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1 RAFA MORALES

2 RAFA MORALES Rafael Morales (Ciudad Real, 1972) inició su carrera gastronómica en Valencia, trabajó en 1994 como staiger en El Bulli localizado en la localidad de Roses (Girona), cuando Ferran Adrià tenía dos estrellas Michelín. Un año después comenzó la temporada en el restaurante como responsable de partida. En 1997 llegó a jefe de cocina de El Bulli, cuando lucía tres estrellas Michelín.

3 RAFA MORALES Desde el 2000 regenta el restaurante gastronómico La Alquería de Hacienda Benazuza tambien conicido como El Bulli Hotel, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla). Está considerado uno de los jefes de cocina preferidos de Adriá, de hecho lo acompañó como asistente personal al Instituto Culinario de EE UU en Las Gastronomías del Mundo

4 RAFA MORALES Morales comenzó su andadura entre fogones en Valencia y su bagaje se nutre de la influencia valenciana, catalana y andaluza, además del estilo particular aprendido de su tutor Adriá del cual es discípulo. Se convirtió en una de las manos del cocinero catalán Ferrán Adrià.

5 RAFA MORALES Espaisucre es la única escuela restaurante de postres del mundo y unos auténticos eruditos del sabor. Lo avalan el premio al mejor pastelero de España en 1998, y en el 2006 el premio nacional de Gastronomía al mejor repostero de España. Otra singularidad es que puedes comer exclusivamente a base de chocolate.

6 GUIA MICHELÍN: RAFA MORALES La Guía Michelin reconoció la labor de seis jóvenes maestros de la cocina andaluza. Entre ellos a Rafael Morales, considerados como las indiscutibles referencias de la cocina andaluza. Rafael Morales, jefe de cocina de La Alquería y que a sus 35 años cuenta con dos estrellas Michelín.

7 RAFA MORALES Son una nueva generación de la cocina andaluza con imaginativas creaciones dignas de un alquimista y sin traicionar las fuertes raíces en las que se sustenta la gastronomía sureña. "Es la primera vez que en Andalucia que se da una generación así, un movimiento de cocina creativa, algo que ha sido una constante por el norte, en el País Vasco o Cataluña.

8 RAFA MORALES En la actualidad desarrolla su trabajo en el mundo de la gastronomía en el restaurante La Alquería, en la Hacienda Benazuza de Sevilla, donde aplica la filosofía del catalán pero adaptada a la cocina tradicional andaluza, lo que le ha valido recibir dos estrellas de la guía Michelín. Es uno de los tres chefs del archiconocido restaurante catalán El Bulli, desde 1998 este conocido chef de Ciudad Real.

9 RAFA MORALES El Bulli en el Hotel Benazuza es un restaurante cantera del Bulli. Allí Rafa desarrolla todas las ideas y conceptos que desde los últimos años ha venido realizando en el Bulli, aportando su experiencia y creatividad al frente de la cocina. La cocina de Rafa Morales esta englobada en la denominada cocina de vanguardia y es que haber aprendido en el laboratorio gastrónomo del Bulli lo convierte en un cocinero sofisticado y muy dado a la creatividad.

10 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): Una minuciosa y delicada restauración ha permitido, que una bellísima alquería árabe del siglo X sea hoy un magnifico hotel con categoría de 5 estrellas. Cuenta con dos fuertes atractivos, por una parte el encanto propio de su arquitectura centenaria y un servicio exquisito y reconocido y por otra, una oferta gastronómica viva actual y moderna. El hotel cuenta con 44 lujosas habitaciones y suites; piscina exterior jacuzzi, day-beds en el jardín, pista de tenis y de pádel, patio de petanca, helipuerto, bellísimos jardines, una capilla del siglo XVII además de 5 salones privados para celebraciones. El Bulli Hotel es una ilusión desde hace muchos años, una manera diferente de entender un hotel, es poder trasladar a los espacios de un hotel la atmosfera, sensaciones y sentimientos a las personas que nos han visitado en el restaurante El Bulli.

11 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): El hotel cuenta con el restaurante gastronómico La Alquería restaurante con dos estrellas Michelín, donde poder disfrutar de las mejores elaboraciones de Ferràn Adriá interpretadas por el jefe de cocina de la Hacienda, Rafael Morales, además también cuenta con otros dos restaurantes, La Abacería restaurante y bar de tapas al mas puro estilo sevillano, donde degustar los mejores productos de nuestra tierra y La Alberca restaurante al aire libre de cocina mediterránea y andaluza con originales toques del chef Rafa Morales. El Hotel también cuenta con el bar Guadarnés y el bar Sur. En todos ellos prima la calidad de los productos siempre procedentes de la región en la que se encuentra el hotel, Andalucía.

12 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): Restaurante la Alberca Restaurante la Alquería Restaurante la Abacería

13 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): Sangría en suspensión, aceitunas esféricas, camarones fritos al limón, pomada de cacahuete, macarrón de parmesano, caramelo de foie gras con mango, sorbete de ajo blanco, sopa de aceitunas esféricas con percebes, blinis con caviar de trucha y mollete de jamón ibérico son algunos de los platos que se sirven en Hacienda Benazuza, cerrada hasta marzo para acondicionar algunos espacios. Las delicias que ofrecen desde el desayuno, con tres diferentes y sofisticados menús degustación, al que se otorgó el Premio Gourmetour 2005 al Mejor Desayuno de Hotel, hasta la cena.

14 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): Incluye platos de la cocina andaluza, como los son las frituras. Es el caso de la tortillita de camarones, una de las frituras mas conocidas, de origen gaditano y que de manera tradicional se hace con harina de garbanzos y camarones crudos y cuya clave está en conseguir la textura adecuada de la masa.

15 EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA): A su vez, también tiene presente la cocina catalana, y por ello, también ha introducido otros platos como un pequeño bocadillo de mojama y pantumaca.

16 Doble-R Catering. En la actualidad ha dejado Sevilla para trasladarse de nuevo a Valencia, donde ha puesto en marcha un nuevo proyecto, Doble-R Catering, junto a Raúl Aleixandre (Rte. Ca Sento, Valencia). Doble-R Catering pretende ofreces un servicio basado en la calidad y el trabajo honesto, adaptándose a las necesidades del cliente.

17 Doble-R Catering Doble-R Catering abarca tanto la cocina tradicional como la creativa, con especial influencia de la gastronomía valenciana e incluye en su oferta además de servicios propios del catering, un innovador servicio de cenas a domicilio a partir de dos comensales.

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