INMACULADA MARTIN ROJO CATEDRÄTICA DE ORGANIZACIÖN DE EMPRESAS DE LA ESCUELA UNIVERSITARIA DE TURISMO DE LA UNIVERSIDAD DE MÄLAGA.

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1 INMACULADA MARTIN ROJO CATEDRÄTICA DE ORGANIZACIÖN DE EMPRESAS DE LA ESCUELA UNIVERSITARIA DE TURISMO DE LA UNIVERSIDAD DE MÄLAGA 5 a ediciön Direccion y gestion de empresas del sector turistico EDICIONES PIRÄMIDE

2 fndice Agradecimientos 19 Prölogo 21 PARTE PRIMERA La empresa y el empresario. Especial referencia a la organizaciön y gestiön de empresas turisticas introducciön a la parte primera La economfa y la administraciön de empresas La ciencia de la administraciön y la economfa de la empresa: concepto y objeto Contenido y divisiön de la economfa de la empresa El metodo en la economfa de la empresa Configuraciön histörica de la economfa de la empresa Enfoque de sistemas de la economfa de la empresa 39 Resumen 43 Cuestiones 44 Pregunta de debate 44 Lecturas recomendadas Concepto de turismo. Su Impacto econömico Definition de turismo Historia del turismo Aspectos determinantes en la apariciön del turismo en una zona Tipos de turismo Consideraciön econömica del turismo 52 Ediciones Pirämide 9

3 Direcciön y gestiön de empresas del sector turlstico Resumen 56 Cuestiones 57 Pregunta de debate 57 Lecturas recomendadas La empresa. Especial referencia al sector turfstico Concepto, elementos y funciones de la empresa Evoluciön histörica de la empresa Glases de empresas. Especial referencia a la empresa turfstica El entorno de la empresa. Especial referencia a las empresas del sector turfstico 66 Resumen 69 Cuestiones 70 Pregunta de debate 70 Lecturas recomendadas El empresario El empresario: concepto y evoluciön histörica Teorfas sobre el empresario Expectativas, decisiones y riesgos empresariales El empresario turfstico actual 77 Resumen 79 Cuestiones 80 Pregunta de debate 80 Lecturas recomendadas 81 PARTE SECUNDA Economfa de la empresa turfstica introducciön a la parte segunda Los costes en las empresas turfsticas Concepto y clases de costes Estructura y proceso de formaciön de los costes en las empresas turfsticas El control de los costes Definiciön y anälisis del punto de cobertura La productividad en las empresas turfsticas 94 Resumen 97 Cuestiones 98 Pregunta de debate 98 Problemas 99 Lecturas recomendadas 100 Programas de informätica Ediciones Pirämide

4 Indice 6. La localizaciön y la dimensiön de las empresas turfsticas La decisiön de la localizaciön de las empresas turfsticas La localizaciön y las economfas de aglomeraciön Concepto y aspectos de la dimensiön empresarial La determinaciön de la dimensiön optima en las empresas turfsticas Dimensiön y ocupaciön: el apalancamiento operativo 107 Resumen 110 Cuestiones 111 Pregunta de debate 111 Problemas 112 Lecturas recomendadas El subsistema de producciön en las explotaciones turfsticas Concepto y clases de actividad productiva El subsistema de producciön: concepto, elementos y relaciones La administraciön de la producciön Programaciön de las actividades de producciön en las empresas turfsticas Resumen 124 Cuestiones 125 Pregunta de debate 125 Lecturas recomendadas El subsistema de aprovisionamiento en las empresas turfsticas Concepto y funciones del subsistema de aprovisionamiento Modelos de gestiön de existencias Gestiön del aprovisionamiento en el economato-bodega 131 Resumen 135 Cuestiones 136 Pregunta de debate 136 Problemas 137 Lecturas recomendadas El subsistema comercial en la empresa turfstica El marketing: concepto, elementos y funciones Investigaciön y segmentaciön del mercado turfstico El producto turfstico El precio Los canales de distribuciön en el sector turfstico La comunicaciön externa de las empresas turfsticas 153 Resumen 155 Cuestiones 156 Pregunta de debate 156 Problemas 157 Lecturas recomendadas 158 Ediciones Pirämide 1 1

5 Direcciön y gestiön de empresas del sector turlstico 10. El subsistema financiero en la empresa turfstica Concepto, elementos, objetivos y funciones del subsistema financiero La Inversion en la empresa La financiaciön de la empresa Los ciclos econömico-financieros y la planificaciön financiera. Especial refeferencia a las empresas turfsticas 166 Resumen 170 Cuestiones 171 Pregunta de debate 171 Problemas 172 Lecturas recomendadas 173 Programas de informätica El subsistema de recursos humanos en la empresa turfstica La administraciön de recursos humanos: concepto, objetivos y funciones El puesto de trabajo. Grupos y categorfas profesionales en las empresas turfsticas Provision de recursos humanos: selecciön y reclutamiento Mantenimiento de los recursos humanos: polftica laboral, salarial y social Desarrollo de los recursos humanos: formaciön, aprendizaje y desarrollo Resumen 183 Cuestiones 184 Pregunta de debate 184 Lecturas recomendadas 185 PARTE TERCERA Administraciön de empresas turfsticas Introducciön a la parte tercera El subsistema administrativo El subsistema administrativo: concepto y niveles Las funciones administrativas: concepto, clases e interrelaciön La empresa turfstica y su entorno: la administraciön estrategica Informaciön, previsiones y toma de decisiones en la empresa turfstica 198 Resumen 200 Cuestiones 201 Pregunta de debate 201 Lecturas recomendadas Planificaciön y control en las empresas turfsticas Concepto y elementos de la planificaciön Etapas del proceso de planificaciön y tipos de planes en las empresas turfsticas Ediciones Pirämide

6 Indice Concepto y clases de control El control de gestiön en las empresas turfsticas 210 Resumen 213 Cuestiones 214 Pregunta de debate 214 Lecturas recomendadas La organizaciön en las empresas turfsticas La funciön de organizaciön: concepto y principios de organizaciön Sistemas de organizaciön: la burocracia y la adhocracia Organizaciön formal e informal El diseno organizativo en las empresas turfsticas 222 Resumen 227 Cuestiones 228 Pregunta de debate 228 Lecturas recomendadas Direcclön de empresas turfsticas La funciön de direcciön en las empresas turfsticas: concepto, niveles y formas de dirigir Los estilos de direcciön El comportamiento humano en la organizaciön: motivaciön, participaciön, grado de conflictividad del personal y diversidad cultural en las empresas turfsticas El liderazgo La comunicaciön interna en la empresa turfstica 240 Resumen 245 Cuestiones 246 Pregunta de debate 246 Lecturas recomendadas 247 PARTE CUARTA Gestiön de empresas del sector turfstico introducciön a la parte cuarta Las empresas de restauraciön Concepto y modalidades de empresas de restauraciön Producto e instalaciones de las empresas de restauraciön Los costes en restauraciön Los subsistemas real o ffsico y de financiaciön en las empresas de restaturaciön Administraciön de las empresas de restauraciön y gestiön del personal 259 Ediciones Pirämide 13

7 Direcciön y gestiön de empresas del sector turlstico Resumen 262 Cuestiones 263 Pregunta de debate 263 Lecturas recomendadas Alojamientos turisticos: los hoteles Definition y clases de alojamientos turisticos Definition del sector hotelero y clasificaciön de su oferta El producto hotelero La administraciön de las empresas hoteleras 268 Resumen 273 Cuestiones 274 Pregunta de debate 274 Lecturas recomendadas Los alojamientos turisticos extrahoteleros Los apartamentos. Especial referencia al time-sharing Alojamientos rurales Los cämpings Los Paradores Nacionales Balnearios, monasterios, albergues y residencias 282 Resumen 283 Cuestiones 285 Pregunta de debate 285 Lecturas recomendadas Las agencias de viajes Las agencias de viajes: concepto, clasificaciön y regulaciön Funciones de las agencias de viajes Estructura interna de una agencia de viajes Localizaciön, instalaciones y equipos 296 Resumen 298 Cuestiones 299 Pregunta de debate 299 Lecturas recomendadas Empresas de transporte El transporte aereo en el sector turfstico El transporte ferroviario. Trenes turisticos Transporte por carretera. Coches de alquiler El transporte marftimo y fluvial. Los cruceros ^ Ediciones Pirämide

8 Indice Resumen 310 Cuestiones 312 Pregunta de debate 312 Lecturas recomendadas Oferta turfstica complementaria Concepto y tipologfas de oferta turfstica complementaria Oferta deportiva: estaciones de esquf, puertos deportivos y campos de golf Parques Naturales Parques temäticos Empresas especializadas en la oferta cultural y de congresos, convenciones y ferias 321 Resumen 323 Cuestiones 325 Pregunta de debate 325 Lecturas recomendadas Gestiön de la calidad y aplicaciön de nuevas tecnologfas en las empresas turfsticas Concepto de calidad y excelencia en el servicio turfstico La gestiön de los recursos humanos para la mejora de la calidad La calidad en los equipos y las instalaciones Auditorfa de la calidad en las empresas turfsticas. Principales certificaciones de calidad La calidad en los destinos turfsticos Nuevas tecnologfas aplicadas a las empresas turfsticas 338 Resumen 341 Cuestiones 342 Pregunta de debate 342 Lecturas recomendadas 343 PARTE QUINTA Crecimiento e internacionalizaciön empresarial. Especial referencia al sector turfstico introducciön a la parte quinta Dinämica del crecimiento empresarial Concepto de crecimiento empresarial Constataciön del crecimiento y motivos por los que se produce Formas de crecimiento 353 Ediciones Pirämide 1 5

9 Direcciön y gestiön de empresas del sector turistico Estrategias de crecimiento empresarial 355 Resumen 360 Cuestiones 361 Pregunta de debate 361 Lecturas recomendadas Concentraciön e internacionalizaciön de empresas Concepto de concentraciön empresarial Integraciön de sociedades Participaciön en sociedades Alianzas y cooperaciones de empresas Estrategias de internacionalizaciön de empresas Formas de entrada en el mercado de otro pafs Adaptaciön de la empresa ante la internacionalizaciön 380 Resumen 382 Cuestiones 384 Pregunta de debate 384 Lecturas recomendadas Particularidades del crecimiento y de la internacionalizaciön de las empresas del sector turfstico Formas y estrategias de crecimiento de las empresas del sector turistico Concentraciön de empresas en el sector turistico La internacionalizaciön de la empresa turistica La internacionalizaciön de la empresa turistica espanola 395 Resumen 400 Cuestiones 401 Pregunta de debate 401 Lecturas recomendadas 402 PARTE SEXTA Creaciön de empresas turfsticas introducciön a la parte sexta Ordenaciön del territorio y medio ambiente Ordenaciön del territorio La planificaciön urbanfstica y arquitectönica en las zonas turfsticas Las infraestructuras en los municipios turisticos El desarrollo turistico sostenible y accesible 411 Resumen 414 ^ ^ Ediciones Pirämide

10 tndice Cuestiones 415 Pregunta de debate 415 Lecturas recomendadas instituciones, organizaciones y asociaciones turfsticas Las competencias en turismo de la Administraciön Publica Organizaciones y asociaciones turfsticas Principales instituciones, organizaciones y asociaciones turfsticas 421 Resumen 423 Cuestiones 424 Pregunta de debate 424 Lecturas recomendadas Proceso de creaciön de empresas turfsticas El plan de negocio Estudios de viabilidad de una empresa turfstica Trämites administratives para la creaciön de empresas 431 Resumen 433 Cuestiones 434 Pregunta de debate 434 Lecturas recomendadas 435 Programas de informätica 435 Bibliograffa y programas informäticos 437 Ediciones Pirämide 17