BOLETIN INFORMATIVO NUMERO 2 SEPTIEMBRE -DICIEMBRE 2007

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1 BOLETIN INFORMATIVO NUMERO 2 SEPTIEMBRE -DICIEMBRE 2007 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA RAMIRO S TALLER DE GASTRONOMIA RAMIRO S RESTAURANT PUERTO RICO BODEGA RAMIRO S WINE CELLAR (En construcción) /

2 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA CURSO DE COCINA EN RAMIRO,S PARA EL INSTITUTE CULINARY OF AMERICA Septiembre El pasado septiembre un grupo de cocineros del Institute Culinary of América (Escuela de Cocina de Nueva York), recibieron un Curso en el Taller de Cocina del Restaurante Ramiro,s Museo de la Ciencia. El curso fue impartido por Jesús Ramiro Flores y Raul del Moral. Jesús Ramiro Flores realiza una explicación durante un momento del curso Este grupo de alumnos estaban muy interesados en aprender nuevas técnicas tales como la preparación de platos con nitrógeno. El interés de los cocineros americanos por venir a aprender a España confirma que estamos en la vanguardia d la cocina mundial Los alumnos norteamericano posando tras el curso El presente curso fue promovido por la Fundación de la Lengua de Castilla y León, otra institución que apuesta también por la gastronomía como motor importante de la cultura y el turismo de Castilla y León 2

3 BODEGA RAMIRO S WINE CELLAR PREMIO AL VINO CÓNDITA 2005 Septiembre La Asociación Enológica de Cata Añada dentro de la XVII edición de sus Premios Anuales ha premiado al vino Cóndita 2005 de la Bodega Ramiro,s,, con el Premio al mejor Vino Tinto del año. Dicho galardón fue otorgado tras evaluar las puntuaciones obtenidas por los 57 vinos de diferentes D.O. de España en las 19 sesione de Cata Ciega El premio fue entregado por Antonio Martin Hernandez, secretario de la Asociación en el hotel Alameda Palace de Salamanca el pasado 30 de Septiembre. Los tres premiados (A la izquierda Jesús Ramiro) 3

4 TALLER RAMIRO,S DE GASTRONOMIA / RESTAURANTE RAMIRO,S MUSEO DE LA CIENCIA THE JAMES BEARD FOUNDATION Septiembre En esta Fundación, ubicada en la ciudad de Nueva York, cocinan los chefs más prestigiosos del mundo R e f l e c t i o n s o f S p a i n Scott Cohen Omni La Mansión del Rio Watermark Hotel and Spa San Antonio Elizabeth Falkner Citizen Cake, Citizen Cupcake, and Orson San Francisco Michael Jackson Omni Mandalay Hotel at Las Colinas Dallas Recientemente Jesús Ramiro y Raul del Moral tuvieron la oportunidad de cocinar con cinco grandes cocineros de Estados Unidos para elaborar conjuntamente una cena denominada Reflections of Spain Estos mismo cocineros habían pasado en algún momento por Ramiro,s Taller de Gastronomía para realizar diferentes cursos y estancias de Cocina de Castilla y León Edgar Leal Cacao Restaurant Coral Gables, FL Frank Morales Rustico Alexandria, VA Wine Director John Mark Citizen Cake, Citizen Cupcake, and Orson San Francisco De nuevo, esta actividad es muestra de la gran comunicación e interés existente entre la gastronomía de España y de Castilla y León y la norteamericana y de la importancia y consideración que tiene nuestra cocina para Estados Unidos El Menú degustado en la Cena Reflections of Spain : Hors d Oeuvre Jumbo Lump Crab Croquettes with Piñones, Serrano Ham, and Basil Cream Black Olive Crostini with Mencia-Poached Pear and Valdeón Mousse Manchego Ice Cream with Pimentón Streusel Porcini and Iberian Ham Croquettes with Pumpkin Foam Tomato Gazpacho with Strawberries Dinner Corvina Tiraditos with Cilantro Caviar, Aji Amarillo Orange Caviar, and Tomato Caviar Savory Petite Greens with Pimentón and Piñones Tuile and Castilian Gazpacho with White Truffle Pisto Codfish with Suckling Lamb Roulade and Creamy Judiones Served Family Style /Spanish Paprika Rubbed Grilled Rib-Eye with Slow- Braised Porcini, Truffled Parmentier Potatoes, Fire-Roasted Castilla y León Red Peppers, and Tempranillo Sauce Caremi s Churros y Chocolate > Saffron Churros and Rose with Hot Chocolate 4

5 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA CATA HISTORICA DE PETRUS Octubre El pasado Octubre en el Restaurante Ramiro s Museo de la Ciencia se citaron un grupo de expertos en vino para catar 8 añadas de Petrus junto a otros vinos míticos como Chateau Margaux, Chateau Haut. Brion, Opus One. Los vinos de Petrus fueron donados para la actividad por el experto Luis Tamayo, gran catador, conocedor y amante de vinos de Valladolid y del resto del mundo. La actividad resultó un completo éxito, tanto para los asistentes como por la repercusión que obtuvo. Entre los invitados a tan relevante cata se encontraban Alberto García, de Bodegas Mauro, Peter de Bodegas Pingus, Jesús Tamayo, los críticos gastronómicos Luis Cepeda y Javier Pérez Andrés, el cocinero Ramón Roteta. Mas información a través de los siguientes pasos: 1º Teclear la dirección: 2º Pinchar en columna izquierda Actividades de Enoturismo de el Norte de Castilla 3º Pinchar en columna izquierda Catas maridadas de Ramiro,s 5

6 6

7 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA RAMIRO S RESTAURANT PUERTO RICO VIVAMERICA 40 COCINAS Octubre El reconocido cocinero Andrés Madrigal y el Ayuntamiento de Madrid reunieron a principios de octubre a un nutrido grupo de prestigiosos cocineros de todo el mundo para confeccionar una serie de recetas de cocina iberoamericana que elaboraron durante las Jornadas Vivamérica 40 Cocinas. en el Restaurante del citado chef El evento estaba enmarcado dentro de la Fiesta Cultural Vivamerica que recogía a través de diversas actividades el impresionante volumen cultural generado a través del puente Iberoamérica-España. Jesús Ramiro fue invitado especialmente a participar en este evento por su condición de cocinero de España (Ramiro,s Museo de la Ciencia) y de América (Ramiro,s Puerto Rico), como uno de los símbolos de este enriquecedor intercambio cultural. La presentación de dichas Jornadas fue apoyada con la presencia e intervención del Alcalde de Madrid, D. Alberto Ruiz Gallardón. En la foto de izquierda a derecha Andrés Madrigal, Alberto Ruiz Gallardón, Jesús Ramiro y Carmen Merayo Mas información en 7

8 TALLER RAMIRO,S DE GASTRONOMIA DOBLE PARTICIPACION DE RAMIRO,S TALLER DE GASTRONOMIA EN LOS PREMIOS DE VICHY CATALÁN Octubre Vichy Catalán celebró el pasado año su 125 aniversario con la celebración, entre otras actividades, de un concurso de cocina. Jesús Ramiro Pastor, director del Ramiro,s Taller de Gastronomía fue una de los profesionales encargados de entregar los premios a los cocineros galardonados Plantel de premiados, Jesús Ramiro el ultimo de la derecha Por otra parte, Miguel Gil, uno de los primeros alumnos que ha pasado por Ramiro,s Taller fue uno de los cocineros premiados. PARTICIPACION DE JESUS RAMIRO PASTOR EN EL LIBRO DE COCINA VIRTUOSOS DEL FOGÓN Octubre El pasado octubre se realizó en las Bodegas Emina la presentación pública del libro Virtuosos del Fogón, que recoge una representación de los cocineros más emblemáticos de Castilla y León. En este libro, editado por Quindici Editores, figura Jesús Ramiro como uno de los 29 cocineros seleccionados. De cada cocinero se incluye una receta representativa de su cocina y un pequeño resumen de su historia profesional y culinaria a través de entrevistas acometidas por periodistas de reconocido prestigio. Momento de la llegada al acto del Presidente de la Junta de Castilla y León., D. Juan Vicente Herrera 8

9 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA MODA Y GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON TAPAS DE DISEÑO Octubre Este año la moda se vistió de gastronomía, en un singular maridaje en el que una serie de diseñadores y cocineros presentaron conjuntamente creaciones culinarias y diseños de moda Ramiro,s desfiló con la famosa diseñadora vallisoletana Esther Noriega. Jesús Ramiro Flores y Raúl del Moral diseñaron una tapa dulce que se paseó por la pasarela en compañía del atrevido y hermoso vestido de la diseñadora. La diseñadora, la modelo y los cocineros desfilando conjuntamente En el evento, organizado por Excal, el postre Cilindro de Chocolates se fundía a la vista de los asistentes con un diseño que armonizaba perfectamente con el elegante vestuario que lucía la modelo. En la imagen, en primer plano el postre Cilindro de Chocolate y tras el mismo. Jesús Ramiro Y Raúl Del Moral RAMIRO S COCINÓ EL CATERING PARA LOS REYES DE ESPAÑA EN SU PASADA VISITA A VALLADOLID Noviembre S.S.M.M. los Reyes de España visitaron Valladolid el pasado 14 de noviembre con el objeto de inaugurar oficialmente las Cortes de Castilla y León y el Auditorio Miguel Delibes. El Restaurante Ramiro,s fue uno de los tres elegidos para elaborar el Cóctel de inauguración del Auditorio. 9

10 TALLER RAMIRO,S DE GASTRONOMIA LA COCINA DE CASTILLA Y LEON EN ALEMANIA Octubre El 22 y 33 de octubre Jesús Ramiro Pastor presentó unos menús elaborados en base a platos de Castilla y León en las ciudades alemanas de Frankfurt y Hamburgo. A dichas degustaciones acudieron los más prestigiosos periodistas de gastronomía, importadores de alimentos y demás profesionales del sector Una vez más, Castilla y León demostró que sus materias primas están entre las mejores del mundo y que su cocina ha desarrollado una gran evolución, cubriendo con creces las expectativas de los asistentes. SALUD Y GASTRONOMIA 27 de Noviembre A finales de noviembre se celebró en Madrid la Feria Fisalud. En dicha Feria, Jesús Ramiro, siempre comprometido con la salud en la cocina, en compañía del Endocrinólogo Luis Cuellar, realizó una Exposición sobre Cocina y Salud a la que asistieron unas 150 personas La demostración de Recetas Saludables y Sabrosas, confeccionadas con materias primas de Castilla y León, fue acompañada por una explicación técnica de sus ingredientes principales, donde no faltó la Cecina de León, el Pan de Valladolid y el Aceite del Valle del Tiétar entre otros. 10

11 TALLER RAMIRO S DE GASTRONOMIA COMER Y BEBER DE PELICULA de Octubre al 3 de Noviembre. Durante la celebración de la Semana Internacional de Cine de Valladolid, se realizaron las V Jornadas de Comer y Beber de Película creadas y diseñadas desde sus inicios por Jesús Ramiro a través del Taller de Gastronomía y organizadas por los Maestres de Cocina de Castilla y León y el Ayuntamiento de Valladolid En estas Jornadas, actividad paralela y relacionada con la SEMINCI, 14 Restaurantes de Valladolid, entre los que se encontraba Ramiro,s Museo de la Ciencia, elaboraron y reinterpretaron menús completos de platos aparecidos exclusivamente en películas de cine español. Se incluyeron películas como Tapas con su plato Vieras a la Gallega de Ferrán Adriá, plato que el citado cocinero prepara por televisión en una escena de la película Otros platos de interés fueron Pechuga de Pollo de Corral con Salsa de Almendra de la película Los Santos Inocentes ó Ensalada con Queso Provolone y Vinagreta de Dulce de Leche de la película Todo sobre mi madre Juan Carlos Frugone, director de la SEMINCI La SEMINCI es ya un encuentro cultural con mayúsculas, esperado cada año con más expectación y en el que su máximo responsable, Juan Carlos Frugone, ha impulsado más si cabe su reconocimiento a nivel nacional e internacional. 11

12 RAMIRO S RESTAURANT PUERTO RICO HOMENAJE A FERRAN ADRIÁ Y JUAN MARI ARZAK 17 Noviembre El pasado 17 de Noviembre el Restaurante Ramiro,s de San Juan Puerto Rico, celebró un sentido homenaje a Ferran Adriá de El Bulli considerado como el mejor cocinero del mundo y a Juan Mari Arzak de Arzak, otro de los grandes cocineros mundiales y fundador de la nueva cocina de España. Dicho homenaje tuvo su momento álgido en la celebración de una Cena que contó con la asistencia de ambos cocineros Arzak, Adriá y Ramiro tomando un aperitivo el día anterior a la cena homenaje Jesús Ramiro Flores, jefe de cocina del Restaurante Ramiro,s Museo de la Ciencia, se trasladó a San Juan de Puerto Rico para diseñar y elaborar el contenido de la cena con la que quiso homenajear a los que en su día fueron sus maestros. En la fotografía. J. Ramiro, J. Ramiro Flores, O. Ramiro, F. Adriá y J.M. Arzak La velada resultó un éxito con gran número de invitados y una gran repercusión mediática a nivel caribeño, español e internacional 12

13 A continuación reproducimos el menú que se pudo disfrutar en dicha cena. Mas información en: 13

14 TALLER RAMIRO S DE GASTRONOMIA JESUS RAMIRO, PREMIO CANDIDO MESONERO MAYOR DE CASTILLA A LA INNOVACION GASTRONOMICA Y TURISTICA Diciembre En la IV edición de los reputados Premios Candido Mesonero Mayor de Castilla, Jesús Ramiro Pastor tuvo el honor de ser galardonado con el Premio a la Innovación Gastronómica y Promoción Turística. Este reconocimiento ha venido recayendo en cocineros de altísimo prestigio nacional tales como Joan Roca, Andoni Luis Aduritz y Quique Dacosta, todos ellos con 2 Estrellas Michelín y sitúa a Ramiro,s como uno de los grandes grupos gastronómicos de España y al Restaurante Ramiro,s Museo de la Ciencia como uno de los restaurantes punteros en innovación y creación gastronómica. Mas información en: 14

15 TALLER RAMIRO S DE GASTRONOMIA CURSOS DE COCINA Octubre a Diciembre Durante este periodo se han desarrollado varios cursos en el Taller Ramiro,s de Gastronomía dirigidos tanto a cocineros profesionales, con el objetivo de completar y actualizar su formación, como a aficionados a la cocina con la idea de mejorar sus conocimientos y disfrutar cocinando. Un momento del desarrollo de un Curso El recuerdo del paso por el Taller de grandes cocineros en su calidad de profesores. Destacamos los más importantes: 1.- Guisos Estofados y Sopas del Recetario Tradicional de Castilla y Len y su adecuación a la Cocina Moderna 2.- La Cocina de los Postres 3.- El Aceite de Valladolid Emina y su Aplicación a las técnicas de Cocina Crema de Pan de Valladolid del Curso Adecuación a la Cocina Moderna de Guisos, Estofados y Sopas del Recetario Tradicional de Castilla y León Los alumnos durante uno de los cursos. 15

16 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA INFORMACION SOBRE PROGRAMA DE CATAS 2008 Periódicamente Ramiro,s realiza en el Museo de la Ciencia una Cata de Vinos y Cena con Maridaje de los mismos en compañía de distintas bodegas La Cata es dirigida por el enólogo de la bodega colaboradora, que explica las características de cada vino para un mayor conocimiento por parte de los asistentes Durante la Cena se maridan esos mismos vinos catados con los platos más apropiados para su disfrute. El objetivo de dicho maridaje es conocer los vinos y ver como se comportan con los diferentes platos El menú degustación es un menú especialmente diseñado para esa cena. En el 2007 se realizaron 6 catas con bodegas tan prestigiosas como Abadía Retuerta, Bodegas de Castilla, Hijos de Alberto Gutiérrez, etc. Se trata de una ocasión única y con un reducido número de plazas para disfrutar degustando y aprendiendo del buen vino y la buena gastronomía. CATA CELEBRADA CON LAS BODEGAS ABADIA RETUERTA Estas son las Catas previstas para el primer semestre del 2008 FECHA BODEGA 18 de Marzo Traslanzas 15 de Abril Cillar de Silos 13 de Mayo Arzauga 10 de Junio Emilio Moro Para más información y reservas: Antonio Olmedo / 16

17 RESTAURANTE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA VALORACION DE RAMIRO S MUSEO DE LA CIENCIA POR PARTE DE LAS GUIAS DE GASTRONOMIA Las dos prestigiosas más guías de Gastronomía de España colocan a Ramiro,s Museo de la Ciencia como uno de los mejores restaurantes de España GUIA MICHELÍN: Una Estrella GUIA CAMPSA Un Sol Asimismo en la Guia de Restaurantes de Castilla y León editada por el periódico el Mundo y a cargo del exigente crítico gastronómico Fernando Lázaro Ramiro,s obtiene la máxima puntuación de Valladolid. FOTO DEL EQUIPO DEL RESTAURANTE RAMIRO,S MUSEO DE LA CIENCIA 17

18 TABLA DE DIRECCIONES, TELEFONOS Y CORREOS: RESTAURANTE RAMIROS MUSEO DE LA CIENCIA AVDA DE SALAMANCA (MUSEO DE LA CIENCIA) VALLADOLID TFNO: / ESTRELLA (GUIA MICHELIN) / 1 SOL (GUIA CAMPSA) MEJOR RESTAURANTE DE VALLADOLID (GUIA RESTAURANTES EL MUNDO ) TALLER RAMIRO,S DE GASTRONOMIA CAMINO VIEJO DE SIMANCAS KM 3,5 VALLADOLID TFNO: / BODEGA RAMIRO S WINE CELLAR CAMINO VIEJO DE SIMANCAS KM 3, VALLADOLID TFNO: / RAMIRO S RESTAURANT PUERTO RICO AVDA DE LA MAGDALENA 1106 Condado, P.R P.O. BOX SAN JUAN, PUERTO RICO 00 1 (787) Nota final: Si están interesados en recibir nuestro Boletín Informativo número 1 no duden en solicitárnoslo. Gracias por su atención y esperamos les haya interesado 18

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