GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE CUADERNO DE RECETAS. caseras

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1 GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE CUADERNO DE RECETAS caseras

2 Berenjenas rellenas 2 berenjenas 2 zucchinis 2 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates 40 grs. de queso gruyere Aceite de oliva Albahaca u orégano Sal 4 porciones Por Noelia Morcillo / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe Lavar y cortar por la mitad (longitudinalmente) las berenjenas, hacerle unos cortes en la parte de la pulpa modo rejilla para marcarlos y llevarlos al horno con un poco de aceite de oliva durante 20 minutos a 180 C; una vez listas las berenjenas, sacarle la pulpa ya cocida y reservarla junto a su piel. Cortar en dados las cebollas, los zucchinis y los pimientos (corte macedonia), colocar en la sartén con aceite de oliva y saltear los vegetales; una vez que tomaron color los vegetales, agregar la pulpa de las berenjenas y los tomates cortados en cubos sin piel y cocinar. Una vez listos condimentar y dejar enfriar. Una vez frio, rellenar las berenjenas, colocarle por encima el queso gruyer rayado y la albahaca cortada. Llevar al horno, una vez gratinado el queso retirar y servir.

3 Canastitas rellenas con hongos 12 tapitas de empanadas ½ kg de champiñón ½ kg de cebollas ½ pimiento rojo ½ pimiento amarillo 12 tomates cherry Queso cheddar Ciboulette 12 canastitas Por Sabrina Vezzali / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe 04. Cortar los champiñones en láminas. Reservar. Cortar las cebollas en doble ciselado (picar). Reservar. Cortar los pimientos en macedonia (cubos de 4 mm de espesor por 4 mm de lado). Reservar. Precalentar una sartén, agregar aceite y sudar las cebollas, los pimientos y por último agregar los champiñones y cocinarlos hasta que pierdan rigidez. Colocar la preparación en un bowl hasta que se enfríe. 05. Forrar o fonzar los moldes de muffins, pinchar la masa con la ayuda de un tenedor y cocinarlas a blanco en horno precalentado a 180 C durante 10 min. 06. Desmoldarlas, incorporar el relleno y cocinarlas por 15 o 20 min más. 07. Colocar en una placa los tomates cherry con aceite de oliva, ajo, romero, y tomillo y llevarlos a confitar a un horno a 100 C, hasta que pierdan rigidez. Reservar. 08. Colocar el queso cheddar en una manga y agregarlos por encima, y terminar decorando con una ramita de ciboulette y un tomate cherry confitado.

4 Hamburguesas vegetarianas 10 hamburguesas 250 gr. de soja texturizada 1 cebolla ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 tomate perita 2 puerros ½ zanahoria o una chica Aceite de oliva Sal y pimienta Por Sabrina Vezzali / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe 04. Hidratar la soja texturizada en agua fría hasta que estén blandas. Cortar los vegetales en cubos pequeños (1cm de lado). Reservar. Rallar la zanahoria. Reservar. Calentar una sartén, incorporar el aceite de oliva y agregar los vegetales por orden de dureza (zanahoria, pimientos, cebollas, puerros), una vez cocidos agregar el tomate concassé (cubeteados sin piel y sin semilla) y retirar del fuego. 05. En un bouls, mezclar la soja hidratada con los vegetales ya cocidos. 06. Formar medallones de 1,5 cm de altura y llevar a heladera por unos 15 o 20 min. 07. Calentar una sartén, incorporar el aceite y cocinar las hamburguesas.

5 Juliana multicolor a la estación Berenjena juliana Cebolla doble ciselado (picado) Pimientos verdes, amarillos, rojos juliana Zanahoria juliana Zucchini juliana Tomates cherry Tostadas Queso crema Ciboulette y Perejil Aceite de oliva, sal, pimienta negra cantidad necesaria. 4 porciones Brian Guzmán / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe Cortar doble ciselado (picada) la cebolla. Reservar. Cortar en juliana (tiras de 6cm de largo por 2 mm de espesor por 2mm de lado) la zanahoria, los pimientos, la berenjena y los zucchinis. Reservar. En una sartén precalentada incorporar aceite de oliva, cocinar los vegetales por orden de dureza (zanahoria, cebollas, pimientos, berenjena y zucchinis). Salpimentar. Mezclar el queso crema con la ciboulette ciselada (picada) y los tomates cortados a la mitad. PRESENTACIÓN Disponer la tostada en el plato de servicio, incorporar sobre esta el salteado vegetales. Añadir la pasta de queso crema, y terminar decorando con hojas de perejil.

6 Muffins de cebolla, puerro y queso 310 gr. de harina 100 gr. de queso parmesano 2 cdtas. de sal 2 cdtas. de polvo para hornear ½ cdta. de bicarbonato sódico 2 huevos 240 cc. de leche 2 cucharadas de jugo de limón 25 gr. de miel 1 ½ cebolla grande 2 puerros 24 unidades Martín Guzmán / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe 04. Pelar la cebolla, picarla. Reservar. Lavar los tallos de puerro, cortarlos longitudinalmente y ciselarlos (picar). Reservar. Lavar los tallos de puerro, cortarlos longitudinalmente y ciselarlos (picar). Reservar. Unir los ingredientes secos en un bowl e incorporar los ingredientes húmedos hasta que esté todo homogéneo. Agregar los vegetales y el queso parmesano. 05. Enmantecar y enharinar los moldes e incorporar el relleno y llevar a un horno precalentado a 180 C por unos 25 minutos aprox. hasta introducir un palito de brochet y salga limpio.

7 Ratatuoille 2 pimientos amarillos 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 3 cebollas medianas 2 zucchinis 2 berenjenas medianas 300 gr. queso gruyere 1 atado de ciboulette 100 gr. semillas de amapola Cantidad necesaria de aceite de oliva Cantidad necesaria de sal y pimienta negra 24 unidades Estudiantes Carrera Gastronomía / Instituto Sol de Santa Fe 04. Picar la cebolla. Reservar. Cortar los pimientos, los zucchinis y las berenjenas em macedonia (cubos de 4 mm de espesor por 4 mm de lado). Reservar. Ciselar (picar) la ciboulette. Reservar Rallar el queso gruyere. Reservar. 05. Calentar una sartén y agregar aceite de oliva; incorporar por orden de dureza los vegetales (cebolla, pimientos, berenjenas y zucchinis) hasta que pierdan rigidez. Salpimentar. 06. Mezclar el queso gruyere con los vegetales, servir sobre una tostada y terminar agregando la ciboulette ciselada (picada) y unas semillas de amapola.

8 Tarta yamilée Ingredientes del relleno: ½ calabaza 2 zapallitos medianos 1 zanahoria mediana 1 cebolla mediana 1 berenjena mediana 2 huevos Queso cremoso a gusto Sal y pimienta. Aceite Ingredientes de la masa: 240 gr. de harina gr. de manteca 50 c.c. de agua helada C/n de sal (Molde de 25 cm) Yamila Cura / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe 04. para el relleno Cortar la zanahoria en macedonia (cubos de 4 mm de espesor por 4 mm de lado). Reservar. Cortar la calabaza, la berenjena y el zapallito en cubos medianos (2 cm de lado). Reservar. Cortar doble ciselado (picado) la cebolla. Reservar. Calentar una sartén, agregar aceite, incorporar la cebolla, la berenjena y el zapallito hasta que queden bien cocidos. Reservar. 05. Hervir en una olla con agua en ebullición salada la zanahoria y la calabaza. Una vez cocida colar y reservar. 06. En un bowl mezclar todos los vegetales cocidos e incorporar dos huevos ligados (batidos) junto con el queso cremoso cortado en cubos. Salpimentar. para la masa Mezclar en un bowl la harina y la sal, incorporar la manteca pomada y empezar a unir hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar tapada con papel film en la heladera aprox. 30 minutos. Estirar la masa, forra o fonzar el molde, pincharla con la ayuda de un tenedor y cocinarla por espacio de 10 minutos a una temperatura de 180 C. Agregar el relleno y cocinar por 10 o 15 minutos más hasta que esté cocida.

9 Wok de Vegetales 4 rodajas de calabaza 2 zanahorias medianas 2 cebollas medianas 1 pimiento 3 zucchinis o brócoli 3 cucharadas de queso parmesano Sal y pimienta Semillas de sésamo Rinde 4 unidades Martín Guzmán / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe Cortar los vegetales en jardinera (bastones de 4 mm de lado por 4 mm de espesor). Cocinar el brócoli a partir de agua salada en ebullición, por espacio de 2 mm, cortar la cocción en agua fría, secar y reservar. En un wok precalentado, agregar aceite y cocinar los vegetales por orden de dureza (calabaza, zanahoria, cebollas, pimiento y zucchinis). 04. Una vez cocidos los vegetales incorporar el brócoli, el queso parmesano y servir en cazuelas y esparcir por encima semillas de sésamo. Opción 1: TIPS Incorporar un poco de salsa de soja, gotas de aceite de sésamo o mostaza. Opción 2: Acompañarse con arroz blanco.

10 Zucchinis rellenos 100gr. de arroz blanco 3 zucchinis 1 cebolla grande 2 choclos hervidos 1 calabaza chica hervida Queso cheddar Aceite Sal y pimienta. 3 unidades Yamila Cura / Estudiante Carrera Gastronomía Instituto Sol de Santa Fe Cortar longitudinalmente (a lo largo) los zucchinis y ahuecarlos (retirar la parte del centro). Picar la pulpa de los zucchinis. Reservar. Cortar la calabaza en cubops parejos y hervirla hasta que esté cocida. Reservar. 04. En una sartén precalentada, incorporar aceite y saltear los vegetales por orden de dureza (las cebollas, los granos de choclo y la pulpa de los zucchinis). Una vez cocido, enfriar. Reservar. 05. En un bowl colocar el arroz blanco, la calabaza hervida cortada en cubos, y el salteado de vegetales, mezclar y condimentar. ARMADO Colocar en una manga el queso cheddar. Reservar. Rellenar los zucchinis con los vegetales, llevar a horno precalentado 180 C, 20min aprox. hasta que el zucchini se cocine. Terminar agregando por encima el queso cheddar y servir.

11 GOBIERNO DE LA CIUDAD DE SANTA FE Secretaría de Salud

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