MÓDULO OPTATIVO CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II ENGORDA Y COSECHA

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1 MÓDULO OPTATIVO CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II ENGORDA Y COSECHA CLAVE: AAC512 AAC612

2 DIRECTORIO Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior M. en C. Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico Biól. Francisco Brizuela Venegas Director General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar M. en C. Gildardo Rojo Salazar Director Técnico de la DGECyTM Ing. Jorge Jaime Gutiérrez Director de Operación de la DGECyTM C. P. María Elena Colorado Álvarez Coordinadora Administrativa de la DGECyTM Ing. José Martín Cervantes Sotelo Dirección de Planeación de la DGECyTM Q. B. P. Francisco Escamilla Rodríguez Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio de la DGECyTM 2

3 CARRERA DE TÉCNICO EN ACUACULTURA CLAVE: BTEMACA04 GUÍA DE APRENDIZAJE MÓDULO OPTATIVO CULTIVO DE CRUSTÁCEOS II ENGORDA Y COSECHA CLAVE: AAC512 AAC

4 Reforma Integral de la Educación Media Superior (Acuerdos 345, 442 y 444) Componente de Formación Profesional del Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Acuacultura Profesores que participaron en la elaboración de la guía de aprendizaje del módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura: Alejandro Navarro Hurtado, Octavio Ortega Carrillo, Martha Aurelia Castillo Romero, Francisco Rito Palomares, Raciel Rodríguez Salvador y Zuilma Gissel Mijangos Alquisires. Coordinadores de la DGECyTM: M. en C. Gildardo Rojo Salazar Q.B.P. Francisco Escamilla Rodríguez Dr. Emigdio Radamés Émerit Ramírez Méndez Edición: M en C. Zuilma Gissel Mijangos Alquisires M. en A. Rodolfo Ruiz Martínez Cultivo de crustáceos II, engorda y cosecha Primera edición: 2009 Subsecretaria de Educación Media Superior. SEP Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar Dirección Técnica 4

5 Contenido ÍNDICE Página Objetivo... 7 Introducción... 9 Generalidades de la guía Mapa conceptual Submódulo I Preparar estanquería para engorda Secuencia de aprendizaje Descripción general de una granja Principales actividades en una granja Biología de los crustáceos Submódulo II Sembrar postlarvas de crustáceos Secuencia de aprendizaje Aclimatar postlarvas Conteo de postlarvas Siembra de postlarvas en el estanque para engorda Submódulo III Control del desarrollo de la engorda de crustáceos Secuencia de aprendizaje Engordar crustáceos en el sistema semi-intensivo Determinar alimento y equipo necesario Alimentar homogéneamente organismos de estanques Determinar consumo de alimento y revisar presencia de competidores Manejar desechos de cultivo Mantener el desarrollo del cultivo Evaluar población Submódulo IV Cosechar crustáceos en el sistema de cultivo Secuencia de aprendizaje Preparar el equipo para la cosecha de crustáceos Métodos de cosecha Muestreos de población y crecimiento previos a la cosecha Programa de alimentación previo a la cosecha Nivel del estanque en cosecha Glosario Fuentes de información Notas

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7 OBJETIVO Facilitar tu aprendizaje en las actividades del módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura, para la construcción de conocimientos, el desarrollo de habilidades y la formación de actitudes para una formación integral y para que puedas desempeñarte en el contexto laboral de la engorda comercial de crustáceos, monitorear factores ambientales y cosechar el producto. Te presentamos en cada submódulo prácticas de trabajo individual y en equipo, así como algunos instrumentos de autoevaluación que te permitirán diagnosticar tus avances en tus aprendizajes. Esfuérzate por aprovechar al máximo este instrumento que ahora está en tus manos! 7 7

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9 INTRODUCCIÓN La Guía de Aprendizaje que tienes en tus manos es una propuesta que contribuirá a la construcción de conocimientos, así como al desarrollo de habilidades y actitudes, correspondientes al módulo optativo de la carrera de Técnico en Acuacultura; se sustenta en el marco de la Reforma Integral del Bachillerato y tiene como propósito que logres aprendizajes significativos, el cual es uno de los principios que establece el Marco Curricular Común (MCC), aunado a las competencias genéricas, disciplinares y profesionales que debes adquirir en el transcurso de tu formación en el nivel medio superior. Ésta Guía de Aprendizaje es un elemento fundamental, ya que su estructura metodológica te permitirá a través de estrategias didácticas dinámicas, abordar los contenidos fácticos 1, conceptuales 2, procedimentales 3, y axiológicos 4, para que orientes tu proceso de aprendizaje de forma autónoma y colaborativa, esto te proporcionará afianzar los conceptos fundamentales y relevantes a la realidad y propia experiencia. Las actividades que encontrarás en la Guía de Aprendizaje, promueven procesos de diálogo, interacción y confrontación de análisis y síntesis, además que te ayudará a que la retroalimentación que tengas con tus compañeras/os sea permanente a través de una reflexión y acción constante. Muy importante será tu participación, apoyándote en tus principios y valores, deberás aplicar la educación basada en la técnica del auto aprendizaje, la práctica y la investigación. Este documento tiene los contenidos y sugerencias didácticas fundamentales del módulo. Para adquirir las competencias de trabajo además de los conocimientos teóricos, deberás realizar prácticas y obtener conocimientos y habilidades que te permitan saber, saber hacer, saber convivir y saber ser, aprovechando el entorno, la infraestructura y las oportunidades que tu plantel te proporciona y las que tú mismo puedas obtener. Como recomendación fundamental te sugerimos organizar tu portafolio de evidencias y llevar un registro de todas las actividades realizadas. Cuando en las autoevaluaciones que realices observes que no has avanzado, regresa en tus tiempos libres a retomar las actividades hasta lograr tus competencias. El país requiere cada vez más personal técnico altamente calificado para enfrentar los retos de competitividad económica que se dan en los ámbitos nacional e internacional. Tú puedes formar parte de los esfuerzos educativos que se están desarrollando para atender dichos compromisos de la economía mexicana. Esta guía es una contribución en ese sentido, pues proporciona herramientas para apoyar tu desempeño práctico dentro de la planta productiva. La participación del profesor será fundamental para el logro de algunas actividades planteadas en la guía, recuerda que es un facilitador del aprendizaje Utilízala en beneficio propio a lo largo de tú capacitación! 1 Datos, hechos: nombre de países, formulas químicas, etapas históricas, títulos de novelas, etc. 2 Aprendizaje de principios, conceptos, explicaciones, es decir abstraes el significado esencial o identificas las características definitorias y las reglas que las componen 3 Es la ejecución de procedimientos, estrategias, técnicas, habilidades, destrezas, métodos que sigues para lograr tú aprendizaje: ensayos, resúmenes, mapas conceptuales, etc. 4 Respeto al punto de vista del otro, solidaridad, trabajo cooperativo 9 9

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11 GENERALIDADES DE LA GUÍA La presente Guía te permitirá desarrollar las competencias profesionales, las competencias genéricas y disciplinares que conforman el Marco Curricular Común, que es uno de los ejes de la Reforma Integral de Educación Media Superior y que se enuncian a continuación. Normas Técnicas de Competencia Laboral referentes Norma Técnica de Competencia Laboral CPES Preparación de estanquería siembra y control del cultivo del camarón por el sistema semi-intensivo. Secretaría del Trabajo Competencias Genéricas Competencias genéricas requeridas para alcanzar las competencias profesionales en el módulo Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. Elige y practica estilos de vida saludables. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables

12 Competencias Disciplinares Competencias Disciplinares requeridas para alcanzar las competencias profesionales en el módulo Matemáticas Construye e interpreta modelos matemáticos mediante la aplicación de procedimientos aritméticos, algebraicos, geométricos y variacionales, para la comprensión y análisis de situaciones reales, hipotéticas o formales. Formula y resuelve problemas matemáticos, aplicando diferentes enfoques. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales. Argumenta la solución obtenida de un problema, con métodos numéricos, gráficos, analíticos o variacionales, mediante el lenguaje verbal, matemático y el uso de las tecnologías de la información y la comunicación. Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y científicos. Ciencias Experimentales Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas. Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones. Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la solución de problemas cotidianos. Diseña modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o demostrar principios científicos. Relaciona las expresiones simbólicas de un fenómeno de la naturaleza y los rasgos observables a simple vista o mediante instrumentos o modelos científicos. Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y valora las acciones humanas de impacto ambiental. Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus procesos vitales y el entorno al que pertenece. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Ciencias Sociales Establece la relación entre las dimensiones políticas, económicas, culturales y geográficas de un acontecimiento. Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con el entorno socioeconómico. 12

13 Evalúa las funciones de las leyes y su transformación en el tiempo. Analiza las funciones de las instituciones del Estado Mexicano y la manera en que impactan su vida. Comunicación Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. Evalúa un texto mediante la comparación de su contenido con el de otros, en función de sus conocimientos previos y nuevos. Plantea supuestos sobre los fenómenos naturales y culturales de su entorno con base en la consulta de diversas fuentes. Produce textos con base en el uso normativo de la lengua, considerando la intención y situación comunicativa. Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con introducciones, desarrollo y conclusiones claras. Argumenta un punto de vista en público de manera precisa, coherente y creativa. Valora el pensamiento lógico en el proceso comunicativo en su vida cotidiana y académica. Identifica e interpreta la idea general y posible desarrollo de un mensaje oral o escrito en una segunda lengua, recurriendo a conocimientos previos, elementos no verbales y contexto cultural. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar, resolver problemas, producir materiales y transmitir información. Competencias Profesionales Maneja factores ambientales durante los cultivos. Construye y opera sistemas de cultivo. Reproduce organismos acuáticos de importancia comercial. Cría y engorda de camarones. Cosecha y procesa productos y subproductos basado en los procedimientos de buenas prácticas acuaculturales. Produce en un marco de desarrollo sustentable. Resuelve problemas de cultivo con el uso de tecnologías modernas. Comunica instrucciones sencillas y directas para la realización de un cultivo. Aplica los valores humanos en armonía con su entorno e interactuar en un ambiente laboral. 13

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15 MAPA CONCEPTUAL Submódulo I Preparar estanquería para engorda Módulo optativo Engorda de crustáceos Submódulo II Submódulo III Sembrar postlarvas de crustáceos Controlar el desarrollo y engorda de crustáceos Submódulo IV Cosechar crustáceos en el sistema de cultivo 15 15

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17 Ambiente de aprendizaje SUBMÓDULO I PREPARAR ESTANQUERÍA PARA ENGORDA Las actividades se desarrollan en dos ambientes: el aula y una granja camaronícola de estanquería rústica, que utilice el sistema de producción semi-intensivo y que presente las instalaciones adecuadas para adquirir las competencias profesionales. Resultado de aprendizaje: al concluir este submódulo serás capaz de preparar el sistema de estanques en condiciones de la mejor calidad, para realizar la engorda de forma semiintensiva y fertilizar los estanques con base en los requerimientos establecidos en la técnica seleccionada. Para lo anterior, desarrollarás competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa, interés y participación activa para escuchar e interpretar la información que el docente expondrá y como consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para investigar, innovar y proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos establecidos, a fin de desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable, además, aplicando normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos en la realización de actividades experimentales. Secuencia de aprendizaje Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como la fuente de agua adecuada, los materiales y equipos a utilizar y la secuencia del trabajo para la preparación de los estanques y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar de forma individual y en grupos de trabajo. Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras la formación fundamental acerca de la preparación y mantenimiento de la estanquería para la engorda de crustáceos (especies de camarón). A continuación encontrarás información relevante acerca de la camaronicultura en México, actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan. Actividad de apertura Introducción En el Estado de Sinaloa, México, se desarrolló en la década de los ochenta el primer gran proyecto de producción de camarón en estanquería rústica, siguiendo el modelo de construcción y manejo ecuatoriano, que entre otras características se centra básicamente en la siembra y engorda del camarón blanco. A finales de los noventas, gran porcentaje de las granjas acuícolas buscaron como opción rentable la siembra del camarón azul, obteniendo resultados favorables al inicio, pero con una duración corta de tres años por fuertes ataques de enfermedades que dejaron prácticamente nulificadas muchas de las producciones proyectadas

18 El sistema de domesticación de la especie, consistente en el manejo de reproductores de las mismas granjas afectadas, trajo como consecuencia la generación de postlarvas resistentes a condiciones de afectación similares a las que inicialmente devastaron los cultivos; esta experiencia se llevó a cabo con el camarón blanco, de tal forma que ha sido reutilizado en los últimos años con un relativo éxito productivo en términos de sobrevivencia, por lo que, a pesar de que no se pueden evitar por completo estas enfermedades, muchas granjas son capaces de operar con éxito económico. En la actualidad existen sistemas altamente tecnificados y muy productivos en los estados de Sonora y Sinaloa, con un fuerte desarrollo en los últimos años en Baja California Sur. 18

19 Actividad 1 Deberás organizarte en grupos de cuatro, para revisar y discutir la información propuesta por el facilitador y exponer conocimientos previos. Descripción general de una granja Una granja acuícola además de contar con estanques como unidades productivas, se compone de una infraestructura sofisticada de instalaciones y equipos de trabajo. Las granjas, generalmente están situadas en zonas donde no existen los servicios de energía eléctrica, agua potable, alimentos y otros recursos indispensables, lo que representa un problema adicional para el funcionamiento exitoso de las mismas. Por ello, la mayoría de las granjas construidas actualmente, cuentan con fuentes mezcladas de agua dulce y marina, es decir, están ubicadas en zonas con acceso a esteros, frente a playas o en áreas interiores. Una granja consta principalmente de estanques (bordería), canal reservorio, canal de llamada, cárcamo de bombeo y canales de drenaje (figuras 1 y 2). FIGURA 1. CANAL DE LLAMADA DE UNA GRANJA CAMARONERA Principales actividades en una granja Las actividades de trabajo específicas, son: Preparación de estanques: Se refiere a las operaciones previas a la siembra para un nuevo ciclo, como el secado de estanques, reparación y presentación de compuertas, acondicionamiento de suelo (encalado-cloración) y mantenimiento en general. 19

20 Aclimatación y siembra: Relativo al transporte, recepción de postlarva en granja, proceso de adaptación a las condiciones de los estanques y finalmente la transferencia de esta postlarva hacia los estanques. Alimentación: Con base en un plan de alimentación, se controla tanto el peso como la talla, aplicando las raciones diarias establecidas. Muestreos poblacionales y biométricos: Determinan la población en número y crecimiento en peso de los organismos. Calidad de agua: Se miden los parámetros físicoquímicos de los cuerpos de agua y se analizan muestras de agentes químicos y biológicos en el laboratorio. Patología: Se determinan enfermedades, así como el conjunto de síntomas que provocan en los organismos. Operaciones de campo: Son actividades de rutina que comprenden limpieza en compuertas, recambios de agua, fertilización y revisiones periódicas a los estanques. Mantenimiento general: Son servicios generales a toda la granja, tales como vehículos automotrices, motores, bombas, eléctricos y otros. La dimensión de las granjas determina el grado de especialización y número de los trabajadores. El área técnica de una granja considera: Director técnico, gerentes de producción, supervisores de área, auxiliares y operarios. FIGURA 2. BORDERÍA DE UNA GRANJA CAMARONERA. 20

21 Actividad 2 Atenderás una conferencia sobre la descripción general de una granja por parte del facilitador, incluyendo las instrucciones acerca del contenido, duración, forma de trabajo y criterios de evaluación. Al final deberás escribir un documento con tus propias conclusiones. Actividad 3 Mediante grupos de trabajo discutirás acerca de los términos más empleados en camaronicultura. A partir de ello, genera un glosario de términos. Actividad de desarrollo Actividad 4 Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida, diversos sistemas de estanquería para la engorda de crustáceos y exponer tus conclusiones, producto de la discusión y análisis con tus compañeros acerca de las características de dichos sistemas. 21

22 Biología de los crustáceos Anatomía Los camarones presentan forma alargada, subcilíndrica y están divididos en tres partes: una anterior conocida como cefalotórax, otra intermedia llamada abdomen y la parte posterior conocida como cola. En el cefalotórax se encuentra el rostrum, los flagelos antenulares y un par de antenas que normalmente se prolongan hacia la parte posterior del cuerpo; cuenta con un par de mandíbulas, maxilas, tres pares de maxilípedos y cinco pares de pereiópodos. El abdomen está formado por seis segmentos, los cuales contienen en su parte ventral cinco pares de pleópodos o apéndices natatorios. La parte terminal o cola, comprende cinco estructuras: un telson central terminado en punta, un par de exópodos y un par de endópodos, a los cuales se les conoce como urópodos. Actividad 5 Deberás indagar en las fuentes mencionadas mencionadas, la reproducción, anatomía, morfología, ciclo de vida, aspectos nutricionales, factores ambientales de las especies comerciales de crustáceos y elaborar una síntesis. Actividad 6 En los siguientes esquemas, en ccolaboración olaboración con tus compañeros y ayuda de la bibliografía sugerida, deberás anotar los nombres de todas las partes que caracterizan un crustáceo (camarón). 22

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24 Instalar filtros y mallas en compuertas Se ha definido la existencia de al menos cuatro agujas en las compuertas, las cuales soportan dos bastidores con sus respectivos filtros; se establece un control con una hilera de tablas selladas, movibles para alimentar o drenar agua del estanque, según sea el caso de compuerta de entrada o de salida. La construcción del filtro de entrada y de salida consta básicamente de un marco de madera con una malla (criba), soporte y malla de mosquitero (1000 µ) para retener sólidos en suspensión y evitar la entrada a depredadores en estadios larvarios o superiores, permitiendo solo la entrada a microorganismos (microalgas) y otros, (FIGURA 3). Sellar y mantener las compuertas FIGURA 3. FILTROS Y MALLAS EN COMPUERTAS. Una compuerta es una estructura de concreto que consiste en un túnel con alerones terminales que conectan dos sistemas. Existen compuertas en las salidas de los estanques y en las entradas, las primeras comunican al estanque con el reservorio y las segundas con el canal de drenaje. El momento que marca el inicio de sellado y mantenimiento de las compuertas se da al finalizar la cosecha y las compuertas de entrada y de salida se encuentran expuestas, es decir, sin agua que las cubra. Para evitar filtraciones en la compuerta de entrada y así evitar que el camarón regrese por nado en contracorriente la compuerta de entrada se sella aún con la cosecha en proceso, (figura 4). 24

25 FIGURA 4. VISTA DEL TRABAJO QUE SE REALIZA EN LAS COMPUERTAS. 25

26 Actividad 7 Realizarás una entrevista a personal de una institución gubernamental y/o de investigación que desarrollen cultivos acuáticos y procedimientos para la instalación de filtros, mallas, sellado y mantenimiento de compuertas y fertilización de estanques. Al final, escribirás un documento con tus propias conclusiones. Fertilizar el estanque La calidad del agua previa a la siembra es fundamental para el desarrollo exitoso de los primeros estadios del camarón y por ello es tan importante la fase de fertilización, cuya finalidad es proporcionar al suelo los nutrientes necesarios para fomentar la productividad primaria de los estanques. Los organismos, se siembra en fase de postlarva y su principal fuente de alimentación es el fitoplancton rico en microalgas del grupo de las diatomeas, así que la concentración y calidad de las microalgas es muy importante en el inicio del proceso de engorda. El proceso de manejo y dosificación es distinto en cada granja. La fertilización consiste en la aplicación de agentes químicos o materia orgánica, que se combinan con el ambiente acuático para desarrollar las poblaciones de microalgas que son el alimento apropiado para el camarón. El manejo de concentración de algas específicas es extremadamente difícil, para este efecto se proponen en el mercado diferentes marcas de fertilizantes que pretenden establecer una selección preferencial de especies fitoplanctónicas. Preparar dosis de fertilizantes La preparación de la dosis es relativamente sencilla, ya que la mayoría de las granjas usa fertilizantes preparados, sólo para ser pesados, disueltos y aplicados en el estanque. La dosis estará en función de la concentración de microalgas del agua de reservorio. El proveedor del fertilizante proporciona tablas de aplicaciones específicas, en función de dicha concentración y calidad de las microalgas. De forma convencional, las granjas han utilizado urea como fuente de nitrógeno y superfosfato. Se hacen disoluciones de urea y dan un tratamiento especial de disolución de fosfato. El equipo utilizado para la preparación de fertilizantes es el siguiente: contenedores de volúmenes diversos, fertilizantes, mezcladores de madera o metálicos y marmita de metal para acelerar la disolución. En esta etapa de acondicionamiento del estanque previo a la siembra, el agua debe ser clara en el reservorio, por lo que puede ser necesaria la aplicación de dos a tres dosis de fertilizantes y suministrar una dosis por día. Manejar fertilizantes El manejo de los fertilizantes se realiza de acuerdo con el nivel de toxicidad, ya que el manejo de todos ellos, implica algún nivel de riesgo para la salud; los manuales de manejo normalmente son proporcionados por el fabricante. La aplicación se hace, generalmente con fertilizantes concentrados que son tóxicos para las vías respiratorias, piel y ojos, por lo que debes tener precaución al manipularlos, utilizando obligatoriamente: cubre bocas, lentes industriales, guantes contra corrosión, botas y ropa especial. Esto es recomendable tanto en la preparación, como en el transporte y distribución. El almacenamiento de estos compuestos se realiza de acuerdo a las recomendaciones del proveedor en lo que se refiere al aislamiento, aireación, humedad y otros factores de confinamiento. 26

27 Distribuir homogéneamente los fertilizantes La distribución de fertilizantes se hace generalmente de tres maneras: directa, por disolución (o dilución) y por goteo. La distribución directa del fertilizante es la utilizada con mayor frecuencia y se considera la más eficaz con relación a los resultados sobre el estanque y costos. Consiste en la preparación de la cantidad especificada de fertilizante por hectárea, diluida o disuelta según sea el caso y distribuida a todo lo largo y ancho del estanque, proporcionando en forma aproximada la cantidad en litros correspondientes a cada hectárea; esto proporcionará una colocación homogénea del agente químico y no se presentarán áreas desfavorecidas en la aplicación; se realiza en panga con motor y usando la técnica de voleo. La distribución por disolución se aplica en ocasiones; consiste en colocar sacos de fertilizante en la entrada de compuerta, donde la corriente de agua va disolviendo gradualmente su contenido. Esta forma de fertilizar es poco recomendable cuando se necesita una distribución homogénea del fertilizante en el estanque. Sólo son recomendables para fertilizantes altamente solubles. La distribución por goteo es la menos utilizada en el sistema de producción semiintensivo, dadas las dimensiones de los estanques, lo cual hace poco efectiva la distribución del fertilizante. Este método se realiza manteniendo recipientes con fertilizante disuelto o diluido y permitiéndole caer gota a gota en la compuerta de entrada, lo que hace que se establezca una fertilización continua con relación a la aplicación. Sólo es recomendable para estanquería pequeña. Manejar desechos de fertilizantes Existe una regulación estricta para las granjas en cuanto a las consideraciones de manejo tanto de aguas residuales como para desechos considerados tóxicos. La aplicación de estas normas normalmente no es observada con apego al manejo adecuado de dichos residuos. Los envases vacios de fertilizantes, por su toxicidad, no deben dejarse dentro de las instalaciones de la granja y atender las recomendaciones de los proveedores, en cuanto al manejo y destino que se le debe dar a estos recipientes, los cuales deben ser confinados como basura especial y enviados al destino que marque la normatividad correspondiente. El material usado para la preparación, el transporte y la distribución de fertilizantes, debe ser lavado en el área prevista asignada, cuidando no alterar las condiciones de producción, salud del personal y medio ambiente. 27

28 Actividad 8 Deberás observar el video presentado por el facilitador acerca de los procedimientos de fertilización. Al final, de forma oral, darás a conocer tu opinión y conclusiones. Actividad 9 En grupos de trabajo de cuatro, deberán investigar y analizar los tipos, características y uso de fertilizantes. Al final, deberán elaborar un resumen incluyendo los efectos que ocasionan al ambiente acuático. Actividad 10 Después de revisar algunos modelos en conjunto con tus compañeros, deberás diseñar una bitácora que contenga los elementos fundamentales que requiera la actividad que vas a realizar. Actividad 11 Deberás visitar una granja camaronícola y de común acuerdo con el facilitador, realizarás una práctica para la aplicación de fertilizante en un estanque de engorda, preparar y aplicar la masa para sellar compuertas en el sistema de estanques. Deberás anotar las actividades realizadas en una bitácora. Actividad 12 Integrados en equipos de cuatro, deberán construir una maqueta a escala con los materiales que tengan disponibles en la escuela o en su hogar, con el propósito de que identifiquen las características principales del sistema y su funcionamiento. Actividad 13 Deberás elaborar un mapa conceptual que describa toda la actividad de mantenimiento de estanques para la engorda de camarón. Actividad de cierre Actividad Deberás presentar la síntesis de la biología de los crustáceos, resumen del tema de fertilizantes y exponer ante tus compañeros el mapa conceptual sobre el mantenimiento del sistema. 2. Deberás presentar la bitácora que has elaborado. 28

29 3. Con la participación de todos tus compañeros y del facilitador, retroalimentarán los aspectos más relevantes en el proceso de mantenimiento, fertilización y sellado en un estanque. 4. Finalmente, deberás elaborar y presentar al facilitador un informe técnico acerca de las actividades realizadas en la visita a la granja y justificarás a través de una presentación oral tu trabajo, usando como apoyo visual la maqueta que elaboraron en equipo. 29

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31 Ambiente de aprendizaje SUBMÓDULO II SEMBRAR POSTLARVAS DE CRUSTÁCEOS Las actividades podrás desarrollarlas en un sistema de producción semi-intensivo como puede ser una granja camaronícola de estanquería rústica, o en su defecto, si tu plantel cuenta con las instalaciones requeridas, serán las que te servirán para que adquieras las competencias profesionales que necesitas para tu formación. Resultado de aprendizaje: al termino de este submódulo serás capaz de identificar y preparar los instrumentos de trabajo para transportar, aclimatar, contar, transferir y sembrar postlarvas de camarón en los estanques de engorda comercial con base en los requerimientos establecidos en la técnica seleccionada. Para lo anterior, desarrollarás competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa, interés y participación activa para escuchar e interpretar la información que el facilitador expondrá y como consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para investigar, innovar y proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos establecidos, a fin de desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable, además, aplicando normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos en la realización de actividades experimentales. Secuencia de aprendizaje Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para la siembra de postlarvas de crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar de forma individual y en grupos de trabajo. Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras la formación fundamental acerca de la aclimatación y siembra de postlarvas de especies de camarón. A continuación encontrarás información relevante acerca del tema y las actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan. Actividad de apertura Actividad 15 Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente, por tu cuenta, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados de trabajos realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón en materia de colecta, transporte, aclimatación y siembra de postlarvas, con el objeto de discutir y comparar con tus compañeros las formas en que realizan dichas actividades, con el fin de 31 31

32 lograr una comprensión general del contenido de este submódulo. Al final, con tus propias palabras, escribirás un documento con tus conclusiones incluyendo los efectos al ambiente. Actividad de desarrollo Aclimatar postlarvas Proceso de aclimatación Esta actividad comprende básicamente la recepción de postlarvas en granja, la transferencia hacia las tinas de conteo, el transporte hacia el estanque destino y la aclimatación, que consiste en igualar (haciendo recambios continuos de agua del estanque) las condiciones de los parámetros físico-químicos de transporte, con las condiciones del estanque para asegurar su aclimatación en las instalaciones artificiales. Este, es un momento importante para el éxito del mayor porcentaje de sobrevivencia al final de la cosecha. Preparación de equipos para la aclimatación Las actividades deben estar organizadas de tal manera que se eviten las improvisaciones de último momento, por ello, se hace necesaria la preparación tanto de la unidad de recepción de la postlarva en granja, como de las instalaciones de aclimatación en los estanques a donde se destinan los organismos. Para cada unidad de recepción de postlarva debe considerarse un toldo protector para el sol y posible lluvia. La hora de aclimatación puede variar debido a las operaciones propias del proveedor o a otras circunstancias. De preferencia, se deben evitar las condiciones de temperaturas extremadamente altas. Se recomienda llevar a cabo este procedimiento en las primeras horas de la mañana o al atardecer. El material y equipo deben estar perfectamente localizables en la granja para su posterior ubicación donde sea requerido; es necesario contar con un programa de supervisión del equipo, que se realice previo a la operación de aclimatación, complementado con una simulación inventariada de todas las actividades posibles, todo esto marcado por el manual de procedimientos de la empresa. Conteo de postlarvas Una vez que las postlarvas están en la tina de aclimatación, se homogeniza el volumen, procurando que los organismos estén bien distribuidos; la movilización del volumen de agua, se realiza desde el fondo hacia la superficie con movimientos rápidos, empleando vasos de precipitados de 100 mililitros convenidos para el conteo, obteniendo así un número determinado de postlarvas en cada muestra. El volumen de cada muestra se vacía gradualmente en un recipiente plano (plato) donde las postlarvas son fácilmente identificables para ser contadas una por una, con la ayuda de un objeto puntiagudo, para la contabilización de las mismas se emplea un contador mecánico. Cabe mencionar que los conteos pueden ser de dos tipos: gravimétrico y volumétrico. Evaluación de la calidad de las postlarvas La evaluación de la calidad de las postlarvas consiste en revisar su estado de limpieza, desarrollo branquial, presencia de necrosis y uniformidad de tallas. Se les aplica la prueba de estrés y se determina el porcentaje de sobrevivencia de los organismos, si el 95% sobrevive, se considera que el lote a cosechar es viable para la siembra. 32

33 Transferencia de postlarvas Los procedimientos de transferencia de postlarvas de las tinas de aclimatación hacia el estanque son diferentes, dependiendo de los criterios de manejo y protocolos en cada una de las granjas. La transferencia por gravedad a través de manguera se considera como un método cómodo pero agresivo, en función al maltrato que sufren los organismos por la turbulencia que se genera en las mangueras. Otro método que se utiliza es el de transferir las postlarvas en seco, ayudándose con cucharas de malla de 500 micras, acumulando una cantidad en la malla, y trasladándolas a pie para vaciarlas directamente en la zona del estanque determinada para la siembra. El equipo necesario para la siembra es parcialmente el utilizado directamente en la actividad de aclimatación: bomba sumergible, cucharas para el manejo de postlarvas, mangueras largas para la transferencia de postlarvas, cubetas y testigos de sobrevivencia. Siembra de postlarvas en el estanque para engorda Esta distribución se hace de formas diversas, dependiendo de las características del estanque y los criterios de los técnicos responsables. La manera en la que se realiza es distribuyendo las postlarvas en diferentes sitios del punto de aclimatación y que corresponda a zonas relativamente profundas y con una cierta corriente interna. Respetar el régimen de vientos en el momento de la siembra y siempre estar a favor en relación al bordo, es decir tener el viento a espaldas del bordo donde se siembra. Actividad 16 Deberás investigar los tipos de materiales y equipos que se requieren y su manejo para la aclimatación de los organismos, así también, el proceso de trabajo a desarrollar en el estanque. Al final elaborarás un resumen donde especificarás y justificarás los materiales y equipos seleccionados. Actividad 17 Elabora un mapa conceptual donde establezcas claramente los pasos a seguir para realizar la siembra de postlarvas. Actividad 18 En las siguientes figuras, establece el proceso de aclimatación y siembra anotando un número consecutivo en cada figura y la actividad correspondiente en los espacios propuestos en la parte inferior. 33

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35 Actividad 19 Deberás preparar los materiales y equipos necesarios a un lado del estanque que vas a sembrar, una vez que llegue el vehículo que transporta las postlarvas provenientes del laboratorio, transferirás agua del recipiente en que se transportan las postlarvas al estanque de aclimatación. Posteriormente, con el uso de una red de cuchara transferirás al estanque de aclimatación a todas las postlarvas. Luego, transferirás agua del estanque de siembra paulatinamente, al estanque de aclimatación, a fin de evitar un cambio brusco de temperatura. Mientras tanto, puedes realizar el conteo de organismos, y medir los factores físico-químicos. Finalmente, en el momento en que iguales la temperatura, procederás a realizar la siembra en el estanque de engorda. Al final, deberás elaborar un informe técnico que incluya las figuras de los trabajos realizados. Actividad de cierre Actividad 20 Deberás entregar la bitácora y el informe técnico al facilitador justificando su contenido por medio de una exposición elaborada en Power Point, utilizarás la maqueta como instrumento didáctico. 35

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37 SUBMÓDULO III CONTROL DEL DESARROLLO DE LA ENGORDA DE CRUSTÁCEOS Ambiente de aprendizaje Las actividades podrás desarrollarlas en un sistema de producción semi-intensivo como puede ser una granja camaronícola de estanquería rústica, o bien, si tu plantel cuenta con las instalaciones requeridas, serán las que te servirán para que adquieras las competencias genéricas, disciplinares y profesionales que necesitas para tu formación. Resultado de aprendizaje: al concluir este submódulo serás capaz de identificar y preparar los instrumentos de trabajo para mantener el desarrollo del cultivo, lo cual implica diversas actividades: monitorear factores físico-químicos, aplicar insumos y medicamentos, determinar cantidad de alimento a suministrar, evaluar la población en engorda mediante muestreos y biometrías, con base en los requerimientos del sistema de producción. Para lo anterior, desarrollarás competencias genéricas, particularmente las inherentes a tu iniciativa, interés y participación activa para escuchar e interpretar la información que el facilitador expondrá y como consecuencia, se espera tu colaboración en grupos de trabajo para investigar, innovar y proponer soluciones a problemas identificados a partir de métodos establecidos, a fin de desarrollar acciones responsables y con un punto de vista sustentable, además, aplicando normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipos en la realización de actividades experimentales. Secuencia de aprendizaje Las actividades de aprendizaje las realizarás de acuerdo con la técnica seleccionada por tu facilitador, quien se encargará de explicarte los requerimientos fundamentales como las fuentes de información, los materiales y equipos a utilizar para el desarrollo del cultivo de crustáceos y en la presente guía encontrarás las actividades sugeridas que deberás realizar de forma individual y en grupos de trabajo. La última actividad del submódulo II, que es la siembra de postlarvas, marca el inicio del desarrollo del cultivo o ciclo de engorda (submódulo III), el cual tiene una duración de 3 a 5 meses dependiendo de diversas condiciones. Las actividades siguientes conforman una propuesta de trabajo sugerida para que adquieras la formación fundamental acerca de la engorda de crustáceos, específicamente camarón. A continuación encontrarás información relevante acerca del tema y las actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan

38 Actividad de apertura Actividad 21 Después que el facilitador exponga el tema y proporcione las instrucciones necesarias para el desarrollo de los trabajos, deberás revisar la información que te propone. Posteriormente, de manera individual o por equipos, deberás investigar otros procedimientos y sus resultados de trabajos realizados por empresas o instituciones que cultivan especies de camarón mediante el sistema de producción semi-intensivo o algún otro, con las diversas actividades que se requieren, con el fin de discutir y comparar con tus compañeros las formas en que realizan dichas actividades, con el fin de lograr una comprensión general del contenido de este submódulo. Al final, con tus propias palabras, escribirás un documento con tus conclusiones. Actividad de desarrollo A continuación encontrarás información relevante acerca de los diferentes sistemas de producción en las granjas camaroneras, actividades sugeridas que tendrás que llevar a cabo, primero realizando la lectura correspondiente y posteriormente elaborando los documentos y trabajos que se te solicitan. Engordar crustáceos en el sistema semi-intensivo En general los sistemas de cultivo se diferencian como sigue: Extensivo Semi-intensivo Intensivo Hiperintensivo La característica fundamental que hace diferentes a los sistemas de cultivo es la densidad de siembra, que por definición se comprende como el número de organismos sembrados por unidad de área, es decir, camarones por hectárea o por m2. Existen varios criterios con relación a la densidad que definen un cultivo, pero en términos generales podemos convenir que: Densidades menores a 6 org/m2, define un sistema extensivo. Densidades entre 8-20 org/m2, define un sistema semi-intensivo. Densidades superiores a 30 org/m2, define un sistema intensivo. Densidades superiores a 100 org/m2, define un sistema hiperintensivo. No sólo la densidad es una característica de la intensidad de un cultivo, también se ven asociadas las dimensiones del estanque, entre más grande es el estanque, menor es la intensidad del cultivo en la práctica, así en términos de comparación puede considerarse que los estanques manejados en sistemas extensivos son superiores a las 10 hectáreas, los semi-intensivos son estanques entre 10 y 3 hectáreas y generalmente los estanques menores a tres hectáreas, se pueden manejar como sistemas intensivos y estanques más pequeños son utilizados para el sistema hiperintensivo. 38

39 Estas consideraciones evidentemente son generales ya que los estanques cualesquiera que sean sus dimensiones pueden ser manejados bajo criterios definidos por las necesidades y condiciones de la empresa. En lo que concierne a la producción es evidente que a mayor intensidad de cultivo, mayor es la producción por hectárea. Por ejemplo en algunos sistemas intensivos en la experiencia nacional se han logrado obtener hasta 7 toneladas o más por hectárea, mientras que para los semi-intensivos se tienen producciones entre una o dos toneladas por hectárea y finalmente para el sistema extensivo se tienen producciones no máximas de 500 kilogramos por hectárea. El sistema hiperintensivo es relativamente nuevo y sus niveles de producción superan con mucho los anteriores. Otra forma de diferenciar estos cultivos es por el nivel de tecnificación que presentan. Un sistema semi-intensivo (aireación solo auxiliar), en comparación a los otros dos sistemas se puede definir como medianamente tecnificado y requiere una disciplina de trabajo que sin ser tan formal como para los sistemas intensivos (aireación sistemática), si requiere una alta concentración y disciplina de trabajo con relación a los sistemas extensivos, (figura 5). FIGURA 5. GRANJA CON AEREADORES DE PALETA 39

40 Actividad 22 Con tus propias palabras realizarás un resumen de la lectura anterior, resaltando los puntos más relevantes de la misma. Actividad 23 Deberás investigar en revistas científicas, internet y bibliografía sugerida los diversos sistemas de producción para la engorda de crustáceos, profundizando la información que se te facilitó y posteriormente expondrás tus conclusiones producto de la discusión y análisis con tus compañeros acerca de las características de dichos sistemas. Actividad 24 Después de realizar la siguiente lectura, describe de manera general las diversas actividades que se realizan en una granja en lo concerniente a la alimentación y su importancia en el desarrollo del cultivo. Al final, elabora un resumen con los aspectos más importantes. Determinar alimento y equipo necesario La primera fase de alimentación en los estanques puede ser muy diferente de granja a granja, en relación a la cantidad inicial de alimento utilizada. Se suministra procurando que los camarones en engorda se vayan adaptando poco a poco a las características del mismo. La alimentación inicial depende de las características del estanque y de la densidad de los organismos sembrados. La alimentación en el inicio de engorda se hace por voleo o en forma mecánica, siempre por el bordo del estanque, sólo se utilizan cubetas, un recipiente de voleo y el alimento que debió de haber sido molido previamente con un molino eléctrico o manual, además de ser tamizado. En otros criterios de alimentación se emplea una presentación comercial en migajas. Esta operación se realiza durante dos semanas, en tres raciones diarias con la opción a cuatro siendo esta última una alimentación nocturna. La actividad se hace con dos personas a bordo de una panga, una accionando el motor o palanca y la otra distribuyendo el alimento por voleo con un recipiente plástico. Las cantidades de alimento correspondientes se colocan previamente en el bordo de cada estanque a alimentar. El procedimiento de alimentación en forma mecánica consiste en utilizar un cañón alimentador arrastrado por un tractor, este equipo consta de una tolva de almacenamiento de alimento balanceado que cae sobre un aspersor mecánico accionado por su propio motor que, de esta manera, expulsa el alimento a través de un tubo de PVC, (figura 6). 40

41 FIGURA 6. ALIMENTACIÓN UTILIZANDO UN CAÑÓN ALIMENTADOR. El personal que realiza estas actividades debe estar familiarizado con las características del alimento que está utilizando, ya que existen diferentes tipos en cuanto a la presentación y datos nutricionales, marcada en las etiquetas de sacos de alimento. Las presentaciones del alimento dependen de la marca que lo distribuya, en general se tienen presentaciones en polvo, migajas y pellets en diferentes tamaños. En términos generales las granjas en semi-intensivo mantienen la siguiente secuencia para la utilización de las diferentes presentaciones de alimento: De siembra a 15 días: Migaja pulverizada con 35 a 40% de proteínas. Hasta 2-3 gramos: Migaja de alta proteína con 35 a 40% de proteína. Superior a 3 gramos hasta cosecha: Pellet con 35% de proteína. 41

42 Instalar charolas de alimentación La alimentación de los estanques en un cultivo de camarón por el sistema semi-intensivo, presenta riesgos de sobrealimentación o sub-alimentación. Con relación a los sistemas intensivos en condiciones más controladas y especialmente en este punto con canastas testigo, se tiene una mayor certidumbre sobre los verdaderos consumos del camarón en lo que se refiere a alimento balanceado. La charolas de alimentación en el cultivo semi-intensivo de camarón se han utilizado con dos propósitos, uno el de alimentar en forma total al estanque y tener un dominio completo sobre los consumos de alimento y el otro, emplearla simplemente como testigo de consumo de alimento. Consisten en una armazón de alambrón de malla cuadrangular, forrada con tela de mosquitero que permite colocar una cantidad de alimento determinada que se mantiene en la estructura. Este armazón está sostenido por cuatro tirantes equidistantes (de la misma longitud) a un nudo y éste es sostenido por un cabo (hilo de seda del No. 18) que permite tener baja retención de humedad y es muy resistente, (figura 7). FIGURA 7. CANASTA TESTIGO EN ENGORDA Las charolas descritas en el sistema semi-intensivo sólo se utilizan como testigo de consumo de alimento balanceado. En este sistema los criterios de alimentación sobre las poblaciones dependen en gran medida de los muestreos convencionales de campo, tanto de población como de crecimiento, así como de las observaciones en las canastas testigos de alimentación. 42