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1 Guía Docente Nutrición y Deporte Nutrition and Sports Grado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte Modalidad Enseñanza Presencial Rev. 10 Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34)

2 15/12/ :51 Índice Nutrición Deportiva...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos...3 Competencias y resultados de aprendizaje...4 Metodología...5 Temario...6 Relación con otras materias...9 Sistema de evaluación...9 Bibliografía y fuentes de referencia...9 Web relacionadas Recomendaciones para el estudio Materiales didácticos Tutorías

3 Nutrición Deportiva Módulo: Deporte y Calidad de Vida. Materia: Deporte y Calidad de Vida. Carácter: Optativa. Nº de créditos: 4.5 ECTS. Unidad Temporal: 4º curso 1 er cuatrimestre. Profesor de la asignatura: Dr. Alejandro Martínez Rodríguez - Dr. Carlos J. Contreras Fernández. - Horario de atención a los alumnos/as: Previa solicitud de cita por . Profesor coordinador del módulo: Dr. Pablo J. Marcos Pardo. Breve descripción de la asignatura La asignatura de Nutrición y Deporte forma parte del módulo y material Deporte y Calidad de Vida con 25.5 créditos ECTS obligatorios. En esta asignatura se abordan los especiales requerimientos nutricionales de los deportistas. En el desarrollo de esta asignatura, el alumno podrá adquirir los conocimientos necesarios para analizar y razonar las necesidades nutricionales del deportista, pudiendo llevar a cabo unas recomendaciones basadas en evidencias científicas. Brief Description The matter of Nutrition and Sports is part of the module Sport and Quality of Life with 25.5 obligatory credits. This subject raises the special nutritional requirements of sportsmen. Through this subject, students will be able to gain the essential knowledge to analyze and reason the sportsmen nutritional needs; and they will be able to make a recommendation based on scientific evidences. Requisitos Previos No se establecen requisitos previos para poder cursar esta asignatura. Objetivos 1. Conocer las distintas fuentes de energía y su empleo durante el ejercicio. 2. Tener la capacidad de realizar una correcta evaluación nutricional. 3. Poder orientar correctamente al deportista en materia de normas y hábitos de alimentación adecuados. 4. Conocer y ser capaz de aplicar las diferentes pautas alimentarias con el objetivo de preservar la salud y aumentar el rendimiento deportivo. 5. Conocer las ayudas ergogénicas nutricionales y sus aplicaciones. 3

4 Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales (CT1) Capacidad de análisis y síntesis. (CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT8) Toma de decisiones. (CT9) Trabajo en equipo. (CT11) Habilidad en relaciones interpersonales. (CT13) Razonamiento crítico. (CT15) Aprendizaje autónomo. (CT21) Motivación por la calidad. Competencias específicas (CES1) Aplicar los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos a los diferentes campos de la actividad física y el deporte. (CES7) Conocer y aplicar el método científico en el ámbito de las Ciencias de la Actividad Física y del Deporte. (CES24) Conocer, entender, y saber aplicar los principios necesarios para la formación de hábitos perdurables y autónomos, la motivación y el ocio de los participantes para su adherencia, la reducción de riesgos que se derivan para la salud, de la práctica de actividades físicas inadecuadas. (CES43) Conocer, y relacionar las propiedades y procesos de absorción de los alimentos con las necesidades nutricionales del deportista a lo largo del proceso de entrenamiento antes, durante y tras la competición. Resultados de aprendizaje (RAE1.1) Distinguir y relacionar las implicaciones que tiene la estructura, funciones, y control de los sistemas físico-biológicos en la realización de actividad física y deporte. (RAE2.1) Distinguir, y relacionar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte. (RAE2.2) Diseñar actividades en las cuales se apliquen los principios anatómicos, fisiológicos, y biomecánicos en los diferentes campos de la actividad física y el deporte. (RAE3.1) Distinguir y saber relacionar desarrollo evolutivo de los practicantes de actividad física y deporte a nivel físico-biológico y las adaptaciones en la actividad física. 4

5 (RAE7.1) Comprender y distinguir las características que tiene la información científica y cómo interpretarla. (RAE 7.2) Interpretar y utilizar la literatura científica especifica de la actividad física y el deporte para el desempeño de sus actividades formativas y profesionales. (RAE43.1) Relacionar las propiedades de los alimentos con sus procesos de absorción. (RAE43.2) Identificar las necesidades nutricionales de los deportistas en función de la especialidad deportiva. (RAE43.3) Diseñar estrategias nutricionales alrededor de los procesos de entrenamiento y competición en función de las exigencias de la especialidad deportiva. Metodología Metodología Horas Horas de trabajo Horas de trabajo presencial no presencial Exposición teórico-práctica 25 Seminarios 6 Prácticas 9 45 horas (40 %) Evaluación 3 Tutoría 2 Trabajo autónomo Trabajo en equipo horas (60 %) TOTAL Exposición teórico-práctica: Exposición de contenidos teóricos-prácticos por parte del profesor en el aula. Las presentaciones estarán disponibles para el alumnado, en el campus virtual, en fecha previa a la exposición en clase. Seminarios: Se ilustrará algún contenido teórico con temas de actualidad para su posterior debate. Asimismo, se llevará a cabo análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación. Prácticas: Aplicación experimental de los conocimientos adquiridos en las clases magistrales. El alumno llevará a cabo prácticas que permitan desarrollar su capacidad de análisis, de observación, de comprensión de método científico y de razonamiento crítico, lo que permitirá al alumno orientar al paciente/usuario. 5

6 Evaluación: Se llevarán a cabo las actividades necesarias para la evaluación de los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En las evaluaciones del alumnado se tendrá en cuenta los exámenes teóricos y el trabajo realizado. Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individuales y en grupos reducidos para solventar dudas planteadas en el proceso de aprendizaje, revisar y discutir temas presentados en clases magistrales y prácticas, afianzar conocimientos, orientar al alumno sobre el caso práctico a realizar con respecto a las prácticas y comprobar la evolución en el aprendizaje del alumno. Trabajo autónomo: Tiene por objetivo asimilar los contenidos teórico-prácticos, preparar posibles dudas a resolver en la realización de tutorías académicas, realizar actividades de aprendizaje y preparar los exámenes de los contenidos teóricos. Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 1. Establecimiento de una dieta equilibrada Alimentación saludable Reglas básicas en el menú del deportista Componentes de la alimentación Objetivos de la alimentación en el entrenamiento y la competición. Tema 2. Valoración nutricional Métodos de evaluación nutricional Uso de material informático en la evaluación nutricional. Tema 3. Hidratos de carbono y rendimiento deportivo Clasificación y fuentes de los hidratos de carbono Digestión, absorción y almacenamiento de hidratos de carbono Índice Glucémico, Carga Glucémica e Índice Insulinémico Fibra alimentaria Hidratos de carbono y ejercicio: utilización de glucosa durante el ejercicio. Tema 4. Lípidos y rendimiento deportivo Clasificación de lípidos y fuentes dietéticas Digestión, absorción y metabolización de lípidos Evolución del consumo de lípidos Utilización de lípidos durante el ejercicio Recomendaciones lipídicas en el deportista. 6

7 4.6. Suplementos lipídicos para el deportista. Tema 5. Proteínas y rendimiento deportivo Funciones de las proteínas Clasificación de los aminoácidos Digestión, absorción y metabolización de los aminoácidos Valor biológico de las proteínas Metabolismo energético de los aminoácidos Suplementos proteicos pre, per y post-ejercicio Anabolismo muscular. Tema 6. Vitaminas y rendimiento deportivo Generalidades, clasificación y fuentes de vitaminas Vitaminas hidrosolubles en el deportista Vitaminas liposolubles en el deportista Ejemplos prácticos. Tema 7. Minerales y rendimiento deportivo Generalidades, clasificación y fuentes de minerales Digestión, absorción y excreción de minerales Minerales y ejercicio físico. Tema 8. Necesidades hídricas en el deportista Hidratación en la práctica deportiva Tipos de bebidas de reposición Electrolitos Normas para una correcta hidratación. Tema 9. Dietas pre, per y post-competitivas Semana previa a la competición: métodos de supercompensación Ingesta 3-4 horas antes de la competición Ingesta minutos antes de la competición Ingestas durante la competición Ingesta post-competición. Tema 10. Nutrición en deportes de especial requerimiento Requerimientos en ambiente frío Requerimientos en ambiente caluroso. 7

8 Tema 11. Requerimientos por deportes Deportes de control de peso Deportes de muy larga duración Deportes de equipo Deportes en altura. Tema 12. Alimentación en el niño/a deportista Efectos del ejercicio físico en el crecimiento Vigilancia Nutricional del Niño Deportista Necesidades Nutricionales del niño/a deportista. Tema 13. Alimentación en el deportista veterano/a Actividad física en veteranos/as Patologías asociadas al sedentarismo Cambios asociados al envejecimiento Tolerancia al calor Densidad ósea Disfunción gastrointestinal Recomendaciones nutricionales. Tema 14. Nutrición y Triada de la mujer deportista Nutrición en la mujer deportista Triada de las deportistas Trastornos de la alimentación Trastornos de la menstruación Osteopenia y osteoporosis. Tema 15. Ayudas ergogénicas Definición y tipos de ayudas ergogénicas Mejora de la hidratación Mejora de la fuerza muscular Ayudas ergogénicas lipídicas Inductores de anabolizantes Energizantes Antioxidantes Inmunomoduladores. 8

9 15.9. Estimulantes Alcalinizantes. Programa de la enseñanza práctica Práctica 1. Programa informático de evaluación nutricional. Práctica 2. Elaboración de dieta saludable. Práctica 3. Elaboración de menús para deportistas. Práctica 4. Análisis de suplementos y ayudas ergogénicas. Relación con otras materias La asignatura de Nutrición Deportiva está relacionada con las asignaturas de Fisiología del Ejercicio, Planificación del Entrenamiento Deportivo, Actividad Física y Salud, Prescripción del Ejercicio Físico, Entrenador Persona y Fitness, y Cineantropometría. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: tendrá un valor del 80 % del total de la nota. Los alumnos que superen el 60 % de asistencia a clase serán evaluados en dos parciales, que deben ser superados de forma independiente. Cada parcial supondrá la mitad del porcentaje de este apartado. - Parte práctica: tendrá un valor del 20 % del total de la nota. Este porcentaje corresponde a un examen práctico en el examen final de la asignatura. Es imprescindible la asistencia al 80 % de las clases prácticas. - Parte teórica: 80 % del total de la nota. - Parte práctica: 20 % del total de la nota. Convocatoria de Septiembre Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid: Panamericana. Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor. Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana. 9

10 González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006). Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos. González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo. Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona. Paidotribo. Bibliografía complementaria Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo. Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo. Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo. Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO. González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el deporte. Madrid: Sintesis. González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos biomédicos y funcionales. España: FEMEDE. Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer. Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del deportista. Madrid: Gymnos. Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia: Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM). Villegas-García, J. A. (2007). La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. Murcia: José Antonio Villegas García. Web relacionadas Las webs relacionadas con esta asignatura estarán disponibles, y serán actualizadas durante el curso, en el apartado Enlaces recomendados del campus virtual. Recomendaciones para el estudio Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia. El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas que estime necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning. Materiales didácticos En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas 10

11 que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase. Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase. Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar s formación en la materia. La Universidad, asimismo, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: 11

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