreta. Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos alrededor de una fuente donde colocaremos en el centro las judías y el atún aliñados. Servimos muy frío.

9 POCHAS CON GAMBAS, MEJILLONES Y CALAMARES 400 gr. de pochas 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 tomate maduro 200 gr. de gambas peladas 12 mejillones 1 cabeza de ajo 200 gr. de calamar 10 cl. de aceite de oliva virgen extra 1,5 l. de agua Una vez cocidas las pochas, cortar en trozos regulares y no muy pequeños los pimientos y la cebolla. Pelar el tomate, trocearlo igualmente. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Limpiar los mejillones con agua fría quitándoles bien las barbas. Cortar los calamares en trozos no mayores que las gambas. En una sartén poner aceite y rehogar, en primer lugar, los ajos, los pimientos y la cebolla. Añadir después los calamares y las gambas. Finalmente agregar el tomate y dejar rehogando cinco minutos más. Una vez hecho el sofrito, añadirlo junto con la sal a las pochas y mezclar bien. Por último, poner los mejillones en la superficie y dejar cocer el conjunto estos últimos minutos. CALDO DE PUERROS 500 g de puerros ½ kg de zanahorias 2 dientes de ajo 300 g de patata 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta negra Cocemos los puerros, la zanahoria y la cebolla en agua hirviendo. En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y lo rehogamos bien. Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos. Posteriormente ponemos a punto de sal y pimienta. Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador. Debe quedar caldoso Tenemos un caldo sabroso de puerros.

10 PUERROS GRATINADOS CON ALCACHOFAS I ngredientes para 4 personas: 8 puerros 8 alcachofas cocidas 8 lonchas de jamón serrano o jamón york 50 g de harina 50 g de mantequilla ¾ litro de leche Queso rallado al gusto Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura. En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal. Echamos los puerros y los cocemos durante 20 minutos, dependiendo del grosor. Escurrimos los puerros, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible. Envolvemos cada un con una loncha de jamón y colocamos en una fuente, junto con las alcachofas cocidas. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal. Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie. PUERROS A LA VINAGRE TA GUARNECIDA 3 puerros medianos 3 dl de aceite de oliva 1 dl de vinagre de manzana 2 dientes de ajo 100 g de cebolla 50 g de pimiento verde Limpiamos los puerros quitándoles las raíces y la parte verde. Los pasamos por el grifo para quitarles la tierra que suele tener. Se sumergen en agua con sal en una cazuela y los ponemos a cocer durante 15 minutos. Se escurren y se dejan templados. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Picamos en brounoisse el ajo, la cebolla y el pimiento verde y lo mezclamos con la vinagreta. Ponemos a punto de sal la vinagreta y salseamos los puerros.

11 ENSALADA DE PUERROS CON MEJILLONES 16 puerros 20 mejillones 1 pimiento verde picado en dados ½ pimiento rojo cortado en dados Aceite de semillas ½ cebolla cortada en dados ½ manzana granny smith cortada en tiras muy finas 20 cl. de aceite 10 cl. de vinagre de manzana 10 cl. de vino blanco 1 limón en zumo Una vez cocidos los puerros, cocer los mejillones limpios con el vino blanco y el limón. Cuando se abran, quitar la concha. En un bol, mezclar con la barilla el aceite, vinagre y sal. Después, añadir el resto de ingredientes. En una fuente, colocar los puerros, añadir los mejillones de forma decorativa y rociar con la salsa.