LIMPIEZA GENERAL DE MÁQUINAS: PROCEDIMIENTO

Transcripción

1 LIMPIEZA GENERAL DE MÁQUINAS: PROCEDIMIENTO El prcedimient que sigue pretende detallar la frma de prceder en la limpieza, habitual n, básic higiénic sanitaria de tdas las máquinas de nuestr parque. Afecta a ls repnedres de máquinas en expltación y, en ls cass que así sea, a técnics que pudieran ambas tareas Tarea Respnsable Mantener las máquinas en perfect Repneders y Técnics estad de limpieza e higiene encargads de tareas mixtas Supervisar el crrect esta de limpieza Supervisres Gerentes e higienización de Expltación Las instruccines se dictan para cada tip de máquinas prque, siend tdas Expendedras Autmáticas, deben clasificarse en ds tips, las expendedras puras, n realizan ningún prces de elabración y las cmplejas, aquellas que partiend de unas materias primas elabran un prduct a través de un prces de fabricación. En las primeras, de bebidas frías, aliments sólids, etc. el prduct n tma cntact direct cn la máquina. En las de bebidas calientes y zums naturales, el prduct discurre pr una serie de cnducts prpis de cada máquina. Es en estas últimas dnde la exigencia de higiene se hace más necesaria. MÁQUINAS DE BEBIDAS CALIENTES. Para una crrecta limpieza de este tip de máquinas, el persnal encargad de su repsición, ha de cntar cn ls siguientes medis: Pistla de lavad. Btella de jabón cncentrad. Btella de alchl. Otrs prducts de limpieza cm limpiacristales, limpiamneders, etc. Prducts para la desinfección hmlgads Brcha de tamañ intermedi. Destrnilladr reversible (tant para quitar piezas y lueg pder limpiarlas cm para desatascar mneders) Alicate universal.

2 Traps de hil blancs y de clr, para uss diferentes y n intercambiables. Rll de blsas de basura. Tratand cm siempre de cumplir escrupulsamente cn tdas las nrmativas higiénic-sanitarias y cn el únic bjetiv de usar un detergente n tóxic ni agresiv para la salud, slamente se utilizarán ls prducts hmlgads pr la empresa. Quemdiz Gl en Garrafa de 25 L. (Detergente) equivalente hmlgad. Quemdiz Bc-802 Garrafa de 25 L. (Desinfectante) Para remjar después de lavar. Para la crrecta utilización de ests preparads leer cn much detalle sus instruccines de us. O equivalente hmlgad. Para la crrecta utilización de ests preparads leer cn much detalle sus instruccines de us. O equivalente hmlgad. CÓMO Y EN QUÉ SITIOS SE UTILIZARÁN ÉSTOS: 1. En cas de suciedad reseca "cstra": nada más llegar a la máquina rciarems cn el jabón las partes de la máquina que requieran desincrustar manchas difíciles: trampillas, caída de vass, vans de vass (si ls hubiera) y bandeja recge gtas. A cntinuación prcederems a la carga de la máquina según las nrmas generales. De esta manera dejarems actuar al jabón en l ya cmentad. 2. En cas de apreciarse indicis de suciedad general en el interir, cn una bayeta de hil de clr blanc, limpiarems tds ls cmpnentes del sistema de batid y mezcla, además de la caída de vass. Ns cuidarems de eliminar psibles adherencias en ls embuds, bquillas de salida de prduct de ls depósits etc. Para cncluir, se lavará cn agua caliente de la máquina las gmas y tubs de salida de prduct al vas, eliminand psibles rests de jabón etc. Una vez finalizada tda esta fase de limpieza, se limpia cn abundante agua y jabón la bayeta de hil blanca de manera que llegue a la siguiente máquina en perfectas cndicines higiénicas. x DESECHAR ESTA BAYETA BLANCA CADA 10 USOS

3 Después, cn un trap de hil de clr, limpiarems las znas que se hubieran jabnad: puerta interna y externa, suels, techs, laterales, validadr del mneder (cn bayeta de clr) y demás partes del mueble que l requieran. Una vez finalizada tda esta fase de limpieza se limpia cn abundante agua y jabón la bayeta de hil de clr, de manera que llegue a la siguiente máquina en perfectas cndicines higiénicas. x DESECHAR ESTA BAYETA de COLOR CADA 10 USOS. x (En su transprte, n pner en cntact esta bayeta cn la tra blanca) 3 La brcha se puede usar para limpiar el plv que se va quedand en la salida de ls depósits, sprtes, caldera, etc., de ls sitis de difícil acces para el trap. 4. Según las peridicidades estipuladas más abaj se desmntarán y limpiarán ls depósits y sus tapas. x (OJO NO DEPOSITAR NUNCA PIEZAS DE LA MÁQUINA EN EL SUELO) y ls móduls de batidres (jueg de embuds de mezcla, cámaras de batid, embuds superires y cajnes de aspiración). NOTAS: Para cubrir cualquier eventualidad (atasc, derrame etc.) siempre será interesante tener un trap de hil blanc y limpi de reserva clcad sbre el depósit de café. Así cm un rll de blsas para pss cn el fin de n tener que vaciar la blsa ya usada y repnerla de nuev, cas de que se ns hayan agtad las nuevas. Además de esta manera, si se diera el cas de rmperse una blsa, ésta pdría ser sustituida. Al tirar ls pss sustituir la blsa pr tra nueva. También es indispensable sustituir en cada visita la blsa en las máquinas de baj cnsum, aunque ésta n estuviera llena, para evitar lres, msquits, etc. Intentar n usar para td est ls ases del cliente. Cuand visitems las instalacines de nuestrs clientes, debems cuidar que al cargar y limpiar las máquinas n manchems el suel. De ser así hay que prcurar limpiarl. Y N dejar ningún rest de cajas vacías blsas de basura junt a las máquinas, sin la autrización del cliente.

4 Es necesari tener a man alchl para la limpieza de pintadas y adhesivs. N usarems para este menester dislventes u tras sustancias tóxicas y destructras de la pintura de la máquina. El destrnilladr se usa cm herramienta básica para el desmntaje de alguns móduls a limpiar así cm para la slución de pequeñas averías que salten a la vista. Nunca usarems esta herramienta para desincrustar ls prducts atascads pegads, pues rayan y deteriran la pintura y demás superficies. El alicate l usarems para el desmntaje de las caídas de ls vass y tras znas que así l requieran. Y para desatascar mneders. El cntenid de ls recipientes de residus, situads internamente, debe eliminarse. Dejar alg de jabón en el fnd para que n se pegtee nada. Si aparecieran msquits dentr de la máquina se prcederá a la desinsectación (fumigand pr fuera) y limpieza (interir) "in situ", sea, sin cambiar la máquina. Si fueran trs insects cm hrmigas cucarachas, cmunicar al superir inmediatamente dich prblema. Para que la máquina sea debidamente tratada en la las instalacines centrales. ALGUNAS PERIODICIDADES BÁSICAS: SUSTITUCIÓN PERIODICA DE JUEGOS DE LIMPIEZA a l larg del añ. Para llegar a este bjetiv anual cada repnedr prcederá a cambiar el "JUEGO" de móduls limpis (aprximadamente una máquina pr semana). Dich "JUEGO" cnsta de jueg de embuds de mezcla, cámaras de batid y embuds superires. Una vez sustituid el kit en la máquina, se dejará cnstancia de este cambi en la hja de revisión mantenimient preventiv. Esta es la clave para un tratamient higiénicamente impecable de nuestras máquinas de bebidas calientes. Ls depósits, la trreta de vass y el cub de residus se cambiarán cuand su aspect exterir así l requiera) pr un "JUEGO" limpi recgid en el almacén, que irán en una blsa aisladamente. Al pner ls depósits limpis s asegurareis que ls sinfines sean de idéntic pas a ls sustituids. Una vez sustituids, hacer tres pruebas de cada prduct para dejar cargads y preparads dichs sinfines. Una vez sustituid el kit jueg de cmpnentes en la máquina, se dejará cnstancia de este cambi en la hja de revisión mantenimient preventiv que está dentr de la máquina. TRANSPORTE DE LOS JUEGOS KITS de cambi de piezas:

5 Para el transprte de dich "JUEGO" utilizarems blsas de plástic cerradas y tant el limpi cm el sustituid deberán ir separads. Pdrá ir en la zna de carga per cerrad en blsas de plástic, para evitar su psible cntact cn ls prducts de cnsum. También se utilizarán blsas de plástic para separar tds aquells prducts de desech, piezas varias para chatarra tds aquells bjets que puedan ensuciar cntaminar nuestra carga habitual del prduct. Y éstas en una caja de plástic para tal efect. La finalidad de ests primers juegs es: 1. Que empecéis las ruedas de cambis dispniend de un varis "quita y pn". 2. Que se tengan a md de referencia a la hra de pedir en sucesivas casines más gmas y cámaras de batid, etc. 3. También se tmarán cm referencia a la hra de preparar vstrs ls psterires juegs reutilizand las piezas retiradas de nuestras máquinas, una vez limpias y preparadas. Las hjas quedarán archivadas en la empresa. Sn registrs de Calidad. MÁQUINAS DE ZUMO DE NARANJA. La máquina dispne de una pistla de lavad y de un prces autmátic. Además se pne en marcha el lavad manual al pulsar el btón cn el símbl de una ducha. Pner especial cuidad en las znas de la rejilla, tub de zum, puertas y van de vas, sbre td ls laterales, dnde están situads ls cntrles de nivel de zum. Cmprbar y vaciar el líquid del cub de residus frecuentemente. Para la limpieza de esta máquina, se usará bayeta de clr para la limpieza del suel y diferentes partes del mueble. Para el rest se usara la bayeta de hil blanca. Aparte de la limpieza ctidiana, se sustituirán las siguientes piezas cada añ: 2 juegs de blas 2 huecas 1 cruz Terminada la limpieza debems asegurarns que tdas las piezas quedan debidamente encajadas en su siti.

6 MANTENIMIENTO DE FUENTES DE AGUA. Este mantenimient es de aplicación únicamente para las fuentes de agua en régimen de expltación instaladas en nuestrs clientes. N será de aplicación para las fuentes cedidas de manera definitiva, en depósit, en las instalacines de nuestrs clientes. La peridicidad de estas intervencines de mantenimient será bimestral, evidenciand mediante un tic, la fecha de la última intervención. sbre el frmat de registrs adhesiv pegad en cada fuente. El prcedimient a seguir en estas fuentes de agua envasada (de btellón) para efectuar el mantenimient bimestral será: 1. Descnectar la fuente de la tma de crriente de 220 V. 2. Quitar el btellón de agua aprvechand, si es psible, el mment de su agtamient. 3. Desaguar el tanque de agua fría de acer Inxidable a través del grif dispensadr, cn la finalidad de eliminar ls psibles residus sólids. Además, pr la fácil accesibilidad del tanque en este mdel de máquina, pasar un trap una vez vací. 4. Pner un btellón nuev, cnectar a tma de crriente 220 V. y prbar su funcinamient. MÁQUINAS DE BEBIDAS FRÍAS. NOTA: Usar un trap pr cada intervención. Limpiarems tda la parte exterir de la máquina. Incluid tech y paredes (bayeta de clr) si su aspect así l requiere. E interirmente tdas las znas a las que tengams acces, especialmente la rampa de caída (bayeta de clr). También limpieza periódica del cndensadr del cmpresr. MÁQUINAS DE PRODUCTOS SÓLIDOS. Limpiar frecuentemente y pr ambas caras, ls cristales expsitres. También el rest de la puerta y partes de la máquina que pr algún derrame l requieran. Siempre que se vean residus limpiar las bases de las bandejas y sinfines así cm interires de las máquinas, eliminand residus, migas, etc. N lvidar limpiar, periódicamente, el radiadr del evapradr, eliminand ls psibles impediments para la circulación del aire y deficiente refrigeración. Así

7 cm el tech, las paredes exterires, el suel y las paredes interires de las máquinas. Para la limpieza de esta máquina, se usará bayeta de clr para la limpieza del suel y diferentes partes del mueble. Para el rest se usara la bayeta de hil blanca. Cuidad que estas máquinas estén separadas de la pared pr su parte psterir al mens 10 cms. para el buen funcinamient de la unidad de frí. ENCASTRADOS. La LIMPIEZA exterir de ENCASTRADOS crre pr cuenta prpia. Cn bayeta de clr. Est n incluye recgida de cubs de basura. El MANTENIMIENTO técnic de encastrads crre igualmente pr cuenta prpia. Est n incluye carpintería. SUPERVISIÓN DEL ESTADO GENERAL DE MÁQUINAS. Cada respnsable inmediat supervisará periódicamente el estad de carga, limpieza y mantenimient de las máquinas y vehículs. A través de la hja de registr REGISTROS - anexs (dcuments en fase de desarrll) Hja de evidencia de limpieza de máquinas vending. Parte de instalación, retirada, mvimients e incidencias en cntadres. Pegatina de evidencia de limpieza de fuentes de agua. Supervisión del estad general de máquinas y vehículs. Impres jueg de limpieza.