Índice. Tapas Bocata de chistorra con Manchego Pimientos de piquillo rellenos de bacalao Paté de cerdo ibérico y mermelada

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2 Índice Tapas Bocata de chistorra con Manchego Pimientos de piquillo rellenos de bacalao Paté de cerdo ibérico y mermelada Entradas Ensalada de naranja y jamón ibérico Ensalada de alubias y fuet Mini tostas de mariscos Platos fuertes Tortilla española con atún Merluza en salsa verde Solomillo en salsa de Cabrales Arroz al horno con mariscos Postres Arroz con leche al azafrán y canela Crema catalana a la naranja Pastel vasco con relleno de manzana Casadielles asturianas de avellanas Sabías que? Tips

3 Bocata de chistorra con Manchego 1 filone de cerveza en rebanadas de 2 cm 400 g de chistorra cortada en tiras de 10 cm 100 g de queso Manchego de oveja en rebanadas Pimientos de piquillo rellenos de bacalao 1 filone de tomate 4 piezas de pimientos de piquillo rellenos de bacalao ½ taza de arúgula ¼ de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados finamente Tapas Fríe la chistorra hasta que quede dorada por fuera. Coloca dos tiras de chistorra sobre una rebanada de pan, encima dos rebanadas de queso de oveja y tapa con otra rebanada de pan. Repite lo anterior hasta terminar la chistorra. Corta los piquillos por la mitad. Rebana el filone de jitomate de 1 cm de grosor. Coloca sobre cada rebanada un poco de arúgula y medio pimiento de piquillo. Fríe el ajo en el aceite bien caliente hasta que quede dorado y baña las tapas con el aceite caliente. 4 5

4 Paté de cerdo ibérico y mermelada Ensalada de naranja y jamón ibérico Entradas 1 hogaza rústica cortada en rebanadas de 1 cm de grosor ½ taza de paté de cerdo ibérico ¼ de taza de mermelada de melocotón con té 1 cda. de sal de roca Cebollín para decorar Coloca las rebanadas de pan sobre una charola para horno y hornea a 200 ºC por 5 minutos. Retira el pan del horno y unta sobre cada rebanada 1 cucharada de paté y ½ cucharada de mermelada. Espolvorea un poco de sal y decora con 2 ramitas de cebollín. 2 tazas de arúgula 2 naranjas 3 rebanadas de jamón ibérico picadas ¼ de taza de aceite de oliva ½ taza de aceitunas negras sin hueso ¼ de taza de cebolla rebanada 1 cdta. de sal en grano 1 cdta. de pimienta rosa Retira la piel de las naranjas y con un cuchillo corta los gajos. Mézclalos con la cebolla, aceitunas y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende sobre un platón la arúgula para formar la base, el jamón y distribuye los gajos de naranja aderezados. 6 7

5 Mini tostas de mariscos Ensalada de alubias y fuet 1 lata de mejillones en escabeche 1 lata de bonito en aceite de oliva 1 lata de calamares en trozo en salsa americana 1 paquete de mini tostas Perejil picado Pimienta negra recién molida 300 g de alubias blancas 1 papa 2 cebollas Cambray 2 dientes de ajo Sal Pimienta negra 1 cda. de pimentón Aceite de oliva virgen extra ½ taza de fuet cortado en rodajas finas ½ taza de jitomate en cubos ½ taza de pimiento verde en tiras ½ taza de hojas de perejil 3 cdas. de vinagre tinto de merlot Entradas En una olla exprés cocina con aceite las cebollas Cambray picadas y el ajo picado, añade la papa en cubos medianos, sazona y agrega las alubias (puestas a remojo la noche anterior) y el pimentón; cúbrelas con agua y salpimienta. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos según instrucciones de tu olla. Integra en un tazón las alubias con el fuet, jitomate, pimiento y perejil. Sazona con el vinagre, aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Sirve en un platón para ensaladas y acompaña con mini tostadas integrales. Sugerencia: Cocinar alubias, lentejas o frijoles requiere tiempo. Si tiempo es lo que te falta, en Superama tenemos frascos de alubias listas para usar. Mezcla en un tazón los mejillones, el bonito y los calamares. Sirve 1 cucharada sobre cada mini tosta y decora con perejil picado y pimienta negra molida. Acomoda sobre un platón y sirve. 8 9

6 Tortilla española con atún 10 huevos frescos 3 papas en rebanadas ½ cebolla 1 diente de ajo picado 1 lata de atún en aceite, drenada Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Cocina en una sartén con abundante aceite el ajo, cebolla, papa y salpimienta. Cuando estén suaves, retira, escurre y reserva. Mezcla los huevos, agrega la papa, el atún y reposa. En una sartén antiadherente con poco aceite caliente, vierte la mezcla y remueve rápido y con fuerza; deja que asiente. Salpimienta y vuelve a mezclar, comenzará a cuajar sin pegarse. Menea la sartén por el mango y con pala de madera separa las orillas. Apaga el fuego y deja reposar tapada. En el fregadero y con ayuda de un plato voltea la tortilla, que ya habrá cuajado por un lado. Enciende de nuevo el fuego al máximo, regresa la sartén, con la palma de la mano oprime en el centro para que quede pareja y con la pala da forma circular por las orillas. Termina de cocinar el otro lado, tapa y apaga el fuego para que se termine de cocer con el calor guardado. Sugerencia: Realizar una tortilla española es todo un arte culinario, requiere tiempo, paciencia y técnica. Sabemos que en el día a día tienes poco tiempo para cocinar, por eso en Superama te ofrecemos tortillas ya preparadas listas para mezclar, calentar y servir. Merluza en salsa verde ¼ de taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo pelados 2 cdas. de harina de trigo 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pollo ½ taza de perejil picado 1 cda. de sal de roca 2 lomos de merluza ½ taza de chícharos 2 huevos cocidos picados 8 espárragos blancos en conserva, drenados Calienta en una cacerola el aceite con el ajo por 3 minutos. Agrega la harina y sigue cocinando por 5 minutos más. Vierte el vino blanco, caldo, sal, perejil y hierve por 5 minutos moviendo constantemente. Incorpora la merluza, los chícharos y cocina por 5 minutos tapado. Añade el huevo, los espárragos y sirve. Platos fuertes 10 11

7 Solomillo en salsa de Cabrales Arroz al horno con mariscos 2 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 taza de jitomate en cubos 1 pimiento rojo en cubos 1 taza de chícharos 1 taza de vino blanco 6 camarones 6 almejas 6 mejillones 1 ½ tazas de arroz blanco 1 cda. de pimienta negra 1 cdta. de azafrán 3 litros de agua Sal Platos fuertes 8 medallones de solomillo de cerdo 2 cdas. de aceite de oliva 400 ml de crema 100 g de queso de Cabrales 1 cdta. de sal ½ cdta. de pimienta negra molida Calienta en una sartén el aceite y sella los medallones por todos lados. Retíralos y en la misma sartén agrega la crema, queso, sal y pimienta moviendo constantemente a fuego bajo cuidando que no hierva, hasta que se integre la salsa. Sirve los medallones con la salsa de Cabrales y acompaña con vegetales. Calienta en una cazuela de barro el aceite de oliva y el ajo hasta que quede ligeramente dorado, agrega el jitomate, pimiento, chícharos y cocina por 5 minutos. Salpimienta. Vierte el vino blanco, acomoda los mariscos y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Añade el arroz y vuelve a salpimentar. Espolvorea el azafrán, revuelve para incorporar los ingredientes y cubre con el agua. Tapa con papel aluminio y hornea a 200 ºC por 20 minutos

8 Arroz con leche al azafrán y canela 1 taza de arroz 1 ½ tazas de agua 1 raja de canela 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 1 cdta. de azafrán Crema catalana a la naranja Postres 1 litro de leche 8 yemas 2 cdas. de fécula de maíz Azúcar Cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca 1 raja de canela Coloca el arroz, la canela y el agua en una olla profunda y cocina tapado a fuego bajo por 10 minutos. Agrega la leche evaporada, leche condensada, azafrán y hierve por 10 minutos más. Retira la raja de canela y mezcla para incorporar. Mezcla en un tazón la leche, yemas, fécula de maíz, 1 taza de azúcar y combina con un batidor globo hasta incorporar todos los ingredientes. Vierte en una olla junto con la cáscara de naranja, canela y calienta a fuego bajo por 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo. Cuando tenga una consistencia espesa retira del fuego, sirve en flaneras y refrigera por 2 horas. Agrega 2 cucharadas de azúcar a cada flanera y carameliza con ayuda de un soplete

9 Pastel vasco con relleno de manzana 800 g de manzana 1 taza de agua 1 cda. de vainilla 4 barras de mantequilla 320 g de azúcar glass 2 huevos 370 g de harina 15 g de polvo para hornear Huevo para barnizar Casadielles asturianas de avellanas Postres Pela, descorazona y corta en cubos las manzanas. Colócalas en una cacerola con agua, vainilla y cocina tapado a fuego medio por 10 minutos. Agrega 1 barra de mantequilla en cubos, mezcla y retira del fuego. Bate por 5 minutos el resto de la mantequilla con el azúcar glass, huevo, harina y polvo para hornear. Refrigera la masa tapada por 1 hora y pasado este tiempo, divídela en dos partes iguales y extiende sobre una mesa enharinada hasta tener dos círculos de 1 cm de grosor. Cubre el fondo de un molde redondo de 30 cm con una capa de masa, agrega la compota de manzana, cubre con otra capa de masa y corta los excesos de las orillas. Barniza con huevo y hornea a 180 ºC por 40 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar. 150 g de nueces molidas 80 g de azúcar 30 ml de licor de anís seco 200 g de pasta hojaldre 2 cdas. de agua 2 tazas de aceite para freír ½ taza de azúcar blanca Mezcla en un tazón la nuez, azúcar y licor de anís para formar una pasta. Si es necesario, agrega las 2 cucharadas de agua. Extiende la pasta hojaldre a 5 mm de grosor y corta cuadros de 10 cm de lado. Coloca en el centro de cada cuadro dos cucharadas del relleno de nuez, enrolla la pasta hojaldre para dar forma y cierra los extremos con un tenedor. Fríe en abundante aceite, escurre sobre papel absorbente y rebosa en el azúcar

10 Sabías que? Tips Bocata de chistorra con Manchego Si compras el queso Manchego entero, es así como debes cortarlo para sacar el mayor provecho Ensalada de alubias y fuet El fuet es un embutido que se elabora con carne de cerdo, ajo, pimienta y otras especias, con denominación de origen de la comida catalana. Pimiento de piquillo relleno de bacalao El pimiento de piquillo está protegido por la denominación de origen piquillo de Lodosa, comunidad de Navarra. Paté de cerdo ibérico y mermelada Puedes barnizar con mantequilla las rebanadas de hogaza y hornearlas por 5 minutos a 200 ºC para que queden más crocantes C 4 Arroz con leche al azafrán El costo tan elevado del azafrán se debe a que la planta de la que se obtiene produce sólo tres pistilos en todo el año, siendo España, Marruecos, Grecia e India los principales productores a nivel mundial. Crema catalana a la naranja La crema catalana tiene una variante francesa muy parecida: la crème brûlée. Se elaboran a base de yemas de huevo y azúcar. Las dos son flameadas y son tradicionales en sus países. Solomillo en salsa de Cabrales Para acompañar el solomillo usa espárragos frescos. Aprovéchalos al máximo con tres sencillos cortes de cuchillo

11 Decidimos consentirte más con recetas de sabor ibérico Ven por los ingredientes o pídelos a domicilio!

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