Pectinas. Creando texturas, naturalmente

Transcripción

1 Pectinas Creando texturas, naturalmente

2 Soluciones texturizantes En la sociedad conciente de la salud de hoy en día, los consumidores buscan regresar a la naturaleza al elegir qué alimentos y bebidas comprar. La textura es uno de los atributos más importantes que usan los consumidores para evaluar la calidad de los alimentos. La mayor parte del tiempo, los consumidores ya tienen una percepción de cómo deben saber y sentirse ciertos alimentos. Si la comida no satisface sus expectativas, es poco probable que vuelvan a comprar el producto. Además, siempre buscan productos nuevos y emocionantes. Naturex innova continuamente para ofrecer las soluciones texturizantes más deseables que existen. Capacidades de Naturex Como líder en ingredientes naturales especializados, Naturex ofrece una amplia y diversa gama de ingredientes derivados de hierbas, frutas y vegetales. Naturex manufactura una línea de pectinas que ofrece una amplia paleta de sensaciones texturizantes, cubriendo una variedad de aplicaciones, como mermeladas, untados de fruta, preparaciones de fruta para repostería o lácteos, confitería, bebidas, glaseados y postres. Un ingrediente versátil La pectina es una sustancia natural que se puede encontrar en muchos alimentos vegetales en cantidades significativas. Gracias a este origen, la pectina tiene una gran aceptación entre consumidores. Naturex extrae pectina de manzanas y materia prima cítrica, seleccionada cuidadosamente. La pectina es conocida por sus propiedades gelificantes y espesantes. La pectina es también una buena fuente de fibra dietética soluble, lo que le da beneficios adicionales a la salud. Experiencia regulatoria En la Unión Europea, la pectina es permitida en alimentos de acuerdo con la Regulación Europea 1333/2008/EC. En Estados Unidos, la pectina tiene el listado de GRAS- Generalmente Reconocida como Segura. Agregar pectina a productos orgánicos está permitido bajo condiciones definidas en Europa y EE.UU. La pectina está también definida en la farmacopea de EE.UU. y Europa. En la amplia mayoría de países, la adición de pectina está limitada solamente por GMP (Buenas Prácticas de Manufactura). Soluciones a la medida Naturex cuenta con un extenso y creativo equipo de desarrollo. El grupo tiene la capacidad de desarrollar soluciones individuales para sus necesidades específicas. Un servicio rápido y flexible es nuestra competencia central, ofreciéndole las mejores soluciones texturizantes innovadoras.

3 FUNCIONALIDAD mermeladas de fruta y productos para untar Bebidas Preparaciones de fruta para yogur Preparaciones de fruta para productos de pastelería Textura firme tipica Pectinas dedicadas a las aplicaciones tradicionales de jalea y mermelada le dan a estos productos su típica textura firme y estable Textura untable : Nuestras pectinas le dan a las confituras su textura suave y uniforme, manteniendo la homogeneidad de los trozos de fruta gracias a una velocidad gelificante adecuada. Estabilización de nubes El fino control de la viscosidad e hidratación de las partículas de nube lleva a una buena estabilidad de la bebida, sin sedimentación. Mejor sensación en el paladar La capacidad de nuestras pectinas de afinar la viscosidad en una bebida lleva a la sensación perfecta en el paladar. Efecto espesante Podemos regenerar y optimizar el espesor de yogures revueltos mezclados con preparaciones de frutas Efecto estabilizante Cuando el yogur se asienta al fondo, la pectina puede usarse como un excelente estabilizador entre la preparación de fruta y el yogur Buena estabilidad para pastelería Logrando un gel uniforme, cohesivo que es estable a altas temperaturas en el horno Textura suave y uniforme (pâtes de fruta) Textura firme a rígida (jaleas) Estructura cohesiva y elástica (ositos de goma) Brillos / Abrillantadores El brillo se utiliza para recubrir las frutas de productos de pastelería dando brillo y protección Postres Espesante : Algunas de nuestras pectinas pueden espesar y dar cuerpo Gelificante Pectinas especiales pueden lograr el gel uniforme y estable de postres de ph neutral como pudines Bebidas lácteas Estabilización de proteínas Previene la sedimentacion en la bebida lactea previniendo la aglomeracion de proteinas desestabilizadas a bajo ph Yogur de Textura Firme Mejora de textura aumentando firmeza Mejor sensación en el paladar mejorando cremosidad y cuerpo Control de sinéresis Efecto brillante en la superficie

4 PROPIEDAS TÉCNICAS Diferentes velocidades de gelificado y temperaturas Varios contenidos sólidos de 20%-75% FAMILIA DE PECTINAS Pectinas de alto metoxilo estandarizadas en fuerza de gel Pectinas de bajo metoxilo y pectinas amidadas de bajo metoxilo, que reaccionan al calcio. Alta capacidad para prevenir la sedimentación de la pulpa de fruta y otras partículas Ajuste de viscosidad para dar volumen y cuerpo al producto Pectinas de alto metoxilo estandarizadas en viscosidad Capacidad de construir la estructura de la preparación de fruta, y también en un segundo paso reaccionar con el calcio de la base de yogur para mejorar la textura del producto final Pectinas de bajo metoxilo y pectinas amidadas de bajo metoxilo, que reaccionan al calcio Textura bombeable con fuerza de gel uniforme Alta regeneración de la textura después de dosificar (reversibilidad) Pectinas de bajo metoxilo, estables a tratamientos termicos Varias temperaturas de llenado y texturas finales gracias a distintos puntos gelificantes y velocidades de gelificación Aplicación en frío Reversibilidad Rociable Diluíble Da un efecto espesante a aderezos y salsas con mayor ph que la fruta Se gelifica a mayor ph que lo común (hasta 5-6) Al agregar sales amortiguadoras como agente retardante a pectinas Alto Metoxilo, se controla la gelificación en productos de confitería altos en grados brix Al agregar sales amortiguadoras y/o sales de calcio a pectinas bajas en metoxilo amidado se logra la reversibilidad y temperatura deseada de la aplicación del glaseado. 100% origen cítrico para ofrecer suficiente transparencia Pectinas de bajo metoxilo y de bajo metoxilo amidadas Pectinas de muy bajo metoxilo que reaccionan al calcio Forma una capa protectora alrededor de las partículas de proteína, previniendo la sedimentación Pectinas de alto metoxilo desarrolladas con la funcion de estabilizar proteinas Se disuelve totalmente durante el tratamiento térmico y ayuda a fijar la textura durante fermentación Pectinas de bajo metoxilo y de bajo metoxilo amidadas, que reaccionan al calcio

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6 EUROPE/AFRICA AMERICAS ASIA / PACIFIC / MIDDLE EAST FRANCE - GLOBAL HEADQUARTERS Phone +33 (0) naturex@naturex.com THE AMERICAS - US HEADQUARTERS Phone naturex.us@naturex.com AUSTRALIA Phone naturex.au@naturex.com BENELUX Phone +32 (0) naturex.be@naturex.com GERMANY Phone +49 (0) naturex.de@naturex.com ITALY Phone naturex.it@naturex.com MOROCCO Phone naturex.ma@naturex.com POLAND Phone naturex.pl@naturex.com RUSSIA Phone +7 (495) naturex.ru@naturex.com SPAIN Phone naturex.es@naturex.com BRAZIL Phone +55 (11) naturex.br@naturex.com CALIFORNIA Phone california@naturex.com CANADA Phone naturex.ca@naturex.com MEXICO Phone +52 (55) naturex.mx@naturex.com CHINA Phone +86 (0) naturex.cn@naturex.com INDIA Phone +91 (0) naturex.in@naturex.com JAPAN Phone +81 (0) naturex.jp@naturex.com KOREA Phone naturex.kr@naturex.com THAILAND Phone naturex.th@naturex.com UAE Phone naturex.ae@naturex.com Made with vegetable based inks September 2013 Edition UK Phone +44 (0) naturex.uk@naturex.com The natural ingredients made by our Food & Beverage business unit improve the organoleptic characteristics (colour, flavour, taste, texture ) and nutritional properties of finished products. A business unit specialized in the development of botanical extracts and natural ingredient concepts backed by scientific studies for pharmaceutical, dietary supplement and nutraceutical applications. A business unit specialized in the development of natural ingredient concepts backed up with biological studies, botanical extracts that have been specifically formulated and functional ingredients for cosmetic applications.