Recetario nutritivo para niñas y niños

Transcripción

1 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Recetario nutritivo para niñas y niños De 6 a 23 meses Investigar para proteger la salud

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3 PERÚ Ministerio de Salud Instituto Nacional de Salud Recetario nutritivo para niñas y niños De 6 a 23 meses Elaborado por: Rosa Victoria Salvatierra Ruiz Luz Melchorita Cárdenas Achata Investigar para proteger la salud

4 MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Midori Musme Cristina de Habich Rospigliosi Ministra María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud José Carlos Del Carmen Sara Viceministro de Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD César Cabezas Sánchez Jefe Institucional Marco Antonio Bartolo Marchena Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Oscar Samuel Aquino Vivanco Director general Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Víctor Iván Gómez Sánchez Prieto Director ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Recetario nutritivo para niñas y niños de 6 a 23 meses / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz ; Luz Melchorita Cárdenas Achata. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, p. : il., tab., 14,8 x 21 cm. 1.Nutrición del Lactante 2. Culinaria 3. Valor nutritivo 4. Perú I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria II. Cárdenas Achata, Luz Melchorita III. Perú. Ministerio de Salud IV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Agradecimiento Lic. Amparo Lizette Victorio Yachachín Lic. Carmen Vanesa Cuesta Ticona Lic. Johana Carol Solís Santillán Madres de niños menores de tres años de la localidad de Zapallal Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable de: Centro Materno Infantil Cesar López Altuna Red de Salud Puente Piedra Disa V Lima Ciudad Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición Saludable de: Centro Materno Infantil Tablada de Lurín Red de Salud San Juan de Miraflores - Villa María del Triunfo Disa II Lima Sur Revisión del documento César Hugo Domínguez Curi Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Luis Ángel Aguilar Esenarro Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Corrector de estilos: Daniel Cárdenas Rojas. Diseño y diagramación: Javier Antonio Fernández Rojas. Fotografia: César Augusto Bueno Mendoza. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº ra. edición (junio, 2014) Tiraje: 1000 ejemplares Editado por: Instituto Nacional de Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe Página Web: Ministerio de Salud, 2014 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Página web: La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización del Instituto Nacional de Salud.

5 CONTENIDO INDICE CONTENIDOS RECETAS PARA NIÑOS DE 6 A 8 MESES 1. Purecito verde 2. Zapallito feliz 3. Purecito moreno 4. Mazamorra primaveral 5. Flan de zapallo 6. Suavecito de hígado 7. Mazamorra de zanahoria 8. Mazamorra peruanita Purecito de arveja con hígado Puré brillante RECETAS PARA NIÑOS DE 9 A 11 MESES 11. Hígado primaveral 12. Ajiaco a la jardinera 13. Zapallito con chispas 14. Fideos a la morenada 15. Espesito de hígado 16. Tallarincitos rojos 17. Ají de pescado 18. Rayitos de sol 19. Sudadito de pescado 20. Sangrecita a la italiana RECETAS PARA NIÑOS DE 12 A 23 MESES 21. Mix de verduras 22. Solterito de lentejitas 23. Tortilla brillante 24. Fiesta de verduras 25. Hígado en salsa verde 26. Puré de yuca con hígado frito y arroz 27. Pollo con saltado de brócoli y arroz 28. Torrejita antianémica 29. Trigo a la jardinera con hígado 30. Chaufa de sangrecita

6 Presentación Los niños deben ser alimentados durante los seis primeros meses de vida exclusivamente con leche materna, a fin de lograr un crecimiento, desarrollo y una salud óptima. Cuando la lactancia natural ya no basta para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños, es preciso añadir otros alimentos a su dieta, es decir, deberían recibir alimentación complementaria, que va de los seis a los 24 meses de edad, además de la suplementación con micronutrientes. En este sentido el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición ha elaborado este recetario que pueda ser usado por las madres y/o cuidadores encargados de la alimentación de niños de 6 a 23 meses de edad. Las recetas han sido elaboradas para niños de 6 a 8 meses, de 9 a 11 meses y de 12 a 23 meses, considerando la cantidad de alimento, la consistencia y la presencia de un alimento de origen animal que necesitan de acuerdo a la edad. Cabe indicar que dichas recetas fueron elaboradas tomando en cuenta un diagnóstico previo recogido en hogares y en mercados locales, a fin de conocer la disponibilidad, el acceso, así como los atributos positivos y negativos que las madres asignan a los alimentos que incorporan en la alimentación infantil. Cada una de las recetas ha pasado por un proceso de validación a nivel de hogares donde las madres han elaborado sus preparaciones según los alimentos disponibles localmente y con gran valor nutricional, bajo la asesoría de profesionales nutricionistas, proponiendo mejorar o crear nuevas recetas. Finalmente, agradecemos la participación de las madres de la localidad de Zapallal, así como el apoyo del personal de salud de la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición del Centro de Salud Enrique López Altuna de la localidad de Zapallal, Red de Salud de Puente Piedra de la DISA V Lima Ciudad y de la Estrategia Sanitaria de Alimentación y Nutrición del Centro Materno Infantil Tablada de Lurín, Red de Salud San Juan de Miraflores - Villa María del Triunfo de la DISA II Lima Sur.

7 Vajillas y utensilios utilizados en las medidas caseras de las preparaciones CUCHARA RECOMENDADA PARA SERVIR LAS PREPARACIONES DE NIÑOS DE 6 A 23 MESES (CUCHARA GRANDE)

8 CUCHARITAS RECOMENDADAS PARA QUE EL NIÑO DE 6 A 23 MESES UTILICE AL COMER SUS ALIMENTOS

9 PLATO RECOMENDADO PARA SERVIR LAS PREPARACIONES A LOS NIÑOS DE 6 A 23 MESES Plato mediano tendido (19 x 19 cm)

10 01 PURECITO VERDE Aporte nutricional por ración Energía 221 kcal Proteína 7,7 g Hierro 0,7 mg Retinol 32,7 ug Zinc 0,8 mg

11 01. PURECITO VERDE Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 puñado de habas frescas sin cáscara sancochadas. 1 Unidad pequeña de papa amarilla sancochada. 2 onzas de leche evaporada. 1 cucharadita de aceite vegetal. ¾ taza con caldo. Preparación 1. Sancochar las habas y la papa. Guardar el caldo. 2. Aplastar con la ayuda de un tenedor la papa y las habas sancochadas y previamente pasadas por un colador. Agregar la leche, el aceite y el caldo. 3. Mezclar bien la preparación hasta obtener una consistencia espesa y servir. La leche es una fuente rica en proteínas, ayuda al crecimiento del niño

12 02 ZAPALLITO FELIZ Aporte nutricional por ración Energía 153 kcal Proteína 3,3 g Hierro 0,6 mg Retinol 114,9 ug Zinc 0,5 mg

13 02. ZAPALLITO FELIZ Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 trozo chico de zapallo. 1 unidad de papa amarilla. 1 onza de leche evaporada. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 onza de caldo Preparación Sancochar el zapallo y la papa. Guardar el caldo. Aplastar con la ayuda de un tenedor la papa sancochada, el zapallo y agregar la leche, el aceite y el caldo. Mezclar bien hasta obetener una consistencia espesa. El zapallo es una fuente rica en Vitamina A, y ayuda a prevenir enfermedades respiratorias y digestivas

14 03 PURECITO MORENO Aporte nutricional por ración Energía 189 kcal Proteína 11,9 g Hierro 5,0 mg Retinol 3457,6 ug Zinc 2,0 mg

15 03. PURECITO MORENO Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 unidad chica de papa amarilla. 1 unidad de hígado de pollo. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 onzas de caldo Preparación Sancochar la papa amarilla y el hígado de pollo y guardar el caldo. Aplastar con ayuda de un tenedor la papa amarilla sancochada, el hígado, agregar el aceite y el caldo. 3. Mezclar bien hasta obtener una consistencia espesa. El hígado es rico en hierro que te ayudará a prevenir la anemia en tu niño

16 04 MAZAMORRA PRIMAVERAL Aporte nutricional por ración Energía 188 kcal Proteína 5,2 g Hierro 0,3 mg Retinol 45,2 ug Zinc 0,8 mg

17 04. MAZAMORRA PRIMAVERAL Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 unidad de camote amarillo chico sancochado. 2 onzas de leche evaporada. 1 cucharadita de aceite vegetal. 3 onzas de agua. 1. Preparación Aplastar el camote sancochado con ayuda de un tenedor. 2. Agregar la leche, el aceite y el agua. 3. Mezclar bien hasta que tenga una consistencia espesa. La leche es una fuente rica en proteínas, muy importante para el crecimiento de tu niño

18 05 FLAN DE ZAPALLO Aporte nutricional por ración Energía 123 kcal Proteína 2,2 g Hierro 0,5 mg Retinol 135,0 ug Zinc 0,3 mg

19 05. FLAN DE ZAPALLO Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 tajada delgada de zapallo. 1 ½ cucharadas de maicena. 5 cucharadas de leche evaporada. ¼ cucharadita de azúcar rubia. ½ cucharadita de aceite vegetal. 1/8 de taza de agua. Canela y clavo de olor. 1. Lavar, pelar y rallar el zapallo. 2. Cocinar el zapallo con un 1/8 de taza de agua, la canela y el clavo de olor Preparación Agregar la maicena disuelta en la leche y el azúcar. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa, agregar el aceite y servir. Consumir diariamente verduras de color verde, amarillo o naranja, porque son fuentes de vitamina A

20 06 SUAVECITO DE HÍGADO Aporte nutricional por ración Energía 93 kcal Proteína 4,4 g Hierro 1,5 mg Retinol 1065,0 ug Zinc 0,7 mg

21 06. SUAVECITO DE HÍGADO Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 rodaja delgada de zanahoria. 2 cucharadas de hígado de pollo sancochado. ¼ unidad mediana de papa amarilla sancochada. ½ cucharadita de aceite vegetal 3 cucharadas de leche evaporada. 2 cucharadas de caldo. 1. Sancochar la zanahoria. Guardar el caldo. 2. Aplastar con la ayuda de un tenedor el hígado, la papa y la zanahoria. Agregar la leche, el aceite y el caldo. 3. Preparación Mezclar bien hasta que la preparación tenga una consistencia espesa. Iniciar la alimentación complementaria con preparaciones tipo papillas, mazamorras y purés

22 07 MAZAMORRA DE ZANAHORIA Aporte nutricional por ración Energía 75 kcal Proteína 1,7 g Hierro 0,0 mg Retinol 126,0 ug Zinc 0,2 mg

23 07. MAZAMORRA DE ZANAHORIA Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 tajada gruesa de zanahoria. 1 cucharadita de maicena. ½ cucharadita de aceite vegetal 5 cucharadas de leche evaporada. 8 cucharadas de agua. Canela y clavo de olor. Preparación 1. Lavar, pelar, rallar y/o licuar la zanahoria con las ocho cucharadas de agua. 2. Hervir el licuado anterior con la canela y el clavo de olor. 3. Disolver la maicena con la leche evaporada y agregar a la preparación anterior. 4. Dar vueltas hasta que cocine y tome una consistencia espesa. Al retirar agregar el aceite y servir. Alimentar despacio y con paciencia, y animar a los niños a comer pero sin forzarlos

24 08 MAZAMORRA PERUANITA Aporte nutricional por ración Energía 90 kcal Proteína 2,6 g Hierro 0,3 mg Retinol 16,0 ug Zinc 0,5 mg

25 08. MAZAMORRA PERUANITA Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 cucharada colmada de harina de 7 semillas. 6 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de aceite vegetal. 10 cucharadas de agua. Canela y clavo de olor. Preparación 1. Hervir el agua con la canela y el clavo de olor. 2. Agregar la harina de siete semillas en la leche. 3. Dar vueltas hasta que tome una consistencia espesa. 4. Adicionar el aceite y servir. La harina de siete semillas proporciona energía al niño

26 09 PURECITO DE ARVEJA CON HÍGADO Aporte nutricional por ración Energía 77 kcal Proteína 4,8 g Hierro 1,7 mg Retinol 1602,0 ug Zinc 0,6 mg

27 09. PURECITO DE ARVEJA CON HÍGADO Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes 1 unidad de hígado de pollo. ¾ de cucharada de harina de arveja. 1 rodaja delgada de zanahoria. 2 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de aceite vegetal. 5 cucharadas de caldo. Preparación 1. Sancochar el hígado de pollo y la zanahoria. Guardar el caldo. 2. Aplastar con ayuda de un tenedor el hígado de pollo sancochado y la zanahoria sancochada. 3. Disolver la harina de arveja con el caldo y cocinar a fuego lento dando vueltas hasta que hierva. 4. Agregar la zanahoria, el hígado, la leche, el aceite y el caldo. 5. Mezclar bien hasta que tenga una consistencia espesa. Suplementar con micronutrientes en polvo o en jarabe

28 10 PURÉ BRILLANTE Aporte nutricional por ración Energía 95 kcal Proteína 2,6 g Hierro 0,8 mg Retinol 376,0 ug Zinc 0,5 mg

29 10. PURÉ BRILLANTE Recetas para niños de 6 a 8 meses Ingredientes ¼ de unidad pequeña de papa amarilla. 1/8 de unidad mediana de zanahoria. ½ unidad de yema de huevo. ½ cucharadita de aceite vegetal. 6 cucharadas de caldo. 2 cucharadas de leche evaporada. Una pizca de sal yodada. Preparación 1. Sancochar la papa amarilla y pelar. Sancochar la zanahoria sin cáscara. Guardar el caldo. 2. Sancochar el huevo de gallina y separar la yema. 3. Aplastar con ayuda de un tenedor la papa y la zanahoria sancochada. Agregar la yema del huevo. 4. Agregar el aceite y el caldo. 5. Mezclar bien hasta tener una consistencia espesa. Alimentar despacio y con paciencia, y animar a los niños a comer, pero sin forzarlos

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31 Recetas para niños De 6 a 8 meses

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33 Recetas para niños De 9 a 11 meses

34 11 HÍGADO PRIMAVERAL Aporte nutricional por ración Energía 241 kcal Proteína 11,3 g Hierro 5,1 mg Retinol 3698,5 ug Zinc 1,9 mg

35 11. HÍGADO PRIMAVERAL Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 1 unidad de hígado de pollo. 1 unidad chica de papa amarilla. ¼ unidad de zanahoria. ¼ unidad de cebolla de cabeza. 2 cucharaditas de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. Una rama de hierbabuena. ½ taza de agua. Preparación 1. Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, y una pizca de sal. 2. Agregar la papa amarilla y la zanahoria en cuadraditos. Agregar el agua y dejar que cocine. 3. Añadir el hígado cortado en cuadraditos. 4. Al final agregar una rama de hierbabuena. 5. Mezclar con arroz graneado y servir. El hígado es un alimento rico en hierro y ayuda a prevenir la anemia en tu niño

36 12 AJIACO A LA JARDINERA Aporte nutricional por ración Energía 274 kcal Proteína 14,3 g Hierro 5,4 mg Retinol 3213,5 ug Zinc 2,0 mg

37 12. AJIACO A LA JARDINERA Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 1 puñado de habas frescas y sin cáscara. 1 unidad de papa amarilla chica. 1 trozo pequeño de queso fresco. 1 cucharada de leche evaporada. ¼ unidad de cebolla de cabeza. 1 cucharada de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. ½ taza de agua. Preparación 1. Hacer un aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla y una pizca de sal. 2. Agregar la papa amarilla picada en cuadraditos, las habas previamente peladas. Agregar el agua y dejar que cocine. Luego agregue el hígado. 3. Verificar que ya está cocido, y agregar la leche y el queso en cuadraditos. 4. Servir con arroz graneado (opcional). A partir de los nueve meses los niños deben consumir los alimentos picaditos

38 13 ZAPALLITO CON CHISPAS Aporte nutricional por ración Energía 211 kcal Proteína 11,5 g Hierro 2,1 mg Retinol 677,0 ug Zinc 1,3 mg

39 13. ZAPALLITO CON CHISPAS Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 1 puñado de habas frescas y sin cáscara. ½ unidad de papa amarilla chica. 1 cucharada de leche evaporada. 1 trozo chico de zapallo. ¼ unidad de cebolla de cabeza. 2 cucharaditas de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. ½ taza de agua. Preparación 1. Hacer un aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla y una pizca de sal. 2. Agregar las habas previamente peladas. Luego agregar el agua y dejar que hierva por 10 minutos. 3. Agregar la papa amarilla y el zapallo picados en cuadraditos, y dejar que cocine. 4. Verificar que ya está cocido, agregar la leche evaporada y mezclar. Servir con arroz graneado. Entre los 7 y 8 meses se aumentará a tres comidas diarias y lactancia materna frecuente

40 14 FIDEOS A LA MORENADA Aporte nutricional por ración Energía 252 kcal Proteína 13,3 g Hierro 6,7 mg Retinol 3590,1 ug Zinc 2,2 mg

41 14. FIDEOS A LA MORENADA Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes ½ porción de fideos cabello de ángel u otro a elección. ½ unidad de tomate chico. ¼ unidad de cebolla de cabeza. 1 cucharada de aceite vegetal. 1 unidad de hígado de pollo. ¼ unidad chica de zanahoria. Una pizca de sal yodada. ½ taza de agua. Preparación 1. Tostar los fideos. 2. Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, y el tomate picado en cuadraditos y agregar una pizca de sal yodada. 3. Añadir el agua al aderezo. 4. Agregar los fideos y el hígado picados en cuadraditos, dejar que cocine unos 10 minutos. Servir. Los niños aceptan mejor los alimentos cuando comen con su famila

42 15 ESPESITO DE HÍGADO Aporte nutricional por ración Energía 189 kcal Proteína 11,5 g Hierro 5,0 mg Retinol 3390,8 ug Zinc 2,0 mg

43 15. ESPESITO DE HÍGADO Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 2 cucharadas de arroz. 1 unidad de hígado de pollo. ½ unidad de papa amarilla. 1 hoja de espinaca. 1 cucharadita de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. ½ taza de agua. Preparación 1. Hacer hervir el agua. 2. Agregar al agua hirviendo el arroz, la papa picada en cuadraditos, y una pizca de sal. 3. Cuando el arroz esté sancochado, agregar el hígado en trocitos y la espinaca picada. Dejar que cocine unos minutos. 4. Cuando todo este cocido, añadir el aceite. 5. Servir. Incluye alimentos de origen animal, como el hígado, todos los días en la alimentación de tu niño

44 16 TALLARINCITOS ROJOS Aporte nutricional por ración Energía 157 kcal Proteína 10,4 g Hierro 16,1 mg Retinol 493,0 ug Zinc 0,3 mg

45 16. TALLARINCITOS ROJOS Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes ½ porción de fideos cabello de ángel (u otra elección). 2 cucharadas de sangrecita de pollo. ¼ de unidad de zanahoria. ½ unidad de tomate pequeño. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de caldo. Una pizca de sal yodada. Preparación 1. Sancochar los fideos con una pizca de sal yodada. 2. Sancochar la sangrecita picada en cuadraditos con una pizca de sal. Guardar el caldo. 3. En una olla freír la zanahoria rallada, el tomate rallado y el aceite. Agregar el caldo, la hoja de laurel y la sangrecita. Hervir hasta cocinar los alimentos. 4. Mezclar los fideos sancochados con el aderezo anterior y retirar la hoja de laurel. La sangrecita es un alimento rico en hierro, importante para prevenir la anemia

46 17 AJÍ DE PESCADO Aporte nutricional por ración Energía 188 kcal Proteína 9,4 g Hierro 0,4 mg Retinol 715,5 ug Zinc 1,3 mg

47 17. AJÍ DE PESCADO Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes ¼ de filete de pescado. 1 rodaja de cebolla. ½ unidad de zanahoria. ¼ de pan francés. 4 cucharadas de leche evaporada. ½ unidad de papa sancochada. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 cucharadas de caldo. Una pizca del sal yodada. Preparación 1. Sancochar el pescado con una pizca de sal yodada, retirar las espinas y desmenuzar. Guardar el caldo. 2. Licuar la zanahoria, el pan, la leche y el caldo. 3. En una olla freír en el aceite, la cebolla picada en cuadraditos, agregar el licuado, el pescado desmenuzado y una pizca de sal. 4. Dar vueltas hasta que tenga una consistencia espesa. 5. Servir el ají de pescado acompañado de la papa sancochada picada en cuadraditos. No olvides dar a tu niño un sobre de micronutrientes diariamente

48 18 RAYITOS DE SOL Aporte nutricional por ración Energía 173 kcal Proteína 5,5 g Hierro 2,6 mg Retinol 183,9 ug Zinc 1,1 mg

49 18. RAYITOS DE SOL Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes Una porción de fideos cabello de ángel u otro de elección (40 g). 2 cucharadas de zapallo sancochado. 1 yema de huevo sancochado. 2 cucharadas de leche evaporada. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 cucharadas de caldo. Una pizca de sal yodada. Preparación 1. Sancochar los fideos. 2. Sancochar un huevo de gallina y separar la yema. 3. Aplastar con ayuda de un tenedor el zapallo sancochado y la yema de huevo sancochado. Agregar la leche, el aceite y el caldo. 4. Mezclar bien con los fideos hasta que tenga una consistencia espesa. Debemos lavarnos las manos despues de ir al baño, antes de comer los alimentos y antes de prepararlos

50 19 SUDADITO DE PESCADO Aporte nutricional por ración Energía 144 kcal Proteína 11,4 g Hierro 0,7 mg Retinol 5,0 ug Zinc 0,3 mg

51 19. SUDADITO DE PESCADO Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 1/8 de unidad pequeña de cebolla. ¼ de unidad pequeña de tomate. ½ filete de pescado. ½ cucharadita de aceite vegetal. 1/8 de taza de agua. Una pizca de sal yodada. 2 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Freír en aceite la cebolla picada y el tomate pelado y picado en cuadraditos. 2. Agregar el pescado, el agua y una pizca de sal yodada. 3. Retirar el pescado de la preparación, desmenuzar y quitar las espinas. 4. Mezclar el pescado desmenuzado con el aderezo. 5. Servir el sudado acompañado con el arroz graneado. El pescado es una fuente rica en proteínas, muy importante para el crecimiento

52 20 SANGRECITA A LA ITALIANA Aporte nutricional por ración Energía 201 kcal Proteína 7,4 g Hierro 9,4 mg Retinol 151 ug Zinc 0,5 mg

53 Preocuparse que los alimentos sean nutritivos, de buen sabor y agradables a la vista 20. SANGRECITA A LA ITALIANA Recetas para niños de 9 a 11 meses Ingredientes 2 cucharadas de sangrecita. 1 cucharada de papa picada. 2 cucharadas de arroz graneado. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 cucharada de arveja sin cascara. 1 cucharada de zanahoria picada. ½ cucharada de cebolla picada. ½ cucharada de pimiento picado. ¼ taza de caldo. 1 hoja de hierbabuena. 1 pizca de sal yodada. Preparación 1. Sancochar la sangrecita picada en cuadraditos con una pizca de sal y una hoja de hierba buena. Guardar el caldo y retirar la hoja. 2. Aparte, sancochar la zanahoria y la papa, ambas picadas en cuadraditos y la arveja sin cáscara. 3. Preparar el aderezo con la cebolla picada en cuadraditos y el aceite, agregar el caldo, la papa, la zanahoria y las arvejas sancochadas. 4. Luego que hierva agregar la sangrecita y el pimiento picado en cuadraditos, mezclar y servir.

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55 Recetas para niños De 12 a 23 meses

56 21 MIX DE VERDURAS Aporte nutricional por ración Energía 211 kcal Proteína 11,5 g Hierro 2,1 mg Retinol 2,1 ug Zinc 2,1 mg

57 21. MIX DE VERDURAS Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes ¼ unidad de choclo. Un puñado de arveja fresca. ¼ unidad chica de zanahoria. Un trozo chico de pechuga de pollo. 2 cucharadas de pan molido (rallado). ¼ cebolla de cabeza chica. Ajos. Una pizca de sal yodada. 2 cucharadas de aceite vegetal. 1 taza de agua. Pasas (opcional). 4 cucharadas de arroz. Preparación 1. Hacer un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla picada en cuadraditos y una pizca de sal. 2. Agregar el pollo en trozos, la zanahoria picada en cuadraditos, las arvejas, el choclo desgranado y el agua. 3. Una vez cocinado espesar con el pan molido. 4. Si desea en el último hervir agregar las pasas. 5. Servir el mix de verduras acompañado con arroz graneado. El pollo es una fuente rica en proteínas, muy importante para el crecimiento

58 22 SOLTERITO DE LENTEJITAS Aporte nutricional por ración Energía 405 kcal Proteína 30,2 g Hierro 4,0 mg Retinol 19,9 ug Zinc 3,1 mg

59 Recuerda que a partir de los 12 meses tu niño puede comer segundos de la olla familiar 22. SOLTERITO DE LENTEJITAS Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 2 cucharadas de lentejitas. 1 trozo chico de brócoli. ½ unidad de jugo de limón. 1 trozo chico de pechuga de pollo. 1 trozo pequeño de queso. ½ unidad de papa. 2 cucharaditas de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Sancochar las lentejitas, el pollo, la papa y el brócoli por separado. 2. Cortar el pollo, la papa, el brócoli y el queso en cuadraditos. 3. Mezclar la lentejitas con la papa, el pollo, el brócoli, el limón y el queso, agregar la pizca de sal y el aceite. 4. Servir acompañado con arroz graneado.

60 22 SOLTERITO DE LENTEJITAS Aporte nutricional por ración Energía 405 kcal Proteína 30,2 g Hierro 4,0 mg Retinol 19,9 ug Zinc 3,1 mg

61 23 TORTILLA BRILLANTE Aporte nutricional por ración Energía 528 kcal Proteína 19,0 g Hierro 6,5 mg Retinol 3541,1 ug Zinc 2,3 mg

62 23. TORTILLA BRILLANTE Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 1 unidad de hígado de pollo. 1 trozo pequeño de zapallo. 1 unidad de huevo de gallina. 2 cucharadas de harina de trigo. 2 cucharadas de aceite vegetal. Una pizca de sal yodada. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Sancochar el zapallo y el hígado de pollo. 2. Aplastar el zapallo. Picar el hígado sancochado en cuadraditos. 3. Aparte batir el huevo, la harina, el zapallo y la pizca de sal. 4. Agregar a la mezcla anterior, el hígado en trocitos. Mezclar todo. 5. Freír en aceite bien caliente. 6. Servir acompañado con arroz graneado. El hígado, la sangrecita, el bazo y el bofe son alimentos ricos en hierro que ayudan a prevenir la anemia

63 24 FIESTA DE VERDURAS Aporte nutricional por ración Energía 359 kcal Proteína 25,0 g Hierro 2,7 mg Retinol 275,3 ug Zinc 2,2 mg

64 24. FIESTA DE VERDURAS Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 1 trozo chico de pechuga de pollo. 1 trozo chico de brócoli. ¼ unidad chico de zanahoria. ¼ unidad de choclo desgranado. ¼ de cabeza de cebolla. Ajo y una pizca de sal yodada. 2 cucharadas de aceite vegetal. ¼ taza de agua. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Lavar y trozar el pollo y el brócoli. 2. Hacer un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla picada en cuadraditos y una pizca de sal. 3. Agregar la papa, la zanahoria en cuadraditos, el choclo y el pollo, añadir el agua y dejar cocinar unos minutos. 4. Una vez que este medio cocido añadir el brócoli hasta que termine de cocinar. 5. Servir acompañado de arroz graneado. Durante las enfermedades, ofrécele a tu niño pequeñas cantidades de alimentos varias veces al día, entre siete u ocho veces

65 25 HÍGADO EN SALSA VERDE Aporte nutricional por ración Energía 397 kcal Proteína 22,8 g Hierro 9,8 mg Retinol 5972,5 ug Zinc 3,9 mg

66 25. HÍGADO EN SALSA VERDE Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 2 unidades de hígado de pollo. 4 hojas de espinaca. 1 puñado de arveja fresca. Ajo y pizca de sal yodada. 4 cucharadas de aceite vegetal. 1 unidad de papa amarilla chica. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Hacer una mezcla con el ajo, el aceite y una pizca de sal. 2. Macerar los hígados en la mezcla anterior por 30 minutos. 3. Freír los hígados en aceite bien caliente. 4. Sancochar aparte las arvejas y licuar o aplastar la espinaca. 5. Colocar los hígados, las arvejas, la espinaca y la mezcla del macerado y dejar dar un hervor por unos minutos. 6. Servir acompañado de arroz graneado y papa sancochada en rodajas. Recuerda que el consumo diario de alimentos de origen animal es de por lo menos dos cucharadas al dia

67 26 PURÉ DE YUCA CON HÍGADO FRITO Y ARROZ Aporte nutricional por ración Energía 239 kcal Proteína 10,4 g Hierro 3,8 mg Retinol 2952,0 ug Zinc 1,8 mg

68 26. PURÉ DE YUCA CON HÍGADO FRITO Y ARROZ Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 1 rodaja delgada de yuca (20 g). 3 cucharadas de leche evaporada. ½ cucharadita de mantequilla. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 hígado de pollo. 1 rodaja gruesa de zanahoria. Una pizca de sal yodada. Ajo molido. Gotas de limón. 2 cucharadas de caldo. 3 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Lavar, pelar, sancochar la yuca y aplastar con ayuda de un tenedor (retirar las hebras). 2. En una olla freír el ajo molido con la mantequilla, agregar la sal, el caldo, la leche y la yuca aplastada. 3. Mezclar hasta que tenga una consistencia espesa. 4. Filetear el hígado de pollo, sazonar con una pizca de sal y freir. 5. Para preparar la ensalada pelar, rallar la zanahoria y sazonar con sal y gotas de limón. 6. Servir acompañado con el hígado frito, la ensalada y el arroz graneado. Los alimentos ricos en hierro y de buena absorción son el hígado, el bofe, el bazo, la sangrecita, etc.

69 27 POLLO CON SALTADO DE BRÓCOLI Y ARROZ Aporte nutricional por ración Energía 267 kcal Proteína 25,0 g Hierro 2,3 mg Retinol 25,0 ug Zinc 2,1 mg

70 27. POLLO CON SALTADO DE BRÓCOLI Y ARROZ Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 1 pierna mediana de pollo. 1 rodaja de cebolla. 3 rodajas de tomate. Ajo molido. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 rama mediana de brócoli (25 g). Una pizca de sal yodada. Gotas de limón. 1/8 de taza de agua. 3 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Freír el ajo molido, la cebolla picada en cuadraditos, una rodaja de tomate picado en cuadraditos y el aceite. 2. Agregar el pollo sin piel y el agua hasta que cocine. 3. Adicionar el brócoli picado en ramitas delgadas, una pizca de sal yodada y dejar que cocine por unos minutos. 4. Para preparar la ensalada de tomate, lavar, pelar, agregar en el jugo de limón y una pizca de sal. 5. Servir el saltado de brócoli acompañado de ensalada de tomate y el arroz graneado. Separar plato, taza y cubiertos adecuados a su edad para uso exclusivo del niño

71 28 TORREJITA ANTIANÉMICA Aporte nutricional por ración Energía 267 kcal Proteína 25,0 g Hierro 7,3 mg Retinol 190,0 ug Zinc 1,4 mg

72 28. TORREJITA ANTIANÉMICA Recetas para niños de 12 a 23 meses Ingredientes 1 rodaja gruesa de zanahoria. 1/3 rama pequeña de brócoli (flor). 1/3 unidad de huevo de gallina. 1 cucharada de agua. 1 cucharada de harina de trigo. 1 cucharada de bazo. 1 cucharadita de aceite vegetal. 2 rodajas de tomate. Gotas de limón. Una pizca de sal yodada. 4 cucharadas de arroz graneado. Preparación 1. Sancochar el bazo picado en cuadraditos. 2. En un tazón, batir la harina con el agua, agregar el huevo, el bazo, la zanahoria rallada, el brócoli picado (solo la flor), y una pizca de sal. 3. Freír las torrejitas en el aceite caliente. 4. Para preparar la ensalada, lavar, pelar y cortar en rodajas el tomate, sazonar con el jugo de limón y una pizca de sal. 5. Servir una torrejita de bazo acompañada con la ensalada de tomate y el arroz graneado. El bazo es una fuente económica de hierro y ayuda a prevenir la anemia