Proyecto: Health Benefits through Improving Aquaculture Sanitation and Best Management Practices. Fuente financiera: Human Health Impacts of

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David Montes Nieto
hace 8 años
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1 CALIDAD BACTERIOLOGICA DEL AGUA DE COSECHA Y DEL TEJIDO DEL MOLUSCO ANADARA SP Este es un trabajo realizado por: Erick Sandoval, Nelvia Hernandez, Laura Arias, Eufrecia Balladares, Juan Bravo, Zunilda Castellanos, Carlos Rivas y Maria Haws

Sandoval, Nelvia Hernandez, Laura Arias, Eufrecia

2 Proyecto: Health Benefits through Improving Aquaculture Sanitation and Best Management Practices. Fuente financiera: Human Health Impacts of Aquaculture/Experiment Investigation a través de Pacific Aquaculture & Coastal Resources Center de la University of Hawaii at Hilo (USA). Socios del proyecto: Louisiana State University (USA, Universidad Autónoma de Sinaloa/Culiacán, México y el Center for Research in Foods and Development (CIAD), Mazatlán, México. Unidad ejecutoras: Centro de Investigación de Ecosistemas Acuáticos (CIDEA) y Unidad de Gestión Ambiental (UGA).

3 Introducción. Anadara tuberculosa; habita en sustratos fangosos, arcillosos o limo-arcillosos, que reciben inundación mareal diaria. Se distribuye desde la Laguna Ballenas en Baja California, hasta el sur de Tumbes, Perú. Este molusco respira y se alimenta por filtración, través de las branquias. Se ha demostrado que la descarga de las aguas negras en las costas es un riesgo para la salud pública, tanto para quienes se bañan, como para quienes consumen bivalvos de esas aguas contaminadas

Se distribuye desde la Laguna Ballenas en Baja California, hasta el sur de Tumbes, Perú.

4 El Objetivo Determinar la presencia de Salmonella spp y los niveles de E. coli y V. paraemolyticus en muestras de agua y tejido de Anadara sp

5 Materiales y método. Área de estudio: El estudio se realizó en el Estero Aserradores ubicada en el nor-occidente occidente del país, Municipio de El Viejo, Departamento de Chinandega. El muestreo se realizó mensualmente, durante trece meses (Agosto 20 a Agosto 20). La toma de muestra se realizó en seis puntos ubicados estratégicamente en los sitios de mayor extracción.

occidente del país, Municipio de El Viejo, Departamento de Chinandega.

7 Muestreo Las muestras de agua fueron tomadas durante la marea alta decreciente, se utilizaron bolsas plásticas estériles Whirl-Pak, de 100ml de capacidad, las muestras de agua se colocaron de inmediato en un contenedor provisto de hielo para transportarlas al laboratorio a una temperatura <10ºC. Las muestras de moluscos (12 U) por punto de muestreo, fueron tomadas durante las mareas bajas y fueron colocados en bandejas plásticas estériles y transportadas al laboratorio de microbiología del CIDEA. En total se recolectaron 78 muestras de agua, 65 muestras de Anadara (780 U)

8 Ensayos El conteo de E. coli,, en muestras de agua se realizó por medio del método de Fermentación de Tubos Múltiples La detección de Salmonella spp,, en muestras de agua se realizó por medio del método de enriquecimiento de la bacteria. La detección de Vibrio parahaemolyticus en muestras de agua y tejido se realizó por medio del método de placa difusa

Múltiples La detección de Salmonella spp,, en muestras de agua se realizó por medio del

9 Criterios de aceptación Para valorar la calidad de los tejidos se utilizaron los niveles permisibles E. coli (<1.0x10 2 NMP/g) Salmonella spp (Ausencia) y V. parahaemolyticus (<1.0x10 3 UFC/g) publicados en las Normas Nacionales NTON 03 0 y NTON Para valorar la calidad del agua se utilizó el nivele permisible de E. coli publicado por la Agencia de Protección del Medio Ambiente de los Estados Unidos de Norte América (EPA), donde limitan la presencia de E. coli a < 43 NMP/100 ml de agua. El nivel permisible de Vibrio parahaemolyticus en agua es el utilizado CIAD, Mazatlán, México (< 1.0x10 5 UFC/ml).

Para valorar la calidad del agua se utilizó el nivele permisible de E.

10 Resultados del agua del punto 1 NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Coli fec en Agua E. coli en Agua E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 16.6 % 16.6 % Ausencia Dentro de los limites Muestras de tejido

coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 16.6 % 16.

11 Resultados del agua y el tejido del punto 2 NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- E.coli en Agua E. coli en Tejido E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 0 % 8.3 % 1 Dentro de los limites Muestras de tejido 16.6 % 16.6 % 0 Dentro de los limites

coli en Tejido E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V.

12 Resultados del agua y el tejido del punto 3 NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- E.coli en Agua E. coli en Tejido E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 41.6 % 41.6 % Ausencia Dentro de los limites Muestras de tejido 0 % 8.3 % Ausencia Dentro de los limites

13 Resultados del agua y el tejido del punto 4 NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- E.coli en Agua E. coli en Tejido E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 33.3 % 50 % 2 Dentro de los limites Muestras de tejido 8.3 % 16.6 % 1 Dentro de los limites

14 Resultados del agua y el tejido del punto NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- E.coli en Agua E. coli en Tejido E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 33.3 % 50 % 2 Dentro de los limites Muestras de tejido 8.3 % 33.3 % 2 Dentro de los limites

15 Resultados del agua y el tejido del punto NMP/100ml Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Col fec en Agua E. coli en Agua E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V. parahaemolyticus Muestras de agua 25 % 25 % 2 Dentro de los limites Muestras de tejido 8.3 % 16.6 % 1 Dentro de los limites

coli en Agua E. coli Coliformes fecales Salmonella spp V.

16 Resultados de Coliformes fecales Agosto Septiembre octubre Noviembre enero febrero marzo Abril mayo junio julio agosto agua col fec tejido col fec 30 % de todas las muestras de agua estuvieron por encima del nivel permisible. 18 % de todas las muestras de tejido estuvieron por encima del nivel permisible

julio agosto agua col fec tejido col fec 30 % de todas las muestras de agua estuvieron por

17 Resultados de E. coli Agosto Septiembre octubre Noviembre enero febrero marzo Abril mayo junio julio agosto Agua E. coli Tejido E.coli 23 % de todas las muestras de agua estuvieron por encima del nivel permisible. 7 % de todas las muestras de tejido estuvieron por encima del nivel permisible

18 Resultados de Salmonella spp punto 1 punto 2 punto 3 punto 4 punto 5 punto 6 agua tejido

19 Discusión Las aguas donde crecen los moluscos bivalvos presentan dos peligros : el primero es la contaminación fecal y el segundo es la contaminación química. Los resultados obtenidos en este estudio coinciden con los resultados obtenidos por un investigador de la Universidad de Costa Rica (Herrero, 1999), quien observó niveles elevados de bacterias en el agua pero no en el tejido. Algunos autores han descubierto hongos marinos con actividad antimicrobiana, estos hongos han sido aislados de la raíz del mangle, de esponja marinas y de algas verdes La presencia de Salmonella en el tejido de los moluscos es un grave peligro para los consumidores. Esta bacteria es capaz de producir infecciones intestinales severas que en algunos casos podrían incluso ocasionar la muerte

20 Conclusiones Es durante los meses de lluvia cuando se registran valores elevados de E. coli en el agua, esto podría deberse al efecto escorrentilla. La constante presencia de la bacteria Salmonella y E.coli en el agua y tejido del molusco pone en peligro la salud y vida de quienes consuman los moluscos sin depurar de ese Estero

La constante presencia de la bacteria Salmonella y E.

21 Qué podemos hacer? Consumir moluscos de aguas certificadas. Consumir moluscos pasterizados. Consumir moluscos depurados

22 Estandarización de dos sistemas de depuración

23 Resultados obtenidos de la depuración en acuarios Tiempo de depuración Coliformes fecales NMP/g E.coli NMP/g Salmonella sp UFC/ 25 g Vibrio parahaemolyticus 0 hrs Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 4 hrs Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 8 hrs Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 12 hrs Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 24 hrs < 20 < 20 Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 48 hrs < 20 < 20 Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g 72 hrs < 20 < 20 Ausencia < 1.0x10 3 UFC/g

24 Resultados obtenidos de la depuración costera Tiempo de depuración Coliformes fecales NMP/g E.coli NMP/g Salmonella sp UFC/ 25 g Vibrio parahaemolyticus 2 hrs hrs hrs hrs hrs <20 <20 48 hrs hrs 170 <20 Ausencia < 1.0x10 2 UFC/g Ausencia < 1.0x10 2 UFC/g Ausencia < 1.0x10 2 UFC/g Presencia < 1.0x10 2 UFC/g Presencia < 1.0x10 2 UFC/g Presencia < 1.0x10 2 UFC/g Ausencia < 1.0x10 2 UFC/g

25 Nuevo sistema de depuración

26 Muchísimas gracias por su atención

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