Días de cursada: Miércoles (Turno Tarde) y Jueves (Turno Mañana)

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1 ASIGNATURA: NUTRICION Y DEPORTE Docente: María Victoria Spinelli Vigencia: 2014, segundo cuatrimestre Duración: Cuatrimestral, 16 semanas, 32 horas cátedra Carga horaria semanal: 2 horas cátedra Días de cursada: Miércoles (Turno Tarde) y Jueves (Turno Mañana) 2.- Presentación. Es importante que los alumnos comprendan la importancia de la dieta equilibrada en la población general y en el deportista en particular. Que incorporen herramientas de trabajo que les permitan resolver la primera orientación nutricional del deportista ya que es propio del entrenador o profesor recibir estas consultas, adquiriendo un lenguaje técnico que les permita el trabajo interdisciplinario con médicos y nutricionistas. Finalmente se trata de brindar herramientas para que los entrenadores asuman su rol en la lucha contra el doping. 3.-Objetivos. Objetivos: Que los alumnos... 1, Realicen una revisión sistemática de las bases metabólicas del ejercicio 2. Aprendan a valorar nutricionalmente a un atleta 3. Adquieran el manejo de nutrientes y la prescripción de las estrategias para su uso 4. Puedan realizar una indicación de suplementación en forma racional evitando incurrir en doping. 1

2 4.- Contenidos. Unidad 1: Metabolismo Bases metabólicas del ejercicio. Estimación del gasto energético. Actividad física. Ecuaciones predictivas para tasa metabólica en reposo. Sistemas Energéticos. Bibliografía obligatoria Bazán N. (2010). Manual LAFyS de Nutrición y Deporte. Laboratorio de Actividad Física y Salud, Instituto Superior de Deportes. En: http//nutriunsam.wordpress.com/ Unidad 2: Valoración del estado nutricional Valoración del estado nutricional Anamnesis nutricional. Frecuencia de consumo. Recordatorio de 24 hs. Registro alimentario. Valoración bioquímica. Antropometría básica. Análisis nutricional básico. TP 1 Bibliografía obligatoria Bazán N. (2010). Manual LAFyS de Nutrición y Deporte. Laboratorio de Actividad Física y Salud, Instituto Superior de Deportes. En: http//nutriunsam.wordpress.com/ Ministerio de Salud de la Nación. (2009). Evaluación del estado nutricional de niñas, niños y embarazadas mediante antropometría. Buenos Aires:

3 Unidad 3: Nutrientes 1. Metabolismo de los hidratos de carbono Fibra. Requerimientos y momentos de ingesta. Índice glicémico. Hidratos de carbono y ejercicio. Glucogenogénesis. Carga de hidratos. 2. Metabolismo de las proteínas Valor Biológico. Calidad proteica de la alimentación. Fuentes. Requerimientos y momentos de ingesta. Ventana anabólica. 3. Metabolismo de los lípidos Ácidos grasos saturados. Ácidos grasos insaturados. Lípidos complejos. Colesterol. Clasificación y requerimientos. Lípidos en la alimentación. 4. Minerales y Vitaminas Sodio, calcio, hierro. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles. 5. Hidratación del atleta Componentes de los líquidos intra y extracelular. Equilibrio osmótico. Isotonía, hipertonía e hipotonía. Reposición de fluidos. Deshidratación. Hiponatremia. Hipernatremia. Deshidratación. Efectos de la deshidratación. Aagotamiento, calambres y golpe de calor. Requerimientos hídricos durante la actividad física. Trabajo práctico de bebidas deportivas. TP2 Unidad 4. Suplementación y doping 1, Suplementación Generalidades. Clasificación del Instituto Australiano del Deporte. Suplementos del grupo A. Creatina. Plan de carga y mantenimiento. 3

4 2. Doping Generalidades. Clases de sustancias y métodos prohibidos. Los efectos de su consumo y la salud del atleta. Analisis de suplementos con riesgo de doping. Bibliografía obligatoria Bazán N. (2010). Manual LAFyS de Nutrición y Deporte. Laboratorio de Actividad Física y Salud, Instituto Superior de Deportes. En: http//nutriunsam.wordpress.com/. Colegio Americano de Medicina del Deporte. Position Estándar 2007: Exercise and fluid replacement. 4

5 5.- Cronograma (miércoles turno tarde) Unidad Día Clase Tema Trabajos Prácticos U1 6/8 1 Metabolismo- Gasto energético U2 13/8 2 Evaluación del estado nutricional U3 20/8 3 Macro: Hidratos U3 27/8 4 Macro : Hidratos U3 3/9 5 Macro: Proteínas U3. 10/9 6 Macro: Lípidos - Repaso U1-3 17/9 7 Parcial 1 TP1: Consejería nutricional. U3 24/9 8 Minerales U3 1/10 9 Vitaminas U3 8/10 10 Hidratación U4 15/10 12 Suplementación: Generalidades U4 22/10 12 Suplementación: Creatina U4 5/11 14 Doping U4 12/11 15 Repaso U4 19/11 16 Parcial 2 TP 2: Hidratación U3-4 26/11 16 Recuperatorio TP3: Evaluación nutricional grupal Encuadre metodológico La cursada pretende brindar información específica pero también solicitar de parte de los alumnos una adecuación a sistemas de pensamiento científico, construcción de conocimiento a partir de la valoración de experiencias propias y ajenas y la adquisición de un lenguaje técnico que permita la interlocución con pares. Recursos didácticos. Exposición dialogada Discusión de casos Corrección de parciales Construcción y mantención del Blog de la cátedra 5

6 Presentación en PPT de avances de los TP Trabajo Prácticos Instituto de Ciencias de la Evaluación del aprendizaje 2 Parciales múltiple Choice. 3 Trabajos prácticos. Bibliografía complementaria American Colleage of Sport Medicine. (2009). Nutrition and athletic performance. Medicine and Science in Sport and Exercise: Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte: un enfoque práctico. Madrid: Panamericana Colegio Americano de Medicina del Deporte. Ejercicio y reemplazo de fluidos Comité Olímpico Internacional. (2003). Nutrition for athlets. Apunts: Marcia Onzari. Alimentación y deporte: Guía Páctica El ateneo. Ministerio de Salud de la Nación. (2009). Evaluación del estado nutricional de niñas, niños y embarazadas mediante antropometría. Buenos Aires: Onzari, M. Alimentación para la actividad física y el deporte. Buenos Aires: El ateneo Página oficial del Instituto australiano del Deporte. Wilmore JH y Costill DL. (2004). Fisiología del esfuerzo y el deporte. 5ª Edición, Barcelona: Paidotribo. María Victoria Spinelli Buenos Aires, 01 de Julio de