GESTIÓN AMBIENTAL Y SEGURIDAD EN HOSTELERÍA

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1 APARTADO 2: Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos DIAPOSITIVA Nº: 1 Contenido teórico PDF Nº 2: Clasificación de los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración Clasificación de los distintos tipos de residuos generados de acuerdo con su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración Un establecimiento de turismo rural genera a diario gran cantidad y variedad de residuos. El estudio del tipo de residuos, su flujo de generación nos permitirá plantear una adecuada estrategia para su gestión. Los residuos se gestionan según sus características físicas, su peligrosidad, y lo que establece la legislación, por ello vamos a conocer los tipos de residuos existentes. Los residuos podemos reutilizarlos y reciclarlos in-situ, como por ejemplo la materia orgánica, para lo cual existen grandes posibilidades en un establecimiento de turismo rural. Los ayuntamientos ponen contenedores y servicios de recogida de residuos para su posterior tratamiento (reciclaje, vertido o incineración) pero también es responsabilidad nuestra realizar una separación adecuada en origen. En los contenedores distribuidos por la calle por lo general se depositan los residuos comunes, aunque en algunos casos existen contenedores para aceites usados, pilas o materia orgánica. En otros casos este tipo de residuos menos comunes de deben depositar en puntos limpios o gestionarlos con empresas autorizadas. Para eliminar eficazmente aquellos residuos que ya no se pueden reciclar, es necesario comenzar con una evaluación de los residuos que la organización genera, 1

2 clasificándolos por sus características y su cantidad. Si no conocemos las características de la basura que generamos, no sabremos gestionarla. Aquellos establecimientos de gran tamaño que, debido a la gran afluencia de público, generen una importante cantidad de residuos deberán ponerse en contacto con gestores de residuos autorizados tanto para restos de papel, metales, vidrios, residuos orgánicos, como baterías, fotones o aceites de cocina usados. En caso de que no sean establecimientos de gran tamaño, existirán las siguientes opciones para gestionar los residuos sólidos urbanos: si existen, se dispondrán en los contenedores adecuados; si no existen, se trasladarán a puntos limpios. Si no hay puntos limpios, o no los hay cercanos, se llamará a gestores autorizados. Existen residuos, como las pilas, la ropa, los electrodomésticos o los muebles que pueden llevarse a puntos concretos como puntos limpios, contenedores distribuidos en la calle, tiendas de reutilización, tiendas de reciclaje, organizaciones de reutilización, etc. Lo ideal en un establecimiento de turismo rural es comportar la materia orgánica para usarla como abono, fertilizante o regenerador del suelo en las áreas exteriores. Los residuos mayoritarios generados en una cocina se consideran asimilables a urbanos: Orgánicos como restos crudos y cocinados de alimentos. Papel de rollos de cocina, servilletas y manteles. Cartones de envases y embalajes de diversos productos, bandejas, posavasos. Tetrabrick de envases de comestibles. Vidrio proveniente de botellas, frascos, vajilla. Metal de latas de conserva, latas de refrescos, sartenes y cazuelas inservibles, tenedores, cuchillos, cucharas. Plásticos de diverso tipo como envases ligeros, cubertería, recipientes, embalajes 2

3 y envoltorios. Films de plástico para recubrir recipientes. Entre los residuos peligrosos destacan los aceites usados, pues son altamente contaminantes de las aguas: 1 litro de aceite contamina litros de agua. También se generan residuos de limpieza, mantenimiento y reforma, como: Inertes (restos de obra, maderas, cartones, plásticos, etc.). Elementos metálicos: planchas de cocinado. Cables. Vidrio. Electrodomésticos obsoletos: horno, lavavajillas... Mobiliario. Detergentes y otros productos de limpieza (residuos peligrosos). A efectos de la Directiva 2008/98/CE sobre los residuos, se entenderá por: Residuo : cualquier sustancia u objeto del cual su poseedor se deshaga o tenga la intención o la obligación de desprenderse. Residuos peligrosos : residuo que presenta una o varias de las características peligrosas enumeradas en su anexo III (explosivo, oxidante, fácilmente inflamable, inflamable, irritante, nocivo, tóxico, cancerígeno, corrosivo, infeccioso, tóxico para la reproducción, mutagénico, sensibilizante o ecotóxico). La clasificación de los residuos se puede realizar en función de los siguientes conceptos: Estado físico. Origen. 3

4 Riesgo potencial. Clasificación según su estado físico Residuos sólidos: desde fangos de depuradoras de destilación, partículas de filtros, resinas, alquitranes, residuos de mataderos o de industrias alimentarias, etc. Residuos líquidos: aguas residuales, disolventes, aceites, etc. Residuos gaseosos: como tales están excluidos del ámbito de actuación en calidad de residuos. No obstante, su exclusión no es tan clara, dado que por precipitación de partículas o disolución en agua de lluvia se convierten en residuos como los anteriores. o Emisiones atmosféricas: la emisión de humos en cocinas, las fugas de gases de refrigeración y la emisión de ruidos. También hay que considerar las emisiones de los medios de transporte utilizados en el desarrollo de la actividad. De forma indirecta son también emisiones las generadas durante los procesos productivos y de tratamiento de todos los inputs y outputs de la actividad. Clasificación según su origen Residuos municipales: Residuos Sólidos Urbanos (RSU) procedentes de uso doméstico, comercios, oficinas y servicios, así como otros residuos procedentes de actividades de la vida urbana (podas, restos de alimentos, embalajes, etc.). Son los que se generan en mayor cantidad en la actividad de hostelería. Se gestionan mediante separación en origen y recogida selectiva domiciliaria. o Residuos orgánicos: son los que se producen en mayor cantidad, restos 4

5 de crudos y cocinados procedentes de cocinas, restaurantes, bares y alojamientos. También es importante tener en cuenta el aceite de cocina usado, que es un producto altamente contaminante de las aguas y es, por lo tanto, un residuo orgánico pero peligroso. o Papel y cartón: procedente de envases y embalajes de todos los productos usados en las instalaciones. o Envases ligeros: tales como botellas plásticas, latas, aluminio usado para envolver la comida sobrante, bricks, etc. o Plásticos: film de plástico para la preparación de comidas preparadas envasadas, envases y embalajes. o Voluminosos: residuos que por su tamaño obligan a una recogida domiciliaria o su transporte a un Punto Limpio, son muebles viejos, lavavajillas, freidoras, electrodomésticos en general. o Vidrio: botellas y restos de cristal de roturas de material. Residuos de demolición: se producen normalmente en poca cantidad y puntualmente en obras menores, aunque hay que tenerlos en cuenta en las obras mayores de reforma de instalaciones por el volumen que ocupan. Tienen una recogida específica mediante entrega a gestores autorizados para su reciclaje. Residuos industriales: son aquellos que por sus características tóxicas o peligrosas, o por su grado de concentración, requieren un tratamiento específico y un control de sus efectos nocivos potenciales, tales como aceites, pinturas, residuos sanitarios, etc. Clasificación según su riesgo potencial 5

6 GESTIÓN AMBIENTAL Y SEGURIDAD Residuos inertes: son aquellos que una vez depositados en un vertedero no experimentan transformaciones químicas, físicas o biológicas que los hagan nocivos o peligrosos. Residuos no especiales: son residuos no clasificados como especiales o inertes y que no superan cierto nivel de inflamación. Residuos especiales: son residuos incluidos en unas tablas con unos contenidos materiales peligrosos, como arsénico, cadmio, mercurio, cromo, plomo, zinc, sustancias volátiles peligrosas o con un posible punto de inflamación. o Residuos Peligrosos: su inadecuada gestión provoca graves daños ambientales. Los residuos que por su peligrosidad se deben entregar a gestores autorizados para su valorización. Son los tubos fluorescentes usados en iluminación, productos químicos de limpieza, pilas alcalinas y botón, envases que han contenido productos químicos y de limpieza, etc. Sus características son las mencionadas anteriormente definidas por el anexo III de la Directiva 2008/98/CE. Cada tipo de residuo requiere un estudio de impacto y una gestión y tratamiento especial para que no suponga un peligro para el medio ambiente. Los residuos peligrosos tienen una legislación especial y deben ser gestionados por empresas especializadas y autorizadas. Plan de Gestión de Residuos Una herramienta de gestión que puede resultar muy útil a la hora de gestionar los diferentes tipos de residuos generados en un establecimiento de turismo rural es la elaboración de un Plan de Gestión de Residuos. 6

7 Entre las medidas a incluir en dicho Plan, podemos contemplar las siguientes: Se debe disponer de contenedores diferenciados para cada tipo de residuo a cada pocos metros, tanto en el interior como en el exterior del establecimiento. Así, tendremos contenedores para papel y cartón, para vidrio, para envases plásticos y metálicos, para restos orgánicos, y para otros residuos específicos que puedan generarse en las distintas dependencias. Si el establecimiento turístico dispone de jardín, se debería considerar la posibilidad de convertir los residuos orgánicos en compost casero para abonar las plantas con un fertilizante natural y gratuito. Los residuos que, por sus características especiales sean clasificados como peligrosos, especiales, etc., deben ser correctamente clasificados y eliminados según lo establecido en la legislación. Por ejemplo: o Residuos voluminosos: muebles y enseres domésticos no deben ser abandonados en la vía pública; su recogida suele ser gestionada por los distintos Ayuntamientos o Mancomunidades. Éstos en muchas ocasiones establecen días concretos de recogida de este tipo de residuos, o bien, se acuerda con ellos su retirada de forma gratuita. o Medicamentos: en el caso de contar en las instalaciones con servicio de enfermería (o con un simple botiquín), se estarán generando residuos de medicamentos, los cuales, debido a sus especiales características, no pueden ser asimilados a urbanos. Para este tipo de residuos existe, desde 2002 el Sistema Integrado de Gestión y Recogida de Envases (SIGRE), que consiste en los contenedores SIGRE existentes en las farmacias. o Aceites: el aceite usado de cocina que ya sea imposible reutilizar NUNCA se 7

8 debe arrojar al fregadero o depositarse en el contenedor de los restos orgánicos. Este residuo ha de llevarse a algún Punto Limpio que disponga de contenedores especiales para aceite usado de cocina. o Residuos peligrosos: este tipo de residuos (tubos fluorescentes, pilas, cartuchos de tinta o toners de impresora, por ejemplo) han de ser gestionados a través de un Gestor Autorizado. 8

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